Želite li malo vode u svom puteru?

Kao što znate, imam ozbiljnu opsesiju pretvaranjem sirovog mlijeka u razne vrste fascinantnih stvari. Tegla bijele tečnosti koja se pretvara u ukusnu, zlatnožutu čvrstu supstancu. Prokleto je blizu čudesnosti ako mene pitate. Pravljenje domaćeg putera od nule je čarobno.

Zvanično sam se odrekla margarina prije nekoliko godina i više nije dozvoljeno preko praga u mom domu. Zaista mi je drago da sve više i više ljudi počinje shvaćati zdravstvene prednosti pravog putera i zdravih masti, jer jesti žuto obojeni wanna-be-maslac iz kade je travestija.

Komercijalni proizvođači putera često dodaju vodu svom puteru kako bi ga razrijedili do zakonskog minimalnog sadržaja masti (80% u SAD-u). Oduvijek sam se pitao zašto je domaći puter mnogo tvrđi od putera kupljenog u trgovini, a sada ima potpuno smisla...

Srećom, možete potpuno naučiti kako napraviti puter kod kuće, čak i ako ne držite vlastite mliječne životinje.

(Potpuno otkrivanje: još uvijek kupujem puter kupljen u dućanu od kupovnog maslaca, ali povremeno imam dovoljno dugo da moja porodica imam dovoljno putera. kupujete puter u radnji, nemojte klonuti duhom – ipak je bolji od margarina!)

Želite li vidjeti koliko je jednostavno napraviti domaći puter? Gledajte kako pravim puter u ovom videu (također možete prelistati video ipročitajte i moja uputstva...vaš izbor!).

Slatka pavlaka naspram kultiviranog putera

Postoje dvije glavne varijante maslaca: slatka pavlaka i kultivirani.

Slatki maslac je jednostavno puter napravljen od svježeg vrhnja. Ovo je malo lakša opcija – iako kultivirani puter zaista nije toliko mnogo tvrđi. Ako koristite sirovo vrhnje (evo zašto mi lično vjerujemo da su sirovi mliječni proizvodi zdraviji za našu porodicu ), onda puter na kraju ne samo da je sjajno sredstvo za unos zdravih masti, već sadrži i sve dobre bakterije i enzime iz sirovog mlijeka. Pobijedite.

Kulturisani puter se pravi od vrhnja kojem je ostavljeno da prvo sazri. To se može postići jednostavnim zanemarivanjem sirove pavlake u frižideru neko vrijeme dok ne počne da se ukiseli ili možete ubrzati proces tako što ćete kremu inokulirati s malo ukusnih bakterija i ostaviti da fermentira na sobnoj temperaturi

Obje opcije daju izvrsne rezultate, ali mnogi poznavaoci maslaca preferiraju aromu koja daje malo ljutkastu dubinu stola, ali dubinu okusa. Osim toga, dobijate dodatni bonus dobrih bakterija i kultura kada ga pojedete – zamislite probiotički puter. O, da dušo…

Budi krem ​​snob

Pošto imamo kravu muzaru, obično imam na raspolaganju sirovo vrhnje. (Pa nekako… Kada dijelim mlijeko sa teletom, Oakley ima tendenciju da sačuva kremu za njudušo, tako da ne dobijam mnogo. Razumljivo, ali tragično, kada se zaželite domaćeg krem ​​sira...)

Kao što znate, ja sam veliki obožavatelj sirovih mliječnih proizvoda, tako da ću, naravno, koristiti sirovu pavlaku za svoj puter kad god je to moguće.

Međutim, ako nemate pristup sirovom mlijeku, umjesto toga možete naučiti kako napraviti mliječni krem ​​iz prošlosti. Samo pokušajte da odaberete običnu pasteriziranu pavlaku ako možete – izbjegavajte ultrapasteriziranu (UHT) kremu, jer je jako zagrijana, uništavajući veći dio okusa. Ako vam je to jedina opcija, to je izvodljivo, ali nije optimalno.

