Как се прави масло

Съдържание

Искате ли малко вода в маслото си?

Както знаете, имам сериозна мания да превръщам суровото мляко във всевъзможни очарователни неща. Буркан с бяла течност се превръща във вкусна, златистожълта твърда субстанция. Това е много близо до чудо, ако питате мен. Приготвянето на домашно масло от нулата е вълшебно, ya'll.

Официално се отказах от маргарина преди няколко години и той вече не се допуска през прага на дома ми. Наистина се радвам, че все повече хора започват да разбират ползите за здравето от истинското масло и здравословните мазнини, защото яденето на жълто оцветено желано масло от ваничка е пародия.

Производителите на масло в търговската мрежа често добавят вода към маслото си, за да го разреждат до минимално допустимото съдържание на мазнини (80 % в САЩ). Винаги съм се чудил защо домашното масло е много по-твърдо от купеното в магазина, а сега това е напълно логично...

За щастие можете да се научите да правите масло у дома, дори и да не отглеждате собствени млекодайни животни.

(Пълно разкритие: все още купувам масло от магазина понякога. Не винаги имам достатъчно сметана от кравата си, за да поддържам семейството си в масло през цялата година. Така че, ако купувате масло от магазина, не губете кураж - то все още е по-добро от маргарина!)

Искате ли да видите колко лесно е да се направи домашно масло? Вижте как приготвям масло в това видео (можете също така да преминете през видеото и да прочетете инструкциите ми... ваш избор!).

Сладка сметана срещу култивирано масло

Съществуват две основни разновидности на маслото: сладко сметаново и култивирано.

Сладко кремообразно масло е просто масло, направено от прясна сметана. Това е малко по-лесният вариант - въпреки че култивираното масло наистина не е че много по-трудно. Ако използвате сурова сметана (ето защо ние лично вярваме, че суровите млечни продукти са по-здравословни за нашето семейство ), тогава маслото се оказва не само вкусно средство за приемане на здравословни мазнини, но и съдържа всички добри бактерии и ензими от суровото мляко. Печалба.

Култивирано масло Това може да се постигне, като просто оставите суровата сметана в хладилника за известно време, докато започне да кисне, или можете да ускорите процеса, като инокулирате сметаната с малко вкусни бактерии и я оставите да ферментира на стайна температура.

И двата варианта дават вкусни резултати, но много от ценителите на маслото предпочитат леко пикантната дълбочина на вкуса, която култивираното масло носи на масата. Освен това получавате допълнителен бонус от добри бактерии и култури, когато го ядете - помислете пробиотик масло. О, да, бейби...

Бъдете сноб на крема

Тъй като имаме млечна крава, обикновено имам на разположение сурова сметана. (Ами донякъде... Когато споделям млякото с телето, Оукли е склонна да запазва сметаната за бебето си, така че не получавам много. Разбираемо, но трагично, когато ти се прииска домашно крема сирене...)

Както знаете, аз съм голям фен на суровите млечни продукти, така че естествено ще използвам сурова сметана за маслото си, когато е възможно.

Ако обаче нямате достъп до сурово мляко, можете да се научите да приготвяте масло от пастьоризирана сметана. Опитайте се да избирате обикновена пастьоризирана сметана, ако можете - избягвайте ултрапастьоризираната (UHT) сметана, тъй като тя е била силно загрята, което е унищожило голяма част от вкуса ѝ. Ако това е единствената ви възможност, тя е изпълнима, но не е оптимална.

Обикновената пастьоризирана сметана или сметаната, пастьоризирана във вана, ще ви бъде по-подходяща, ако можете да я намерите.

Оборудване за производство на масло

(тази публикация съдържа партньорски връзки)

Не е необходимо да разполагате с някакво специално оборудване, за да направите масло - кремът може да се трансформира, като просто го поставите в буркан с капак и го разклатите.

НО.

Ако планирате да приготвяте масло редовно И искате да запазите здравия си разум, определено искате да използвате някакъв кухненски уред, който да ви помогне.

Моето оръжие е кухненски робот. Имам този и ми харесва, защото все още не съм успяла да го убия... Имах по-евтин модел за известно време, но той умря... Смърт чрез правене на масло. Да, беше жестоко.

Други възможности са миксер с поставка (имам този и го обожавам) Най-големият ми проблем с моя миксер е, че има склонност да разпръсква сметаната из цялата кухня, когато правя масло... Затова може да искате да го покриете с кърпа или фолио.

Предлагат се и много различни видове масломелачки, включително електрически модели. Но поради ограниченото пространство в малката ми кухня трябва да имам уреди, които служат за повече от една цел. И моят кухненски робот отговаря на изискванията.

