Vrei puțină apă în unt?

După cum știți, am o obsesie serioasă cu transformarea laptelui crud în tot felul de lucruri fascinante. Un borcan de lichid alb care se transformă într-un solid delicios, galben-auriu. Este foarte aproape de a fi miraculos, dacă mă întrebați pe mine. A face unt de casă de la zero este magic, voi.

Am renunțat oficial la margarină acum câțiva ani și nu mai este permisă peste pragul casei mele. Mă bucur foarte mult că tot mai mulți oameni încep să înțeleagă beneficiile pentru sănătate ale untului adevărat și ale grăsimilor sănătoase, pentru că a mânca unt de culoare galbenă care vrea să fie unt dintr-o cutie este o parodie.

Producătorii de unt comercial adaugă adesea apă în unt pentru a-l dilua până la conținutul minim legal de grăsime (80% în SUA). Întotdeauna m-am întrebat de ce untul făcut în casă este mult mai greu decât cel cumpărat din magazin, iar acum are sens...

Din fericire, puteți învăța cum să faceți unt acasă, chiar dacă nu aveți propriile animale de lapte.

(Dezvăluirea completă: încă mai cumpăr unt cumpărat din magazin ocazional. Nu am întotdeauna suficientă smântână de la vaca mea pentru a-mi ține familia în unt tot anul. Deci, dacă cumpărați unt din magazin, nu vă pierdeți inima - este încă mai bun decât margarina!)

Vreți să vedeți cât de ușor este să faceți unt de casă? Urmăriți-mă cum fac unt în acest videoclip (puteți, de asemenea, să treceți peste videoclip și să citiți instrucțiunile mele... alegerea voastră!).

Smântână dulce vs. Unt de cultură

Există două varietăți principale de unt: smântână dulce și de cultură.

Unt de cremă dulce este pur și simplu untul făcut din smântână proaspătă. Aceasta este opțiunea puțin mai ușoară - deși untul de cultură nu este cu adevărat că mult mai greu. Dacă folosiți smântână crudă (iată de ce credem personal că produsele lactate crude sunt mai sănătoase pentru familia noastră. ), atunci untul sfârșește prin a fi nu numai un vehicul delicios pentru ingerarea grăsimilor sănătoase, dar conține și toate bacteriile și enzimele bune din laptele crud. Câștig de cauză.

Unt de cultură se face din smântână care a fost lăsată să se coacă mai întâi. Acest lucru poate fi realizat pur și simplu prin ignorarea smântânii crude în frigider pentru o perioadă de timp până când începe să se acrească, sau puteți accelera procesul prin inocularea smântânii cu un pic de bacterii delicioase și lăsând-o să fermenteze la temperatura camerei.

Ambele opțiuni dau rezultate delicioase, dar mulți cunoscători de unt preferă gustul ușor picant pe care untul de cultură îl aduce la masă. În plus, când îl consumați, aveți un plus de bacterii și culturi bune - gândiți-vă la probiotic unt. Oh, da, dragă...

Fii un snob al cremelor

Deoarece avem o vacă de lapte, de obicei am la dispoziție smântână crudă. (Ei bine, oarecum... Când împart laptele cu vițelul, Oakley are tendința de a păstra smântâna pentru bebelușul ei, așa că nu primesc prea mult. De înțeles, dar tragic, atunci când ai poftă de cremă de brânză făcută în casă...)

După cum știți, sunt un mare fan al produselor lactate crude, așa că, în mod firesc, voi folosi smântână crudă pentru untul meu ori de câte ori este posibil.

Cu toate acestea, dacă nu aveți acces la lapte crud, puteți învăța cum să faceți în schimb unt din smântână pasteurizată. Încercați doar să alegeți smântână pasteurizată normală dacă puteți - evitați smântâna ultrapasteurizată (UHT), deoarece a fost încălzită puternic, stricând o mare parte din aromă. Dacă este singura dvs. opțiune, este fezabil, dar nu este optim.

Smântâna pasteurizată obișnuită, sau smântâna pasteurizată în cuvă, se va potrivi mai bine dacă o puteți găsi.

