Möchten Sie etwas Wasser in Ihrer Butter?

Wie ihr wisst, bin ich geradezu besessen davon, Rohmilch in alle möglichen faszinierenden Dinge zu verwandeln. Ein Glas weiße Flüssigkeit, die sich in einen köstlichen, goldgelben Feststoff verwandelt - das grenzt schon fast an ein Wunder, wenn ihr mich fragt. Selbstgemachte Butter von Grund auf zu machen, ist magisch, Leute.

Ich bin wirklich froh, dass immer mehr Menschen die gesundheitlichen Vorteile von echter Butter und gesunden Fetten erkennen, denn es ist ein Hohn, gelb gefärbte Möchtegern-Butter aus der Dose zu essen.

Kommerzielle Butterhersteller fügen ihrer Butter oft Wasser zu, um sie auf den gesetzlich vorgeschriebenen Mindestfettgehalt (80 % in den USA) zu verdünnen. Ich habe mich immer gefragt, warum selbstgemachte Butter so viel härter ist als gekaufte Butter, und jetzt macht es absolut Sinn...

Zum Glück können Sie lernen, wie man zu Hause Butter herstellt, auch wenn Sie keine eigenen Milchtiere halten.

(Um ganz ehrlich zu sein: Ich kaufe immer noch gelegentlich gekaufte Butter. Ich habe nicht immer genug Rahm von meiner Kuh, um meine Familie das ganze Jahr über mit Butter zu versorgen. Wenn Sie also Butter im Laden kaufen, seien Sie nicht traurig - sie ist immer noch besser als Margarine!)

Wenn Sie sehen wollen, wie einfach es ist, selbstgemachte Butter herzustellen, schauen Sie mir in diesem Video zu (Sie können auch am Video vorbeiscrollen und meine Anleitung lesen... Sie haben die Wahl!)

Süßrahm vs. Sauerrahmbutter

Es gibt zwei Hauptsorten von Butter: Süßrahm und Sauerrahmbutter.

Süßrahmbutter ist einfach Butter aus frischem Rahm - die etwas einfachere Variante, obwohl Sauerrahmbutter eigentlich keine ist. dass Wenn Sie Rohsahne verwenden, ist das sehr viel schwieriger. (Hier erfahren Sie, warum wir persönlich glauben, dass Rohmilchprodukte gesünder für unsere Familie sind ), dann ist die Butter nicht nur ein leckeres Vehikel für die Aufnahme gesunder Fette, sondern sie enthält auch all die guten Bakterien und Enzyme aus der Rohmilch - ein echter Gewinn.

Kultivierte Butter Dies kann man erreichen, indem man die rohe Sahne einfach eine Weile im Kühlschrank stehen lässt, bis sie anfängt, sauer zu werden, oder man kann den Prozess beschleunigen, indem man die Sahne mit ein paar leckeren Bakterien impft und sie bei Zimmertemperatur gären lässt

Beide Optionen liefern köstliche Ergebnisse, aber viele Butterkenner bevorzugen die leicht würzige Geschmackstiefe, die kultivierte Butter mit sich bringt. Außerdem erhalten Sie beim Verzehr einen zusätzlichen Bonus an guten Bakterien und Kulturen - denken Sie an probiotisch Butter. Oh ja, Baby...

Sei ein Creme-Snob

Da wir eine Milchkuh haben, habe ich meistens Rohsahne zur Verfügung. (Na ja, irgendwie schon... Wenn ich die Milch mit dem Kalb teile, neigt Oakley dazu, die Sahne für ihr Baby aufzuheben, also bekomme ich nicht viel. Verständlich, aber tragisch, wenn man sich nach selbstgemachtem Frischkäse sehnt...)

Wie Sie wissen, bin ich ein großer Fan von Rohmilchprodukten, also verwende ich natürlich, wann immer möglich, Rohsahne für meine Butter.

Wenn Sie jedoch keinen Zugang zu Rohmilch haben, können Sie lernen, wie Sie stattdessen Butter aus pasteurisiertem Rahm herstellen können. Versuchen Sie, wenn möglich, normalen pasteurisierten Rahm zu wählen - vermeiden Sie ultra-pasteurisierten (UHT) Rahm, da dieser stark erhitzt wurde, wodurch ein Großteil des Geschmacks verloren geht. Wenn dies Ihre einzige Option ist, ist es machbar, aber nicht optimal.

