Θέλετε λίγο νερό στο βούτυρό σας;

Όπως ξέρετε, έχω μια σοβαρή εμμονή με τη μετατροπή του νωπού γάλακτος σε όλα τα συναρπαστικά πράγματα. Ένα βάζο με λευκό υγρό που μετατρέπεται σε ένα νόστιμο, χρυσοκίτρινο στερεό. Είναι πολύ κοντά στο θαύμα, αν με ρωτάτε. Το να φτιάχνεις σπιτικό βούτυρο από το μηδέν είναι μαγικό.

Επισήμως εγκατέλειψα τη μαργαρίνη πριν από αρκετά χρόνια, και δεν επιτρέπεται πλέον να περάσει το κατώφλι στο σπίτι μου. Χαίρομαι πραγματικά που όλο και περισσότεροι άνθρωποι αρχίζουν να κατανοούν τα οφέλη του πραγματικού βουτύρου και των υγιεινών λιπαρών για την υγεία, γιατί το να τρώμε κίτρινο βούτυρο από το δοχείο είναι παρωδία.

Οι παραγωγοί εμπορικού βουτύρου συχνά προσθέτουν νερό στο βούτυρό τους για να το αραιώσουν στο νόμιμο ελάχιστο ποσοστό λίπους (80% στις ΗΠΑ). Πάντα αναρωτιόμουν γιατί το σπιτικό βούτυρο είναι τόσο πολύ πιο σκληρό από το αγορασμένο στο κατάστημα και τώρα βγάζει νόημα...

Ευτυχώς, μπορείτε να μάθετε να φτιάχνετε βούτυρο στο σπίτι, ακόμη και αν δεν έχετε δικά σας γαλακτοπαραγωγά ζώα.

(Πλήρης αποκάλυψη: εξακολουθώ να αγοράζω αγορασμένο βούτυρο από το κατάστημα κατά καιρούς. Δεν έχω πάντα αρκετή κρέμα γάλακτος από την αγελάδα μου για να τροφοδοτώ την οικογένειά μου με βούτυρο όλο το χρόνο. Έτσι, αν αγοράζετε βούτυρο από το κατάστημα, μην χάνετε την καρδιά σας - είναι ακόμα καλύτερο από τη μαργαρίνη!)

Θέλετε να δείτε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε σπιτικό βούτυρο; Δείτε με να φτιάχνω βούτυρο σε αυτό το βίντεο (μπορείτε επίσης να περάσετε το βίντεο και να διαβάσετε τις οδηγίες μου... δική σας επιλογή!).

Γλυκιά κρέμα γάλακτος vs. Βούτυρο με καλλιέργεια

Υπάρχουν δύο κύριες ποικιλίες βουτύρου: το γλυκό βούτυρο κρέμας και το καλλιεργημένο βούτυρο.

Γλυκό βούτυρο κρέμας Είναι απλά βούτυρο από φρέσκια κρέμα γάλακτος. Αυτή είναι η ελαφρώς ευκολότερη επιλογή - αν και το καλλιεργημένο βούτυρο δεν είναι πραγματικά που Αν χρησιμοποιήσετε ωμή κρέμα γάλακτος (εδώ είναι ο λόγος για τον οποίο προσωπικά πιστεύουμε ότι τα ωμά γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πιο υγιεινά για την οικογένειά μας ), τότε το βούτυρο καταλήγει όχι μόνο να είναι ένα λαχταριστό όχημα για την πρόσληψη υγιεινών λιπαρών, αλλά περιέχει επίσης όλα τα καλά βακτήρια και ένζυμα από το νωπό γάλα.

Βούτυρο με καλλιέργεια Αυτό μπορεί να επιτευχθεί απλά αγνοώντας την ωμή κρέμα γάλακτος στο ψυγείο σας για λίγο μέχρι να αρχίσει να ξινίζει, ή μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία εμβολιάζοντας την κρέμα γάλακτος με μερικά νόστιμα βακτήρια και αφήνοντάς την να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Και οι δύο επιλογές δίνουν νόστιμα αποτελέσματα, αλλά πολλοί γνώστες του βουτύρου προτιμούν το ελαφρώς πικάντικο βάθος της γεύσης που φέρνει στο τραπέζι το καλλιεργημένο βούτυρο. Επιπλέον, έχετε το πρόσθετο μπόνους των καλών βακτηρίων και καλλιεργειών όταν το τρώτε - σκεφτείτε προβιοτικά βούτυρο. Ω ναι μωρό μου...

