Kérsz egy kis vizet a vajadba?

Mint tudjátok, komoly megszállottja vagyok annak, hogy a nyers tejből mindenféle lenyűgöző dolgot csináljak. Egy üveg fehér folyadékból finom, aranysárga szilárd anyag lesz. Ez közel van a csodához, ha engem kérdeztek. Házi vajat készíteni a semmiből varázslatos.

Néhány évvel ezelőtt hivatalosan is lemondtam a margarinról, és többé nem léphetjük át a küszöböt az otthonomban. Nagyon örülök, hogy egyre többen kezdik megérteni a valódi vaj és az egészséges zsírok egészségügyi előnyeit, mert a sárga színű, kádas vajból való evés paródia.

A kereskedelmi vajkészítők gyakran adnak vizet a vajhoz, hogy a törvényes minimális zsírtartalomra (80% az USA-ban) hígítsák. Mindig is csodálkoztam, hogy a házi készítésű vaj miért olyan sokkal keményebb, mint a bolti vaj, és most már teljesen érthető....

Szerencsére otthon is megtanulhatod, hogyan kell vajat készíteni, még akkor is, ha nem tartasz saját tejelő állatokat.

(Teljes kitárulkozás: alkalmanként még mindig vásárolok bolti vajat. Nem mindig van elég tejszín a tehenemről, hogy egész évben vajjal tartsam el a családomat. Szóval, ha boltban vásárolsz vajat, ne csüggedj - még mindig jobb, mint a margarin!).

Szeretnéd látni, milyen egyszerű házi vajat készíteni? Nézd meg, hogyan készítek vajat ebben a videóban (a videót át is görgetheted, és elolvashatod az utasításaimat is... te döntesz!).

Édes tejszín vs. kultúrált vaj

A vajnak két fő fajtája van: az édes krémvaj és a kultúrvaj.

Édes krémvaj Ez a valamivel egyszerűbb megoldás - bár a kultúrált vaj valójában nem is olyan egyszerű, mint a friss tejszínből készült vaj. hogy sokkal nehezebb. Ha nyers tejszínt használsz (itt van, hogy miért hisszük személy szerint, hogy a nyers tejtermékek egészségesebbek a családunk számára. ), akkor a vaj végül nemcsak az egészséges zsírok bevitelének finom eszköze lesz, hanem a nyers tejből származó összes jó baktériumot és enzimet is tartalmazza. Win win win.

Kulturált vaj Ezt egyszerűen úgy lehet elérni, hogy a nyers tejszínt egy ideig figyelmen kívül hagyjuk a hűtőben, amíg el nem kezd savanyodni, vagy felgyorsíthatjuk a folyamatot, ha a tejszínt beoltjuk egy kis finom baktériummal, és hagyjuk, hogy szobahőmérsékleten erjedjen.

Mindkét lehetőség ízletes eredményt hoz, de sok vajrajongó jobban kedveli az enyhén fanyar, mély ízvilágot, amelyet a kultúrált vaj ad az asztalra. Ráadásul a jó baktériumok és kultúrák bónuszát is megkapja, amikor megeszi - gondoljon csak a vajra. probiotikus vaj. Ó, igen, bébi...

Légy krém sznob

Mivel van egy tejelő tehenünk, általában nyers tejszín is van. (Nos, mondhatni... Amikor megosztom a tejet a borjúval, Oakley hajlamos visszatartani a tejszínt a babának, így nem kapok sokat. Érthető, de tragikus, amikor az ember házi krémsajtra vágyik...).

Mint tudjátok, nagy rajongója vagyok a nyers tejtermékeknek, így természetesen nyers tejszínt fogok használni a vajamhoz, amikor csak lehet.

Ha azonban nem jut nyers tejhez, megtanulhatja, hogyan készítsen vajat pasztőrözött tejszínből. Csak próbáljon meg rendes pasztőrözött tejszínt választani, ha teheti - kerülje az ultrapasztőrözött (UHT) tejszínt, mivel azt erősen hevítették, ami az ízek nagy részét tönkreteszi. Ha ez az egyetlen lehetősége, akkor megoldható, de nem optimális.

A normál pasztőrözött vagy tartályos pasztőrözött tejszín jobban megfelel, ha talál ilyet.

