আপনার মাখনে কিছু জলের যত্ন নিন?

আপনি যেমন জানেন, আমার কাঁচা দুধকে সব ধরণের আকর্ষণীয় জিনিসে পরিণত করার একটি গুরুতর আবেশ আছে। সাদা তরলের একটি বয়াম একটি সুস্বাদু, সোনালি-হলুদ শক্ত হয়ে যাচ্ছে। আপনি যদি আমাকে জিজ্ঞাসা করেন তবে এটি অলৌকিক হওয়ার কাছাকাছি। স্ক্র্যাচ থেকে ঘরে তৈরি মাখন তৈরি করা জাদুকর।

আমি বেশ কয়েক বছর আগে আনুষ্ঠানিকভাবে মার্জারিন ফেলে দিয়েছিলাম, এবং এটি আমার বাড়িতে আর থ্রেশহোল্ড জুড়ে অনুমোদিত নয়। আমি সত্যিই আনন্দিত যে আরও বেশি সংখ্যক লোকেরা সত্যিকারের মাখন এবং স্বাস্থ্যকর চর্বিগুলির স্বাস্থ্যগত সুবিধাগুলি বুঝতে শুরু করেছে, কারণ টব থেকে হলুদ রঙের ওয়ানা-বি-মাখন খাওয়া একটি প্রতারণার কাজ৷

বাণিজ্যিক মাখন প্রস্তুতকারীরা প্রায়ই তাদের মাখনে জল যোগ করে যাতে এটিকে আইনী ন্যূনতম ফ্যাট কন্টেন্টে (80% মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে) পাতলা করে। আমি সবসময় ভাবতাম কেন ঘরে তৈরি মাখন দোকানে কেনা মাখনের চেয়ে অনেক বেশি কঠিন, এবং এখন এটি সম্পূর্ণরূপে বোঝা যায়...

ধন্যবাদ, আপনি নিজের দুগ্ধজাত প্রাণী না রাখলেও আপনি বাড়িতে কীভাবে মাখন তৈরি করতে হয় তা পুরোপুরি শিখতে পারেন। দীর্ঘ। সুতরাং, আপনি যদি দোকান থেকে মাখন কিনছেন, তাহলে মন হারাবেন না-এটি এখনও মার্জারিনের চেয়ে ভালো!)

বাড়িতে তৈরি মাখন তৈরি করা কতটা সহজ তা দেখতে চান? এই ভিডিওতে আমাকে মাখন বানাতে দেখুন (আপনি ভিডিওটি পাসও স্ক্রোল করতে পারেন এবংআমার নির্দেশাবলীও পড়ুন...আপনার পছন্দ!)।

মিষ্টি ক্রিম বনাম কালচারড মাখন

মাখনের দুটি প্রধান জাত রয়েছে: মিষ্টি ক্রিম এবং কালচারড।

মিষ্টি ক্রিম মাখন শুধুমাত্র তাজা ক্রিম থেকে তৈরি মাখন। এটি সামান্য সহজ বিকল্প-যদিও কালচারড মাখন আসলেই সেটা বেশি কঠিন নয়। আপনি যদি কাঁচা ক্রিম ব্যবহার করেন (এখানে কেন আমরা ব্যক্তিগতভাবে কাঁচা দুগ্ধজাত পণ্যগুলি আমাদের পরিবারের জন্য স্বাস্থ্যকর বলে বিশ্বাস করি ), তাহলে মাখন শুধুমাত্র স্বাস্থ্যকর চর্বি খাওয়ার জন্য একটি দুর্দান্ত বাহন নয়, এতে কাঁচা দুধের সমস্ত ভাল ব্যাকটেরিয়া এবং এনজাইমও রয়েছে। উইন উইন।

