¿Quieres un poco de agua en tu mantequilla?

Como sabéis, tengo una gran obsesión por convertir la leche cruda en todo tipo de cosas fascinantes. Un tarro de líquido blanco que se convierte en un delicioso sólido amarillo dorado es algo casi milagroso, en mi opinión. Hacer mantequilla casera desde cero es mágico.

Me alegro mucho de que cada vez más gente empiece a comprender los beneficios para la salud de la mantequilla de verdad y de las grasas saludables, porque comer mantequilla amarilla de bote es una farsa.

Los fabricantes de mantequilla comercial suelen añadir agua a su mantequilla para diluirla hasta el contenido mínimo legal de grasa (80% en EE.UU.). Siempre me he preguntado por qué la mantequilla casera es mucho más dura que la comprada en la tienda, y ahora tiene todo el sentido...

Por suerte, puedes aprender a hacer mantequilla en casa, aunque no tengas tus propios animales lecheros.

(A decir verdad, de vez en cuando sigo comprando mantequilla en la tienda, porque no siempre tengo suficiente nata de mi vaca para mantener a mi familia con mantequilla todo el año. Así que, si compras mantequilla en la tienda, no te desanimes: sigue siendo mejor que la margarina).

¿Quieres ver lo fácil que es hacer mantequilla casera? Mírame hacer mantequilla en este vídeo (también puedes pasar el vídeo y leer mis instrucciones... ¡tú eliges!).

Nata dulce frente a mantequilla cultivada

Existen dos variedades principales de mantequilla: la de nata dulce y la cultivada.

Mantequilla de nata dulce Esta es la opción más sencilla, aunque la mantequilla cultivada no es en realidad una mantequilla fresca. que mucho más difícil. Si utiliza crema cruda (He aquí por qué creemos personalmente que los productos lácteos crudos son más sanos para nuestra familia ), entonces la mantequilla no sólo acaba siendo un vehículo delicioso para ingerir grasas saludables, sino que también contiene todas las bacterias y enzimas buenas de la leche cruda. Ganamos todos.

Mantequilla cultivada se elabora a partir de nata que se ha dejado madurar primero. Esto se puede conseguir simplemente ignorando la nata cruda en la nevera durante un tiempo hasta que empiece a agriarse, o se puede acelerar el proceso inoculando la nata con un poco de bacterias deliciosas y dejándola fermentar a temperatura ambiente.

Ambas opciones dan resultados deliciosos, pero muchos conocedores de la mantequilla prefieren la profundidad de sabor ligeramente picante que aporta la mantequilla cultivada. Además, al consumirla se obtiene la ventaja añadida de las bacterias y cultivos beneficiosos. probiótico mantequilla. Oh yeah baby...

Sea un snob de la nata

Como tenemos una vaca lechera, suelo disponer de nata cruda. (Bueno, más o menos... Cuando comparto la leche con la ternera, Oakley tiende a guardar la nata para su bebé, así que no me da mucha. Es comprensible, pero trágico, cuando tienes antojo de queso fresco casero...).

Como ya sabéis, soy una gran fan de los lácteos crudos, así que, naturalmente, voy a utilizar nata cruda para mi mantequilla siempre que sea posible.

Sin embargo, si no tienes acceso a la leche cruda, puedes aprender a hacer mantequilla a partir de nata pasteurizada. Eso sí, intenta elegir nata pasteurizada normal si puedes; evita la nata ultrapasteurizada (UHT), ya que se ha calentado mucho, arruinando gran parte del sabor. Si es tu única opción, es factible, pero no óptima.

La nata pasteurizada normal, o la nata pasteurizada en cuba, le irá mejor si puede encontrarla.

Equipo para hacer mantequilla

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No hace falta tener ningún equipo especial para hacer mantequilla: la nata se transforma simplemente metiéndola en un tarro de cristal con tapa y agitándola.

PERO.

Si planea hacer mantequilla de forma regular Y quiere mantener su cordura, definitivamente querrá utilizar algún tipo de aparato de cocina que le ayude.

Mi arma preferida es un robot de cocina. Tengo éste, y me gusta porque aún no he conseguido matarlo... Tuve un modelo más barato durante un tiempo, pero murió... Muerte por fabricación de mantequilla. Sí, fue brutal.

Otras opciones son una batidora (Tengo este y lo adoro) Mi mayor problema con mi batidora de pie es que tiende a esparcir la nata por toda la cocina cuando hago mantequilla... Así que es mejor cubrirla con una toalla o un trozo de plástico.

También hay muchos modelos diferentes de mantequeras, incluso eléctricas. Pero, debido a las limitaciones de espacio de mi pequeña cocina, tengo que tener aparatos que sirvan para más de un propósito. Y mi robot de cocina cumple todos los requisitos.

Cómo hacer mantequilla - Versión crema dulce

• 1 litro de nata espesa (O más. ¡Diablos, usa un galón de crema si quieres!)
• Sal marina (opcional, pero a mí me encanta)

Saque la nata del frigorífico un par de horas antes de preparar la mantequilla. Para mí, la nata a temperatura ambiente se convierte en mantequilla mucho más rápido que la nata fría.