Obična pasterizirana pavlaka ili pasterizirana pavlaka, bolje će vam odgovarati ako je možete pronaći.

Oprema za pravljenje maslaca

(ovaj objava sadrži partnerske veze)

Ne možete jednostavno staviti posebnu opremu, ali jednostavno ne morate staviti posebnu opremu za izradu mason teglu sa poklopcem i istresite dickens iz nje.

ALI.

Ako planirate redovno praviti puter I želite da održite zdrav razum, svakako želite da koristite neku vrstu kuhinjskog uređaja da vam pomogne.

Moje oružje izbora je mašina za preradu hrane. Imam ovaj, i sviđa mi se jer ga još nisam uspio ubiti... Imao sam jedno vrijeme jeftiniji model, ali je umro... Smrt od maslaca. Da, bilo je brutalno.

Druge opcije su samostojeći mikser (imam ovaj i obožavam ga) ili čak blender. MojNajvažnija stvar s mojim mikserom je to što ima tendenciju da razbacuje kremu po mojoj kuhinji kada pravim puter... Tako da biste ga mogli pokriti ručnikom ili komadom plastične folije.

Dostupno je i mnogo različitih stilova mješalica za maslac, uključujući električne modele. Ali zbog ograničenja prostora u mojoj maloj kuhinji, moram imati uređaje koji služe više od jedne svrhe. I moj aparat za hranu odgovara računu.

Kako napraviti puter – verzija slatkog vrhnja

• 1 litra guste pavlake (Ili više. Dovraga, upotrijebite galon vrhnja ako želite!)
• Morska sol (opciono)>

  <8P pre nego što planirate da pravite puter. Čini mi se da se krema sobne temperature mnogo brže pretvara u puter nego hladna krema.

  Ubacite kremu u procesor ili blender i uključite ga. Važno je da ga ne popunite preko "pune" linije. U suprotnom će pljusnuti i imat ćete ogroman nered. Vjerujte mi, jednom sam pomjerio granice pune linije i pobijedila je puna linija.

  

  Krema će proći nekoliko različitih faza prije nego što se konačno pretvori u puter.

  Prvo se zgusne.

  A onda se pretvara u šlag.

  

  I onda će se umutiti u šlag. Ovo je kada se žuta masnoća odvaja od mlaćenice. Izgledaovo.

  

  Procijedite mlaćenicu od masnoće i sačuvajte je za pravljenje ukusnih palačinki, vafla ili keksa od mlaćenice.

  

  Sada morate oprati puter da biste uklonili što je moguće više mlaćenice – ovo će pomoći da se što brže pokvari <66 da se ne pokvari. posudi i dodajte nekoliko šoljica hladne vode. (Ja ga obično puštam ispod slavine.)

  Koristite drvenu kašiku da lagano pritisnete čestice putera zajedno i ohrabrite ih da se zalijepe.

  Kako puter postane hladniji, on će se stvrdnuti.

  Ispustite mutnu vodu i dodajte svježu.

  Nastavite mijesiti i pritiskati što više puta. potrebno kako biste uklonili što je moguće više mlaćenice. (Obično mi treba 3 ili 4 puta)

  

  Umiješajte sol, po ukusu, po želji.

  Kako napraviti puter – kultivirana verzija

  • 1 litra pavlake, sirove ili pasterizirane (pogledajte napomene ispod)
  • možete koristiti mliječnu kulturu
  • 1/8. 8>
  • Morska so (opciono – ovu koristim za soljenje maslaca)

  Ovaj proces je skoro identičan procesu slatke pavlake, ALI prvo ćemo kultivisati kremu. Kulturna krema će imati još više probiotičke dobrote u sebi, plus mnogi ljudi preferiraju njenu bogatiju dubinu okusa.

