मक्खन कसरी बनाउने

सामग्री तालिका

तपाईको मक्खनमा केही पानीको ख्याल राख्नुहुन्छ?

तपाईलाई थाहा छ, मलाई काँचो दूधलाई सबै प्रकारका आकर्षक चीजहरूमा परिणत गर्ने गम्भीर जुनून छ। सेतो तरलको जार स्वादिष्ट, सुनौलो-पहेंलो ठोसमा परिणत हुन्छ। यदि तपाईंले मलाई सोध्नुभयो भने यो चमत्कारी हुन नजिक छ। स्क्र्याचबाट घरेलु मक्खन बनाउन जादुई छ, हो।

मैले धेरै वर्ष पहिले आधिकारिक रूपमा मार्जरीन खाएको थिएँ, र यसलाई मेरो घरको थ्रेसहोल्ड पार गर्न अनुमति छैन। म साँच्चै खुसी छु कि धेरै भन्दा धेरै मानिसहरूले वास्तविक मक्खन र स्वस्थ बोसोको स्वास्थ्य लाभहरू बुझ्न थालेका छन्, किनकि टबबाट पहेँलो रङको वान्ना-बी-बटर खानु एक ठग हो।

व्यावसायिक मक्खन निर्माताहरूले प्राय: कानुनी न्यूनतम फ्याट सामग्री (US मा 80%) मा पातलो गर्न आफ्नो मक्खनमा पानी थप्छन्। म जहिले पनि पसलमा किनेको मक्खन भन्दा घरको मक्खन किन धेरै गाह्रो हुन्छ भनेर सोचेको छु, र अब यसले पूर्णतया अर्थ राख्छ ...

धन्यवाद, तपाईंले आफ्नो दुग्ध जनावरहरू नराख्दा पनि घरमा बटर कसरी बनाउने भनेर पूर्ण रूपमा सिक्न सक्नुहुन्छ। लामो। त्यसोभए, यदि तपाईं पसलबाट मक्खन किन्दै हुनुहुन्छ भने, मन नमान्नुहोस्– यो अझै पनि मार्जरीन भन्दा राम्रो छ!)

घरेलु मक्खन बनाउन कत्तिको सजिलो छ भनेर हेर्न चाहनुहुन्छ? यस भिडियोमा मलाई मक्खन बनाउँदै हेर्नुहोस् (तपाईले भिडियो पास गर्न पनि स्क्रोल गर्न सक्नुहुन्छ रमेरो निर्देशनहरू पनि पढ्नुहोस्...तपाईंको रोजाइ!)।

स्वीट क्रीम बनाम कल्चर्ड बटर

बटरका दुई मुख्य प्रकारहरू छन्: मीठो क्रीम र कल्चर।

स्वीट क्रीम बटर केवल ताजा क्रिमबाट बनेको बटर हो। यो थोरै सजिलो विकल्प हो - यद्यपि संवर्धित मक्खन वास्तवमा त्यो धेरै गाह्रो छैन। यदि तपाइँ कच्चा क्रिम प्रयोग गर्नुहुन्छ भने (यहाँ हामी व्यक्तिगत रूपमा कच्चा डेयरी उत्पादनहरू हाम्रो परिवारको लागि स्वस्थ छ भन्ने विश्वास गर्छौं ), तब मक्खन स्वस्थ बोसो पिउनको लागि एक उत्कृष्ट साधन मात्र होइन, तर यसले काँचो दूधबाट पनि सबै राम्रा ब्याक्टेरिया र इन्जाइमहरू समावेश गर्दछ। विन विन।

कल्चर बटर क्रिमबाट बनाइन्छ जुन पहिले पकाउन अनुमति दिइएको छ। यसलाई आफ्नो फ्रिजमा कच्चा क्रीमलाई केही समयको लागि बेवास्ता गरेर यो खट्टा हुन थाल्दासम्म पूरा गर्न सकिन्छ, वा तपाईले थोरै स्वादिष्ट ब्याक्टेरियाको साथ क्रिमलाई इनोकुलेट गरेर र यसलाई कोठाको तापक्रममा किण्वन गर्न अनुमति दिएर प्रक्रियालाई गति दिन सक्नुहुन्छ

दुवै विकल्पले स्वादिष्ट परिणामहरू दिन्छ, तर धेरै बटर कन्नोइसरहरूले यसलाई हल्का बनाउनको लागि संस्कृतिलाई प्राथमिकता दिन्छ। तालिका। साथै, तपाईंले यसलाई खाँदा राम्रो ब्याक्टेरिया र संस्कृतिहरूको थप बोनस पाउनु हुन्छ– सोच्नुहोस् प्रोबायोटिक बटर। ओ हो बच्चा...

