Не хотите ли добавить немного воды в масло?

Как вы знаете, у меня есть серьезная мания превращать сырое молоко во всевозможные увлекательные вещи. Банка белой жидкости превращается во вкусное золотисто-желтое твердое вещество. По мне, так это очень близко к чуду. Приготовление домашнего масла с нуля - это просто волшебство, вы знаете.

Я официально отказалась от маргарина несколько лет назад, и в моем доме он больше не переступает порог. Я очень рада, что все больше людей начинают понимать пользу для здоровья настоящего сливочного масла и полезных жиров, потому что есть желтого цвета масло из тюбика - это пародия.

Коммерческие производители сливочного масла часто добавляют в него воду, чтобы разбавить его до установленного законом минимального содержания жира (80% в США). Меня всегда интересовало, почему домашнее сливочное масло намного тверже, чем магазинное, и теперь это вполне объяснимо...

К счастью, вы можете научиться делать масло в домашних условиях, даже если у вас нет собственного молочного скота.

(Полное раскрытие информации: я все еще иногда покупаю сливочное масло в магазине. У меня не всегда хватает сливок от моей коровы, чтобы обеспечить мою семью маслом в течение всего года. Так что, если вы покупаете масло в магазине, не падайте духом - это все равно лучше, чем маргарин!)

Хотите увидеть, как просто сделать домашнее масло? Посмотрите, как я делаю масло в этом видео (вы также можете прокрутить видео и прочитать мои инструкции... на ваш выбор!).

Сладкие сливки против сливочного масла

Существует два основных вида сливочного масла: сладко-сливочное и культивированное.

Масло сливочное это просто масло, приготовленное из свежих сливок. Это немного более простой вариант - хотя культивированное масло действительно не что гораздо сложнее. Если вы используете сырые сливки (Вот почему мы лично считаем, что сырые молочные продукты полезнее для нашей семьи ), то масло становится не только вкусным средством для потребления полезных жиров, но и содержит все полезные бактерии и ферменты из сырого молока. Выигрыш.

Культивированное сливочное масло Это можно сделать, просто оставив сырые сливки в холодильнике на некоторое время, пока они не начнут закисать, или ускорить процесс, заселив сливки вкусными бактериями и дав им закваситься при комнатной температуре.

Оба варианта дают восхитительный результат, но многие ценители сливочного масла предпочитают слегка терпкий вкус, который дает культивированное масло. Кроме того, при употреблении масла в пищу вы получаете дополнительный бонус в виде полезных бактерий и культур - подумайте об этом. пробиотик Масло. О да, детка...

Быть знатоком крема

Поскольку у нас есть дойная корова, у меня обычно есть в наличии сырые сливки. (Ну, вроде того... Когда я делюсь молоком с теленком, Окли, как правило, откладывает сливки для своего ребенка, так что мне достается не так много. Понятно, но трагично, когда хочется домашнего сливочного сыра...)

Как вы знаете, я являюсь большим поклонником сырых молочных продуктов, поэтому, естественно, при любой возможности я буду использовать сырые сливки для приготовления масла.

Однако если у вас нет доступа к сырому молоку, вы можете научиться делать масло из пастеризованных сливок. Только старайтесь выбирать обычные пастеризованные сливки, если можете, - избегайте ультрапастеризованных (UHT), так как они подвергаются сильному нагреву, что портит большую часть вкуса. Если это единственный вариант, то он выполним, но не оптимален.

Обычные пастеризованные сливки или сливки, пастеризованные в чане, подойдут вам больше, если вы сможете их найти.

Оборудование для производства масла

(данное сообщение содержит партнерские ссылки)

Для приготовления масла не требуется специального оборудования - сливки можно превратить в масло, просто поместив их в банку с крышкой и взболтав.

НО.

Если вы планируете регулярно готовить масло и при этом хотите сохранить рассудок, то вам определенно стоит воспользоваться каким-либо кухонным прибором, который поможет вам в этом.

Мое оружие - кухонный комбайн. У меня есть этот, и он мне нравится, потому что я еще не смог его убить... У меня была более дешевая модель какое-то время, но она умерла... Смерть в процессе приготовления масла. Да, это было жестоко.

Другими вариантами являются миксер (У меня есть эта модель, и я ее обожаю) Я больше всего жалею о том, что мой миксер имеет свойство разбрызгивать сливки по всей кухне, когда я делаю масло... Поэтому вы можете накрыть его полотенцем или полиэтиленовой пленкой.

Существует множество различных моделей маслобоек, в том числе и электрических. Но из-за нехватки места на моей крошечной кухне мне приходится иметь приборы, которые выполняют сразу несколько функций. И мой кухонный комбайн как раз подходит для этих целей.

Как сделать сливочное масло - сладкий вариант

• 1 кварт жирных сливок (Или больше. Черт возьми, используйте галлон сливок, если хотите!)
• Морская соль (по желанию, но я люблю именно ее)

Достаньте сливки из холодильника за пару часов до того, как планируете делать масло. Мне кажется, что сливки комнатной температуры превращаются в масло гораздо быстрее, чем холодные.

Поместите сливки в процессор или блендер и включите его. Важно не заполнять его до конца. В противном случае он будет взбиваться, и у вас получится огромная каша. Поверьте мне, я однажды превысил предел, и полная линия победила.

