Viltu sjá um vatn í smjörinu þínu?

Eins og þú veist hef ég alvarlega þráhyggju fyrir því að breyta hrámjólk í alls kyns heillandi hluti. Krukka af hvítum vökva sem breytist í ljúffengt, gullgult fast efni. Það er voðalega nálægt því að vera kraftaverk ef þú spyrð mig. Það er töfrandi að búa til heimabakað smjör frá grunni.

Ég hætti formlega við smjörlíki fyrir nokkrum árum og það er ekki lengur leyfilegt yfir þröskuldinn á mínu heimili. Ég er virkilega ánægður með að sífellt fleiri eru farnir að skilja heilsufarslegan ávinning af raunverulegu smjöri og hollri fitu, því að borða gult litað wanna-be-smjör úr potti er svívirðing.

Smjörframleiðendur í atvinnuskyni bæta oft vatni út í smjörið sitt til að þynna það niður í löglegt lágmarksfituinnihald (80% í Bandaríkjunum). Ég hef alltaf velt því fyrir mér hvers vegna heimabakað smjör er svona miklu erfiðara en smjör sem keypt er í verslun, og núna er það algjörlega skynsamlegt...

Sem betur fer geturðu alveg lært að búa til smjör heima, jafnvel þó þú haldir ekki eigin mjólkurdýrum.

(Full upplýsingagjöf: Ég kaupi samt sem áður verslun sem keypt er smjör af og til, en ég geymi alltaf rjóma frá mér í öll ár. þegar þú ert með smjör úr búðinni, ekki missa kjarkinn – það er samt betra en smjörlíki!)

Viltu sjá hversu auðvelt það er að búa til heimabakað smjör? Horfðu á mig búa til smjör í þessu myndbandi (þú getur líka skrunað framhjá myndbandinu oglestu leiðbeiningarnar mínar líka...þitt val!).

Sætt rjóma vs. ræktað smjör

Það eru tvær meginafbrigði af smjöri: sætur rjómi og ræktað.

Sætt rjómasmjör er einfaldlega smjör úr fersku rjóma. Þetta er örlítið auðveldari kosturinn – þó að ræktað smjör sé í raun ekki það miklu erfiðara. Ef þú notar hráan rjóma (þess vegna teljum við persónulega að hráar mjólkurvörur séu hollari fyrir fjölskylduna okkar ), þá endar smjörið ekki aðeins með því að vera ljúffengt tæki til að innbyrða holla fitu heldur inniheldur það líka allar góðu bakteríurnar og ensím úr hrámjólkinni líka. Win win.

Ræktað smjör er búið til úr rjóma sem hefur fengið að þroskast fyrst. Þetta er hægt að gera einfaldlega með því að hunsa hrátt rjóma í ísskápnum þínum í smá stund þar til það byrjar að súrna, eða þú getur flýtt fyrir ferlinu með því að sáðja rjómann með smá ljúffengum bakteríum og leyfa því að gerjast við stofuhita

Báðir valkostir skila ljúffengum árangri, en margir smjörkunnáttumenn kjósa frekar en örlítið bragðmikla ræktun en smjördjúpt borðið. Auk þess færðu aukabónus góðra baktería og ræktunar þegar þú borðar það – Hugsaðu um probiotic smjör. Ó já elskan...

Vertu rjómasnobb

Þar sem við erum með mjólkurkýr hef ég venjulega hráan rjóma í boði. (Jæja svona... Þegar ég deili mjólk með kálfanum hefur Oakley tilhneigingu til að bjarga rjómanum fyrir hanaelskan, svo ég fæ ekki mikið. Skiljanlegt, en sorglegt, þegar þig langar í heimagerðan rjómaost...)

Eins og þú veist er ég mikill aðdáandi hrár mjólkurafurða, svo að sjálfsögðu ætla ég að nota hráan rjóma í smjörið mitt þegar það er hægt.

Hins vegar, ef þú hefur ekki aðgang að hrámjólk, geturðu lært að búa til rjóma í staðinn. Reyndu bara að velja venjulegan gerilsneyddan rjóma ef þú getur – forðast ofgergerilsneytt (UHT) rjóma, þar sem það hefur verið hitað mikið og eyðilagt mikið af bragðinu. Ef það er eini möguleikinn þinn, þá er það framkvæmanlegt, en ekki ákjósanlegt.

