Haluatko vettä voihisi?

Kuten tiedätte, minulla on vakava pakkomielle raakamaidon muuttamiseen kaikenlaisiksi kiehtoviksi asioiksi. Purkki valkoista nestettä muuttuu herkulliseksi, kullankeltaiseksi kiinteäksi aineeksi. Se on lähellä ihmettä, jos minulta kysytään. Kotitekoinen voin tekeminen tyhjästä on maagista.

Olen virallisesti luopunut margariinista jo vuosia sitten, eikä sitä enää sallita kotonani kynnyksen yli. Olen todella iloinen siitä, että yhä useammat ihmiset alkavat ymmärtää aidon voin ja terveellisten rasvojen terveysvaikutukset, sillä keltaisen värisen wanna-be-voin syöminen tuopista on irvikuva.

Kaupalliset voinvalmistajat lisäävät usein vettä voihinsa laimentaakseen sen lakisääteiseen vähimmäisrasvapitoisuuteen (80 % Yhdysvalloissa). Olen aina ihmetellyt, miksi kotitekoinen voi on niin paljon kovempaa kuin kaupasta ostettu voi, ja nyt se käy täysin järkeen....

Onneksi voit oppia tekemään voita kotona, vaikka et pitäisikään omia lypsykarjaa.

(Täydellinen paljastus: ostan edelleen joskus kaupasta ostettua voita. Lehmäni kerma ei aina riitä pitämään perhettäni voissa ympäri vuoden. Jos siis ostat voita kaupasta, älä menetä rohkeuttasi - se on silti parempaa kuin margariini!)

Haluatko nähdä, miten helppoa kotitekoisen voin tekeminen on? Katso, miten teen voita tällä videolla (voit myös vierittää videon ohi ja lukea ohjeeni... valintasi mukaan!).

Makea kerma vs. viljelty voi

Voita on kahta päälajiketta: makeaa kermavoita ja viljeltyä voita.

Makea kermavoi on yksinkertaisesti tuoreesta kermasta valmistettua voita. Tämä on hieman helpompi vaihtoehto - vaikka viljelty voi ei todellakaan olekaan että paljon vaikeampaa. Jos käytät raakaa kermaa (tässä kerrotaan, miksi me henkilökohtaisesti uskomme, että raakamaitotuotteet ovat terveellisempiä perheellemme.) ), niin voi ei ole vain herkullinen väline terveellisten rasvojen nauttimiseen, vaan se sisältää myös kaikki raakamaidosta peräisin olevat hyvät bakteerit ja entsyymit. Win win.

Viljelty voi valmistetaan kermasta, jonka on ensin annettu kypsyä. Tämä voidaan tehdä yksinkertaisesti jättämällä raakakerma jääkaapissa jonkin aikaa huomiotta, kunnes se alkaa hapantua, tai prosessia voidaan nopeuttaa inokuloimalla kerma hieman herkullisilla bakteereilla ja antamalla sen käydä huoneenlämmössä.

Molemmat vaihtoehdot tuottavat herkullisia tuloksia, mutta monet voin tuntijat pitävät enemmän viljellyn voin hieman kirpeästä ja syvällisestä mausta. Lisäksi saat lisäbonuksena hyviä bakteereja ja viljelmiä, kun syöt sitä - ajattele vaikka probiootti voita. Voi kyllä, kulta...

Ole kerman snobi

Koska meillä on lypsylehmä, minulla on yleensä saatavilla raakakermaa. (No, tavallaan... Kun jaan maidon vasikan kanssa, Oakley säästää kerman vauvalleen, joten en saa sitä paljon. Ymmärrettävää, mutta traagista, kun himoitsee kotitekoista kermajuustoa...).

Kuten tiedätte, olen suuri raakamaidon ystävä, joten käytän luonnollisesti raakakermaa voihini aina kun mahdollista.

Jos sinulla ei kuitenkaan ole mahdollisuutta saada raakamaitoa, voit sen sijaan opetella valmistamaan voita pastöroidusta kermasta. Yritä kuitenkin valita tavallista pastöroitua kermaa, jos voit - vältä ultrapastöroitua (UHT) kermaa, sillä sitä on kuumennettu voimakkaasti, mikä tuhoaa suuren osan sen mausta. Jos se on ainoa vaihtoehtosi, se on mahdollista, mutta ei optimaalista.

Tavallinen pastöroitu kerma tai pastöroitu kerma sopii sinulle paremmin, jos löydät sitä.