Introduce la nata en el robot de cocina o en la batidora y ponlo en marcha. Es importante no sobrepasar la línea de "lleno", ya que, de lo contrario, se mezclará y se formará un lío enorme. Créeme, una vez sobrepasé los límites de la línea de "lleno", y ganó la línea de "lleno".

La nata pasará por diferentes etapas antes de convertirse finalmente en mantequilla.

Primero se espesa.

Y luego se convierte en nata montada.

Y luego en nata montada con trocitos.

Y finalmente, se "romperá". Esto es cuando la grasa amarilla de la mantequilla se separa del suero de leche. Tiene este aspecto.

Cuele el suero de mantequilla y guárdelo para hacer deliciosas tortitas, gofres o galletas de suero de mantequilla.

Ahora hay que lavar la mantequilla para eliminar la mayor cantidad posible de suero de leche, lo que ayudará a que no se estropee tan rápidamente.

Ponga la mantequilla en un bol y añada varias tazas de agua fría (yo suelo dejarla correr bajo el grifo).

Utilizar una cuchara de madera para presionar suavemente las partículas de mantequilla y animarlas a que se peguen.

A medida que la mantequilla se enfríe, se endurecerá.

Tire el agua turbia y añada agua fresca.

Continúe amasando y presionando la mantequilla para eliminar cada vez más suero de leche.

Repite este proceso tantas veces como sea necesario para eliminar la mayor cantidad posible de suero de leche (a mí me suele llevar 3 ó 4 veces).

Si lo desea, añada sal al gusto.

Cómo hacer mantequilla - Versión cultivada

• 1 litro de nata, cruda o pasteurizada (véanse las notas más abajo)
• 1/8 cucharadita de cultivo mesófilo (opcional si se utiliza leche cruda)
• Sal marina (opcional: la uso para salar la mantequilla)

Este proceso es casi idéntico al de la mantequilla de nata dulce, PERO primero vamos a cultivar la nata. La nata cultivada tendrá aún más propiedades probióticas, además de que mucha gente prefiere su sabor más intenso.

**Si su crema cultivada huele mal o le sale moho en algún momento de este proceso, deséchela. Esto significa que el proceso de cultivo no ha funcionado por el motivo que sea.

Para la nata cruda: Si tiene nata cruda, ni siquiera necesita un cultivo iniciador. La leche cruda contiene todas las bacterias buenas que necesita para cultivarse por sí sola, sólo necesita un poco de tiempo. Si la deja en la encimera durante 24-48 horas, verá que la nata cruda se ha espesado y ha desarrollado un agradable olor agrio. Está lista para consumir.

Sin embargo, me gusta utilizar un poco de cultivo iniciador incluso cuando utilizo nata cruda, ya que me gusta el sabor uniforme que produce.

Para nata pasteurizada: Si utiliza nata pasteurizada, deberá debe añadir algún tipo de cultivo iniciador, ya que las bacterias beneficiosas murieron al calentar la nata.

Uso un poco de cultivo mesófilo Otras opciones de cultivo serían el suero de leche, o incluso el yogur, la nata agria o el suero de leche cultivado, siempre que contengan cultivos vivos y activos.

Espolvoree el cultivo sobre la nata y remuévalo suavemente. Cúbralo con una tapa transpirable (como una toalla de papel o una servilleta de tela) y déjelo fermentar a temperatura ambiente durante 24 horas, o hasta que la nata esté espesa y tenga un agradable olor ácido y agrio.

Proceda a convertir su nata cultivada en una deliciosa mantequilla cultivada siguiendo las instrucciones anteriores para la mantequilla de nata dulce.

Cómo guardar la mantequilla casera:

Puede disfrutar de su magnífica mantequilla casera fresca, guardarla en un recipiente hermético en el frigorífico durante unos días o envolverla bien y congelarla.

A veces utilizo mi antiguo molde de mantequilla para formar un ladrillo, pero normalmente es más fácil ponerla en un trozo de papel de plástico y darle forma de tronco. No es tan encantadora como la mantequilla de un molde pequeño y bonito como este o ESTE, pero sabe igual de bien.

Y ahora tienes que ir a hacer una mi receta de pan francés casero para poder saborear la experiencia del pan casero caliente untado con mantequilla casera. Y eso, amigos míos, es el paraíso casero en la tierra 😉 .

Cómo hacer mantequilla

Ingredientes

• 1 litro de nata a temperatura ambiente
• 1/8 cucharadita de cultivo iniciador mesófilo (si va a hacer mantequilla cultivada)
• Sal marina (opcional)

Instrucciones

1. Mezclar el cultivo iniciador en la nata, dejar que se cultive a temperatura ambiente durante 24-48 horas. (Si se desea mantequilla de nata dulce, omitir este paso).
2. Colocar la nata en un robot de cocina o en una batidora y dejar que se bata hasta que se "rompa" (las partículas de grasa se separan del suero de leche líquido).
3. Colar el suero de leche.
4. Lavar la mantequilla en agua helada, presionándola con una cuchara de madera para eliminar el suero de mantequilla.
5. Aclarar y repetir hasta que el agua deje de estar turbia de suero de leche.
6. Añadir sal al gusto si se desea.
7. Envuélvalo bien en papel de plástico.
8. Guárdelo en el frigorífico durante varios días, o en el congelador para una conservación prolongada.

Escuche el episodio #42 del podcast Old Fashioned On Purpose sobre este tema AQUÍ.

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