क्रिम स्नोब बन्नुहोस्

हामीसँग दुध गाई भएकोले, मसँग सामान्यतया काँचो क्रीम उपलब्ध हुन्छ। 7बच्चा, त्यसैले म धेरै प्राप्त गर्दिन। बुझ्न सकिने, तर दुखद, जब तपाईं घरमा बनाइएको क्रीम चिजको लालसा गर्नुहुन्छ...)

तपाईलाई थाहा छ, म काँचो दुग्धको ठूलो प्रशंसक हुँ, त्यसैले स्वाभाविक रूपमा, म मेरो मक्खनको लागि जबसम्म सम्भव छ काँचो क्रीम प्रयोग गर्न जाँदैछु।

यद्यपि, यदि तपाईंसँग काँचो दूधमा पहुँच छैन भने, तपाईं यसको सट्टा विगतको क्रीम कसरी बनाउने भनेर सिक्न सक्नुहुन्छ। यदि तपाईं सक्नुहुन्छ भने नियमित पाश्चराइज्ड क्रिम चयन गर्ने प्रयास गर्नुहोस्–अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड (UHT) क्रीमलाई बेवास्ता गर्नुहोस्, किनभने यो गम्भीर रूपमा तताइएको छ, धेरै स्वादलाई बर्बाद गर्दै। यदि यो तपाइँको एक मात्र विकल्प हो भने, यो सम्भव छ, तर इष्टतम छैन।

नियमित पास्चराइज्ड क्रीम, वा भ्याट-पाश्चराइज्ड क्रीम, यदि तपाइँ यसलाई फेला पार्न सक्नुहुन्छ भने तपाइँलाई अझ राम्रो उपयुक्त हुनेछ।

बटर बनाउने उपकरण

(यस पोष्टमा सम्बद्ध लिङ्कहरू छन्)<8'>

कुनै पनि उपकरण बनाउनको लागि तपाइँसँग कुनै पनि विशेष उपकरण बनाउनको लागि मात्र बनाउन सक्नुहुन्छ। यसलाई ढक्कनसहितको मेसनको भाँडोमा राखेर त्यसबाट डिकेन्स हल्लाउँदै।

तर।

यदि तपाइँ नियमित रूपमा बटर बनाउने योजना बनाउनुहुन्छ र तपाइँ आफ्नो विवेक कायम राख्न चाहनुहुन्छ भने, तपाइँ पक्कै पनि तपाइँलाई मद्दत गर्नको लागि कुनै किसिमको भान्साको उपकरण प्रयोग गर्न चाहनुहुन्छ।

मेरो रोजाइको हतियार खाना प्रक्रिया हो। मसँग यो छ, र मलाई यो मनपर्छ किनकि मैले यसलाई अझै मार्न सकेको छैन... मसँग केहि समयको लागि सस्तो मोडेल थियो, तर त्यो मरे... मक्खन बनाउने द्वारा मृत्यु। हो, यो क्रूर थियो।

अन्य विकल्पहरू स्ट्यान्ड मिक्सर हुन् (मसँग यो छ र यसलाई मनपर्छ) वा ब्लेंडर पनि। मेरोमेरो स्ट्यान्ड मिक्सरको साथमा सबैभन्दा ठूलो गोमांस यो हो कि म माखन बनाउँदा मेरो भान्सामा क्रीम फ्लिङ गर्ने प्रवृत्ति छ... त्यसैले तपाईं यसलाई तौलिया वा प्लास्टिकको र्यापले छोप्न चाहनुहुन्छ।

