Tens cuidat una mica d'aigua a la mantega?

Com sabeu, tinc una obsessió seriosa a convertir la llet crua en tot tipus de coses fascinants. Un pot de líquid blanc convertint-se en un sòlid deliciós, de color groc daurat. Està molt a prop de ser miraculós si em preguntes. Fer mantega casolana des de zero és màgic.

Vaig deixar oficialment la margarina fa uns quants anys, i ja no es permet passar el llindar de casa meva. M'alegro molt que cada cop més gent comenci a entendre els beneficis per a la salut de la mantega real i els greixos saludables, perquè menjar mantega de color groc d'una tina és una farsa.

Els fabricants de mantega comercials sovint afegeixen aigua a la seva mantega per diluir-la fins al contingut de greix mínim legal (80% als EUA). Sempre m'he preguntat per què la mantega casolana és molt més difícil que la mantega comprada a la botiga, i ara té tot el sentit...

Afortunadament, podeu aprendre completament a fer mantega a casa, encara que no tingueu els vostres propis animals lleters.

(Divulgació completa: encara compro mantega comprada a la botiga, però de tant en tant tinc prou temps per conservar-me la meva família durant tot l'any. si esteu comprant mantega a la botiga, no us perdeu el cor, encara és millor que la margarina!)

Vols veure com de fàcil és fer mantega casolana? Mira'm fer mantega en aquest vídeo (també pots desplaçar-te després del vídeo illegiu les meves instruccions, també... la vostra elecció!).

Crema dolça versus mantega cultivada

Hi ha dues varietats principals de mantega: nata dolça i mantega cultivada.

La mantega de nata dolça és simplement mantega feta amb nata fresca. Aquesta és l'opció una mica més fàcil, tot i que la mantega cultivada realment no és això molt més difícil. Si utilitzeu nata crua (per això creiem personalment que els lactis crus són més saludables per a la nostra família ), la mantega no només acaba sent un vehicle deliciós per ingerir greixos saludables, sinó que també conté tots els bacteris i enzims bons de la llet crua. Guanya guanya.

La mantega cultivada s'elabora amb nata que s'ha deixat madurar primer. Això es pot aconseguir simplement ignorant la nata crua a la nevera durant una estona fins que comenci a amargar-se, o podeu accelerar el procés inoculant la nata amb una mica de bacteris deliciosos i deixant-la fermentar a temperatura ambient

Ambdues opcions donen resultats deliciosos, però molts coneixedors de la mantega prefereixen el sabor lleugerament picant però saborós de la taula de cultiu. A més, obteniu l'avantatge addicional de bons bacteris i cultius quan el mengeu: penseu en la mantega probiòtica . Oh, sí, nena...

Sigues un esnob crema

Com que tenim una vaca lletera, normalment tinc nata crua disponible. (Bé... Quan comparteixo la llet amb el vedell, Oakley tendeix a guardar-li la natabebè, així que no en tinc gaire. Comprensible, però tràgic, quan tens ganes de formatge cremós casolà...)

Com ja saps, sóc un gran fan dels lactis crus, així que, naturalment, utilitzaré nata crua per a la meva mantega sempre que sigui possible.

No obstant això, si no tens accés a llet crua, pots aprendre a fer llet crua, en canvi, pots aprendre a fer nata. Només proveu de seleccionar una crema pasteuritzada normal si podeu; eviteu la crema ultrapasteuritzada (UHT), ja que s'ha escalfat severament, arruïnant gran part del sabor. Si és la vostra única opció, és factible, però no òptima.

La nata pasteuritzada normal o la nata pasteuritzada a la tina, us convindrà millor si la trobeu.

Equip de fabricació de mantega

(aquesta publicació conté enllaços d'afiliació)

No cal que la transformeu amb cap mena d'equips especials, sinó que només podeu transformar-lo en un pot de nata. una tapa i sacsejant-ne les polles.

PERÒ.

Si teniu previst fer mantega de manera regular I voleu mantenir el vostre seny, definitivament voleu utilitzar algun tipus d'aparell de cuina que us ajudi.

La meva arma preferida és un processador d'aliments. Tinc aquest, i m'agrada perquè encara no l'he pogut matar... Feia temps que tenia un model més barat, però es va morir... Mort per fer mantega. Sí, va ser brutal.

Altres opcions són una batedora de peu (Jo tinc aquesta i m'encanta) o fins i tot una batedora. El meuLa carn de vedella més gran amb la meva batedora de peu és que té la tendència a llençar nata per tota la cuina quan faig mantega... Així que potser voldreu cobrir-la amb una tovallola o un tros d'embolcall de plàstic.

També hi ha molts estils diferents de mantega disponibles, inclosos els models elèctrics. Però a causa de les limitacions d'espai a la meva petita cuina, he de tenir electrodomèstics que serveixin per a més d'un propòsit. I el meu processador d'aliments s'adapta a la factura.

