ზრუნავს ცოტა წყალზე თქვენს კარაქში?

როგორც იცით, მე მაქვს სერიოზული აკვიატება ნედლი რძის გადაქცევის ყველა სახის მომხიბვლელ ნივთად. თეთრი სითხის ქილა, რომელიც იქცევა გემრიელ, ოქროსფერ-ყვითელ სქლად. მე თუ მკითხავთ, ძალიან ახლოსაა სასწაულთან. ნულიდან ხელნაკეთი კარაქის დამზადება ჯადოსნურია.

ოფიციალურად დავტოვე მარგარინი რამდენიმე წლის წინ და ის აღარ არის ნებადართული ჩემს სახლში ზღურბლზე გადასასვლელად. ძალიან მიხარია, რომ სულ უფრო მეტი ადამიანი იწყებს ნამდვილი კარაქისა და ჯანსაღი ცხიმების ჯანმრთელობის სარგებლობის გაგებას, რადგან ტუალეტიდან ყვითელი ფერის კარაქის ჭამა სისულელეა.

კომერციული კარაქის მწარმოებლები ხშირად უმატებენ წყალს კარაქში, რათა განზავდეს ცხიმის კანონიერ მინიმალურ შემცველობამდე (80% აშშ-ში). მე ყოველთვის მაინტერესებდა, რატომ არის ხელნაკეთი კარაქი ასე უფრო რთული, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი კარაქი, და ახლა ეს სრულიად ლოგიკურია…

საბედნიეროდ, შეგიძლიათ ისწავლოთ კარაქის დამზადება სახლში, მაშინაც კი, თუ არ ინახავთ საკუთარ რძის ცხოველებს. ყიდულობთ კარაქს მაღაზიიდან, არ დაკარგოთ გული – ის მაინც მარგარინს სჯობს!)

გსურთ ნახოთ რამდენად ადვილია ხელნაკეთი კარაქის დამზადება? ნახეთ, როგორ ვაკეთებ კარაქს ამ ვიდეოში (ასევე შეგიძლიათ გადაახვიოთ ვიდეო დაწაიკითხეთ ჩემი ინსტრუქციებიც...თქვენი არჩევანია!).

ტკბილი კრემი კულტივირებული კარაქის წინააღმდეგ

არსებობს კარაქის ორი ძირითადი სახეობა: ტკბილი ნაღები და კულტივირებული.

ტკბილი კრემის კარაქი უბრალოდ კარაქი დამზადებულია ახალი ნაღებისგან. ეს ოდნავ მარტივი ვარიანტია – თუმცა კულტივირებული კარაქი ნამდვილად არ არის ასე ბევრად უფრო რთული. თუ თქვენ იყენებთ ნედლეულ კრემს (აი რატომ ჩვენ პირადად გვჯერა, რომ ნედლი რძის პროდუქტები უფრო ჯანსაღია ჩვენი ოჯახისთვის ), მაშინ კარაქი არამხოლოდ ჯანსაღი ცხიმების მიღების მშვენიერი საშუალებაა, არამედ ის შეიცავს ყველა კარგ ბაქტერიას და ფერმენტს ნედლი რძიდანაც. გაიმარჯვეთ.

კულტურული კარაქი მზადდება ნაღებისგან, რომელსაც პირველი მომწიფების უფლება აქვს. ამის მიღწევა შესაძლებელია მაცივარში ნედლი კრემის იგნორირებამდე, სანამ ის არ დაიწყებს მაწონს, ან შეგიძლიათ დააჩქაროთ პროცესი კრემის ცოტაოდენი გემრიელი ბაქტერიით დათესვით და ოთახის ტემპერატურაზე დუღილის მიცემით

ორივე ვარიანტი იძლევა გემრიელ შედეგს, მაგრამ კარაქის ბევრი მცოდნე ურჩევნია სუფრის ოდნავ ტკბილ კულტურას. გარდა ამისა, თქვენ მიიღებთ დამატებით ბონუსს კარგი ბაქტერიებისა და კულტურების მიღებისას – იფიქრეთ პრობიოტიკული კარაქი. ოჰ, პატარავ…

იყავი კრემ-სნობი

რადგან ჩვენ გვყავს რძის ძროხა, მე ჩვეულებრივ უმი კრემი მაქვს ხელმისაწვდომი. (კარგად... როცა ხბოს რძეს ვუზიარებ, ოკლი ცდილობს დაზოგოს მისთვის კრემიპატარავ, ასე რომ ბევრს არ ვიღებ. გასაგებია, მაგრამ ტრაგიკული, როცა გსურს ხელნაკეთი ნაღების ყველი...)