Γίνετε σνομπ της κρέμας

Δεδομένου ότι έχουμε αγελάδα γάλακτος, έχω συνήθως διαθέσιμη ωμή κρέμα γάλακτος. (Λοιπόν, κατά κάποιο τρόπο... Όταν μοιράζομαι το γάλα με το μοσχάρι, η Oakley τείνει να κρατάει πίσω την κρέμα γάλακτος για το μωρό της, οπότε δεν παίρνω πολύ. Κατανοητό, αλλά τραγικό, όταν λαχταράς σπιτικό τυρί κρέμα...)

Όπως ξέρετε, είμαι μεγάλος οπαδός των ωμών γαλακτοκομικών προϊόντων, οπότε, φυσικά, θα χρησιμοποιώ ωμή κρέμα γάλακτος για το βούτυρό μου όποτε είναι δυνατόν.

Ωστόσο, αν δεν έχετε πρόσβαση σε νωπό γάλα, μπορείτε να μάθετε πώς να φτιάχνετε βούτυρο από παστεριωμένη κρέμα γάλακτος. Απλά προσπαθήστε να επιλέξετε κανονική παστεριωμένη κρέμα γάλακτος, αν μπορείτε - αποφύγετε την υπερπαστεριωμένη (UHT) κρέμα γάλακτος, καθώς έχει θερμανθεί πολύ, καταστρέφοντας μεγάλο μέρος της γεύσης. Αν είναι η μόνη σας επιλογή, είναι εφικτό, αλλά όχι το βέλτιστο.

Η κανονική παστεριωμένη κρέμα ή η παστεριωμένη κρέμα, αν μπορείτε να τη βρείτε, θα σας ταιριάζει καλύτερα.

Εξοπλισμός παραγωγής βουτύρου

(αυτή η ανάρτηση περιέχει συνδέσμους θυγατρικών)

Δεν χρειάζεται να διαθέτετε κανέναν ειδικό εξοπλισμό για να φτιάξετε βούτυρο - η κρέμα γάλακτος μπορεί να μετατραπεί απλά βάζοντάς την σε ένα βάζο με καπάκι και ανακινώντας την.

ΑΛΛΑ.

Αν σκοπεύετε να φτιάχνετε βούτυρο σε τακτική βάση ΚΑΙ θέλετε να διατηρήσετε τη λογική σας, σίγουρα θέλετε να χρησιμοποιήσετε κάποια συσκευή κουζίνας για να σας βοηθήσει.

Το όπλο της επιλογής μου είναι ένας επεξεργαστής τροφίμων. Έχω αυτόν και μου αρέσει γιατί δεν έχω καταφέρει να τον σκοτώσω ακόμα... Είχα ένα φθηνότερο μοντέλο για λίγο καιρό, αλλά πέθανε... Θάνατος από την παρασκευή βουτύρου. Ναι, ήταν βίαιο.

Άλλες επιλογές είναι ένα μίξερ βάσης (έχω αυτό και το λατρεύω) Το μεγαλύτερο πρόβλημα με το μίξερ βάσης μου είναι ότι έχει την τάση να πετάει την κρέμα γάλακτος σε όλη την κουζίνα όταν φτιάχνω βούτυρο... Γι' αυτό μπορεί να θέλετε να το σκεπάσετε με μια πετσέτα ή ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη.

Υπάρχουν επίσης πολλά διαφορετικά στυλ καβουρδιστήρων βουτύρου, συμπεριλαμβανομένων των ηλεκτρικών μοντέλων. Αλλά λόγω των περιορισμών χώρου στη μικροσκοπική κουζίνα μου, πρέπει να έχω συσκευές που εξυπηρετούν περισσότερους από έναν σκοπούς. Και ο επεξεργαστής τροφίμων μου ταιριάζει στο νομοσχέδιο.

Πώς να φτιάξετε βούτυρο - Έκδοση γλυκιάς κρέμας

• 1 λίτρο κρέμα γάλακτος (Ή περισσότερο. Αν θέλετε, χρησιμοποιήστε ένα γαλόνι κρέμα γάλακτος!)
• Θαλασσινό αλάτι (προαιρετικό, αλλά το λατρεύω αυτό)

Βγάλτε την κρέμα γάλακτος από το ψυγείο μερικές ώρες πριν σχεδιάσετε να φτιάξετε βούτυρο. Η κρέμα γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου φαίνεται να μετατρέπεται σε βούτυρο πολύ πιο γρήγορα από ό,τι η κρύα κρέμα.

