Želite malo vode v maslu?

Kot veste, sem resno obsedena s spreminjanjem surovega mleka v vse vrste fascinantnih stvari. Kozarec bele tekočine, ki se spremeni v slastno, zlato rumeno trdno snov. To je zelo blizu čudežu, če me vprašate. Priprava domačega masla iz nič je čarobna, ya'll.

Pred nekaj leti sem se uradno odrekla margarini in v mojem domu ne sme več prestopiti praga. Zelo sem vesela, da vse več ljudi začenja razumeti zdravstvene koristi pravega masla in zdravih maščob, saj je uživanje rumeno obarvanega lažnega masla iz kadi prava parodija.

Komercialni proizvajalci masla maslu pogosto dodajajo vodo, da ga razredčijo do zakonsko določene minimalne vsebnosti maščobe (80 % v ZDA). Vedno sem se spraševala, zakaj je domače maslo toliko trše od kupljenega v trgovini, in zdaj je to povsem razumljivo...

K sreči se lahko naučite, kako narediti maslo doma, tudi če nimate lastnih mlečnih živali.

(Popolno razkritje: občasno še vedno kupujem maslo, kupljeno v trgovini, saj nimam vedno dovolj smetane od svoje krave, da bi družino vse leto zalagala z maslom. Če torej kupujete maslo v trgovini, ne izgubite poguma - še vedno je boljše od margarine!)

Želite videti, kako preprosto je narediti domače maslo? Oglejte si, kako pripravljam maslo v tem videoposnetku (lahko se pomaknete tudi mimo videoposnetka in preberete moja navodila... vaša izbira!).

Sladka smetana proti kultiviranemu maslu

Poznamo dve glavni vrsti masla: sladko smetanovo in kultivirano.

Sladko kremno maslo je preprosto maslo iz sveže smetane. To je nekoliko lažja možnost - čeprav kultivirano maslo res ni na spletni strani . veliko težje. Če uporabljate surovo smetano (tukaj je razlog, zakaj smo osebno prepričani, da so surovi mlečni izdelki bolj zdravi za našo družino ), potem maslo ni le odlično sredstvo za zaužitje zdravih maščob, ampak vsebuje tudi vse dobre bakterije in encime iz surovega mleka. Zmaga.

Kultivirano maslo To lahko dosežete tako, da surovo smetano nekaj časa ignorirate v hladilniku, dokler ne začne kisati, lahko pa postopek pospešite tako, da smetano cepite z nekaj okusnimi bakterijami in jo pustite fermentirati pri sobni temperaturi.

Obe možnosti dajeta okusne rezultate, vendar imajo mnogi poznavalci masla raje rahlo pikantno globino okusa, ki jo prinaša gojeno maslo. Poleg tega dobite dodaten bonus dobrih bakterij in kultur, ko ga jeste - pomislite probiotični maslo. Oh yeah baby...

Bodite snob smetane

Ker imamo molzno kravo, imam običajno na voljo surovo smetano. (No, nekako... Ko si mleko delim s teletom, Oakley ponavadi prihrani smetano za svojega otroka, tako da ne dobim veliko. Razumljivo, a tragično, ko si zaželite domačega kremnega sira...)

Kot veste, sem velika ljubiteljica surovih mlečnih izdelkov, zato bom seveda uporabljala surovo smetano za maslo, kadar koli bo to mogoče.

Če nimate dostopa do surovega mleka, se lahko naučite, kako izdelati maslo iz pasterizirane smetane. Če lahko, poskusite izbrati navadno pasterizirano smetano - izogibajte se ultra pasterizirani (UHT) smetani, saj je bila močno segreta, kar je uničilo večino okusa. Če je to vaša edina možnost, je to izvedljivo, vendar ne optimalno.

Če jo najdete, bo za vas primernejša navadna pasterizirana smetana ali pasterizirana smetana iz kadi.

Oprema za izdelavo masla

(ta objava vsebuje affiliate povezave)

Za izdelavo masla vam ni treba imeti posebne opreme - smetano lahko spremenite preprosto tako, da jo dajte v kozarec s pokrovom in jo stresete.

ALI.

Če nameravate redno izdelovati maslo in želite ohraniti zdravo pamet, si vsekakor želite pomagati s kakšnim kuhinjskim pripomočkom.

Moje orožje je kuhinjski robot. Imam tega in všeč mi je, ker mi ga še ni uspelo ubiti... Nekaj časa sem imela cenejši model, a je umrl... Smrt pri pripravi masla. Ja, bilo je brutalno.

Druge možnosti so mešalnik s stojalom (imam tega in ga obožujem) Moja največja težava s stoječim mešalnikom je, da mi med pripravo masla po vsej kuhinji meče smetano... Zato ga lahko pokrijete z brisačo ali kosom plastične folije.

Na voljo je tudi veliko različnih tipov naprav za stepanje masla, vključno z električnimi modeli. Toda zaradi prostorske stiske v moji majhni kuhinji moram imeti naprave, ki služijo več kot enemu namenu. In moj kuhinjski robot ustreza temu namenu.

Kako narediti maslo - različica s sladko smetano

• 1 četrtina težke smetane (Ali več. Če želite, uporabite galono smetane!)
• Morska sol (ni obvezna, vendar jo imam rada)

Nekaj ur pred pripravo masla vzemite smetano iz hladilnika. Zdi se mi, da se smetana pri sobni temperaturi veliko hitreje spremeni v maslo kot hladna smetana.

Smetano dajte v procesor ali mešalnik in ga vklopite. Pomembno je, da ga ne napolnite čez črto "polno", sicer se bo zmešalo in nastala bo velika zmeda. Verjemite mi, enkrat sem prekoračila mejo polne črte in polna črta je zmagala.