Venjulegt gerilsneydd krem, eða kargerilsgerilsneytt krem, mun henta þér betur ef þú finnur það.

Butter Making Equipment

(þessi færsla inniheldur tengla tengla)

Þú þarft ekki að hafa neinn sérstakan búnað til að gera það einfaldlega með því að gera það með því að breyta því krukku með loki og hrista upp úr henni kjúklingana.

EN.

Ef þú ætlar að búa til smjör reglulega OG þú vilt viðhalda geðheilsu þinni, viltu örugglega nota einhverskonar eldhústæki til að hjálpa þér.

Vopn mitt að eigin vali er matvinnsluvél. Ég á þessa og mér líkar við hana vegna þess að ég hef ekki getað drepið hana ennþá... ég átti ódýrari gerð um tíma, en hún dó... Dauði af smjörframleiðslu. Já, það var grimmt.

Aðrir valkostir eru blöndunartæki í standi (ég á þennan og dýrka hann) eða jafnvel blandara. MínStærsta nautakjötið með hrærivélinni minni er að það hefur tilhneigingu til að kasta rjóma út um allt eldhúsið mitt þegar ég bý til smjör... Svo þú gætir viljað hylja það með handklæði eða plastfilmu.

Það eru líka til fullt af mismunandi gerðum af smjörkúlum, þar á meðal rafmagnsgerðir. En vegna plássskorts í pínulitla eldhúsinu mínu þarf ég að hafa tæki sem þjóna fleiri en einum tilgangi. Og matvinnsluvélin mín passar.

Hvernig á að búa til smjör – Sweet Cream Version

• 1 lítri þungur rjómi (Eða meira. Heck, notaðu lítra af rjóma ef þú vilt!)
• Sjávarsalt (valfrjálst, en ég elska þennan rjóma fyrir 8 klst.) að búa til smjör. Herfishitakrem virðist breytast í smjör mun hraðar fyrir mér en kalt rjóma.

  Settu kremið í örgjörva eða blandara og kveiktu á því. Það er mikilvægt að fylla það ekki framhjá "fullu" línunni. Annars mun það hægja og þú verður með mikið sóðaskap. Treystu mér, ég ýtti einu sinni á mörkin fyrir heilu línuna, og heila línan sigraði.

  

  Rjóminn mun fara í gegnum nokkur mismunandi stig áður en það breytist að lokum í smjör.

  Fyrst þykknar það.

  Og svo breytist það í þeyttan rjóma.

  

  And then into chunky will break.<6 Þetta er þegar gula smjörfitan skilur sig frá súrmjólkinni. Það lítur út fyrirþetta.

  

  Síið súrmjólkina af smjörfitunni og geymið hana aftur til að búa til dýrindis pönnukökur, vöfflur eða súrmjólkurkex.

  

  Þú þarft nú að þvo smjörið til að fjarlægja eins mikið af súrmjólkinni og mögulegt er–þetta mun hjálpa því að það skemmist ekki eins fljótt í a,><5 skál og skál. bæta við nokkrum bollum af köldu vatni. (Ég keyri það bara venjulega undir krananum.)

  Notaðu tréskeið til að þrýsta smjörögnunum varlega saman og hvetja þær til að festast saman.

  Þegar smjörið kólnar mun það harðna.

  Hleyptu skýjaða vatninu af og bætið fersku út í.

  Haltu áfram að hnoða og þrýsta smjörinu oft og oftar. þú þarft að gera það til að fjarlægja eins mikið af súrmjólkinni og mögulegt er. (Það tekur mig venjulega 3 eða 4 sinnum)

  

  Blandið salti út í, eftir smekk, ef þess er óskað.

  Hvernig á að búa til smjör – ræktuð útgáfa

  • 1 lítri af rjóma, hráum eða gerilsneyddum (sjá athugasemdir hér að neðan)
  • 1/8 teskeið ef þú notar ræktun <8 teskeið 17>
  • Sjávarsalt (valfrjálst–ég nota þetta til að salta smjörið mitt)

Þetta ferli er nánast eins og sætur rjómasmjörsferlið, EN við ætlum að rækta rjómann fyrst. Ræktað rjómi mun hafa enn meira probiotic góðgæti í sér, auk þess sem margir kjósa ríkari dýpt bragðsins.