Unt Echipament de fabricare a untului

(acest post conține link-uri afiliate)

Nu trebuie să ai niciun fel de echipament special pentru a face unt - crema poate fi transformată pur și simplu punând-o într-un borcan cu capac și agitând-o ca dracul de tămâie.

DAR.

Dacă intenționați să faceți unt în mod regulat ȘI doriți să vă păstrați sănătatea mintală, cu siguranță doriți să folosiți un fel de aparat de bucătărie care să vă ajute.

Arma mea preferată este robotul de bucătărie. Îl am pe acesta și îmi place pentru că încă nu am reușit să-l omor... Am avut un model mai ieftin pentru o vreme, dar a murit... Moartea prin fabricarea untului. Da, a fost brutal.

Alte opțiuni sunt un mixer stand (Eu îl am pe acesta și îl ador) sau chiar un blender. Cea mai mare problemă cu mixerul meu este că are tendința de a împrăștia smântână prin toată bucătăria când fac unt... Așa că poate doriți să îl acoperiți cu un prosop sau cu o folie de plastic.

Există o mulțime de stiluri diferite de batoane de unt disponibile, inclusiv modele electrice. Dar, din cauza constrângerilor de spațiu din bucătăria mea mică, trebuie să am aparate care servesc mai mult de un singur scop. Și robotul meu de bucătărie se potrivește perfect.

Cum se face untul - versiunea cu cremă dulce

• 1 litru de smântână grea (Sau mai mult. La naiba, folosiți un galon de smântână dacă doriți!)
• Sare de mare (opțional, dar mie îmi place asta)

Scoateți smântâna din frigider cu câteva ore înainte de a intenționa să faceți untul. Smântâna la temperatura camerei pare să se transforme în unt mult mai repede pentru mine decât smântâna rece.

Puneți crema în robotul de bucătărie sau în blender și porniți-l. Este important să nu îl umpleți dincolo de linia "plin". Altfel, se va amesteca și veți avea o mizerie imensă. Credeți-mă, am forțat limitele liniei pline o dată, iar linia plină a câștigat.

Smântâna va trece prin mai multe etape diferite înainte de a se transforma în cele din urmă în unt.

Mai întâi se îngroașă.

Și apoi se transformă în frișcă.

Și apoi în frișcă cu bucăți.

Și, în cele din urmă, se va "sparge", când grăsimea galbenă din unt se separă de lapte bătut. Arată așa.

Se strecoară laptele bătut de grăsimea din unt și se păstrează pentru a face clătite delicioase, vafe sau biscuiți cu lapte bătut.

Acum trebuie să spălați untul pentru a îndepărta cât mai mult lapte bătut - acest lucru îl va ajuta să nu se strice atât de repede.

Puneți untul într-un castron și adăugați câteva căni de apă rece (eu de obicei îl trec sub robinet).

Folosiți o lingură de lemn pentru a presa ușor particulele de unt și pentru a le încuraja să se lipească între ele.

Pe măsură ce untul se răcește, se va întări.

Aruncați apa tulbure și adăugați apă proaspătă.

Continuați să frământați și să presați untul pentru a scoate din ce în ce mai mult lapte bătut.

Repetați acest proces de câte ori este nevoie pentru a elimina cât mai mult din zacuscă (de obicei, mie îmi trebuie de 3 sau 4 ori).

Se amestecă cu sare, după gust, dacă se dorește.

Cum se face untul - versiunea cultivată

• 1 litru de smântână, crudă sau pasteurizată (vezi notele de mai jos)
• 1/8 linguriță de cultură mezofilă - aceasta poate fi opțională dacă folosiți lapte crud
• Sare de mare (opțional-o folosesc pe aceasta pentru a săra untul meu)

Acest proces este aproape identic cu cel al untului de smântână dulce, DAR vom cultiva mai întâi smântâna. Smântâna cultivată va avea și mai multe bunătăți probiotice în ea, în plus, mulți oameni preferă aroma mai bogată și mai profundă.

