اپنے مکھن میں کچھ پانی کا خیال رکھیں؟

جیسا کہ آپ جانتے ہیں، مجھے کچے دودھ کو ہر طرح کی دلچسپ چیزوں میں تبدیل کرنے کا شدید جنون ہے۔ سفید مائع کا ایک جار مزیدار، سنہری پیلے ٹھوس میں بدل رہا ہے۔ اگر آپ مجھ سے پوچھیں تو یہ معجزہ ہونے کے قریب ہے۔ شروع سے گھر کا مکھن بنانا جادوئی کام ہے۔

میں نے کئی سال پہلے باضابطہ طور پر مارجرین کو کھود دیا تھا، اور اب میرے گھر میں اس کی دہلیز پر جانے کی اجازت نہیں ہے۔ مجھے واقعی خوشی ہے کہ زیادہ سے زیادہ لوگ اصلی مکھن اور صحت مند چکنائی کے صحت سے متعلق فوائد کو سمجھنا شروع کر رہے ہیں، کیونکہ ایک ٹب سے پیلے رنگ کا وانا-بی-بٹر کھانا ایک دھوکہ دہی ہے۔

تجارتی مکھن بنانے والے اکثر اپنے مکھن میں پانی ڈالتے ہیں تاکہ اسے قانونی کم از کم چکنائی کی مقدار (USA میں 80%) تک پتلا کیا جا سکے۔ میں ہمیشہ سوچتا ہوں کہ گھر کا مکھن اسٹور سے خریدے گئے مکھن سے اتنا مشکل کیوں ہے، اور اب یہ مکمل طور پر سمجھ میں آتا ہے…

شکر ہے کہ آپ گھر میں مکھن بنانا مکمل طور پر سیکھ سکتے ہیں، چاہے آپ اپنے دودھ کے جانور نہ بھی رکھیں۔

> اس لیے، اگر آپ اسٹور سے مکھن خرید رہے ہیں، تو ہمت نہ ہاریں- یہ مارجرین سے بھی بہتر ہے!)

دیکھنا چاہتے ہیں کہ گھر کا مکھن بنانا کتنا آسان ہے؟ اس ویڈیو میں مجھے مکھن بناتے ہوئے دیکھیں (آپ اس ویڈیو کو بھی اسکرول کر سکتے ہیں اورمیری ہدایات بھی پڑھیں…آپ کی پسند!)۔

سویٹ کریم بمقابلہ کلچرڈ بٹر

مکھن کی دو اہم قسمیں ہیں: سویٹ کریم اور کلچرڈ۔

سویٹ کریم مکھن صرف تازہ کریم سے بنا مکھن ہے۔ یہ قدرے آسان آپشن ہے- حالانکہ کلچرڈ بٹر واقعی وہ زیادہ مشکل نہیں ہے۔ اگر آپ کچی کریم استعمال کرتے ہیں (ہم ذاتی طور پر یہ کیوں مانتے ہیں کہ کچی ڈیری مصنوعات ہمارے خاندان کے لیے صحت مند ہیں )، تو مکھن نہ صرف صحت مند چکنائیوں کو ہضم کرنے کے لیے ایک بہترین گاڑی بنتا ہے، بلکہ اس میں خام دودھ کے تمام اچھے بیکٹیریا اور انزائمز بھی ہوتے ہیں۔ جیت جیت۔

کلچرڈ بٹر کریم سے بنایا گیا ہے جسے پہلے پکنے دیا گیا ہے۔ اسے اپنے فریج میں کچی کریم کو تھوڑی دیر کے لیے نظر انداز کر کے اس وقت تک پورا کیا جا سکتا ہے جب تک کہ یہ کھٹا نہ ہو جائے، یا آپ کریم کو تھوڑا سا مزیدار بیکٹیریا لگا کر اور اسے کمرے کے درجہ حرارت پر ابالنے کی اجازت دے کر عمل کو تیز کر سکتے ہیں

دونوں آپشنز کے مزیدار نتائج برآمد ہوتے ہیں، لیکن بہت سے مکھن اس بات کو ترجیح دیتے ہیں کہ وہ ذائقہ کو کم کرنے کے لیے تیار ہو جاتے ہیں۔ میز اس کے علاوہ، جب آپ اسے کھاتے ہیں تو آپ کو اچھے بیکٹیریا اور ثقافتوں کا اضافی بونس ملتا ہے – سوچیں پروبائیوٹک مکھن۔ اوہ ہاں بچے…