Vajkészítő berendezések

(ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmaz)

A vajkészítéshez nem kell semmilyen különleges felszerelés - a vajkrém egyszerűen átalakítható, ha egy befőttesüvegbe tesszük egy fedővel, és alaposan megrázzuk.

DE.

Ha azt tervezi, hogy rendszeresen vajat készít, ÉS meg akarja őrizni a józan eszét, akkor mindenképpen szeretne valamilyen konyhai eszközt használni, hogy segítsen Önnek.

Az én kedvenc fegyverem egy konyhai robotgép. Nekem ez van, és szeretem, mert még nem tudtam megölni... Egy ideig volt egy olcsóbb modellem, de az meghalt... Halál a vajkészítésben. Igen, brutális volt.

Egyéb lehetőségek: egy stand mixer (Nekem ez van és imádom) A legnagyobb bajom az állókeverőmmel az, hogy hajlamos arra, hogy az egész konyhában szétpöfögje a tejszínt, amikor vajat készítek... Szóval érdemes letakarni egy törülközővel vagy egy darab műanyag fóliával.

Rengeteg különböző stílusú vajsütőgép is kapható, beleértve az elektromos modelleket is. De az én pici konyhámban a helyszűke miatt olyan készülékekre van szükségem, amelyek több célt is szolgálnak. És az ételfeldolgozóm megfelel ennek a célnak.

Hogyan készítsünk vajat - édes krém változat

• 1 liter tejszín (Vagy többet. A fenébe is, használj egy gallon tejszínt, ha akarsz!)
• Tengeri só (nem kötelező, de én ezt szeretem)

A tejszínt néhány órával azelőtt vegye ki a hűtőből, hogy vajat tervezne készíteni. A szobahőmérsékletű tejszín számomra sokkal gyorsabban válik vajjá, mint a hideg tejszín.

Tegyük a krémet a processzorba vagy a turmixgépbe, és kapcsoljuk be. Fontos, hogy ne töltsük túl a "full" vonalon. Különben szétfröccsen, és hatalmas rendetlenség lesz belőle. Higgyétek el, egyszer már túlléptem a full vonal határát, és a full vonal győzött.

A tejszín több különböző fázison megy keresztül, mielőtt végül vajjá válik.

Először besűrűsödik.

Aztán tejszínhabbá válik.

Aztán a darabos tejszínhabba.

És végül "megszakad". Ekkor a sárga vajzsír elválik az írótól. Így néz ki.

Szűrje le az írót a vajzsírról, és tegye vissza, hogy finom palacsintát, gofrit vagy írós kekszet készíthessen belőle.

Most meg kell mosni a vajat, hogy a lehető legtöbb írót eltávolítsuk - ez segít abban, hogy ne romoljon meg olyan gyorsan.

Tegyük a vajat egy tálba, és adjunk hozzá néhány csésze hideg vizet (én általában csak a csap alatt szoktam megfuttatni).

Egy fakanállal óvatosan nyomja össze a vajdarabkákat, és ösztönözze őket arra, hogy összetapadjanak.

Ahogy a vaj egyre hidegebb lesz, úgy fog megszilárdulni.

Öntse le a zavaros vizet, és adjon hozzá frisset.

Gyúrjuk tovább és nyomkodjuk a vajat, hogy egyre több és több írót távolítsunk el belőle.

Ismételje meg ezt a folyamatot annyiszor, ahányszor csak szükséges, hogy a lehető legtöbb írót eltávolítsa. (Nekem általában 3-4 alkalomra van szükségem.)

Keverje hozzá a sót, ízlés szerint, ha szükséges.

Hogyan készítsünk vajat - kultúrált változat

• 1 liter tejszín, nyers vagy pasztőrözött (lásd az alábbi megjegyzéseket)
• 1/8 teáskanál mezofil kultúra - ez nem kötelező, ha nyers tejet használunk.
• Tengeri só (nem kötelező - én ezt használom a vajam sózásához)

Ez a folyamat majdnem azonos az édes tejszínes vaj folyamatával, DE először a tejszínt fogjuk tenyészteni. A tenyésztett tejszínben még több probiotikus jó tulajdonság lesz, ráadásul sokan kedvelik a gazdagabb, mélyebb ízvilágot.

