Bơ của bạn có ít nước không?

Như bạn đã biết, tôi có một nỗi ám ảnh nghiêm trọng về việc biến sữa tươi thành đủ thứ hấp dẫn. Một lọ chất lỏng màu trắng biến thành chất rắn màu vàng vàng thơm ngon. Nó gần như là điều kỳ diệu nếu bạn hỏi tôi. Bạn sẽ thấy tự làm bơ tự làm từ đầu thật kỳ diệu.

Tôi đã chính thức từ bỏ bơ thực vật vài năm trước và nó không còn được phép mang qua ngưỡng cửa trong nhà tôi nữa. Tôi thực sự vui mừng khi ngày càng có nhiều người bắt đầu hiểu được lợi ích sức khỏe của bơ thật và chất béo lành mạnh, bởi vì ăn bơ có màu vàng muốn lấy ra khỏi hộp là một trò hề.

Các nhà sản xuất bơ thương mại thường thêm nước vào bơ của họ để pha loãng bơ đến hàm lượng chất béo tối thiểu hợp pháp (80% ở Hoa Kỳ). Tôi luôn thắc mắc tại sao bơ tự làm lại khó hơn nhiều so với bơ mua ở cửa hàng, và giờ thì điều đó hoàn toàn có lý…

Rất may là bạn hoàn toàn có thể học cách làm bơ tại nhà, ngay cả khi bạn không nuôi động vật lấy sữa của riêng mình.

(Tiết lộ đầy đủ: Thỉnh thoảng tôi vẫn mua bơ mua ở cửa hàng. Không phải lúc nào tôi cũng có đủ kem từ con bò của mình để cho gia đình tôi ăn bơ cả năm. Vì vậy, nếu bạn mua bơ từ cửa hàng, đừng nản lòng – nó vẫn tốt hơn bơ thực vật ine!)

Bạn có muốn xem cách làm bơ tự làm dễ dàng như thế nào không? Xem tôi làm bơ trong video này (bạn cũng có thể cuộn qua video vàhãy đọc hướng dẫn của tôi nữa...sự lựa chọn của bạn!).

Kem ngọt so với Bơ nuôi cấy

Có hai loại bơ chính: kem ngọt và bơ nuôi cấy.

Bơ kem ngọt chỉ đơn giản là bơ làm từ kem tươi. Đây là tùy chọn dễ dàng hơn một chút–mặc dù bơ nuôi cấy thực sự không điều đó khó hơn nhiều. Nếu bạn sử dụng kem tươi (đây là lý do tại sao cá nhân chúng tôi tin rằng các sản phẩm từ sữa tươi tốt cho sức khỏe hơn cho gia đình mình ), thì bơ không chỉ là một phương tiện hảo hạng để hấp thụ chất béo lành mạnh mà còn chứa tất cả các vi khuẩn và enzyme tốt từ sữa tươi. Win win.

Bơ nuôi cấy được làm từ kem đã được ủ chín trước. Điều này có thể được thực hiện đơn giản bằng cách bỏ qua kem tươi trong tủ lạnh một lúc cho đến khi kem bắt đầu chua hoặc bạn có thể đẩy nhanh quá trình này bằng cách cấy một ít vi khuẩn ngon lành vào kem và để kem lên men ở nhiệt độ phòng

Cả hai lựa chọn đều mang lại kết quả thơm ngon, nhưng nhiều người sành bơ thích hương vị đậm đà hơn mà bơ nuôi cấy mang lại. Ngoài ra, bạn còn nhận được thêm lợi khuẩn và vi khuẩn tốt khi ăn – Hãy nghĩ đến bơ probiotic . Ồ vâng em yêu…

Hãy là một kẻ hợm hĩnh kem

Vì chúng ta có một con bò sữa, nên anh thường có sẵn kem tươi. (Chà, đại khái là… Khi tôi chia sẻ sữa với con bê, Oakley có xu hướng để dành lại phần kem cho nóem bé, vì vậy tôi không nhận được nhiều. Có thể hiểu được, nhưng thật bi thảm, khi bạn thèm pho mát kem tự làm…)

Như bạn biết đấy, tôi là một fan cuồng của sữa tươi, vì vậy, theo lẽ tự nhiên, tôi sẽ sử dụng kem tươi cho món bơ của mình bất cứ khi nào có thể.

Tuy nhiên, nếu không có sữa tươi, bạn có thể học cách làm bơ từ kem tiệt trùng để thay thế. Chỉ cần cố gắng chọn loại kem đã được tiệt trùng thông thường nếu có thể – tránh loại kem siêu tiệt trùng (UHT), vì loại kem này đã được đun nóng quá mức, làm mất đi nhiều hương vị. Nếu đó là lựa chọn duy nhất của bạn thì có thể thực hiện được, nhưng không phải là tối ưu.