کریم سنوب بنیں

چونکہ ہمارے پاس دودھ والی گائے ہے، میرے پاس عام طور پر کچی کریم دستیاب ہوتی ہے۔ 7بچہ، تو مجھے زیادہ نہیں ملتا۔ قابل فہم، لیکن افسوسناک، جب آپ گھر میں بنی کریم پنیر کو ترس رہے ہوں…)

جیسا کہ آپ جانتے ہیں، میں کچی ڈیری کا بہت بڑا پرستار ہوں، اس لیے قدرتی طور پر، جب بھی ممکن ہو، میں اپنے مکھن کے لیے کچی کریم استعمال کروں گا۔

تاہم، اگر آپ کو کچے دودھ تک رسائی نہیں ہے، تو آپ اس کے بجائے ماضی میں بنا ہوا کریم بنانے کا طریقہ سیکھ سکتے ہیں۔ اگر آپ الٹرا پاسچرائزڈ (UHT) کریم سے پرہیز کر سکتے ہیں تو بس باقاعدہ پیسٹورائزڈ کریم کو منتخب کرنے کی کوشش کریں، کیونکہ یہ شدید گرم ہو چکی ہے، جس سے ذائقہ کا زیادہ تر حصہ خراب ہو جاتا ہے۔ اگر یہ آپ کا واحد آپشن ہے تو یہ قابل عمل ہے، لیکن زیادہ سے زیادہ نہیں۔

باقاعدہ پیسٹورائزڈ کریم، یا واٹ پیسٹورائزڈ کریم، اگر آپ اسے تلاش کر سکتے ہیں تو آپ کے لیے بہتر ہوگا۔

مکھن بنانے کا سامان

(اس پوسٹ میں ملحقہ لنکس ہیں)

لیکن۔

اگر آپ مستقل بنیادوں پر مکھن بنانے کا ارادہ رکھتے ہیں اور آپ اپنی عقل کو برقرار رکھنا چاہتے ہیں تو آپ یقینی طور پر آپ کی مدد کے لیے کچن کا کوئی نہ کوئی سامان استعمال کرنا چاہیں گے۔

میرا انتخاب کا ہتھیار کھانے کا عمل ہے۔ میرے پاس یہ ہے، اور مجھے یہ پسند ہے کیونکہ میں ابھی تک اسے مارنے میں کامیاب نہیں ہوا ہوں… میرے پاس تھوڑی دیر کے لیے ایک سستا ماڈل تھا، لیکن وہ مر گیا… مکھن بنانے سے موت۔ ہاں، یہ ظالمانہ تھا۔

دوسرے اختیارات اسٹینڈ مکسر ہیں (میرے پاس یہ ہے اور اسے پسند ہے) یا بلینڈر بھی۔ میرامیرے اسٹینڈ مکسر کے ساتھ سب سے بڑا بیف یہ ہے کہ جب میں مکھن بناتا ہوں تو اس میں میرے باورچی خانے میں کریم کو فلنگ کرنے کا رجحان ہوتا ہے… اس لیے آپ اسے تولیہ یا پلاسٹک کی لپیٹ سے ڈھانپنا چاہیں گے۔

مکھن کے چرن کے بہت سے مختلف انداز دستیاب ہیں، بشمول الیکٹرک ماڈلز۔ لیکن میرے چھوٹے سے باورچی خانے میں جگہ کی تنگی کی وجہ سے، میرے پاس ایسے آلات ہیں جو ایک سے زیادہ مقاصد کو پورا کرتے ہیں۔ اور میرا فوڈ پروسیسر بل پر فٹ بیٹھتا ہے۔

مکھن بنانے کا طریقہ - میٹھا کریم ورژن

• 1 کوارٹ ہیوی کریم (یا اس سے زیادہ۔ اگر آپ چاہیں تو ایک گیلن کریم استعمال کریں!)
• سمندری نمک (اختیاری ہے، لیکن میں اس سے ایک جوڑے کو پسند کرتا ہوں)

  ایک جوڑے

  کریم <1 سے زیادہ اس سے پہلے کہ آپ مکھن بنانے کا ارادہ کریں۔ کمرے کے درجہ حرارت کی کریم میرے لیے کولڈ کریم کی نسبت زیادہ تیزی سے مکھن میں بدلتی ہے۔