**Ha a tenyésztett krémnek kellemetlen szaga van, vagy a folyamat bármelyik szakaszában penészesedik, dobja ki, mert ez azt jelenti, hogy a tenyésztési folyamat valamilyen okból nem működött.**

A nyers tejszínhez: Ha nyers tejszínt használsz, valójában nincs is szükséged indító kultúrára. A nyers tejben minden jó baktérium megtalálható, ami ahhoz szükséges, hogy magától is megtermékenyüljön - csak egy kis időre van szükség. Ha 24-48 órán át a pulton hagyod, azt fogod látni, hogy a nyers tejszín besűrűsödik és kellemesen savanykás illatot fejleszt. Készen áll.

Én azonban még akkor is szeretek egy kis starterkultúrát használni, ha nyers tejszínt használok, mivel szeretem az így kapott egyenletes ízt.

Pasztőrözött tejszínhez: Ha pasztőrözött tejszínt használ, akkor kell valamilyen starterkultúrát kell hozzáadni, mivel a jótékony baktériumok elpusztultak a tejszín felmelegítésekor.

Én egy kis mezofil kultúrát használok. A tejfölt a vajkészítés előtt kultiválnám. Más kultiválási lehetőség lenne az írókultúra, vagy akár a joghurt, a tejföl vagy a tejföl, vagy a kultúrált író, amennyiben ezek élő, aktív kultúrákat tartalmaznak.

Szórja a kultúrát a krém tetejére, és óvatosan keverje bele. Fedje le egy légáteresztő fedéllel (például papírtörlővel vagy szövetszalvétával), és hagyja erjedni szobahőmérsékleten 24 órán át, vagy amíg a krém besűrűsödik, és kellemesen fanyar és savanykás illatú lesz.

Folytassa, hogy az édes tejszínből a fenti édes tejszínes vajra vonatkozó utasításokat követve csodás vajat készítsen.

A házi vaj tárolása:

A gyönyörű házi vajat frissen is fogyaszthatja, légmentesen záródó edényben a hűtőszekrényben néhány napig tárolhatja, vagy szorosan becsomagolva lefagyaszthatja.

Néha használom az antik vajformámat, hogy téglát formázzak belőle, de általában egyszerűbb, ha csak egy darab műanyag fóliára borítom, és rönk alakot formázok belőle. Nem olyan bájos, mint az ilyen aranyos kis formából készült vaj, mint ez vagy EZ, de ugyanolyan jó íze van.

És most el kell menned, hogy elkészítsd a házi francia kenyér receptemet, hogy élvezhesd a forró, házi kenyér házi vajjal megkent élményét. És ez, barátaim, a földi otthonteremtés mennyországa 😉 .

Hogyan készítsünk vajat

Összetevők

• 1 liter szobahőmérsékletű tejszín
• 1/8 teáskanál mezofil indító kultúra (ha kultúrált vajat készít)
• Tengeri só (nem kötelező)

Utasítások

1. Keverje az indító kultúrát a tejszínbe, és hagyja szobahőmérsékleten 24-48 órán át tenyészni (ha édes tejszínes vajat szeretne, hagyja ki ezt a lépést).
2. Tegyük a tejszínt egy konyhai robotgépbe vagy turmixgépbe, és hagyjuk addig kavarogni, amíg "meg nem törik" (a zsírrészecskék elválnak a folyékony írótól).
3. Szűrjük le az írót.
4. A vajat jéghideg vízben mossuk meg, és fakanállal nyomkodjuk össze, hogy eltávolítsuk az írót.
5. Öblítse le, és ismételje meg, amíg a víz már nem zavaros az írótól.
6. Ízlés szerint sózzuk meg.
7. Szorosan csomagolja be fóliába.
8. Tárolja a hűtőszekrényben néhány napig, vagy hosszú távú tárolás esetén a fagyasztóban.

Hallgassa meg az Old Fashioned On Purpose podcast 42. epizódját erről a témáról ITT.

További From-Scratch tippek és receptek:

• Egyszerű kenyértészta recept (szuper sokoldalúan használható zsemléhez, kenyérhez, pizzához és még sok máshoz)
• A végső útmutató a konzerválás biztonságához
• Tippek a főzéshez a semmiből korlátozott idővel
• Hogyan készítsünk írót
• Hogyan készítsünk Ricotta sajtot

Mentés Mentés