Chcete si do masla pridať trochu vody?

Ako viete, mám vážnu posadnutosť premenou surového mlieka na rôzne fascinujúce veci. Pohár bielej tekutiny, ktorá sa mení na lahodnú, zlatožltú tuhú hmotu. Podľa mňa je to sakramentsky blízko zázraku. Výroba domáceho masla od nuly je čarovná, ya'll.

Pred niekoľkými rokmi som sa oficiálne vzdala margarínu a v mojom dome už nesmie prekročiť prah. Som naozaj rada, že čoraz viac ľudí začína chápať zdravotné výhody skutočného masla a zdravých tukov, pretože jesť žlto sfarbené rádoby maslo z vaničky je paródia.

Komerční výrobcovia masla často pridávajú do masla vodu, aby ho zriedili na zákonom stanovený minimálny obsah tuku (80 % v USA). Vždy som sa čudoval, prečo je domáce maslo oveľa tvrdšie ako maslo kúpené v obchode, a teraz to dáva zmysel...

Našťastie sa môžete naučiť vyrábať maslo doma, aj keď nechováte vlastné dojnice.

(Úplné odhalenie: stále si občas kupujem maslo z obchodu. Nie vždy mám dostatok smotany z mojej kravy, aby som mohla svoju rodinu zásobovať maslom po celý rok. Takže ak si kupujete maslo z obchodu, nestrácajte srdce - stále je lepšie ako margarín!)

Chcete vidieť, aké jednoduché je vyrobiť domáce maslo? Pozrite sa, ako vyrábam maslo v tomto videu (môžete tiež prejsť videom a prečítať si môj návod... je to na vás!).

Sladká smotana vs. kultivované maslo

Existujú dva hlavné druhy masla: sladké smotanové a kultivované.

Sladké smotanové maslo je jednoducho maslo vyrobené z čerstvej smotany. Je to o niečo jednoduchšia možnosť - hoci kultivované maslo naozaj nie je že oveľa ťažšie. Ak použijete surovú smotanu (tu je dôvod, prečo sme osobne presvedčení, že surové mliečne výrobky sú pre našu rodinu zdravšie ), potom sa maslo stane nielen vynikajúcim prostriedkom na prijímanie zdravých tukov, ale obsahuje aj všetky dobré baktérie a enzýmy zo surového mlieka. Víťazstvo.

Kultivované maslo Vyrába sa zo smotany, ktorá sa najprv nechala vyzrieť. To sa dá dosiahnuť jednoducho tak, že surovú smotanu necháte chvíľu v chladničke, kým nezačne kysnúť, alebo môžete proces urýchliť tak, že smotanu naočkujete trochou chutných baktérií a necháte ju kvasiť pri izbovej teplote.

Obe možnosti prinášajú vynikajúce výsledky, ale mnohí znalci masla dávajú prednosť mierne pikantnej hĺbke chuti, ktorú prináša kultivované maslo. Navyše pri jeho konzumácii získavate ďalší bonus v podobe dobrých baktérií a kultúr. probiotické maslo. Oh yeah baby...

Buďte krémový snob

Keďže máme dojnú kravu, zvyčajne mám k dispozícii surovú smotanu. (No, tak trochu... Keď sa delím o mlieko s teľaťom, Oakley má tendenciu šetriť si smotanu pre svoje dieťa, takže ja toho veľa nedostanem. Pochopiteľné, ale tragické, keď máte chuť na domáci tvaroh...)

Ako viete, som veľkým fanúšikom surových mliečnych výrobkov, takže prirodzene budem používať surovú smotanu na výrobu masla vždy, keď to bude možné.

Ak však nemáte prístup k surovému mlieku, môžete sa naučiť vyrábať maslo z pasterizovanej smotany. Ak môžete, snažte sa vybrať obyčajnú pasterizovanú smotanu - vyhnite sa ultra-pasterizovanej (UHT) smotane, pretože bola silne zahriata, čím sa zničila veľká časť chuti. Ak je to vaša jediná možnosť, je to možné, ale nie optimálne.