**Ef þittræktað rjómi lyktar móðgandi eða vaxa mygla á hvaða tímapunkti sem er í þessu ferli, hentu því. Þetta þýðir að ræktunarferlið virkaði ekki af hvaða ástæðu sem er.**

Fyrir hrátt rjóma: Ef þú ert með hrátt rjóma þarftu í raun ekki einu sinni upphafsrækt. Hrámjólkin inniheldur allar góðu bakteríurnar sem hún þarf til að rækta á eigin spýtur – það þarf bara smá tíma. Ef þú skilur það eftir á borðinu í 24-48 klukkustundir muntu komast að því að hráa kremið hefur þykknað og fengið skemmtilega súr lykt. Það er tilbúið til notkunar.

Hins vegar finnst mér gaman að nota smá rjómarækt, jafnvel þegar ég er að nota hrátt rjóma, þar sem ég er hrifin af stöðugu bragðinu sem það framleiðir.

Fyrir gerilsneyddan rjóma: Ef þú ert að nota gerilsneyddan rjóma, verður að bæta við einhvers konar rjómaræktun, þar sem bakteríurnar voru drepnar af bakteríunni. ic culture að rækta rjómann minn áður en hann er gerður að smjöri. Aðrir ræktunarmöguleikar væru súrmjólkurræktun, eða jafnvel jógúrt, sýrður rjómi eða ræktað súrmjólk, svo framarlega sem þau innihalda lifandi, virka ræktun.

Stráið ræktuninni ofan á rjómann og hrærið varlega í. Hyljið það með loki sem andar (eins og pappírshandklæði eða tauservvíettu) og leyfið því að gerjast í 24 klukkustundir og þykknar við stofuhita eða bragðast vel þar til rjóminn er orðinn þykkur og þykkur. .

Haldaðu áfram að snúa ræktaða kreminu þínuí yndislegt ræktað smjör með því að fylgja leiðbeiningunum fyrir sætt rjómasmjör hér að ofan.

Geymsla heimabakaða smjörsins þíns:

Glæsilegt heimabakað smjörið þitt er hægt að njóta ferskt, sett í loftþétt ílát í ísskápnum í nokkra daga eða pakkað þétt inn og fryst.

Stundum nota ég það til að mynda fornt smjör á smjöri, en venjulega er það auðveldara að mynda það vefja, og mynda bjálkaform. Ekki eins heillandi og smjör úr litlu krúttlegu móti eins og þessu eða ÞESSU, en það bragðast alveg eins vel.

Og nú þarftu að fara að búa til mína heimabakaða franska brauðuppskrift svo þú getir notið upplifunarinnar af heitu, heimabökuðu brauði með heimabökuðu smjöri. Og það, vinir mínir, er heimasæta-himnaríki á jörðu. 😉

Hvernig á að búa til smjör

Hráefni

• 1 lítri stofuhita rjóma
• 1/8 tsk mesófílísk forræktarræktun (ef þú ert að búa til smjörræktað smjör)
• Sjávarsalt (valfrjálst) <4

  í dökkri stillingu

  í dökkri stillingu >
• Blandið startræktinni saman við kremið, leyfið því að rækta við stofuhita í 24-48 klst. (Ef þú vilt sætt rjómasmjör skaltu sleppa þessu skrefi.)
• Settu kremið í matvinnsluvél eða blandara og leyfðu því að hrærast þar til það „brotnar“. (Fituagnir skiljast frá fljótandi súrmjólkinni)
• Síið súrmjólkina af.
• Þvoið smjörið í ísköldu vatni, þrýstið áþað ásamt tréskeiði til að fjarlægja súrmjólkina.
• Skolið og endurtakið þar til vatnið er ekki lengur skýjað af súrmjólk.
• Bætið salti eftir smekk ef vill.
• Vefjið vel inn í plastfilmu.
• Geymið í kæliskáp í nokkra daga,><127 í frysti í langan tíma, eða í frysti. podcast þáttur #42 um þetta efni HÉR.

  Fleiri ráðleggingar frá grunni & Uppskriftir:

  • Auðveld uppskrift fyrir brauðdeig (ofur fjölhæfur fyrir rúllur, brauð, pizzur og fleira)
  • Framúrskarandi leiðarvísir fyrir öryggi í niðursuðu
  • Ábendingar um að elda frá grunni með takmarkaðan tíma
  • Hvernig á að búa til súrmjólk>
>

Vista Vista