Wil je wat water in je boter?

Zoals jullie weten, heb ik een serieuze obsessie voor het maken van allerlei fascinerende dingen van rauwe melk. Een pot witte vloeistof die verandert in een heerlijke, goudgele vaste stof. Dat is bijna een wonder als je het mij vraagt. Zelfgemaakte boter maken is magisch, jongens.

Ik heb margarine een paar jaar geleden officieel gedumpt en bij mij thuis mag het niet meer over de drempel. Ik ben echt blij dat steeds meer mensen de gezondheidsvoordelen van echte boter en gezonde vetten beginnen te begrijpen, want het eten van geelgekleurde wanna-be-boter uit een kuipje is een aanfluiting.

Commerciële botermakers voegen vaak water toe aan hun boter om het te verdunnen tot het wettelijke minimum vetgehalte (80% in de VS). Ik heb me altijd afgevraagd waarom zelfgemaakte boter zoveel harder is dan boter uit de winkel, en nu is het helemaal logisch...

Gelukkig kun je thuis leren hoe je boter maakt, zelfs als je geen eigen melkvee houdt.

(Volledige openheid van zaken: ik koop nog steeds af en toe boter uit de winkel. Ik heb niet altijd genoeg room van mijn koe om mijn gezin het hele jaar van boter te voorzien. Dus als je boter uit de winkel koopt, verlies dan niet de moed - het is nog steeds beter dan margarine!)

Wil je zien hoe makkelijk het is om zelfgemaakte boter te maken? Kijk dan hoe ik boter maak in deze video (je kunt ook voorbij de video scrollen en mijn instructies lezen... aan jou de keuze!)

Zoete room vs. gekweekte boter

Er zijn twee hoofdsoorten boter: zoete room en gekweekte roomboter.

Zoete roomboter is gewoon boter gemaakt van verse room. Dit is de iets makkelijkere optie, hoewel gekweekte boter echt niet dat veel moeilijker. Als je rauwe room gebruikt (hier lees je waarom wij persoonlijk geloven dat rauwe zuivel gezonder is voor ons gezin ), dan is de boter niet alleen een heerlijk middel om gezonde vetten binnen te krijgen, maar het bevat ook alle goede bacteriën en enzymen van de rauwe melk. Win win.

Gekweekte boter wordt gemaakt van room die eerst heeft mogen rijpen. Dit kun je simpelweg doen door rauwe room een tijdje in je koelkast te laten staan tot hij begint te verzuren, of je kunt het proces versnellen door de room te enten met een beetje lekkere bacteriën en op kamertemperatuur te laten fermenteren.

Beide opties leveren heerlijke resultaten op, maar veel boterkenners geven de voorkeur aan de licht pittige, diepe smaak die gekweekte boter op tafel brengt. Bovendien krijg je de extra bonus van goede bacteriën en culturen als je het eet - denk aan probiotica boter. Oh ja, schatje...

Wees een Cream Snob

Omdat we een melkkoe hebben, heb ik meestal rauwe room beschikbaar. (Nou ja, een beetje... Als ik melk deel met het kalf, heeft Oakley de neiging om de room te bewaren voor haar baby, dus ik krijg niet veel. Begrijpelijk, maar tragisch, als je trek hebt in zelfgemaakte roomkaas...)

Zoals jullie weten ben ik een grote fan van rauwe zuivel, dus natuurlijk gebruik ik rauwe room voor mijn boter wanneer dat maar mogelijk is.

Als je echter geen toegang hebt tot rauwe melk, kun je leren hoe je in plaats daarvan boter maakt van gepasteuriseerde room. Probeer wel gewone gepasteuriseerde room te kiezen als dat mogelijk is - vermijd ultragepasteuriseerde (UHT) room, omdat die sterk verhit is, waardoor veel van de smaak verloren is gegaan. Als dit je enige optie is, is het te doen, maar niet optimaal.

Gewone gepasteuriseerde room, of in een vat gepasteuriseerde room, is beter als je die kunt vinden.

Apparatuur voor boterbereiding

(dit bericht bevat affiliate links)

Je hoeft geen speciale apparatuur te hebben om boter te maken - je kunt room gewoon maken door het in een pot met deksel te doen en het goed te schudden.

MAAR.

Als je van plan bent om regelmatig boter te maken EN je wilt je gezond verstand bewaren, dan wil je zeker een of ander keukenapparaat gebruiken om je te helpen.

Mijn favoriete wapen is een keukenmachine. Ik heb deze en ik vind hem leuk omdat ik hem nog niet heb kunnen doden... Ik heb een tijdje een goedkoper model gehad, maar die ging dood... Dood door het maken van boter. Ja, dat was wreed.

Andere opties zijn een mixer (Ik heb deze en ben er dol op) Mijn grootste probleem met mijn staafmixer is dat hij de neiging heeft om room door de hele keuken te gooien als ik boter maak... Je kunt hem dus het beste afdekken met een handdoek of een stuk plasticfolie.

Er zijn ook veel verschillende soorten boterkarnmen verkrijgbaar, waaronder elektrische modellen. Maar door de beperkte ruimte in mijn kleine keuken, moet ik apparaten hebben die meer dan één doel dienen. En mijn keukenmachine voldoet aan de eisen.

Hoe maak je boter - versie met zoete room

• 1 kwart zware room (Of meer. Gebruik maar een liter room als je wilt!)
• Zeezout (optioneel, maar ik ben dol op deze)

Haal de room een paar uur voordat je boter gaat maken uit de koelkast. Room op kamertemperatuur lijkt bij mij veel sneller in boter te veranderen dan koude room.

Doe de room in de processor of blender en zet hem aan. Het is belangrijk om hem niet verder te vullen dan de "volle" lijn. Anders gaat het klotsen en heb je een enorme kliederboel. Geloof me, ik heb een keer de grens van de volle lijn opgezocht en de volle lijn won.

