جدول المحتويات
اهتم ببعض الماء في الزبدة؟
كما تعلم ، لدي هوس كبير بتحويل الحليب الخام إلى أشياء رائعة. إناء من السائل الأبيض يتحول إلى مادة صلبة لذيذة ذات لون أصفر ذهبي. إنها قريبة من كونها معجزة إذا سألتني. إن صنع الزبدة المصنوعة منزليًا من الصفر أمر سحري.
لقد تخلصت رسميًا من المارجرين منذ عدة سنوات ، ولم يعد مسموحًا به عبر العتبة في منزلي. يسعدني حقًا أن المزيد والمزيد من الناس بدأوا في فهم الفوائد الصحية للزبدة الحقيقية والدهون الصحية ، لأن تناول الزبدة ذات اللون الأصفر من حوض الاستحمام يعد أمرًا مهزلاً.
غالبًا ما يضيف صانعو الزبدة التجارية الماء إلى الزبدة لتخفيفها إلى الحد الأدنى القانوني لمحتوى الدهون (80٪ في الولايات المتحدة الأمريكية). لطالما تساءلت عن سبب كون الزبدة محلية الصنع أصعب بكثير من الزبدة التي يتم شراؤها من المتجر ، والآن أصبحت منطقية تمامًا ...
لحسن الحظ ، يمكنك أن تتعلم تمامًا كيفية صنع الزبدة في المنزل ، حتى إذا كنت لا تحتفظ بحيوانات الألبان الخاصة بك.
(إفصاح كامل: ما زلت أشتري الزبدة التي اشتريتها من المتجر في بعض الأحيان. ليس لدي دائمًا ما يكفي من الزبدة في قلبي ، إذا كنت لا تشتري الزبدة من عائلتي طوال العام. لا يزال أفضل من المارجرين!)
هل تريد أن ترى مدى سهولة صنع الزبدة في المنزل؟ شاهدني أصنع الزبدة في هذا الفيديو (يمكنك أيضًا تمرير الفيديو واقرأ تعليماتي أيضًا ... اختيارك!).
الكريمة الحلوة مقابل الزبدة المزروعة
هناك نوعان رئيسيان من الزبدة: الكريمة الحلوة والمزروعة.
الزبدة الحلوة هي ببساطة زبدة مصنوعة من القشدة الطازجة. هذا هو الخيار الأسهل - على الرغم من أن الزبدة المستنبتة ليست أصعب بكثير . إذا كنت تستخدم الكريمة الخام (هذا هو سبب اعتقادنا شخصيًا بأن منتجات الألبان النيئة أكثر صحة لعائلتنا ) ، فإن الزبدة لا تصبح فقط وسيلة شهية لتناول الدهون الصحية ، ولكنها تحتوي أيضًا على جميع البكتيريا والإنزيمات الجيدة من الحليب الخام أيضًا. فوز الفوز.
الزبدة المزروعة مصنوعة من الكريمة التي يُسمح لها بالنضوج أولاً. يمكن تحقيق ذلك ببساطة عن طريق تجاهل الكريمة النيئة في ثلاجتك لفترة من الوقت حتى تبدأ في التحامض ، أو يمكنك تسريع العملية عن طريق تلقيح الكريم بقليل من البكتيريا اللذيذة والسماح لها بالتخمر في درجة حرارة الغرفة
كلا الخيارين يعطي نتائج لذيذة ، لكن العديد من خبراء الزبدة يفضلون العمق المنعش قليلاً للنكهة التي تجلبها الزبدة إلى المائدة. بالإضافة إلى ذلك ، تحصل على المكافأة الإضافية للبكتيريا والثقافات الجيدة عند تناولها - فكر في زبدة بروبيوتيك . أوه نعم يا حبيبي ...
كن كريم Snob
نظرًا لأن لدينا بقرة حليب ، فعادة ما يتوفر لدي كريمة خام. (حسنًا ... عندما أشارك الحليب مع العجل ، يميل أوكلي إلى حفظ الكريمة مرة أخرى لهاحبيبي ، لذلك أنا لا أحصل على الكثير. مفهوم ، لكنه مأساوي ، عندما تتوق إلى الجبن الكريمي محلي الصنع ...)