विद्युतीय मोडलहरू सहित त्यहाँ धेरै प्रकारका बटर चर्नहरू उपलब्ध छन्। तर मेरो सानो भान्साकोठामा ठाउँको कमीको कारण, मसँग एक भन्दा बढी उद्देश्यहरू पूरा गर्ने उपकरणहरू हुनुपर्छ। र मेरो खाना प्रोसेसर बिलमा फिट हुन्छ।

कसरी बनाउने मक्खन – मीठो क्रीम संस्करण

१ क्वार्ट हेभी क्रीम (वा बढी। यदि तपाईं चाहनुहुन्छ भने एक ग्यालन क्रिम प्रयोग गर्नुहोस्!)
समुद्री नुन (वैकल्पिक, तर मलाई यो क्रिमको एक
एक घण्टा मनपर्छ) तपाईं मक्खन बनाउन योजना अघि। कोल्ड क्रिमको तुलनामा कोठाको तापक्रमको क्रिम धेरै छिटो बटरमा परिणत हुने देखिन्छ।
यो पनि हेर्नुहोस्: घरेलु फ्लाई स्प्रे रेसिपी
क्रिमलाई प्रोसेसर वा ब्लेंडरमा राख्नुहोस् र यसलाई अन गर्नुहोस्। यो महत्त्वपूर्ण छ कि यसलाई "पूर्ण" रेखा पछि भर्नु हुँदैन। अन्यथा, यो स्लोश हुनेछ र तपाईंसँग ठूलो गडबड हुनेछ। Trust me, I pushed the limits of the full line once, and the full line won.

The cream will go through several different stages before finally turning into butter.

First it thickens.

And then it turns into whipped cream.

And then into chunky whipped cream.
यो पनि हेर्नुहोस्: घरेलु कद्दू साबुन नुस्खा
And finally, it will “break.” यो तब हुन्छ जब पहेंलो बटरफ्याट छाछबाट अलग हुन्छ। जस्तो देखिन्छयो।

बटरफ्याटबाट छाछ छान्नुहोस्, र यसलाई स्वादिष्ट प्यानकेक, वाफल, वा बटरमिल्क बिस्कुट बनाउनको लागि फिर्ता बचत गर्नुहोस्।

तपाईंले अब सकेसम्म धेरै छाछ हटाउनको लागि मक्खनलाई धुनु आवश्यक छ– यसले चाँडै मद्दत गर्नेछ।<65> यसले मद्दत गर्नेछ। एक कटोरामा ter, र धेरै कप चिसो पानी थप्नुहोस्। (म यसलाई सामान्यतया मेरो ट्यापमुनि चलाउँछु।)

मक्खनका कणहरूलाई बिस्तारै एकसाथ थिच्नका लागि काठको चम्चा प्रयोग गर्नुहोस् र तिनीहरूलाई एकसाथ टाँस्न प्रोत्साहित गर्नुहोस्।

बटर चिसो हुँदै जाँदा यो बलियो हुन्छ।

बादल भएको पानीलाई फ्याँक्नुहोस्, र ताजा थप्नुहोस्।

यसलाई जारी राख्नुहोस् र थप घुँडा थिच्नुहोस् तर
थप थिच्नुहोस्, तर
थप थिच्नुहोस्। सकेसम्म धेरै छाछ हटाउनको लागि तपाईलाई जति पटक आवश्यक छ प्रशोधन गर्नुहोस्। (यसले मलाई सामान्यतया 3 वा 4 पटक लिन्छ)

नूनमा मिलाउनुहोस्, स्वाद अनुसार, यदि चाहानुहुन्छ।

बटर - कल्चर संस्करण कसरी बनाउने
15>
1 क्वार्टर क्रीम, कच्चा वा पाश्चराइज्ड (तलको नोटहरू हेर्नुहोस्)
यदि तपाईं दूधको प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ भने
समुद्री नुन (वैकल्पिक– म यसलाई मेरो मक्खन नुन गर्न प्रयोग गर्छु)

यो प्रक्रिया लगभग मीठो क्रीम बटर प्रक्रियासँग मिल्दोजुल्दो छ, तर हामी पहिले क्रिमलाई कल्चर गर्न जाँदैछौँ। कल्चर गरिएको क्रीममा अझ बढी प्रोबायोटिक भलाइ हुन्छ, साथै धेरै मानिसहरू यसको स्वादको गहिराइलाई रुचाउँछन्।