  **Ako vaškultivisana krema smrdi uvredljivo ili se razvija buđ tokom bilo koje tačke ovog procesa, bacite je. To znači da proces uzgoja nije funkcionirao iz bilo kojeg razloga.**

  Za sirovu kremu: Ako imate sirovu kremu, zapravo vam nije potrebna ni starter kultura. Sirovo mlijeko sadrži sve dobre bakterije koje su mu potrebne za samostalnu kultivaciju – za to je potrebno samo malo vremena. Ako ga ostavite na pultu 24-48 sati, vidjet ćete da se sirova krema zgusnula i razvila ugodno kiselkast miris. Spremno je za upotrebu.

  Međutim, ja zapravo volim koristiti malo starter kulture čak i kada koristim sirovo vrhnje, budući da mi se sviđa konzistentan okus koji proizvodi.

  Za pasterizirano vrhnje: Ako koristite pasterizirano vrhnje, morate dodati neku vrstu dodati neku vrstu da se koristi neka vrsta da se koristi neka vrsta da se koristi neka vrsta da se koristi< neka vrsta da se ubije početna kultura. philic culture da uzgajam svoju kremu prije nego što je pretvorim u puter. Druge mogućnosti uzgoja bile bi mlaćenica, ili čak jogurt, pavlaka ili kultivirani mlaćenik, sve dok sadrže žive, aktivne kulture.

  Kulturu pospite vrhnjem kreme i lagano promiješajte. Pokrijte je prozračnim poklopcem (poput papirnog ubrusa ili platnene salvete) i ostavite na sobnoj temperaturi ili gustom kremu da kvasne 2 sata. vaš miris.

  Nastavite da okrećete svoju kiselu kremuu divan kultivirani puter slijedeći gornje upute za slatki maslac.

  Čuvanje vašeg domaćeg maslaca:

  Vašem prekrasnom domaćem puteru možete uživati ​​svjež, staviti ga u hermetički zatvorenu posudu u frižider na nekoliko dana ili čvrsto zamotati i zamrznuti.

  Ponekad ga koristim u obliku antiknog maslaca, ali ga obično koristim da se lakše oblikuje. komad plastične folije i formirajte oblik trupca. Nije tako šarmantan kao puter iz slatkog malog kalupa kao što je ovaj ili OVAJ, ali je jednako dobrog okusa.

  A sada morate ići napraviti moj moj domaći francuski recept za kruh kako biste mogli uživati ​​u iskustvu vrućeg, domaćeg kruha premazanog domaćim puterom. A to je, prijatelji moji, raj na zemlji. 😉

  Štampa

  Kako napraviti puter

  

  Sastojci

  • 1 litra kreme sobne temperature
  • 1/8 žličice mezofilne starter kulture (ako pravite kultivirani puter)
  • Morska sol (morska sol) (opcionalno) <3ok> 6>
  • Starter kulturu umiješati u kremu, ostaviti da se kultiviše na sobnoj temperaturi 24-48 sati. (Ako želite puter od slatkog vrhnja, preskočite ovaj korak.)
  • Klamu stavite u procesor za hranu ili blender i ostavite da se miješa dok se ne “pukne”. (Čestice masti se odvajaju od tekućeg mlaćenice)
  • Mlaćenicu ocijedite.
  • Operite puter u ledeno hladnoj vodi, pritiskajućizajedno sa drvenom kašikom da uklonite mlaćenicu.
  • Isperite i ponavljajte dok voda više ne bude mutna sa mlaćenicom.
  • Posolite po ukusu.
  • Čvrsto zamotajte u plastičnu foliju.
  • Čuvajte u frižideru nekoliko dana, ili u zamrzivaču na duže vreme.

    Stavite u zamrzivaču.

    epizoda #42 na ovu temu OVDJE.

    Više savjeta od nule & Recepti:

    • Jednostavan recept za tijesto za kruh (super svestran za kiflice, kruh, pizzu i još mnogo toga)
    • Vaš konačni vodič za sigurnost konzerviranja
    • Savjeti za kuhanje od nule s ograničenim vremenom
    • Kako napraviti17>
    • Kako napraviti 17>
    • Kuhati 17
    • Kako napraviti 17<17
    Praviti maslac
  • 18>

    

    Sačuvaj Sačuvaj