كما تعلم ، أنا معجب كبير بمنتجات الألبان النيئة ، لذلك بطبيعة الحال ، سأستخدم الكريمة النيئة للزبدة كلما أمكن ذلك.
ومع ذلك ، إذا لم يكن لديك إمكانية الوصول إلى الحليب الخام ، فيمكنك تعلم كيفية صنع الزبدة من الكريمة المبستر بدلاً من ذلك. ما عليك سوى محاولة اختيار الكريمة المبسترة العادية إذا كان بإمكانك تجنب الكريمة شديدة المبسترة (UHT) ، حيث تم تسخينها بشدة ، مما يؤدي إلى إتلاف الكثير من النكهة. إذا كان هذا هو خيارك الوحيد ، فهو ممكن ، ولكنه ليس الخيار الأمثل.
كريم مبستر عادي ، أو كريم مبستر بالحوض ، يناسبك بشكل أفضل إذا كان بإمكانك العثور عليه.
معدات صنع الزبدة
(تحتوي هذه المشاركة على روابط تابعة)
لا يتعين عليك وضع أي نوع من الزبدة ببساطة باستخدام كريم خاص يمكن تحويله. ملك الدواجن منه.
ولكن.
إذا كنت تخطط لصنع الزبدة على أساس منتظم وتريد الحفاظ على سلامتك ، فأنت بالتأكيد تريد استخدام نوع من أدوات المطبخ لمساعدتك.
أنظر أيضا: تعليب الكمثرى في شراب القيقبالسلاح المفضل لدي هو معالج الطعام. لدي هذا ، وأحب ذلك لأنني لم أتمكن من قتله بعد ... كان لدي نموذج أرخص لفترة من الوقت ، لكنه مات ... الموت بسبب صناعة الزبدة. نعم ، لقد كان وحشيًا.
الخيارات الأخرى هي خلاط قائم (لدي هذا وأعشقه) أو حتى خلاط. ليأكبر لحم بقري مع الخلاط الخاص بي هو أنه يميل إلى تقليب الكريمة في جميع أنحاء مطبخي عندما أصنع الزبدة ... لذلك قد ترغب في تغطيتها بمنشفة أو بقطعة من البلاستيك.
تتوفر أيضًا العديد من الأنماط المختلفة لمخضبات الزبدة ، بما في ذلك الموديلات الكهربائية. ولكن نظرًا لضيق المساحة في مطبخي الصغير ، يجب أن يكون لدي أجهزة تخدم أكثر من غرض واحد. ومحضر الطعام الخاص بي يناسب الفاتورة.
كيفية صنع الزبدة - إصدار الكريمة الحلوة
- 1 لتر قشدة ثقيلة (أو أكثر. هيك ، استخدم جالونًا من الكريمة إذا كنت تريد!)
- ملح البحر (اختياري ، لكني أحب هذه الطريقة)
ضع الكريم في المعالج أو الخلاط وقم بتشغيله. من المهم ألا تملأه بعد السطر "الكامل". خلاف ذلك ، سيكون هناك فوضى كبيرة. صدقني ، لقد دفعت حدود الخط الكامل مرة واحدة ، وفاز الخط الكامل.
سوف يمر الكريم بعدة مراحل مختلفة قبل أن يتحول أخيرًا إلى زبدة.
أولاً يتكاثف.
ثم يتحول إلى كريمة مخفوقة.
ثم يخفق في النهاية. هذا عندما تنفصل الزبدة الصفراء عن اللبن. يبدوهذا.
قم بتصفية اللبن الرائب من دهن الزبدة ، واحفظه مرة أخرى لصنع الفطائر اللذيذة أو بسكويت الوفل أو بسكويت اللبن.
أنظر أيضا: وصفة مخلل الفاصوليا الخضراء (المخمر باللبن) 
أنت الآن بحاجة إلى غسل الزبدة لإزالة أكبر قدر ممكن من اللبن الزبدي قدر الإمكان - سيساعد هذا
في عدم إضافة الزبدة
بسرعة 
وعاء ، ويضاف في عدة أكواب من الماء البارد. . اللبن الخاثر قدر الإمكان. (عادة ما يستغرق الأمر 3 أو 4 مرات)
اخلط الملح حسب الرغبة ، إذا رغبت في ذلك.