Voin valmistuslaitteet

(tämä viesti sisältää affiliate-linkkejä)

Voin valmistamiseen ei tarvita mitään erikoislaitteita - voikerman voi muuttaa yksinkertaisesti laittamalla sen kannelliseen muuripurkkiin ja ravistelemalla sitä kunnolla.

MUTTA.

Jos aiot tehdä voita säännöllisesti JA haluat säilyttää mielenterveytesi, haluat ehdottomasti käyttää jonkinlaista keittiökonetta avuksesi.

Aseeni on ruokaprosessori. Minulla on tämä, ja pidän siitä, koska en ole vielä onnistunut tappamaan sitä... Minulla oli halvempi malli jonkin aikaa, mutta se kuoli... Kuolema voin valmistuksen kautta. Se oli raakaa.

Muita vaihtoehtoja ovat sekoitin (Minulla on tämä ja rakastan sitä) Suurimpana ongelmanani seisovassa tehosekoittimessani on se, että sillä on taipumus roiskia kermaa ympäri keittiötä, kun teen voita... Kannattaa siis peittää se pyyhkeellä tai muovikelmulla.

Saatavilla on myös paljon erilaisia voikoneiden tyylejä, myös sähköisiä malleja. Pienen keittiöni tilanpuutteen vuoksi tarvitsen kuitenkin laitteita, jotka palvelevat useampaa kuin yhtä tarkoitusta. Ja ruokaprosessorini sopii tähän tarkoitukseen.

Kuinka tehdä voita - Sweet Cream -versio

• 1 litra raskasta kermaa (Tai enemmän. Käytä vaikka gallonan verran kermaa, jos haluat!)
• Merisuola (valinnainen, mutta rakastan tätä)

Ota kerma jääkaapista pari tuntia ennen kuin aiot tehdä voita. Huoneenlämpöinen kerma näyttää muuttuvan voiksi paljon nopeammin kuin kylmä kerma.

Laita kerma prosessoriin tai tehosekoittimeen ja käynnistä se. On tärkeää, ettet täytä sitä "täyteen" -viivan yli. Muuten se roiskuu ja saat valtavan sotkun. Usko minua, työnsin kerran täyteen -viivan rajoja, ja täysi viiva voitti.

Kerma käy läpi useita eri vaiheita ennen kuin se lopulta muuttuu voiksi.

Ensin se paksuuntuu.

Ja sitten se muuttuu kermavaahdoksi.

Ja sitten kermavaahtoon.

Lopuksi se "rikkoutuu", jolloin keltainen voirasva irtoaa kirnupiimästä. Se näyttää tältä.

Siivilöi kirnupiimä voirasvasta ja säästä se herkullisten pannukakkujen, vohveleiden tai kirnupiimäkeksien valmistukseen.

Voi on nyt pestävä, jotta siitä saadaan poistettua mahdollisimman paljon kirnupiimää - näin se ei pilaannu niin nopeasti.

Laita voi kulhoon ja lisää siihen useita kuppeja kylmää vettä (yleensä juoksutan sen hanan alla).

Painele voihiukkasia varovasti yhteen puulusikalla ja rohkaise niitä tarttumaan toisiinsa.

Kun voi jäähtyy, se kiinteytyy.

Kaada samea vesi pois ja lisää tuoretta vettä.

Jatka vatkaamista ja painele voita niin, että se poistaa yhä enemmän kirnupiimää.

Toista tämä prosessi niin monta kertaa kuin on tarpeen, jotta mahdollisimman suuri osa kirnupiimästä saadaan poistettua (minulla kestää yleensä 3-4 kertaa).

Sekoita joukkoon suolaa halutessasi.

Kuinka tehdä voita - viljelty versio

• 1 litra raakaa tai pastöroitua kermaa (ks. huomautukset jäljempänä).
• 1/8 tl mesofiilistä viljelmää - tämä voi olla valinnainen, jos käytät raakamaitoa.
• Merisuola (valinnainen - käytän tätä voin suolaamiseen).

Tämä prosessi on lähes identtinen makean kermavoin prosessin kanssa, MUTTA aiomme viljellä kermaa ensin. Viljelty kerma sisältää vielä enemmän probioottista hyvyyttä, ja monet ihmiset pitävät sen rikkaammasta ja syvemmästä mausta.