**यदि तपाइँकोयस प्रक्रियाको कुनै पनि बिन्दुमा कल्चर गरिएको क्रीमले आपत्तिजनक गन्ध दिन्छ वा मोल्ड बढ्छ, यसलाई टस गर्नुहोस्। यसको मतलब यो हो कि जुनसुकै कारणले पनि कल्चरिङ प्रक्रियाले काम गरेन।**

कच्चा क्रीमको लागि: यदि तपाईंसँग काँचो क्रीम छ भने, तपाईंलाई वास्तवमा स्टार्टर कल्चर पनि आवश्यक पर्दैन। काँचो दूधमा सबै राम्रा ब्याक्टेरियाहरू हुन्छन् जुन यसलाई आफैंमा खेती गर्न आवश्यक हुन्छ - यसलाई केही समय चाहिन्छ। यदि तपाईंले यसलाई 24-48 घण्टाको लागि काउन्टरमा छोड्नुभयो भने, तपाईंले कच्चा क्रीम गाढा भएको र सुखद अमिलो गन्ध विकास गरेको पाउनुहुनेछ। यो जानको लागि तयार छ।

यद्यपि, म कच्चा क्रिम प्रयोग गर्दा पनि थोरै स्टार्टर कल्चर प्रयोग गर्न चाहन्छु, किनकि मलाई यसले उत्पादन गर्ने एकरूप स्वाद मनपर्छ।

पाश्चराइज्ड क्रिमको लागि: यदि तपाइँ पाश्चराइज्ड क्रिम प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने, तपाइँले अनिवार्य केही प्रकारको क्रिमलाई मारेको बेलादेखि नै क्रिमको शुरुवात भएको थियो। मक्खन बनाउनु अघि मेरो क्रीमलाई कल्चर गर्न म अलिकति मेसोफिलिक कल्चर प्रयोग गर्छु। अन्य खेती गर्ने विकल्पहरू बटरमिल्क कल्चर, वा दही, खट्टा क्रीम, वा कल्चर्ड बटरमिल्क हुनेछन्, जबसम्म तिनीहरू जीवित, सक्रिय संस्कृतिहरू हुन्छन्।

क्रिमको शीर्षमा कल्चर छर्क्नुहोस् र बिस्तारै हलचल गर्नुहोस्। यसलाई सास फेर्न सक्ने ढक्कनले छोप्नुहोस् (कागजको तौलिया वा कपडाको रुमाल जस्तै) र यसलाई कोठाको तापक्रममा 4 घन्टा वा क्रिमको तापक्रममा पकाउन अनुमति दिनुहोस्। gy र खट्टा गन्ध।

आफ्नो कल्चर क्रीम बदल्न अगाडि बढ्नुहोस्माथिको मीठो क्रीम बटरका लागि निर्देशनहरू पालना गरेर सुन्दर मक्खन बनाउनुहोस्।

तपाईंको घरमा बनाइएको मक्खन भण्डारण गर्नुहोस्:

तपाईंको सुन्दर घरेलु मक्खनलाई ताजा रमाइलो गर्न सकिन्छ, फ्रिजमा एयरटाइट कन्टेनरमा केही दिनको लागि राख्न सकिन्छ, वा बलियो गरी बेर्नु पर्छ। यसलाई प्लास्टिक र्‍यापको टुक्रामा राख्नुहोस्, र लग आकार बनाउनुहोस्। यो वा यो जस्तो प्यारो सानो मोल्डबाट बटर जत्तिकै मनमोहक छैन, तर यसको स्वाद एकदमै राम्रो छ।

र अब तपाईंले मेरो घरेलु फ्रेन्च रोटीको रेसिपी बनाउनु पर्छ ताकि तपाईं घरमै बनाइएको बटरले तातो, घरेलु रोटीको अनुभव लिन सक्नुहुन्छ। र त्यो, मेरा साथीहरू, पृथ्वीमा होमस्टेडर-स्वर्ग हो। 😉

प्रिन्ट