Τοποθετήστε την κρέμα στο επεξεργαστή ή το μπλέντερ και βάλτε το σε λειτουργία. Είναι σημαντικό να μην το γεμίσετε πέρα από τη γραμμή "full". Διαφορετικά, θα πλατσουρίσει και θα έχετε ένα τεράστιο χάος. Πιστέψτε με, μια φορά ξεπέρασα τα όρια της γραμμής "full" και η γραμμή "full" κέρδισε.

Η κρέμα θα περάσει από διάφορα στάδια πριν τελικά μετατραπεί σε βούτυρο.

Πρώτα πυκνώνει.

Και μετά μετατρέπεται σε σαντιγί.

Και στη συνέχεια σε χοντροκομμένη σαντιγί.

Και τέλος, θα "σπάσει". Τότε είναι που το κίτρινο βουτυρόγαλα διαχωρίζεται από το βουτυρόγαλα. Φαίνεται κάπως έτσι.

Σουρώστε το βουτυρόγαλα από το λίπος του βουτύρου και φυλάξτε το για να φτιάξετε νόστιμες τηγανίτες, βάφλες ή μπισκότα βουτυρόγαλα.

Τώρα πρέπει να πλύνετε το βούτυρο για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο από το βουτυρόγαλα - αυτό θα το βοηθήσει να μην χαλάσει τόσο γρήγορα.

Τοποθετήστε το βούτυρο σε ένα μπολ και προσθέστε μερικά φλιτζάνια κρύο νερό (εγώ συνήθως το βάζω κάτω από τη βρύση).

Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να πιέσετε απαλά τα σωματίδια βουτύρου μεταξύ τους και να τα ενθαρρύνετε να κολλήσουν μεταξύ τους.

Καθώς το βούτυρο κρυώνει, θα σφίξει.

Πετάξτε το θολό νερό και προσθέστε φρέσκο.

Συνεχίστε να ζυμώνετε και να πιέζετε το βούτυρο για να απομακρύνετε όλο και περισσότερο βουτυρόγαλα.

Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία όσες φορές χρειάζεται για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο από το βουτυρόγαλα (συνήθως μου παίρνει 3 ή 4 φορές).

Ανακατέψτε αλάτι, αν θέλετε.

Πώς να φτιάξετε βούτυρο - καλλιεργημένη έκδοση

• 1 λίτρο κρέμα γάλακτος, ακατέργαστη ή παστεριωμένη (βλ. σημειώσεις παρακάτω)
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού μεσόφιλη καλλιέργεια - αυτό μπορεί να είναι προαιρετικό αν χρησιμοποιείτε νωπό γάλα
• Θαλασσινό αλάτι (προαιρετικό - το χρησιμοποιώ για να αλατίσω το βούτυρό μου)

Αυτή η διαδικασία είναι σχεδόν πανομοιότυπη με τη διαδικασία του γλυκού βουτύρου κρέμας, ΑΛΛΑ θα καλλιεργήσουμε πρώτα την κρέμα. Η καλλιεργημένη κρέμα θα έχει ακόμα περισσότερη προβιοτική καλοσύνη μέσα της, συν το ότι πολλοί προτιμούν το πιο πλούσιο βάθος της γεύσης της.

**Αν η καλλιεργημένη κρέμα σας μυρίζει άσχημα ή αναπτύσσεται μούχλα σε οποιοδήποτε σημείο αυτής της διαδικασίας, πετάξτε την. Αυτό σημαίνει ότι η διαδικασία καλλιέργειας δεν λειτούργησε για οποιονδήποτε λόγο.**

Για ωμή κρέμα: Αν έχετε ωμή κρέμα γάλακτος, δεν χρειάζεστε καν καλλιέργεια εκκινητή. Το ωμό γάλα περιέχει όλα τα καλά βακτήρια που χρειάζεται για να καλλιεργηθεί από μόνο του - απλώς χρειάζεται λίγος χρόνος. Αν το αφήσετε στον πάγκο για 24-48 ώρες, θα διαπιστώσετε ότι η ωμή κρέμα γάλακτος έχει πήξει και έχει αναπτύξει μια ευχάριστη ξινή μυρωδιά. Είναι έτοιμη για χρήση.

Ωστόσο, μου αρέσει να χρησιμοποιώ λίγη καλλιέργεια εκκινητή ακόμα και όταν χρησιμοποιώ ωμή κρέμα γάλακτος, καθώς μου αρέσει η σταθερή γεύση που παράγει.

Για παστεριωμένη κρέμα: Εάν χρησιμοποιείτε παστεριωμένη κρέμα γάλακτος, θα πρέπει να προσθέσετε κάποιο είδος καλλιέργειας εκκινητή, καθώς τα ωφέλιμα βακτήρια σκοτώθηκαν κατά τη θέρμανση της κρέμας.