Normale pasteurisierte Sahne oder pasteurisierte Sahne aus dem Fass ist besser geeignet, wenn Sie sie finden können.

Ausrüstung für die Butterherstellung

(dieser Beitrag enthält Affiliate-Links)

Man braucht keine besondere Ausrüstung, um Butter zu machen - Sahne lässt sich einfach in ein Einmachglas mit Deckel füllen und kräftig schütteln.

ABER.

Wenn Sie vorhaben, regelmäßig Butter herzustellen UND Ihren Verstand zu bewahren, sollten Sie auf jeden Fall eine Küchenmaschine verwenden, die Ihnen dabei hilft.

Meine bevorzugte Waffe ist eine Küchenmaschine. Ich habe diese hier, und ich mag sie, weil ich sie noch nicht umbringen konnte... Ich hatte eine Zeit lang ein billigeres Modell, aber das ist gestorben... Tod durch Buttermachen. Ja, das war brutal.

Weitere Optionen sind ein Standmixer (Ich habe dieses und liebe es) Mein größtes Problem mit meinem Standmixer ist, dass er dazu neigt, die Sahne in der ganzen Küche zu verteilen, wenn ich Butter mache... Sie sollten ihn also mit einem Handtuch oder einem Stück Plastikfolie abdecken.

Es gibt auch viele verschiedene Arten von Butterfässern, darunter auch elektrische Modelle. Aber aufgrund des begrenzten Platzes in meiner winzigen Küche muss ich Geräte haben, die mehr als nur einen Zweck erfüllen. Und meine Küchenmaschine erfüllt diesen Zweck.

Wie man Butter herstellt - Süßrahmversion

• 1 Quart schwere Sahne (Oder mehr. Nehmen Sie ruhig eine Gallone Sahne, wenn Sie wollen!)
• Meersalz (optional, aber ich liebe dieses)

Nehmen Sie den Rahm ein paar Stunden vor der Butterherstellung aus dem Kühlschrank. Bei Raumtemperatur wird die Sahne bei mir viel schneller zu Butter als bei kalter Sahne.

Geben Sie die Sahne in die Küchenmaschine oder den Mixer und schalten Sie sie ein. Es ist wichtig, dass Sie sie nicht über die "volle" Linie hinaus einfüllen. Sonst schwappt sie über und Sie haben ein riesiges Durcheinander. Glauben Sie mir, ich bin einmal bis an die Grenze der vollen Linie gegangen, und die volle Linie hat gewonnen.

Der Rahm durchläuft mehrere Stufen, bevor er schließlich zu Butter wird.

Zuerst dickt es ein.

Und dann wird sie zu Schlagsahne.

Und dann in stückige Schlagsahne.

Und schließlich wird sie "brechen", d.h. das gelbe Butterfett trennt sich von der Buttermilch. Das sieht dann so aus.

Pürieren Sie die Buttermilch vom Butterfett und heben Sie sie für die Zubereitung von leckeren Pfannkuchen, Waffeln oder Buttermilchkeksen auf.

Jetzt müssen Sie die Butter waschen, um möglichst viel von der Buttermilch zu entfernen - so verdirbt sie nicht so schnell.

Geben Sie die Butter in eine Schüssel und fügen Sie mehrere Tassen kaltes Wasser hinzu (ich lasse sie normalerweise einfach unter den Wasserhahn laufen).

Drücken Sie die Butterteilchen mit einem Holzlöffel vorsichtig zusammen, damit sie zusammenkleben.

Je kälter die Butter wird, desto fester wird sie.

Schütten Sie das trübe Wasser ab, und fügen Sie neues hinzu.

Kneten und drücken Sie die Butter weiter, um immer mehr Buttermilch zu entfernen.

Wiederholen Sie diesen Vorgang so oft wie nötig, um so viel wie möglich von der Buttermilch zu entfernen (ich brauche normalerweise 3 oder 4 Mal).

Nach Belieben Salz untermischen.

Wie man Butter herstellt - kultivierte Version

• 1 Liter Sahne, roh oder pasteurisiert (siehe Anmerkungen unten)
• 1/8 Teelöffel mesophile Kultur - dies kann optional sein, wenn Sie Rohmilch verwenden
• Meersalz (optional - ich verwende es zum Salzen meiner Butter)

Dieser Prozess ist fast identisch mit dem der Süßrahmbutter, ABER wir werden die Sahne zuerst kultivieren. Die kultivierte Sahne enthält noch mehr probiotische Inhaltsstoffe, und viele Leute bevorzugen die größere Geschmackstiefe.