**Jos viljelty kermasi haisee pahalta tai siinä kasvaa hometta missä tahansa vaiheessa, heitä se pois, koska se tarkoittaa, että viljelyn prosessi ei ole jostain syystä toiminut.** **

Raakakermaa varten: Jos sinulla on raakakermaa, et oikeastaan edes tarvitse käynnistysviljelmää. Raakamaito sisältää kaikki hyvät bakteerit, joita se tarvitsee viljelläkseen itse - se vain vaatii hieman aikaa. Jos jätät sen tiskille 24-48 tunniksi, huomaat, että raakakerma on sakeutunut ja kehittänyt miellyttävän happaman tuoksun. Se on valmista.

Käytän kuitenkin mielelläni hieman alkuviljelmää myös silloin, kun käytän raakakermaa, koska pidän sen tuottamasta tasaisesta mausta.

Pastöroitua kermaa varten: Jos käytät pastöroitua kermaa, voit on lisätä jonkinlaista alkuviljelmää, koska hyödylliset bakteerit kuolivat kerman kuumennuksen yhteydessä.

Käytän hieman mesofiilistä viljelyä... Muita viljelyn vaihtoehtoja ovat kirnupiimä, jogurtti, smetana tai kirnupiimä, kunhan ne sisältävät eläviä, aktiivisia viljelmiä.

Ripottele viljelmä kerman päälle ja sekoita varovasti joukkoon. Peitä se hengittävällä kannella (kuten paperipyyhkeellä tai kangasliinalla) ja anna sen käydä huoneenlämmössä 24 tuntia tai kunnes kerma on paksuuntunut ja miellyttävän kirpeän ja happaman tuoksuinen.

Tee viljellystä kermasta ihanaa viljeltyä voita edellä esitettyjen makean kermavoin ohjeiden mukaisesti.

Kotitekoisen voin säilyttäminen:

Upeaa kotitekoista voita voi nauttia tuoreena, laittaa ilmatiiviiseen astiaan jääkaappiin muutamaksi päiväksi tai pakastaa tiiviisti käärittynä.

Joskus käytän antiikkista voimuottiani tiiliskiven muotoiluun, mutta yleensä on helpompaa vain lyödä se muovikelmun päälle ja muotoilla se tukin muotoon. Se ei ole yhtä viehättävää kuin tämän kaltaisesta söpöstä pienestä muotista valmistettu voi, mutta se maistuu yhtä hyvältä.

Ja nyt sinun on mentävä tekemään kotitekoinen ranskanleipäreseptini, jotta voit nauttia kuumasta, kotitekoisesta leivästä, joka on kuorrutettu kotitekoisella voilla. Ja se, ystäväni, on maanpäällinen kotiseututaivas 😉 .

Kuinka tehdä voita

Ainesosat

• 1 litra huoneenlämpöistä kermaa
• 1/8 tl mesofiilistä käynnistysviljelmää (jos valmistat viljeltyä voita).
• Merisuola (valinnainen)

Ohjeet

1. Sekoita käynnistysviljelmä kerman joukkoon ja anna sen kasvaa huoneenlämmössä 24-48 tuntia (jos haluat makeaa kermavoita, jätä tämä vaihe väliin).
2. Laita kerma tehosekoittimeen tai tehosekoittimeen ja anna sen sekoittua, kunnes se "hajoaa" (rasvahiukkaset irtoavat nestemäisestä kirnupiimästä).
3. Siivilöi kirnupiimä pois.
4. Pese voi jääkylmässä vedessä ja painele se yhteen puulusikalla kirnupiimän poistamiseksi.
5. Huuhtele ja toista, kunnes vesi ei ole enää sameaa kirnupiimästä.
6. Lisää halutessasi suolaa maun mukaan.
7. Kääri tiiviisti muovikelmuun.
8. Säilytä jääkaapissa useita päiviä tai pakastimessa pitkäaikaissäilytystä varten.

Kuuntele tätä aihetta käsittelevä Old Fashioned On Purpose -podcastin jakso #42 TÄSTÄ.

Lisää From-Scratch-vinkkejä ja reseptejä:

• Helppo leipätaikinan resepti (erittäin monipuolinen sämpylöihin, leipiin, pizzaan ja muuhun).
• Perimmäinen opas säilöntäturvallisuuteen
• Vinkkejä ruoanlaittoon tyhjästä, kun aikaa on vähän
• Kuinka tehdä kirnupiimää
• Ricotta-juuston valmistaminen

Tallenna Tallenna