Χρησιμοποιώ λίγη μεσόφιλη καλλιέργεια για να καλλιεργήσω την κρέμα μου πριν την κάνω βούτυρο. Άλλες επιλογές καλλιέργειας θα ήταν η καλλιέργεια βουτυρογάλακτος, ή ακόμη και γιαούρτι, ξινή κρέμα ή βουτυρόγαλα, εφόσον περιέχουν ζωντανές, ενεργές καλλιέργειες.

Πασπαλίστε την καλλιέργεια πάνω από την κρέμα και ανακατέψτε απαλά. Καλύψτε την με ένα καπάκι που να αναπνέει (όπως μια χαρτοπετσέτα ή μια υφασμάτινη πετσέτα) και αφήστε την να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες ή μέχρι η κρέμα να πήξει και να αποκτήσει ευχάριστα πικάντικη και ξινή μυρωδιά.

Προχωρήστε στη μετατροπή της καλλιεργημένης κρέμας σας σε υπέροχο καλλιεργημένο βούτυρο, ακολουθώντας τις οδηγίες για το γλυκό βούτυρο κρέμας παραπάνω.

Αποθήκευση του σπιτικού σας βουτύρου:

Το υπέροχο σπιτικό βούτυρό σας μπορείτε να το απολαύσετε φρέσκο, να το βάλετε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για λίγες ημέρες ή να το τυλίξετε σφιχτά και να το καταψύξετε.

Μερικές φορές χρησιμοποιώ το παλιό μου καλούπι βουτύρου για να σχηματίσω ένα τούβλο, αλλά συνήθως είναι πιο εύκολο να το βάλω σε ένα κομμάτι πλαστικής μεμβράνης και να σχηματίσω ένα κορμό. Δεν είναι τόσο γοητευτικό όσο το βούτυρο από ένα χαριτωμένο μικρό καλούπι όπως αυτό ή ΑΥΤΟ, αλλά έχει εξίσου καλή γεύση.

Και τώρα πρέπει να πάτε να φτιάξετε τη συνταγή μου για το σπιτικό γαλλικό ψωμί, ώστε να απολαύσετε την εμπειρία του ζεστού, σπιτικού ψωμιού αλειμμένου με σπιτικό βούτυρο. Και αυτό, φίλοι μου, είναι ο παράδεισος των νοικοκυραίων στη γη 😉 .

Πώς να φτιάξετε βούτυρο

Συστατικά

• 1 λίτρο κρέμα γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού μεσόφιλη καλλιέργεια εκκινητή (αν φτιάχνετε βούτυρο με καλλιέργεια)
• Θαλασσινό αλάτι (προαιρετικά)

Οδηγίες

1. Ανακατέψτε την καλλιέργεια του εκκινητή στην κρέμα γάλακτος και αφήστε την να καλλιεργηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 24-48 ώρες (αν θέλετε γλυκό βούτυρο κρέμας, παραλείψτε αυτό το βήμα).
2. Τοποθετήστε την κρέμα γάλακτος σε ένα επεξεργαστή τροφίμων ή σε ένα μπλέντερ και αφήστε την να χτυπηθεί μέχρι να "σπάσει" (τα σωματίδια λίπους διαχωρίζονται από το υγρό βουτυρόγαλα).
3. Σουρώστε το βουτυρόγαλα.
4. Πλύνετε το βούτυρο σε παγωμένο νερό, πιέζοντας το με μια ξύλινη κουτάλα για να αφαιρέσετε το βουτυρόγαλα.
5. Ξεπλύνετε και επαναλάβετε μέχρι το νερό να μην είναι πλέον θολό από το βουτυρόγαλα.
6. Προσθέστε αλάτι αν θέλετε.
7. Τυλίξτε σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη.
8. Αποθηκεύστε στο ψυγείο για αρκετές ημέρες ή στην κατάψυξη για μακροχρόνια αποθήκευση.

Ακούστε το επεισόδιο #42 του podcast Old Fashioned On Purpose για αυτό το θέμα ΕΔΩ.

Περισσότερες Συμβουλές & Συνταγές From-Scratch:

• Εύκολη συνταγή ζύμης ψωμιού (εξαιρετικά ευέλικτη για ψωμάκια, ψωμί, πίτσα και πολλά άλλα)
• Ο απόλυτος οδηγός σας για την ασφάλεια της κονσερβοποίησης
• Συμβουλές για μαγείρεμα από την αρχή με περιορισμένο χρόνο
• Πώς να φτιάξετε βουτυρόγαλα
• Πώς να φτιάξετε το τυρί Ricotta

Αποθήκευση Αποθήκευση