**Wenn Ihre kultivierte Sahne zu irgendeinem Zeitpunkt dieses Prozesses übel riecht oder schimmelt, werfen Sie sie weg. Das bedeutet, dass der Kultivierungsprozess aus irgendeinem Grund nicht funktioniert hat.**

Für rohe Sahne: Wenn Sie Rohsahne haben, brauchen Sie eigentlich nicht einmal eine Starterkultur. Die Rohmilch enthält alle guten Bakterien, die sie braucht, um sich selbst zu vermehren - es braucht nur ein bisschen Zeit. Wenn Sie sie 24 bis 48 Stunden auf der Theke stehen lassen, werden Sie feststellen, dass die Rohsahne eingedickt ist und einen angenehm säuerlichen Geruch entwickelt hat. Sie ist bereit zum Kochen.

Ich verwende jedoch auch bei der Verwendung von Rohsahne gerne ein wenig Starterkultur, da ich den gleichmäßigen Geschmack mag, der dadurch entsteht.

Für pasteurisierte Sahne: Wenn Sie pasteurisierte Sahne verwenden, müssen Sie muss eine Art Starterkultur hinzufügen, da die nützlichen Bakterien beim Erhitzen der Sahne abgetötet wurden.

Ich verwende ein wenig mesophile Kultur Andere Möglichkeiten der Kultivierung wären Buttermilchkulturen oder sogar Joghurt, saure Sahne oder kultivierte Buttermilch, solange sie lebende, aktive Kulturen enthalten.

Die Kultur über die Sahne streuen und vorsichtig unterrühren. 24 Stunden bei Zimmertemperatur gären lassen, bis die Sahne eingedickt ist und angenehm säuerlich riecht.

Verwandeln Sie Ihren Sauerrahm in herrliche Sauerrahmbutter, indem Sie die obigen Anweisungen für Süßrahmbutter befolgen.

Lagerung der selbstgemachten Butter:

Ihre herrliche selbstgemachte Butter können Sie frisch genießen, in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank einige Tage aufbewahren oder fest eingewickelt einfrieren.

Manchmal benutze ich meine antike Butterform, um einen Ziegelstein zu formen, aber normalerweise ist es einfacher, die Butter einfach auf ein Stück Frischhaltefolie zu legen und einen Klotz zu formen. Das ist nicht so charmant wie Butter aus einer süßen kleinen Form wie dieser oder DIESER, aber sie schmeckt genauso gut.

Und jetzt musst du mein Rezept für selbstgebackenes Baguette nachkochen, damit du das Erlebnis von heißem, selbstgebackenem Brot mit selbstgemachter Butter genießen kannst. Und das, meine Freunde, ist der Bauernhimmel auf Erden 😉 .

Wie man Butter herstellt

Inhaltsstoffe

• 1 Liter Sahne bei Raumtemperatur
• 1/8 Teelöffel mesophile Starterkultur (wenn Sie Sauerrahmbutter herstellen)
• Meersalz (wahlweise)

Anweisungen

1. Mischen Sie die Starterkultur in die Sahne und lassen Sie sie bei Raumtemperatur 24-48 Stunden lang kultivieren (wenn Sie Süßrahmbutter wünschen, überspringen Sie diesen Schritt).
2. Die Sahne in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und so lange rühren, bis sie sich von der flüssigen Buttermilch trennt (Fettpartikel).
3. Die Buttermilch abgießen.
4. Waschen Sie die Butter in eiskaltem Wasser und drücken Sie sie mit einem Holzlöffel zusammen, um die Buttermilch zu entfernen.
5. Spülen und wiederholen, bis das Wasser nicht mehr durch Buttermilch getrübt ist.
6. Nach Belieben mit Salz abschmecken.
7. Fest in Frischhaltefolie einwickeln.
8. Im Kühlschrank mehrere Tage aufbewahren oder im Gefrierschrank für eine längere Lagerung.

Hören Sie sich HIER den Old Fashioned On Purpose-Podcast Folge 42 zu diesem Thema an.

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