Com fer mantega: versió de crema dolça

• 1 quart de nata gruixuda (O més. Diablos, fes servir un galó de nata si vols!)
• Sal marina (opcional, però m'encanta aquesta) per fer-te un parell d'hores abans de preparar la crema. ter. La nata a temperatura ambient sembla que es converteix en mantega molt més ràpid per a mi que la nata freda.

  Coloqueu la nata al processador o a la batedora i engegueu-la. És important no omplir-lo més enllà de la línia "completa". En cas contrari, caurà i tindreu un gran embolic. Creieu-me, vaig superar els límits de la línia completa una vegada i la línia completa va guanyar.

  

  La nata passarà per diverses etapes abans de convertir-se finalment en mantega.

  Primer s'espesseix.

  I després es converteix en nata muntada.

  

  I després es trencarà. És quan el greix groc de mantega es separa de la mantega. Sembla queaixò.

  

  Cola la mantega del greix de mantega i guarda-la de nou per fer delicioses creps, gofres o galetes de mantega.

  

  Ara has de rentar la mantega per eliminar la màxima quantitat de mantega com sigui possible; això ajudarà a que s'aconsegueixi en la mantega. un bol i afegiu-hi diverses tasses d'aigua freda. (Acostumo a passar-lo sota l'aixeta.)

  Utilitzeu una cullera de fusta per pressionar suaument les partícules de mantega i animar-les a que s'enganxin.

  Vegeu també: Recepta casolana de vedella en conserva (sense nitrats)

  A mesura que la mantega es refredi, s'endureix.

  Traieu l'aigua tèrbola i afegiu-hi fresca.

  Continueu pastant i premeu la mantega tantes vegades com calgui. per tal d'eliminar la major quantitat possible de llet de mantega. (Acostumo a trigar 3 o 4 vegades)

  

  Barrejar la sal, al gust, si ho desitja.

  Com fer mantega - Versió cultivada

  • 1 quart de nata, crua o pasteuritzada (vegeu les notes a continuació)
  • 1/8 culleradeta de culleradeta si feu servir l'opció de cultiu mesofílic
  16>Sal marina (opcional: faig servir aquesta per salar la meva mantega)

Aquest procés és gairebé idèntic al procés de mantega de nata dolça, PERÒ primer cultivarem la nata. La crema cultivada tindrà encara més bondat probiòtica, a més de moltes persones prefereixen la seva profunditat de sabor més rica.

**Si el vostrela crema cultivada fa olor ofensiva o creix floridura durant qualsevol punt d'aquest procés, llenceu-la. Això vol dir que el procés de cultiu no va funcionar per qualsevol motiu.**

Per a la nata crua: Si teniu nata crua, en realitat ni tan sols necessiteu un cultiu inicial. La llet crua conté tots els bacteris bons que necessita per cultivar-se per si sola; només requereix una mica de temps. Si la deixeu al taulell durant 24-48 hores, trobareu que la nata crua s'ha espessit i ha desenvolupat una agradable olor àcida. Ja està a punt per funcionar.

No obstant això, en realitat m'agrada fer servir una mica de cultiu inicial fins i tot quan faig servir nata crua, ja que m'agrada el sabor constant que produeix.

Per a la nata pasteuritzada: Si utilitzeu nata pasteuritzada, has d'afegir algun tipus de cultiu d'inici, ja que el cultiu d'inici s'ha escalfat. una mica de cultiu mesòfil per cultivar la meva nata abans de convertir-la en mantega. Altres opcions de cultiu serien cultiu de mantega, o fins i tot iogurt, nata agra o mantega cultivada, sempre que continguin cultius actius i vius.

Espolvoreu el cultiu per sobre de la nata i remeneu-lo suaument. Cobriu-lo amb una tapa transpirable (com una tovallola de paper o un tovalló de tela) i deixeu-lo fermentar a temperatura ambient i s'adossi fins que la crema estigui ben gruixuda i adobi. fondant-se.

Procediu a girar la vostra nata cultivadaen una mantega cultivada preciosa seguint les indicacions anteriors per a la mantega de crema dolça.

Emmagatzematge de la vostra mantega casolana:

La vostra magnífica mantega casolana es pot gaudir fresca, col·locar-la en un recipient hermètic a la nevera durant uns dies o embolicar-la ben bé i congelada. embolicar i formar una forma de tronc. No és tan encantador com la mantega d'un motlle tan bonic com aquest o AQUEST, però té un gust igual de bo.

I ara heu d'anar a fer la meva recepta de pa francès casolà perquè pugueu assaborir l'experiència d'un pa calent i casolà untat amb mantega casolana. I això, amics meus, és el paradís a la terra. 😉

Com fer mantega

Ingredients

• 1 quart de crema a temperatura ambient
• 1/8 culleradeta de cultiu d'inici mesòfil (si esteu fent mantega cultivada)
• Sal marina (opcional)