  کریم کو پروسیسر یا بلینڈر میں رکھیں اور اسے آن کریں۔ یہ ضروری ہے کہ اسے "مکمل" لائن سے آگے نہ پُر کیا جائے۔ دوسری صورت میں، یہ سست ہو جائے گا اور آپ کو ایک بہت بڑا گڑبڑ پڑے گا. مجھ پر بھروسہ کریں ، میں نے ایک بار پوری لائن کی حدود کو آگے بڑھایا ، اور پوری لائن جیت گئی۔

  

  کریم آخر میں مکھن میں تبدیل ہونے سے پہلے کئی مختلف مراحل سے گزر جائے گی۔

  پہلے یہ گاڑھا ہو جاتا ہے۔ یہ تب ہوتا ہے جب پیلے رنگ کی مکھن چھاچھ سے الگ ہو جاتی ہے۔ یہ ایسا لگتا ہےیہ۔

  

  چھاچھ کو چھان کر چھان لیں اور اسے مزیدار پینکیکس، وافلز یا چھاچھ کے بسکٹ بنانے کے لیے واپس رکھیں۔

  

  بھی دیکھو: سردیوں میں اپنے گرین ہاؤس کو گرم کرنے کے طریقے

  اب آپ کو زیادہ سے زیادہ چھاچھ نکالنے کے لیے مکھن کو دھونے کی ضرورت ہے۔ ایک پیالے میں ڈالیں، اور کئی کپ ٹھنڈے پانی میں ڈالیں۔ (میں اسے عام طور پر اپنے نل کے نیچے چلاتا ہوں۔)

  مکھن کے ذرات کو آہستہ سے دبانے کے لیے لکڑی کے چمچ کا استعمال کریں اور انہیں ایک دوسرے کے ساتھ چپکنے کی ترغیب دیں۔

  جیسے ہی مکھن ٹھنڈا ہوتا جائے گا، یہ مضبوط ہو جائے گا۔

  ابر آلود پانی کو پھینک دیں، اور تازہ ڈالیں۔

  اسے جاری رکھیں اور مزید دبائیں۔ زیادہ سے زیادہ چھاچھ نکالنے کے لیے جتنی بار آپ کو ضرورت ہو اس پر عمل کریں۔ (عام طور پر اس میں مجھے 3 یا 4 بار لگتا ہے)

  

  اگر چاہیں تو حسب ذائقہ نمک میں مکس کریں۔

  مکھن بنانے کا طریقہ - کلچرڈ ورژن

  15>
• 1 چوتھائی کریم، کچی یا پیسٹورائزڈ (ذیل میں نوٹس دیکھیں) 7>
• سمندری نمک (اختیاری– میں اسے اپنے مکھن کو نمکین کرنے کے لیے استعمال کرتا ہوں)

یہ عمل تقریباً میٹھی کریم کے مکھن کے عمل سے ملتا جلتا ہے، لیکن ہم پہلے کریم کو کلچر کرنے جارہے ہیں۔ کلچرڈ کریم میں اور بھی زیادہ پروبائیوٹک اچھائی ہوگی، اس کے علاوہ بہت سے لوگ اس کے ذائقے کی گہرائی کو ترجیح دیتے ہیں۔

**اگر آپاس عمل کے کسی بھی موڑ کے دوران کلچرڈ کریم سے ناگوار بو آتی ہے یا مولڈ بڑھتا ہے، اسے ٹاس کریں۔ اس کا مطلب ہے کہ کلچرنگ کا عمل کسی بھی وجہ سے کام نہیں کرتا ہے۔**

کچی کریم کے لیے: اگر آپ کے پاس کچی کریم ہے، تو آپ کو اصل میں اسٹارٹر کلچر کی بھی ضرورت نہیں ہے۔ کچے دودھ میں وہ تمام اچھے بیکٹیریا ہوتے ہیں جن کی اسے اپنے طور پر کلچر کرنے کی ضرورت ہوتی ہے- اس کے لیے صرف تھوڑا سا وقت درکار ہوتا ہے۔ اگر آپ اسے کاؤنٹر پر 24-48 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں تو آپ کو معلوم ہوگا کہ کچی کریم گاڑھی ہو گئی ہے اور اس میں خوشگوار کھٹی بو پیدا ہو گئی ہے۔ یہ تیار ہے میں اپنی کریم کو مکھن بنانے سے پہلے اسے کلچر کرنے کے لیے تھوڑا سا میسوفیلک کلچر استعمال کرتا ہوں ۔ کلچرنگ کے دیگر آپشنز چھاچھ کی کلچر، یا یہاں تک کہ دہی، کھٹی کریم، یا کلچرڈ چھاچھ ہوں گے، جب تک کہ ان میں زندہ، فعال کلچر ہوں۔