Ak nájdete bežnú pasterizovanú smotanu alebo pasterizovanú smotanu v kadi, bude pre vás vhodnejšia.

Zariadenia na výrobu masla

(tento príspevok obsahuje partnerské odkazy)

Na výrobu masla nemusíte mať žiadne špeciálne vybavenie - krém sa dá premeniť jednoducho tak, že ho dáte do zaváraninovej nádoby s viečkom a zatrasiete s ním.

ALE.

Ak plánujete vyrábať maslo pravidelne A chcete si zachovať zdravý rozum, určite chcete použiť nejaký kuchynský spotrebič, ktorý vám pomôže.

Mojou zbraňou je kuchynský robot. Mám tento a mám ho rada, pretože sa mi ho ešte nepodarilo zabiť... Chvíľu som mala lacnejší model, ale ten zomrel... Smrť pri výrobe masla. Áno, bolo to brutálne.

Ďalšími možnosťami sú stojanový mixér (Mám tento a zbožňujem ho) Môj najväčší problém so stojanovým mixérom je, že má tendenciu rozhádzať krém po celej kuchyni, keď robím maslo... Takže ho možno budete chcieť prikryť uterákom alebo kúskom fólie.

K dispozícii je veľa rôznych typov mlynčekov na maslo, vrátane elektrických modelov. Ale kvôli obmedzenému priestoru v mojej malej kuchyni musím mať spotrebiče, ktoré slúžia na viac ako jeden účel. A môj kuchynský robot sa na to hodí.

Ako vyrobiť maslo - verzia so sladkou smotanou

• 1 štvrťliter hustej smotany (Alebo viac. Ak chcete, použite galón smotany!)
• Morská soľ (nepovinné, ale ja ju milujem)

Krém vytiahnite z chladničky niekoľko hodín pred plánovanou výrobou masla. Zdá sa mi, že smotana izbovej teploty sa mení na maslo oveľa rýchlejšie ako studená smotana.

Vložte krém do procesora alebo mixéra a zapnite ho. Je dôležité, aby ste ho nenaplnili až za hranicu "plného" riadku. Inak sa rozšľahá a budete mať obrovský neporiadok. Verte mi, raz som posunula hranicu plného riadku a plný riadok vyhral.

Smotana prejde niekoľkými rôznymi štádiami, kým sa nakoniec zmení na maslo.

Najprv zhustne.

A potom sa zmení na šľahačku.

A potom do hustej šľahačky.

A nakoniec sa "rozbije". Vtedy sa žltý maslový tuk oddelí od cmaru. Vyzerá to takto.

Cez cedidlo oddeľte cmar od maslového tuku a nechajte si ho na prípravu chutných palaciniek, vaflí alebo cmarových sušienok.

Teraz je potrebné maslo umyť, aby sa z neho odstránilo čo najviac cmaru - vďaka tomu sa nebude tak rýchlo kaziť.

Maslo vložte do misky a pridajte niekoľko šálok studenej vody (ja ho zvyčajne len pustím pod kohútikom).

Drevenou lyžicou jemne stláčajte čiastočky masla k sebe a podporujte ich lepenie.

Keď sa maslo ochladí, stuhne.

Zakalenú vodu vylejte a pridajte čerstvú.

Pokračujte v miesení a stláčaní masla, aby ste odstránili viac a viac cmaru.

Tento postup opakujte toľkokrát, koľkokrát potrebujete, aby ste odstránili čo najviac cmaru.

Podľa potreby primiešajte soľ.

Ako vyrobiť maslo - kultivovaná verzia

• 1 štvrť litra surovej alebo pasterizovanej smotany (pozri poznámky nižšie)
• 1/8 čajovej lyžičky mezofilnej kultúry - ak používate surové mlieko, môže to byť nepovinné
• Morská soľ (nepovinné - používam ju na solenie masla)

Tento postup je takmer identický s postupom výroby sladkého smotanového masla, ALE najprv smotanu skultivujeme. Skultivovaná smotana bude mať ešte viac probiotických látok a mnohí ľudia uprednostňujú jej bohatšiu chuť.