কালচারড মাখন ক্রিম দিয়ে তৈরি যা প্রথমে পাকতে দেওয়া হয়েছে। এটি টক হওয়া শুরু না হওয়া পর্যন্ত আপনার ফ্রিজে কিছুক্ষণের জন্য কাঁচা ক্রিমকে উপেক্ষা করে এটি সম্পন্ন করা যেতে পারে, অথবা আপনি কিছুটা মুখরোচক ব্যাকটেরিয়া দিয়ে ক্রিমটি টিকা দিয়ে এবং ঘরের তাপমাত্রায় এটিকে গাঁজন করার অনুমতি দিয়ে প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করতে পারেন

উভয় বিকল্পগুলিই সুস্বাদু ফলাফল দেয়, তবে অনেক মাখনের অনুরাগী সংস্কৃতির প্রসার ঘটাতে পারে না। টেবিল এছাড়াও, আপনি যখন এটি খান তখন আপনি ভাল ব্যাকটেরিয়া এবং সংস্কৃতির অতিরিক্ত বোনাস পাবেন–মনে করুন প্রোবায়োটিক মাখন। ওহ হ্যাঁ বাচ্চা…

ক্রিম স্নোব হও

যেহেতু আমাদের কাছে একটি দুধের গাভী আছে, আমার কাছে সাধারণত কাঁচা ক্রিম পাওয়া যায়। 7বাচ্চা, তাই আমি অনেক কিছু পাই না। বোধগম্য, কিন্তু দুঃখজনক, যখন আপনি ঘরে তৈরি ক্রিম পনির পছন্দ করেন...)

আপনি যেমন জানেন, আমি কাঁচা দুগ্ধের একটি বিশাল অনুরাগী, তাই স্বাভাবিকভাবেই, আমি যখনই সম্ভব আমার মাখনের জন্য কাঁচা ক্রিম ব্যবহার করতে যাচ্ছি৷

তবে, যদি আপনার কাঁচা দুধে অ্যাক্সেস না থাকে, তবে আপনি এর পরিবর্তে ক্রিম তৈরি করতে শিখতে পারেন৷ শুধুমাত্র নিয়মিত পাস্তুরিত ক্রিম নির্বাচন করার চেষ্টা করুন যদি আপনি করতে পারেন–আল্ট্রা-পাস্তুরাইজড (ইউএইচটি) ক্রিম এড়িয়ে চলুন, যেহেতু এটি গুরুতরভাবে উত্তপ্ত হয়েছে, অনেক গন্ধ নষ্ট করে। যদি এটি আপনার একমাত্র বিকল্প হয়, তবে এটি সম্ভব, তবে সর্বোত্তম নয়৷

নিয়মিত পাস্তুরিত ক্রিম, বা ভ্যাট-পাস্তুরাইজড ক্রিম, যদি আপনি এটি খুঁজে পান তবে এটি আপনার জন্য আরও ভাল হবে৷

মাখন তৈরির সরঞ্জাম

(এই পোস্টটিতে অ্যাফিলিয়েট লিঙ্ক রয়েছে) >>>> কোনো বিশেষ সরঞ্জাম তৈরি করার জন্য আপনি সহজভাবে তৈরি করতে পারেন৷ এটিকে একটি ঢাকনা সহ একটি রাজমিস্ত্রির পাত্রে রাখা এবং সেখান থেকে ডিকেনগুলিকে ঝাঁকিয়ে দেওয়া৷

কিন্তু৷

আপনি যদি নিয়মিতভাবে মাখন তৈরি করার পরিকল্পনা করেন এবং আপনি আপনার বিবেক বজায় রাখতে চান, তবে আপনি অবশ্যই আপনাকে সাহায্য করার জন্য রান্নাঘরের কিছু সরঞ্জাম ব্যবহার করতে চান৷

আমার পছন্দের অস্ত্র হল একটি খাদ্য প্রক্রিয়া৷ আমার কাছে এটি আছে, এবং আমি এটি পছন্দ করি কারণ আমি এখনও এটিকে হত্যা করতে পারিনি… আমার কাছে কিছু সময়ের জন্য একটি সস্তা মডেল ছিল, কিন্তু এটি মারা গেছে... মাখন তৈরির মাধ্যমে মৃত্যু। হ্যাঁ, এটা নৃশংস ছিল৷