Kem thanh trùng thông thường hoặc kem thanh trùng trong thùng sẽ phù hợp với bạn hơn nếu bạn có thể tìm được.

Thiết bị làm bơ

(bài đăng này chứa các liên kết liên kết)

Bạn không cần phải có bất kỳ loại thiết bị đặc biệt nào để làm bơ–kem có thể được biến đổi đơn giản bằng cách cho vào lọ thủy tinh có nắp đậy và lắc những hạt bơ ra khỏi đó.

NHƯNG.

Nếu bạn định làm bơ thường xuyên VÀ muốn duy trì sự tỉnh táo của mình, bạn chắc chắn muốn sử dụng một số loại thiết bị nhà bếp để hỗ trợ bạn.

Vũ khí lựa chọn của tôi là máy xay thực phẩm. Tôi có cái này, và tôi thích nó vì tôi chưa thể giết nó… Tôi đã có một mẫu rẻ hơn một thời gian, nhưng nó đã chết… Chết vì bơ. Vâng, nó rất tàn bạo.

Các tùy chọn khác là máy trộn đứng (Tôi có cái này và rất thích nó) hoặc thậm chí là máy xay sinh tố. Của tôiĐiều tồi tệ nhất với máy trộn đứng của tôi là nó có xu hướng làm kem bắn tung tóe khắp bếp khi tôi làm bơ… Vì vậy, bạn có thể dùng khăn hoặc màng bọc thực phẩm bọc nó lại.

Có rất nhiều kiểu máy đánh bơ khác nhau, bao gồm cả kiểu máy chạy điện. Nhưng do hạn chế về không gian trong căn bếp nhỏ của tôi, tôi phải có những thiết bị phục vụ nhiều mục đích. Và máy xay thực phẩm của tôi phù hợp với hóa đơn.

Cách làm bơ – Phiên bản kem ngọt

• 1 lít kem nặng (Hoặc hơn. Bạn muốn dùng một lít kem!)
• Muối biển (tùy chọn, nhưng tôi thích loại này)

Lấy kem ra khỏi tủ lạnh vài giờ trước khi bạn định làm bơ. Đối với tôi, kem ở nhiệt độ phòng dường như biến thành bơ nhanh hơn nhiều so với kem lạnh.

Cho kem vào máy chế biến hoặc máy xay sinh tố và bật lên. Điều quan trọng là không điền quá dòng “đầy đủ”. Nếu không, nó sẽ trượt và bạn sẽ có một mớ hỗn độn lớn. Tin tôi đi, tôi đã một lần vượt qua giới hạn của dòng sản phẩm đầy đủ và dòng sản phẩm đầy đủ đã chiến thắng.

Kem sẽ trải qua nhiều giai đoạn khác nhau trước khi chuyển thành bơ.

Đầu tiên, nó đặc lại.

Sau đó, nó biến thành kem đánh bông.

Sau đó thành kem đánh bông.

Và cuối cùng, nó sẽ "vỡ". Đây là khi bơ màu vàng tách ra khỏi sữa bơ. Nó có vẻ nhưcái này.

Lọc bơ sữa ra khỏi chất béo của bơ và để dành lại để làm bánh kếp, bánh quế hoặc bánh quy bơ sữa thơm ngon.

Bây giờ, bạn cần rửa bơ để loại bỏ càng nhiều sữa bơ càng tốt–điều này sẽ giúp bơ không bị hỏng nhanh chóng.

Cho bơ vào bát và thêm vài cốc nước lạnh. (Tôi chỉ thường cho nó chảy dưới vòi của mình.)

Dùng thìa gỗ ấn nhẹ các hạt bơ lại với nhau và khuyến khích chúng dính vào nhau.

Khi bơ lạnh hơn, nó sẽ cứng lại.

Đổ bỏ nước đục và thêm bơ mới vào.

Tiếp tục nhào và ấn bơ để loại bỏ ngày càng nhiều bơ sữa.

Lặp lại quá trình này nhiều lần nếu cần để loại bỏ càng nhiều sữa bơ càng tốt. (Tôi thường làm 3 hoặc 4 lần)

Trộn muối theo khẩu vị nếu muốn.

Cách làm bơ – Phiên bản nuôi cấy

• 1 lít kem tươi hoặc đã tiệt trùng (xem ghi chú bên dưới)
• 1/8 thìa cà phê men ưa nhiệt–có thể tùy chọn nếu bạn đang sử dụng sữa tươi
• Muối biển (không bắt buộc–tôi sử dụng loại này để muối bơ của tôi)

Quy trình này gần giống với quy trình làm bơ kem ngọt, NHƯNG trước tiên chúng ta sẽ cấy kem. Kem nuôi cấy thậm chí còn có nhiều lợi khuẩn hơn, ngoài ra nhiều người thích hương vị đậm đà hơn.