**Ak vám kultivovaný krém počas ktoréhokoľvek bodu tohto procesu zapácha alebo rastie pleseň, vyhoďte ho. Znamená to, že proces kultivácie z akéhokoľvek dôvodu nefungoval.**

Pre surovú smotanu: Ak máte surovú smotanu, v podstate ani nepotrebujete zákvasovú kultúru. Surové mlieko obsahuje všetky dobré baktérie, ktoré potrebuje na to, aby sa vykultivovalo samo - vyžaduje si to len trochu času. Ak ho necháte na pulte 24-48 hodín, zistíte, že surová smotana zhustla a získala príjemne kyslú vôňu. Je pripravená na použitie.

V skutočnosti však rada používam trochu zákvasovej kultúry, aj keď používam surovú smotanu, pretože sa mi páči jej konzistentná chuť.

Pre pasterizovanú smotanu: Ak používate pasterizovanú smotanu, môžete musí pridať nejakú zákvasovú kultúru, pretože prospešné baktérie boli zahriatím smotany zničené.

Používam trochu mezofilnej kultúry Ďalšími možnosťami kultivácie by boli cmar, alebo dokonca jogurt, kyslá smotana alebo kultivovaný cmar, pokiaľ obsahujú živé, aktívne kultúry.

Na krém nasypte kultúru a jemne premiešajte. Prikryte priedušným viečkom (napr. papierovou utierkou alebo látkovým obrúskom) a nechajte kvasiť pri izbovej teplote 24 hodín, alebo kým krém nezhustne a nezíska príjemne pikantnú a kyslú vôňu.

Z kultivovanej smotany vytvorte krásne kultivované maslo podľa vyššie uvedených pokynov pre sladké smotanové maslo.

Skladovanie domáceho masla:

Vaše nádherné domáce maslo si môžete vychutnať čerstvé, niekoľko dní ho môžete skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke alebo ho môžete pevne zabaliť a zmraziť.

Niekedy používam svoju starožitnú formu na maslo, aby som vytvorila tehlu, ale väčšinou je jednoduchšie jednoducho ho položiť na kúsok plastovej fólie a vytvoriť tvar polena. Nie je také očarujúce ako maslo z malej rozkošnej formy, ako je táto alebo táto, ale chutí rovnako dobre.

A teraz si musíte ísť pripraviť môj recept na domáci francúzsky chlieb, aby ste si mohli vychutnať zážitok z horúceho domáceho chleba potretého domácim maslom. A to je, priatelia, domácke nebo na zemi 😉.

Ako vyrobiť maslo

Zložky

• 1 štvrťliter smotany izbovej teploty
• 1/8 čajovej lyžičky mezofilnej štartovacej kultúry (ak vyrábate kultivované maslo)
• Morská soľ (voliteľné)

Pokyny

1. Vmiešajte zákvasovú kultúru do smotany a nechajte ju kultivovať pri izbovej teplote 24-48 hodín. (Ak chcete sladké smotanové maslo, tento krok vynechajte.)
2. Smotanu vložte do kuchynského robota alebo mixéra a nechajte ju šľahať, kým sa "nerozbije" (častice tuku sa oddelia od tekutého cmaru).
3. Cez cedník oddeľte cmar.
4. Maslo umyte v ľadovej vode a stlačte ho drevenou lyžicou, aby ste odstránili cmar.
5. Prepláchnite a opakujte, kým voda nebude zakalená cmarmi.
6. V prípade potreby pridajte soľ podľa chuti.
7. Pevne ho zabaľte do plastovej fólie.
8. Uchovávajte v chladničke niekoľko dní alebo v mrazničke pre dlhodobé skladovanie.

Počúvajte podcast Old Fashioned On Purpose, epizódu #42 na túto tému TU.

Viac tipov a receptov zo škrabancov:

• Jednoduchý recept na chlebové cesto (veľmi univerzálny na rožky, chlieb, pizzu a ďalšie)
• Váš konečný sprievodca bezpečnosťou konzervovania
• Tipy na varenie od nuly s obmedzeným časom
• Ako vyrobiť cmar
• Ako vyrobiť syr Ricotta

Uložiť Uložiť