**În cazul în care crema de cultură miroase urât sau crește mucegai în orice moment al acestui proces, aruncați-o. Aceasta înseamnă că procesul de cultură nu a funcționat din orice motiv.**

Pentru smântână crudă: Dacă aveți smântână crudă, nici măcar nu aveți nevoie de un starter de cultură. Laptele crud conține toate bacteriile bune de care are nevoie pentru a se cultiva singur - necesită doar un pic de timp. Dacă îl lăsați pe tejghea timp de 24-48 de ore, veți constata că smântâna crudă s-a îngroșat și a dezvoltat un miros plăcut de acru. Este gata de preparare.

Cu toate acestea, îmi place să folosesc un pic de cultură starter chiar și atunci când folosesc smântână crudă, deoarece îmi place aroma consistentă pe care o produce.

Pentru smântână pasteurizată: Dacă folosiți smântână pasteurizată, trebuie să trebuie adăugați un fel de cultură starter, deoarece bacteriile benefice au fost omorâte atunci când crema a fost încălzită.

Eu folosesc un pic de cultură mezofilă. Alte opțiuni de cultivare ar fi cultura de lapte bătut sau chiar iaurtul, smântâna, smântâna sau zacusca de cultură, atâta timp cât acestea conțin culturi vii și active.

Se presară cultura peste cremă și se amestecă ușor. Se acoperă cu un capac respirabil (cum ar fi un prosop de hârtie sau un șervețel de pânză) și se lasă să fermenteze la temperatura camerei timp de 24 de ore, sau până când crema se îngroașă și are un miros plăcut de acru și acrișor.

Procedeți la transformarea smântânii de cultură în minunatul unt de cultură, urmând instrucțiunile de mai sus pentru untul de smântână dulce.

Depozitarea untului făcut în casă:

Untul tău superb făcut în casă poate fi savurat proaspăt, poate fi pus într-un recipient ermetic în frigider pentru câteva zile sau poate fi învelit bine și congelat.

Uneori folosesc forma mea veche de unt pentru a forma o cărămidă, dar, de obicei, este mai ușor să o pun pe o bucată de folie de plastic și să formez un buștean. Nu este la fel de fermecător ca untul dintr-o formă drăguță ca aceasta sau aceasta, dar are un gust la fel de bun.

Și acum trebuie să te duci să faci o rețetă de pâine franțuzească de casă, ca să poți savura experiența pâinii calde, făcute în casă, unse cu unt de casă. Și asta, prieteni, este raiul gospodarilor pe pământ. 😉 .

Cum se face untul

Ingrediente

• 1 litru de smântână la temperatura camerei
• 1/8 linguriță de ferment de cultură mezofilă (dacă faceți unt de cultură)
• Sare de mare (opțional)

Instrucțiuni

1. Se amestecă cultura starter în smântână, se lasă să se cultive la temperatura camerei timp de 24-48 de ore. (Dacă doriți unt de smântână dulce, săriți peste acest pas).
2. Puneți smântâna într-un robot de bucătărie sau într-un blender și lăsați-o să se agite până când se "sparge" (particulele de grăsime se separă de zacusca lichidă).
3. Se strecoară laptele bătut.
4. Spălați untul în apă rece ca gheața, presându-l cu o lingură de lemn pentru a îndepărta zacusca.
5. Clătiți și repetați până când apa nu mai este tulbure de lapte bătut.
6. Se adaugă sare după gust, dacă se dorește.
7. Înfășurați bine în folie de plastic.
8. Se păstrează în frigider timp de câteva zile sau în congelator pentru păstrare pe termen lung.

Ascultați episodul #42 al podcastului Old Fashioned On Purpose pe această temă AICI.

Mai multe sfaturi și rețete de la scratch:

• Rețetă ușoară de aluat de pâine (super versatilă pentru rulouri, pâine, pizza și multe altele)
• Ghidul dvs. final pentru siguranța conservării
• Sfaturi pentru a găti de la zero cu timp limitat
• Cum să faci lapte bătut
• Cum se prepară brânza Ricotta

Salvează Salvează