როგორც მოგეხსენებათ, მე ვარ უმი რძის პროდუქტების დიდი გულშემატკივარი, ამიტომ ბუნებრივია, ვაპირებ უმი კრემს გამოვიყენო ჩემი კარაქისთვის შეძლებისდაგვარად.

თუმცა, თუ არ გაქვთ წვდომა ნედლ რძეზე, შეგიძლიათ ისწავლოთ ნაღების კარაქის დამზადება. უბრალოდ შეეცადეთ აირჩიოთ ჩვეულებრივი პასტერიზებული კრემი, თუ შეგიძლიათ – მოერიდეთ ულტრაპასტერიზებულ (UHT) კრემს, რადგან ის ძალიან გაცხელდა და გემოს დიდ ნაწილს ანადგურებს. თუ ეს თქვენი ერთადერთი ვარიანტია, ეს შესაძლებელია, მაგრამ არა ოპტიმალური.

ჩვეულებრივი პასტერიზებული კრემი, ან ღვეზელი პასტერიზებული კრემი, უკეთესად მოგეწონებათ, თუ იპოვით. მეისონის ქილა თავსახურით და მისგან დიკენსს ამოძრავებთ.

მაგრამ.

თუ თქვენ გეგმავთ რეგულარულად კარაქის მომზადებას და გსურთ შეინარჩუნოთ საღი აზრი, აუცილებლად გსურთ გამოიყენოთ რაიმე სახის სამზარეულოს ხელსაწყო, რომელიც დაგეხმარებათ ამაში.

ჩემი რჩეული იარაღია კვების პროცესორი. მე მაქვს ეს და მომწონს, რადგან ჯერ ვერ მოვახერხე მისი მოკვლა... ცოტა ხნის წინ იაფი მოდელი მქონდა, მაგრამ მოკვდა... სიკვდილი კარაქის დამზადებით. დიახ, ეს იყო ბრუტალური.

სხვა ვარიანტებია სადგამი მიქსერი (მე მაქვს ეს და მიყვარს) ან თუნდაც ბლენდერი. Ჩემიყველაზე დიდი საქონლის ხორცი ჩემი სადგამის მიქსერით არის ის, რომ მას აქვს მიდრეკილება, რომ ასხიოს კრემი მთელს სამზარეულოში, როცა კარაქს ვამზადებ... ასე რომ, შეიძლება დაგჭირდეთ ის პირსახოცით ან პლასტმასის ნაჭერით დაფაროთ.

ხელმისაწვდომია ასევე უამრავი სხვადასხვა სტილის კარაქი, მათ შორის ელექტრო მოდელები. მაგრამ ჩემს პატარა სამზარეულოში სივრცის შეზღუდვის გამო, მე უნდა მქონდეს მოწყობილობები, რომლებიც ერთზე მეტ მიზანს ემსახურება. და ჩემი კვების პროცესორი ჯდება.

როგორ მოვამზადოთ კარაქი – ტკბილი კრემის ვერსია

• 1 ლიტრი მძიმე კრემი (ან მეტი. თუ გინდათ, გამოიყენეთ ერთი გალონი კრემი!)
• ზღვის მარილი (სურვილისამებრ, ეს ერთი საათია, მაგრამ მე მიყვარს რამდენიმე საათი) სანამ კარაქის მომზადებას აპირებთ. ოთახის ტემპერატურის კრემი ჩემთვის ბევრად უფრო სწრაფად იქცევა კარაქად, ვიდრე ცივი კრემი.

  კრემი მოათავსეთ პროცესორში ან ბლენდერში და ჩართეთ. მნიშვნელოვანია, რომ არ შეავსოთ იგი "სრულ" ხაზს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის გაფუჭდება და დიდი არეულობა გექნებათ. დამერწმუნეთ, ერთხელ გადავლახე სრული ხაზის საზღვრები და სრულმა ხაზმა გაიმარჯვა.