De room doorloopt verschillende stadia voordat het uiteindelijk boter wordt.

Eerst wordt het dikker.

En dan verandert het in slagroom.

En dan in dikke slagroom.

En uiteindelijk zal het "breken". Dit is wanneer het gele botervet zich scheidt van de karnemelk. Het ziet er dan zo uit.

Zeef de karnemelk van het botervet en bewaar het voor het maken van heerlijke pannenkoeken, wafels of karnemelkse koekjes.

Je moet nu de boter wassen om zoveel mogelijk van de karnemelk te verwijderen-zo bederft de boter niet zo snel.

Doe de boter in een kom en voeg enkele kopjes koud water toe (ik laat het gewoon onder de kraan lopen).

Gebruik een houten lepel om de boterdeeltjes voorzichtig op elkaar te drukken en ze aan elkaar te laten plakken.

Naarmate de boter kouder wordt, zal hij steviger worden.

Giet het troebele water weg en voeg vers water toe.

Blijf kneden en druk de boter aan om steeds meer karnemelk te verwijderen.

Herhaal dit proces zo vaak als nodig is om zoveel mogelijk karnemelk te verwijderen. (Ik doe dit meestal 3 of 4 keer).

Meng er naar smaak zout door, indien gewenst.

Hoe maak je boter - gekweekte versie

• 1 kwart room, rauw of gepasteuriseerd (zie opmerkingen hieronder)
• 1/8 theelepel mesofiele cultuur - dit kan optioneel zijn als je rauwe melk gebruikt
• Zeezout (optioneel - ik gebruik deze om mijn boter te zouten)

Dit proces is bijna identiek aan het proces van zoete roomboter, MAAR we gaan de room eerst kweken. Gekweekte room zal nog meer probiotische goedheid bevatten, plus veel mensen geven de voorkeur aan de rijkere diepte van de smaak.

**Als je gekweekte room tijdens dit proces stinkt of schimmelvorming vertoont, gooi hem dan weg. Dit betekent dat het kweekproces om wat voor reden dan ook niet heeft gewerkt.**

Voor rauwe room: Als je rauwe room hebt, heb je eigenlijk niet eens een startercultuur nodig. De rauwe melk bevat alle goede bacteriën die het nodig heeft om zelf te cultiveren - het heeft alleen een beetje tijd nodig. Als je het 24-48 uur op het aanrecht laat staan, zul je zien dat de rauwe room is ingedikt en een aangenaam zure geur heeft ontwikkeld. Het is klaar om te gebruiken.

Ik gebruik echter graag een beetje startercultuur, zelfs als ik rauwe room gebruik, omdat ik hou van de consistente smaak die het produceert.

Voor gepasteuriseerde room: Als je gepasteuriseerde room gebruikt, moet je moet Voeg een soort startercultuur toe, omdat de nuttige bacteriën zijn gedood toen de room werd verhit.

Ik gebruik een beetje mesofiele cultuur Andere cultiveringsopties zijn karnemelkcultuur, of zelfs yoghurt, zure room of gekweekte karnemelk, zolang ze levende, actieve culturen bevatten.

Strooi de cultuur over de room en roer het er voorzichtig doorheen. Dek het af met een luchtdoorlatend deksel (zoals een papieren handdoek of stoffen servet) en laat het 24 uur op kamertemperatuur fermenteren, of tot de room is ingedikt en aangenaam pittig en zuur ruikt.

Verander je gekweekte room in heerlijke gekweekte boter door de bovenstaande aanwijzingen voor zoete roomboter te volgen.

Je zelfgemaakte boter bewaren:

Je heerlijke zelfgemaakte boter kun je vers eten, een paar dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaren, of strak inpakken en invriezen.

Soms gebruik ik mijn antieke botermal om een baksteen te vormen, maar meestal is het makkelijker om het gewoon op een stuk plasticfolie te leggen en een boomstam te vormen. Niet zo charmant als boter uit een schattig vormpje zoals dit of DIT, maar het smaakt net zo goed.

En nu moet je mijn mijn zelfgemaakte stokbrood recept gaan maken, zodat je kunt genieten van de ervaring van warm, zelfgemaakt brood besmeerd met zelfgemaakte boter. En dat, mijn vrienden, is homesteader-heaven op aarde. 😉

Hoe boter maken

Ingrediënten

• 1 kwart room op kamertemperatuur
• 1/8 theelepel mesofiele startercultuur (als je gekweekte boter maakt)
• Zeezout (optioneel)

Instructies

1. Meng de startercultuur door de room en laat het 24-48 uur op kamertemperatuur rijpen (als je zoete roomboter wilt, sla deze stap dan over).
2. Doe de room in een keukenmachine of blender en laat het karnen tot het "breekt" (vetdeeltjes scheiden zich van de vloeibare karnemelk).
3. Zeef de karnemelk.
4. Was de boter in ijskoud water en druk hem samen met een houten lepel om de karnemelk te verwijderen.
5. Spoel af en herhaal tot het water niet meer troebel is met karnemelk.
6. Voeg zout naar smaak toe indien gewenst.
7. Wikkel strak in plasticfolie.
8. Bewaar enkele dagen in de koelkast, of in de vriezer om lang te bewaren.

Luister HIER naar de Old Fashioned On Purpose podcast aflevering #42 over dit onderwerp.

Meer zelfgemaakte tips en recepten:

• Makkelijk brooddeeg recept (super veelzijdig voor broodjes, brood, pizza en meer)
• De ultieme gids voor veilige conserven
• Tips voor koken met weinig tijd
• Hoe maak je karnemelk?
• Ricotta kaas maken

Opslaan Opslaan