অন্যান্য বিকল্পগুলি হল একটি স্ট্যান্ড মিক্সার (আমার কাছে এটি আছে এবং এটি পছন্দ করি) বা এমনকি একটি ব্লেন্ডার৷ আমারআমার স্ট্যান্ড মিক্সারের সাথে সবচেয়ে বড় গরুর মাংস হল যে আমি যখন মাখন তৈরি করি তখন আমার রান্নাঘরে ক্রিম ফ্লিং করার প্রবণতা থাকে… তাই আপনি এটিকে একটি তোয়ালে বা প্লাস্টিকের মোড়কের টুকরো দিয়ে ঢেকে রাখতে চাইতে পারেন।

এছাড়া বৈদ্যুতিক মডেল সহ প্রচুর বিভিন্ন স্টাইলের মাখন মন্থন পাওয়া যায়। কিন্তু আমার ছোট্ট রান্নাঘরে স্থানের সীমাবদ্ধতার কারণে, আমার কাছে এমন যন্ত্রপাতি থাকতে হবে যা একাধিক উদ্দেশ্য পূরণ করে। এবং আমার ফুড প্রসেসর বিলের সাথে খাপ খায়।

কিভাবে মাখন তৈরি করবেন – মিষ্টি ক্রিম সংস্করণ

• 1 কোয়ার্ট ভারী ক্রিম (বা আরও বেশি। হেক, আপনি চাইলে এক গ্যালন ক্রিম ব্যবহার করুন!)
• সামুদ্রিক লবণ (ঐচ্ছিক, তবে আমি এই ক্রিমটি

  এক ঘণ্টার জন্য পছন্দ করি>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> আপনি মাখন তৈরি করার পরিকল্পনা করার আগে। রুম টেম্পারেচার ক্রিম আমার কাছে কোল্ড ক্রিমের চেয়ে অনেক দ্রুত মাখনে পরিণত হবে বলে মনে হচ্ছে৷

  ক্রিমটিকে প্রসেসর বা ব্লেন্ডারে রাখুন এবং এটি চালু করুন৷ এটি "পূর্ণ" লাইনের পরে পূরণ না করা গুরুত্বপূর্ণ। অন্যথায়, এটি স্লোশ হবে এবং আপনার একটি বিশাল জগাখিচুড়ি হবে। আমাকে বিশ্বাস করুন, আমি একবার পুরো লাইনের সীমাটি একবারে ঠেলে দিয়েছি, এবং পুরো লাইনটি জিতেছে <এটি হল যখন হলুদ বাটারফ্যাট বাটারমিল্ক থেকে আলাদা হয়। এটা দেখতে অনেকটাএটি।

  

  বাটারফ্যাট থেকে বাটারমিল্ক ছেঁকে নিন এবং সুস্বাদু প্যানকেক, ওয়াফেলস বা বাটারমিল্ক বিস্কুট তৈরির জন্য এটিকে আবার সংরক্ষণ করুন।

  

  যতটা সম্ভব বাটারমিল্ক অপসারণ করার জন্য আপনাকে এখন মাখনটি ধুয়ে ফেলতে হবে–এটি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব হবে না

  তবে এটি করতে সাহায্য করবে

  একটি বাটি মধ্যে ter, এবং ঠান্ডা জল কয়েক কাপ যোগ করুন. (আমি সাধারণত এটাকে আমার ট্যাপের নিচে চালাই।)

  মাখনের কণাগুলোকে আলতো করে একসাথে চাপতে একটি কাঠের চামচ ব্যবহার করুন এবং তাদের একসাথে লেগে থাকতে উৎসাহিত করুন।

  মাখন যতই ঠাণ্ডা হবে, ততই তা শক্ত হয়ে যাবে।

  মেঘলা পানি ফেলে দিন এবং তাজা যোগ করুন।

  এটি আরও বেশি চাপতে থাকুন এবং

  আরও বেশি চাপ দিন এবং

  আরও বেশি করে টিপে দিন। যতবার সম্ভব বাটারমিল্ক অপসারণ করার জন্য আপনার যতবার প্রয়োজন ততবার প্রক্রিয়া করুন। (এটা সাধারণত 3 বা 4 বার লাগে)