  

  კრემი გაივლის რამდენიმე სხვადასხვა ეტაპს, სანამ საბოლოოდ გადაიქცევა კარაქად.

  ჯერ შესქელდება.

  და შემდეგ იქცევა ათქვეფილ კრემში.

  

  და ბოლოს კრემში. ეს არის მაშინ, როდესაც ყვითელი კარაქი გამოიყოფა რძისგან. Ეს ჰგავსეს.

  

  გააწურეთ ზეთი ცხიმისგან და შეინახეთ გემრიელი ბლინების, ვაფლის ან ბისკვიტის მოსამზადებლად. wl, და დაამატეთ რამდენიმე ჭიქა ცივი წყალი. (ჩვეულებრივ ონკანის ქვეშ ვატარებ.)

  გამოიყენეთ ხის კოვზი, რომ ნაზად დააწკაპუნოთ კარაქის ნაწილაკები და წაახალისოთ ისინი, რომ ერთმანეთს მიეწებონ.

  როგორც კარაქი გაცივდება, ის გამაგრდება.

  Იხილეთ ასევე: DIY ყოველდღიური შხაპის გამწმენდი

  დააყარეთ მოღრუბლული წყალი და დაამატეთ ახალი. როგორც საჭიროა იმისათვის, რომ რაც შეიძლება მეტი რძე ამოიღოთ. (როგორც წესი, 3 ან 4-ჯერ მჭირდება)

  

  შეურიეთ მარილი, სურვილისამებრ გემოვნებით.

  როგორ მოვამზადოთ კარაქი – კულტივირებული ვერსია

  • 1 ლიტრი ნაღები, ნედლი ან პასტერიზებული (იხილეთ ქვემოთ შენიშვნები)
  • 1/8 რძის გამოყენება შეგიძლიათ 1/8 რძის სახით. 17>
  • ზღვის მარილი (სურვილისამებრ – მე ამას ვიყენებ კარაქის დასამარილადებლად)

ეს პროცესი თითქმის იდენტურია ტკბილი ნაღების კარაქის პროცესისა, მაგრამ ჩვენ ვაპირებთ კრემის კულტივირებას ჯერ. კულტივირებულ კრემს კიდევ უფრო მეტი პრობიოტიკური სიკეთე ექნება, გარდა ამისა, ბევრ ადამიანს ურჩევნია მისი უფრო მდიდარი გემოს.

**თუ თქვენიკულტივირებულ კრემს შეურაცხმყოფელი სუნი აქვს ან ამ პროცესის ნებისმიერ მომენტში ყალიბდება, გადაყარეთ იგი. ეს ნიშნავს, რომ კულტივირების პროცესი რაიმე მიზეზით არ მუშაობდა.**

ნედლი კრემისთვის: თუ თქვენ გაქვთ ნედლი კრემი, რეალურად არც კი გჭირდებათ დამწყები კულტურა. ნედლი რძე შეიცავს ყველა კარგ ბაქტერიას, რომელიც საჭიროა მისი დამოუკიდებლად გაშენებისთვის - უბრალოდ ცოტა დრო სჭირდება. თუ მას 24-48 საათის განმავლობაში დატოვებთ დახლზე, აღმოაჩენთ, რომ უმი კრემი შესქელდა და სასიამოვნო მჟავე სუნი გამოუმუშავდა. ის მზადაა წასასვლელად.

თუმცა, მე ნამდვილად მომწონს ცოტა სტარტერული კულტურის გამოყენება მაშინაც კი, როცა უმი კრემს ვიყენებ, რადგან მომწონს მისი თანმიმდევრული არომატი.

პასტერიზებულ კრემზე: თუ პასტერიზებულ კრემს იყენებთ, უნდა დაამატოთ <6 ბაქტერია, როცა დამწყები კრემს მოკლეს<5. მეზოფილური კულტურის გადამუშავება ჩემი კრემის კარაქად გადაქცევამდე. კულტივირების სხვა ვარიანტები იქნება წიწაკის კულტურა, ან თუნდაც იოგურტი, არაჟანი ან კულტივირებული ნაღები, თუ ისინი შეიცავს ცოცხალ, აქტიურ კულტურებს.