Сливки пройдут несколько стадий, прежде чем превратятся в масло.

Сначала она загустевает.

А затем она превращается во взбитые сливки.

А затем в взбитые сливки.

И наконец, он "лопнет". В этот момент от пахты отделяется желтый жир, который выглядит следующим образом.

Процедите пахту от жира и сохраните ее для приготовления вкусных блинов, вафель или печенья на пахте.

Теперь необходимо промыть масло, чтобы удалить как можно больше пахты - это поможет ему не так быстро испортиться.

Положите сливочное масло в миску и добавьте несколько стаканов холодной воды (я обычно просто промываю его под краном).

С помощью деревянной ложки слегка прижать частицы масла друг к другу, чтобы они слиплись.

По мере остывания масло будет твердеть.

Слейте помутневшую воду и добавьте свежую.

Продолжайте разминать и надавливать, чтобы удалить все больше и больше пахты.

Повторите этот процесс столько раз, сколько потребуется, чтобы удалить как можно больше пахты (обычно мне требуется 3 или 4 раза).

При желании добавьте соль по вкусу.

Как сделать сливочное масло - культивированный вариант

• 1 кварт сливок, сырых или пастеризованных (см. примечания ниже)
• 1/8 чайной ложки мезофильной культуры - это необязательно, если вы используете сырое молоко
• Морская соль (необязательно - я использую ее для посола сливочного масла)

Этот процесс практически идентичен процессу приготовления сладкого сливочного масла, но сначала мы собираемся культивировать сливки. Культивированные сливки содержат еще больше полезных пробиотиков, к тому же многие предпочитают их более насыщенный вкус.

**Если в процессе культивирования сливки приобретают неприятный запах или на них появляется плесень, выбросьте их. Это означает, что процесс культивирования по каким-либо причинам не удался**.

Для сырых сливок: Если у вас сырые сливки, то закваска даже не нужна. Сырое молоко содержит все необходимые бактерии, которые сами по себе образуются в нем - просто нужно немного времени. Если оставить его на 24-48 часов, то вы увидите, что сырые сливки загустели и приобрели приятный кисловатый запах. Они готовы к использованию.

Однако мне нравится использовать немного заквасочной культуры даже при использовании сырых сливок, так как мне нравится постоянный вкус, который они дают.

Для пастеризованных сливок: Если вы используете пастеризованные сливки, то необходимо добавить какую-либо заквасочную культуру, так как полезные бактерии погибли при нагревании сливок.

Я использую немного мезофильной культуры Другим вариантом культивирования может быть культура пахты или даже йогурта, сметаны или пахты, если они содержат живые активные культуры.

Накройте крышкой (например, бумажным полотенцем или тканевой салфеткой) и оставьте бродить при комнатной температуре на 24 часа, или пока крем не загустеет и не приобретет приятный кисловато-терпкий запах.

Приступайте к превращению сливок в прекрасное сливочное масло, следуя приведенным выше инструкциям по приготовлению сладкого сливочного масла.

Хранение домашнего сливочного масла:

Великолепное домашнее масло можно использовать в свежем виде, поместить в герметичный контейнер в холодильнике на несколько дней или плотно завернуть и заморозить.

Иногда я использую свою старинную форму для сливочного масла, чтобы сформировать кирпичик, но обычно проще просто выложить его на кусок полиэтиленовой пленки и придать ему форму полена. Не так очаровательно, как масло из маленькой симпатичной формочки, такой как эта или ЭТА, но на вкус оно не хуже.

А теперь вам нужно пойти и приготовить мой домашний рецепт французского хлеба, чтобы вы могли насладиться горячим домашним хлебом, намазанным домашним маслом. А это, друзья мои, рай для домохозяина на земле. 😉

Как сделать сливочное масло

Ингредиенты

• 1 кварт сливок комнатной температуры
• 1/8 чайной ложки мезофильной заквасочной культуры (если вы готовите сливочное масло)
• Морская соль (по желанию)

Инструкции

1. Внести закваску в сливки и оставить на 24-48 ч при комнатной температуре (если вы хотите получить сладкое сливочное масло, пропустите этот шаг).
2. Поместите сливки в кухонный комбайн или блендер и взбивайте их до тех пор, пока они не "разобьются" (частицы жира отделятся от жидкой пахты).
3. Процедить пахту.
4. Сливочное масло промыть в ледяной воде, отжать деревянной ложкой, чтобы удалить пахту.
5. Промыть и повторять до тех пор, пока вода не перестанет быть мутной от пахты.
6. При желании добавьте соль по вкусу.
7. Плотно завернуть в полиэтиленовую пленку.
8. Хранить в холодильнике в течение нескольких дней или в морозильной камере для длительного хранения.

Послушайте эпизод №42 подкаста Old Fashioned On Purpose, посвященный этой теме, ЗДЕСЬ.

Другие советы и рецепты по приготовлению блюд "с нуля":

• Простой рецепт теста для хлеба (универсальный рецепт для булочек, хлеба, пиццы и многого другого)
• Руководство по безопасности консервирования
• Советы по приготовлению блюд "с нуля" в условиях ограниченного времени
• Как приготовить пахту
• Как приготовить сыр рикотта

Сохранить Сохранить