Smetana bo šla skozi več različnih stopenj, preden se bo končno spremenila v maslo.

Najprej se zgosti.

Nato se spremeni v stepeno smetano.

In nato v krepko stepeno smetano.

Na koncu se bo "zlomilo". Takrat se rumena maslena maščoba loči od pinjenca. Videti je takole.

Precedite pinjenec iz masti in ga prihranite za pripravo slastnih palačink, vafljev ali pinjenčevih piškotov.

Zdaj morate maslo oprati, da odstranite čim več pinjenca - tako se ne bo tako hitro pokvarilo.

Maslo dajte v skledo in mu dodajte nekaj skodelic hladne vode (običajno ga spustim pod pipo).

Z leseno žlico nežno pritisnite delce masla in jih spodbudite, da se zlepijo.

Ko se maslo ohladi, se strdi.

Odlijte motno vodo in dodajte svežo.

Še naprej gnetite in pritiskajte maslo, da odstranite vedno več pinjenca.

Postopek ponovite tolikokrat, da odstranite čim več pinjenca.

Po želji vmešajte sol po okusu.

Kako narediti maslo - kultivirana različica

• 1 kvart smetane, surove ali pasterizirane (glej opombe spodaj)
• 1/8 čajne žličke mezofilne kulture - to ni obvezno, če uporabljate surovo mleko
• Morska sol (ni obvezna - s to soljo solim maslo)

Ta postopek je skoraj enak postopku za sladko smetanovo maslo, vendar bomo smetano najprej kultivirali. Kultivirana smetana bo imela še več probiotičnih dobrot, poleg tega ima veliko ljudi raje bogatejši okus.

**Če ima vaša gojena smetana v kateri koli fazi tega postopka neprijeten vonj ali v njej raste plesen, jo zavrzite. To pomeni, da postopek gojenja iz kakršnegakoli razloga ni bil uspešen.**

Za surovo smetano: Če imate surovo smetano, pravzaprav sploh ne potrebujete zarodne kulture. Surovo mleko vsebuje vse dobre bakterije, ki jih potrebuje za samostojno gojenje - potrebuje le nekaj časa. Če jo pustite na pultu 24-48 ur, boste ugotovili, da se je surova smetana zgostila in dobila prijetno kiselkast vonj. Pripravljena je za uporabo.

Vendar pa tudi pri uporabi surove smetane rada uporabim nekaj kulture za zarodek, saj mi je všeč enakomeren okus, ki ga ustvarja.

Za pasterizirano smetano: Če uporabljate pasterizirano smetano, lahko mora dodajte kakšno startersko kulturo, saj so bile koristne bakterije uničene med segrevanjem smetane.

Uporabljam malo mezofilne kulture Druge možnosti za gojenje so kultura pinjenca ali celo jogurt, kisla smetana ali gojeni pinjenec, če vsebujejo žive in aktivne kulture.

Po vrhu smetane potresite kulturo in jo nežno vmešajte. Pokrijte jo s pokrovom, ki diha (na primer s papirnato brisačo ali prtičkom iz blaga), in pustite, da na sobni temperaturi fermentira 24 ur ali dokler se smetana ne zgosti ter postane prijetno pikantna in kislega vonja.

Po zgornjih navodilih za sladko smetanovo maslo iz kultivirane smetane naredite čudovito kultivirano maslo.

Shranjevanje domačega masla:

Svoje čudovito domače maslo lahko uživate sveže, ga za nekaj dni shranite v nepredušno posodo v hladilniku ali pa ga tesno zavijete in zamrznete.

Včasih uporabim svoj starinski model za maslo, da oblikujem opeko, vendar je običajno lažje, če ga položim na kos plastične folije in oblikujem v obliki polena. Ni tako očarljivo kot maslo iz ljubkega majhnega modela, kot je ta ali ta, vendar je prav tako okusno.

In zdaj moraš iti in pripraviti recept za moj domači francoski kruh, da boš lahko uživala v vročem domačem kruhu, namazanem z domačim maslom. In to, prijatelji, so domača nebesa na zemlji. 😉

Kako narediti maslo

Sestavine

• 1 četrtina smetane sobne temperature
• 1/8 čajne žličke mezofilne starterske kulture (če izdelujete gojeno maslo)
• Morska sol (po želji)

Navodila

1. Začetno kulturo vmešajte v smetano in jo pustite 24-48 ur na sobni temperaturi. (Če želite sladko maslo, ta korak preskočite.)
2. Smetano dajte v kuhinjski robot ali mešalnik in jo pustite, da se "razbije" (maščobni delci se ločijo od tekočega pinjenca).
3. Odcedite pinjenec.
4. Maslo operite v ledeno mrzli vodi in ga z leseno žlico stisnite skupaj, da odstranite pinjenec.
5. Izperite in ponovite, dokler voda ni več motna od pinjenca.
6. Po želji dodajte sol po okusu.
7. Tesno zavijte v plastično folijo.
8. V hladilniku jih hranite več dni, za dolgotrajno shranjevanje pa v zamrzovalniku.

Prisluhnite podkastu Old Fashioned On Purpose, epizodi #42 na to temo TUKAJ.

Več nasvetov in receptov iz praskanja:

• Enostavno testo za kruh Recept (zelo vsestranski za zvitke, kruh, pica, in več)
• Najpomembnejši vodnik za varnost pri konzerviranju
• Nasveti za kuhanje iz nič z omejenim časom
• Kako narediti pinjenec
• Kako narediti sir rikota

Shrani Shrani