کلچر کو کریم کے اوپر چھڑکیں اور ہلکے سے ہلائیں۔ اسے سانس لینے کے قابل ڈھکن سے ڈھانپیں (جیسے کاغذ کا تولیہ یا کپڑے کا رومال) اور اسے کمرے کے درجہ حرارت پر گاڑھا ہونے تک اور کریم کو 4 گھنٹے تک گرم ہونے دیں۔ gy اور کھٹی بو۔

اپنی کلچرڈ کریم کو تبدیل کرنے کے لیے آگے بڑھیں۔میٹھے کریم مکھن کے لیے اوپر دی گئی ہدایات پر عمل کرتے ہوئے خوبصورت کلچرڈ بٹر میں۔

اپنے گھر کے بنے ہوئے مکھن کو ذخیرہ کرنا:

آپ کے گھر کے خوبصورت مکھن کا تازہ مزہ لیا جا سکتا ہے، اسے کچھ دنوں کے لیے فریج میں ایئر ٹائٹ کنٹینر میں رکھا جا سکتا ہے، یا اسے مضبوطی سے لپیٹ کر منجمد کیا جا سکتا ہے۔ اسے پلاسٹک کی لپیٹ کے ٹکڑے پر رکھیں، اور لاگ کی شکل بنائیں۔ اس یا اس جیسے پیارے چھوٹے سانچے کے مکھن کی طرح دلکش نہیں، لیکن اس کا ذائقہ اتنا ہی اچھا ہے۔

اور اب آپ کو میری گھریلو فرانسیسی روٹی کی ترکیب بنانے کی ضرورت ہے تاکہ آپ گھر کے مکھن کے ساتھ گرم، گھر کی بنی ہوئی روٹی کے تجربے کا مزہ لے سکیں۔ اور یہ، میرے دوستو، زمین پر ہوم سٹیڈر-جنت ہے۔ 😉

مکھن بنانے کا طریقہ

اجزاء

• 1 کوارٹ روم ٹمپریچر کریم
• 1/8 چائے کا چمچ میسوفیلک اسٹارٹر کلچر (اگر آپ کلچرڈ بٹر بنا رہے ہیں)
• سمندری نمک (آپشنز>> <تخصیص 16>> <تخصیص 16> <تخصیص 16>> <مضبوط نمکیات> <مضبوط>
  1. سٹارٹر کلچر کو کریم میں مکس کریں، اسے کمرے کے درجہ حرارت پر 24-48 گھنٹے تک کلچر کرنے دیں۔ (اگر آپ میٹھا کریم مکھن چاہتے ہیں، تو یہ مرحلہ چھوڑ دیں۔)
  2. کریم کو فوڈ پروسیسر یا بلینڈر میں رکھیں، اور اسے اس وقت تک مٹنے دیں جب تک کہ یہ "ٹوٹ" نہ جائے۔ (چربی کے ذرات مائع چھاچھ سے الگ ہوتے ہیں)
  3. چھاچھ کو چھان لیں۔
  4. برف کے ٹھنڈے پانی میں مکھن کو دبا کر دھو لیں۔چھاچھ کو ہٹانے کے لیے اسے لکڑی کے چمچ کے ساتھ مل کر رکھیں۔
  5. کلائیں، اور اس وقت تک دہرائیں جب تک کہ چھاچھ کے ساتھ پانی ابر آلود نہ ہو جائے۔
  6. اگر چاہیں تو حسب ذائقہ نمک ڈالیں۔
  7. پلاسٹک کی لپیٹ میں مضبوطی سے لپیٹیں۔
  8. فریج میں کئی دنوں کے لیے اسٹور کریں، یا لمبے لمبے عرصے کے لیے فیشن پر سٹوریج پر مفت میں۔ اس موضوع پر پوڈ کاسٹ ایپیسوڈ #42 کا مقصد یہاں۔

     مزید از سکریچ ٹپس & ترکیبیں:

     • آسان روٹی کے آٹے کی ترکیب (رول، روٹی، پیزا اور مزید بہت کچھ کے لیے انتہائی ورسٹائل)
     • کیننگ سیفٹی کے لیے آپ کی حتمی گائیڈ
     • محدود وقت کے ساتھ شروع سے کھانا پکانے کے لیے نکات
     • کیسے بنائیں
     • کیسے بنائیں
     • کیسے بنائیں 8>

       

       محفوظ کریں