  

  ইচ্ছা হলে স্বাদমতো লবণ মেশান।

  কিভাবে মাখন তৈরি করবেন – কালচারড সংস্করণ

  • এক কোয়ার্ট ক্রিম, কাঁচা বা পেস্টুরাইজড (নীচের নোট দেখুন)
  <16/> দুধের বিকল্প ব্যবহার করতে পারেন। 7>
• সামুদ্রিক লবণ (ঐচ্ছিক-আমি আমার মাখনে লবণ দিতে এটি ব্যবহার করি)

এই প্রক্রিয়াটি প্রায় মিষ্টি ক্রিম বাটার প্রক্রিয়ার অনুরূপ, তবে আমরা প্রথমে ক্রিমটিকে সংস্কৃতি করতে যাচ্ছি। কালচারড ক্রিম এর মধ্যে আরও বেশি প্রোবায়োটিক গুণাগুণ থাকবে, এছাড়াও অনেক লোক এর স্বাদের গভীরতা পছন্দ করে।

**যদি আপনারএই প্রক্রিয়ার যেকোনো সময় কালচারড ক্রিম আপত্তিকর গন্ধ পায় বা ছাঁচ বৃদ্ধি পায়, এটি টস করে। এর মানে হল যে কোনো কারণেই সংস্কৃতির প্রক্রিয়া কাজ করেনি।**

কাঁচা ক্রিমের জন্য: আপনার যদি কাঁচা ক্রিম থাকে, তাহলে আপনার আসলে স্টার্টার কালচারেরও প্রয়োজন নেই। কাঁচা দুধে সমস্ত ভাল ব্যাকটেরিয়া থাকে যা এটি নিজে থেকে চাষ করার জন্য প্রয়োজন - এটির জন্য একটু সময় প্রয়োজন। আপনি যদি এটি 24-48 ঘন্টার জন্য কাউন্টারে রেখে দেন তবে আপনি দেখতে পাবেন যে কাঁচা ক্রিমটি ঘন হয়ে গেছে এবং একটি আনন্দদায়ক টক গন্ধ তৈরি হয়েছে। এটি যাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

তবে, আমি কাঁচা ক্রিম ব্যবহার করার সময়ও কিছুটা স্টার্টার কালচার ব্যবহার করতে পছন্দ করি, যেহেতু আমি এটি তৈরি করা ধারাবাহিক স্বাদ পছন্দ করি।

পাস্তুরাইজড ক্রিমের জন্য: আপনি যদি পাস্তুরাইজড ক্রিম ব্যবহার করেন, তাহলে আপনাকে অবশ্যই যোগ করতে হবে।>আমি মাখন বানানোর আগে আমার ক্রিমকে কালচার করার জন্য কিছুটা মেসোফিলিক কালচার ব্যবহার করি বাটার মিল্ক কালচার বা এমনকি দই, টক ক্রিম, বা কালচারড বাটার মিল্ক, যতক্ষণ পর্যন্ত লাইভ, অ্যাকটিভ কালচার থাকবে তা হবে।

ক্রিমের উপরে কালচার ছিটিয়ে দিন এবং আস্তে আস্তে নাড়ুন। এটিকে একটি শ্বাস-প্রশ্বাসের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন (যেমন একটি কাগজের তোয়ালে বা কাপড়ের ন্যাপকিন) এবং এটিকে রুমের তাপমাত্রায় 4 ঘন্টা বা 4 ঘণ্টা পর্যন্ত ঘন করে ঢেকে রাখতে দিন। gy এবং টক গন্ধ।

আপনার কালচারড ক্রিম চালু করতে এগিয়ে যানমিষ্টি ক্রিম মাখনের জন্য উপরের নির্দেশাবলী অনুসরণ করে সুন্দর সংস্কৃত মাখনে পরিণত করুন।