**Nếu bạnkem nuôi cấy có mùi khó chịu hoặc phát triển nấm mốc trong bất kỳ thời điểm nào của quá trình này, hãy vứt bỏ nó. Điều này có nghĩa là quy trình nuôi cấy không hiệu quả vì bất kỳ lý do gì.**

Đối với kem tươi: Nếu có kem tươi, bạn thậm chí không cần cấy men khởi động. Sữa nguyên liệu chứa tất cả các vi khuẩn tốt mà nó cần để tự nuôi cấy–chỉ cần một chút thời gian. Nếu bạn để nó trên quầy trong 24-48 giờ, bạn sẽ thấy rằng kem thô đã đặc lại và có mùi chua dễ chịu. Nó đã sẵn sàng để sử dụng.

Tuy nhiên, tôi thực sự thích sử dụng một chút men cấy ngay cả khi tôi đang sử dụng kem thô, vì tôi thích hương vị nhất quán mà nó tạo ra.

Đối với kem tiệt trùng: Nếu bạn đang sử dụng kem tiệt trùng, bạn phải thêm một số loại men cấy khởi động, vì vi khuẩn có lợi đã bị tiêu diệt khi kem được làm nóng.

Tôi sử dụng một ít men ưa nhiệt để nuôi cấy kem của mình trước đó biến nó thành bơ. Các lựa chọn nuôi cấy khác là nuôi cấy sữa bơ, hoặc thậm chí là sữa chua, kem chua hoặc sữa bơ nuôi cấy, miễn là chúng chứa các vi khuẩn sống, đang hoạt động.

Rưới dịch cấy lên trên kem và nhẹ nhàng khuấy đều. Đậy nắp bằng nắp thoáng khí (như khăn giấy hoặc khăn vải) và để lên men ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ hoặc cho đến khi kem đặc lại, có mùi thơm và chua dễ chịu.

Tiến hành đảo kem nuôi cấy của bạnthành bơ nuôi cấy đẹp mắt bằng cách làm theo các hướng dẫn dành cho bơ kem ngọt ở trên.

Bảo quản bơ tự làm của bạn:

Bơ tự làm tuyệt đẹp của bạn có thể được thưởng thức tươi, đặt trong hộp kín trong tủ lạnh trong vài ngày hoặc bọc kín và đông lạnh.

Đôi khi tôi sử dụng khuôn bơ cổ của mình để tạo hình viên gạch, nhưng thông thường sẽ dễ dàng hơn nếu chỉ cần đặt nó trên một miếng bọc nhựa và tạo thành hình khúc gỗ. Không quyến rũ như bơ từ một chiếc khuôn nhỏ dễ thương như thế này hay CÁI NÀY, nhưng hương vị cũng ngon không kém.

Và bây giờ, bạn cần thực hiện công thức bánh mì Pháp tự làm của tôi để bạn có thể thưởng thức trải nghiệm bánh mì tự làm nóng hổi phết bơ tự làm. Và đó, các bạn của tôi, là thiên đường của những người ở nhà trên trái đất. 😉

Cách làm bơ

Nguyên liệu

• 1 lít kem ở nhiệt độ phòng
• 1/8 thìa cà phê men ưa nhiệt (nếu bạn đang làm bơ nuôi cấy)
• Muối biển (tùy chọn)

Hướng dẫn

1. Trộn men khởi động vào kem, để nó nuôi cấy ở nhiệt độ phòng trong 24-48 giờ. (Nếu bạn muốn bơ kem ngọt, hãy bỏ qua bước này.)
2. Cho kem vào máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố và đánh cho đến khi kem “vỡ vụn”. (Các hạt chất béo tách ra khỏi bơ sữa lỏng)
3. Lọc bỏ bơ sữa.
4. Rửa bơ trong nước đá lạnh, épnó cùng với một cái thìa gỗ để loại bỏ sữa bơ.
5. Rửa sạch và lặp lại cho đến khi nước không còn vẩn đục với sữa bơ.
6. Thêm muối cho vừa ăn nếu muốn.
7. Bọc chặt trong màng bọc thực phẩm.
8. Bảo quản trong tủ lạnh trong vài ngày hoặc trong ngăn đá để bảo quản lâu dài.

Nghe podcast tập Old Fashioned On Purpose tập #42 về chủ đề này TẠI ĐÂY.

Thông tin thêm từ -Mẹo cào & Công thức nấu ăn:

• Công thức làm bột bánh mì dễ dàng (siêu đa năng để làm bánh mì cuộn, bánh mì, pizza, v.v.)
• Hướng dẫn cơ bản về cách đóng hộp an toàn
• Mẹo nấu ăn ngay từ đầu với thời gian hạn chế
• Cách làm bơ sữa
• Cách làm phô mai Ricotta

Lưu Lưu