დაასხით კულტურა კრემს ზემოდან და ნაზად აურიეთ. დააფარეთ თავსახური (ქაღალდის პირსახოცი ან ქსოვილის ხელსახოცი, როგორც ქაღალდის პირსახოცი ან ქსოვილის ხელსახოცი) და ადუღდება ოთახის ტემპერატურაზე 2 საათის განმავლობაში და ადუღებამდე 2 საათის განმავლობაში. მჟავე სუნი.

გააგრძელეთ თქვენი კულტივირებული კრემის გადაქცევამშვენიერი კულტივირებული კარაქი დაიცავით ზემოთ მოყვანილი ტკბილი კრემის კარაქის ინსტრუქციებს.

თქვენი ხელნაკეთი კარაქის შენახვა:

თქვენი მშვენიერი ხელნაკეთი კარაქი შეგიძლიათ მიირთვათ ახალი, მოათავსოთ ჰერმეტულ კონტეინერში მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში, ან მჭიდროდ შეფუთული და გაყინული.

ზოგჯერ უფრო ადვილად ვიყენებ მასზე ნაჭრის ფორმირებას. შეფუთეთ და შექმენით მორის ფორმა. არ არის ისეთი მომხიბვლელი, როგორც კარაქი პატარა საყვარელი ფორმიდან, როგორც ეს ან ეს, მაგრამ ისეთივე კარგი გემო აქვს.

ახლა კი თქვენ უნდა მოამზადოთ ჩემი ჩემი ხელნაკეთი ფრანგული პურის რეცეპტი, რათა დატკბეთ ცხელი, ხელნაკეთი პურის გამოცდილებით, ხელნაკეთი კარაქით. და ეს, ჩემო მეგობრებო, არის სახლის მეურვე-სამოთხე დედამიწაზე. 😉

როგორ მოვამზადოთ კარაქი

ინგრედიენტები

• 1 ლიტრი ოთახის ტემპერატურის კრემი
• 1/8 ჩაის კოვზი მეზოფილური სასტარტო კულტურა (თუ ამზადებთ კულტივირებულ კარაქს)
• ზღვის მარილი (სურვილისამებრ, მუქი 1-დან არჩევით)<1.
  1. სტარტერის კულტურა შეურიეთ კრემს, გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 24-48 საათის განმავლობაში. (თუ გსურთ ტკბილი ნაღების კარაქი, გამოტოვეთ ეს ნაბიჯი.)
  2. კრემი მოათავსეთ კვების პროცესორში ან ბლენდერში და აცადეთ ადუღებამდე, სანამ „გატეხდება“. (ცხიმის ნაწილაკები გამოყოფილია თხევადი რძისგან)
  3. გააწურეთ რძე.
  4. კარაქი გარეცხეთ ცივ წყალში, დაჭერით.ეს ხის კოვზით რძის მოსაცილებლად.
  5. გაირეცხეთ და გაიმეორეთ, სანამ წყალი არ დაბინდულდება ზეთის რძესთან ერთად.
  6. სურვილისამებრ დაუმატეთ მარილი გემოვნებით.
  7. მჭიდროდ შეახვიეთ პლასტმასის შესაფუთში.
  8. შეინახეთ მაცივარში რამდენიმე დღით, ძველებურად შედგით <1 მოდურად>შენახვამდე<5. დადეთ პოდკასტის ეპიზოდი #42 ამ თემაზე აქ.

     მეტი რჩევები ნულიდან და amp; რეცეპტები:

     • მარტივი პურის ცომის რეცეპტი (სუპერ მრავალმხრივია რულეტებისთვის, პურისთვის, პიცისთვის და სხვა)
     • თქვენი საბოლოო გზამკვლევი კონსერვის უსაფრთხოების შესახებ
     • რჩევები ნულიდან მომზადებისთვის შეზღუდული დროით
     • როგორ გავაკეთოთ
     • როგორ მოვამზადოთ>

       

       შენახვა შენახვა