আপনার বাড়িতে তৈরি মাখন সংরক্ষণ করুন:

আপনার বাড়িতে তৈরি মাখন তাজা উপভোগ করা যেতে পারে, কয়েক দিনের জন্য ফ্রিজে একটি বায়ুরোধী পাত্রে রাখা যেতে পারে, বা শক্তভাবে মোড়ানো এবং হিমায়িত করা যেতে পারে।

কখনও কখনও আমি এটি ব্যবহার করতে পারি তবে এটি সাধারণত সহজে ব্যবহার করা যায়। এটি একটি প্লাস্টিকের মোড়কের উপর, এবং একটি লগ আকৃতি গঠন করে। এই বা এটির মতো একটি সুন্দর ছোট ছাঁচ থেকে মাখনের মতো কমনীয় নয়, তবে এটির স্বাদ ঠিক ততটাই ভালো৷

এবং এখন আপনাকে আমার বাড়িতে তৈরি ফ্রেঞ্চ রুটির রেসিপি তৈরি করতে হবে যাতে আপনি ঘরে তৈরি মাখন দিয়ে গরম, ঘরে তৈরি রুটির অভিজ্ঞতা উপভোগ করতে পারেন৷ এবং যে, আমার বন্ধুরা, পৃথিবীতে হোমস্টেডার-স্বর্গ। 😉

কিভাবে মাখন তৈরি করবেন

উপকরণ

• 1 কোয়ার্ট রুম টেম্পারেচার ক্রিম
• 1/8 চা চামচ মেসোফিলিক স্টার্টার কালচার (যদি আপনি কালচারড মাখন বানাচ্ছেন)
• আপনার সামুদ্রিক লবণ (অপশনাল স্ক্রিন থেকে 17> ডার্ক এড.
  1. ক্রিমে স্টার্টার কালচার মেশান, 24-48 ঘন্টার জন্য ঘরের তাপমাত্রায় কালচার করতে দিন। (আপনি যদি মিষ্টি ক্রিম মাখন চান তবে এই ধাপটি এড়িয়ে যান।)
  2. ক্রিমটিকে একটি ফুড প্রসেসর বা ব্লেন্ডারে রাখুন এবং এটি "ব্রেক" না হওয়া পর্যন্ত মন্থন করতে দিন। (তরল বাটারমিল্ক থেকে ফ্যাট কণা আলাদা)
  3. বাটারমিল্ক ছেঁকে ফেলুন।
  4. বরফ ঠান্ডা জলে মাখন ধুয়ে নিন, চেপেবাটারমিল্ক অপসারণের জন্য এটি একটি কাঠের চামচ দিয়ে একসাথে।
  5. ধুয়ে ফেলুন এবং যতক্ষণ না বাটারমিল্ক দিয়ে জল আর মেঘলা না হয় ততক্ষণ পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করুন।
  6. ইচ্ছা হলে স্বাদমতো লবণ যোগ করুন।
  7. প্লাস্টিকের মোড়কে শক্ত করে মুড়ে রাখুন।
  8. ফ্রিজে বেশ কিছু দিনের জন্য সংরক্ষণ করুন, অথবা পুরনো দিনের জন্য বিনামূল্যে স্টোরেজ করুন। এই বিষয়ে উদ্দেশ্য পডকাস্ট পর্ব #42 এখানে।

     আরো ফ্রম-স্ক্র্যাচ টিপস & রেসিপি:

     • ইজি ব্রেড ডফ রেসিপি (রোলস, পাউরুটি, পিজা এবং আরও অনেক কিছুর জন্য সুপার বহুমুখী)
     • ক্যানিং সেফটির জন্য আপনার চূড়ান্ত নির্দেশিকা
     • সীমিত সময়ের সাথে স্ক্র্যাচ থেকে রান্নার টিপস
     • কিভাবে তৈরি করতে হয়
     • কিভাবে তৈরি করতে হয় কিভাবে কিভাবে তৈরি করুন 8>

       

       সেভ সেভ