كيفية صنع الزبدة - الإصدار المستنبت
- 1 لتر من الكريمة ، الخام أو المبستر (انظر الملاحظات أدناه)
- 1/8 ملعقة صغيرة من الملح الخام يمكن أن تكون اختيارية للملح أستخدم هذا لملح الزبدة)
هذه العملية مطابقة تقريبًا لعملية زبدة الكريمة الحلوة ، لكننا سنزرع الكريم أولاً. ستحتوي الكريمة المزروعة على خصائص بروبيوتيك أكثر بداخلها ، بالإضافة إلى أن العديد من الأشخاص يفضلون نكهتها الغنية.
** إذا كان لديككريمة مستنبتة تنبعث منها رائحة كريهة أو تنمو العفن أثناء أي مرحلة من هذه العملية ، قم برميها. هذا يعني أن عملية الزراعة لم تنجح لأي سبب من الأسباب. **
للقشدة الخام: إذا كان لديك قشدة نيئة ، فأنت في الواقع لا تحتاج حتى إلى ثقافة بادئة. يحتوي الحليب الخام على جميع البكتيريا الجيدة التي يحتاجها للزراعة بمفرده - فهو لا يتطلب سوى القليل من الوقت. إذا تركته على المنضدة لمدة 24-48 ساعة ، فستجد أن الكريمة الخام أصبحت كثيفة وظهرت رائحة كريهة لطيفة. إنه جاهز للاستخدام.
ومع ذلك ، فأنا في الواقع أحب استخدام القليل من الثقافة البادئة حتى عندما أستخدم الكريمة الخام ، لأنني أحب النكهة المتسقة التي ينتجها.
بالنسبة للكريم المبستر: إذا كنت تستخدم كريمًا مبسترًا ، يجب إضافة نوع من الثقافة البادئة ، حيث تم قتل البكتيريا النافعة
لزرع قشدي قبل تحويله إلى زبدة. خيارات الزراعة الأخرى هي زراعة اللبن الرائب ، أو حتى الزبادي ، أو القشدة الحامضة ، أو لبن الزبدة المستنبت ، طالما أنها تحتوي على مستنبتات حية ونشطة.رش المزرعة فوق الكريم وقلبه برفق. قم بتغطيته بغطاء يسمح بمرور الهواء (مثل منشفة ورقية أو منديل من القماش) واتركه يتخمر في درجة حرارة الغرفة
رشي المزروعة على الكريم برفق. انتقل إلى تحويل كريمك المزروعإلى زبدة مستنبتة جميلة باتباع إرشادات زبدة الكريمة الحلوة أعلاه.
تخزين الزبدة محلية الصنع:
يمكن الاستمتاع بالزبدة الرائعة محلية الصنع طازجة ، أو وضعها في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لبضعة أيام ، أو ملفوفة بإحكام ومجمدة.
أحيانًا أستخدم قالب الزبدة العتيقة لتشكيل قطعة من الخشب ، ولكن عادةً ما يكون من السهل تشكيلها على شكل قطعة من البلاستيك. ليست ساحرة مثل الزبدة من قالب صغير لطيف مثل هذا أو هذا ، ولكن مذاقها جيد تمامًا.
والآن أنت بحاجة إلى إعداد وصفة الخبز الفرنسي محلية الصنع حتى تتمكن من تذوق تجربة الخبز الساخن محلي الصنع مع الزبدة محلية الصنع. وهذا ، يا أصدقائي ، هو صاحب منزل جنة على الأرض. 😉
طباعةكيفية صنع الزبدة
المكونات
- 1 لتر كريم درجة حرارة الغرفة
- 1/8 ملعقة صغيرة من ثقافة البادئ المتوسطة (إذا كنت تقوم بصنع الزبدة المستنبتة)
- ملح البحر (اختياري)
المزيد من نصائح سكراتش & amp؛ الوصفات:
- وصفة عجينة الخبز السهلة (متعددة الاستخدامات للغاية لللفائف والخبز والبيتزا والمزيد)
- دليلك النهائي لتعليب آمن
- نصائح للطبخ من الصفر في وقت محدود
- كيفية صنع اللبن الزبدي
- كيفية حفظ جبن الريكوتا