Как да си направим масло - версия със сладък крем

1 четвърт тежка сметана (Или повече. По дяволите, използвайте галон сметана, ако искате!)
Морска сол (по избор, но аз обичам тази)

Извадете сметаната от хладилника няколко часа преди да започнете да приготвяте маслото. Струва ми се, че сметаната със стайна температура се превръща в масло много по-бързо, отколкото студената сметана.

Поставете крема в процесора или блендера и го включете. Важно е да не го пълните до "пълна" линия. В противен случай той ще се размие и ще се получи огромна каша. Повярвайте ми, веднъж преминах границата на пълната линия и пълната линия победи.

Сметаната преминава през няколко различни етапа, преди да се превърне в масло.

Първо се сгъстява.

А след това се превръща в бита сметана.

И след това в гъста бита сметана.

И накрая тя ще се "разпадне". Тогава жълтата маслена мазнина се отделя от мътеницата. Тя изглежда така.

Прецедете мътеницата от маслената мазнина и я запазете за приготвяне на вкусни палачинки, гофрети или бисквити с мътеница.

Вижте също: Как да боядисате кухненските шкафове

Сега трябва да измиете маслото, за да отстраните колкото е възможно повече от мътеницата - това ще му помогне да не се разваля толкова бързо.

Сложете маслото в купа и добавете няколко чаши студена вода (обикновено го пускам под чешмата).

Използвайте дървена лъжица, за да притиснете внимателно частиците масло и да ги накарате да се слепят.

Когато маслото изстине, то ще се втвърди.

Излейте мътната вода и добавете прясна.

Продължавайте да месите и притискате маслото, за да отстраните все повече и повече мътеница.

Повторете този процес толкова пъти, колкото е необходимо, за да отстраните възможно най-голяма част от мътеницата. (Обикновено ми трябват 3 или 4 пъти)

Вижте също: Консервиране на праскови с мед и канела

Смесете сол на вкус, ако е необходимо.

Как да си направим масло - култивирана версия

1 кварц сметана, сурова или пастьоризирана (вж. бележките по-долу)
1/8 чаена лъжичка мезофилна култура - това може да не е задължително, ако използвате сурово мляко
Морска сол (по избор - използвам я, за да посоля маслото си)

Този процес е почти идентичен с този на сладкото масло, НО първо ще култивираме сметаната. Култивираната сметана ще има още повече пробиотични ползи, а много хора предпочитат по-богатия ѝ вкус.

**Ако култивираният крем мирише неприятно или по време на някой етап от този процес се появи плесен, изхвърлете го. Това означава, че процесът на култивиране не е протекъл по някаква причина.**

За суров крем: Ако имате сурова сметана, всъщност дори не се нуждаете от закваска. Суровото мляко съдържа всички добри бактерии, които са необходими, за да се култивира само - просто се изисква малко време. Ако го оставите на плота за 24-48 часа, ще видите, че суровата сметана се е сгъстила и е придобила приятно кисела миризма. Тя е готова за употреба.

Всъщност обаче обичам да използвам малко стартерна култура дори когато използвам сурова сметана, тъй като ми харесва постоянният вкус, който тя създава.

За пастьоризирана сметана: Ако използвате пастьоризирана сметана, можете трябва да да добавите някаква стартерна култура, тъй като полезните бактерии са били унищожени при загряването на сметаната.

Използвам малко мезофилна култура Други възможности за култивиране са културата на мътеницата или дори киселото мляко, заквасената сметана или култивираната мътеница, стига да съдържат живи, активни култури.

Поръсете културата върху сметаната и внимателно я разбъркайте. Покрийте я с дишащ капак (например хартиена кърпа или платнена салфетка) и я оставете да ферментира на стайна температура в продължение на 24 часа или докато сметаната се сгъсти и придобие приятен пикантен и кисел мирис.

Превърнете култивираната сметана в чудесно култивирано масло, като следвате указанията за сладкото сметаново масло по-горе.

Съхраняване на домашното масло:

Вашето великолепно домашно масло може да се ползва в прясно състояние, да се постави в херметически затворен съд в хладилника за няколко дни или да се опакова плътно и да се замрази.

Понякога използвам старинния си калъп за масло, за да оформя тухла, но обикновено е по-лесно просто да го сложа върху парче фолио и да оформя дънер. Не е толкова очарователно, колкото маслото от сладък малък калъп като този или ТОЗИ, но е също толкова вкусно.

А сега трябва да отидете и да си приготвите моята рецепта за домашен френски хляб, за да се насладите на усещането за горещ домашен хляб, намазан с домашно масло. А това, приятели, е домашен рай на земята. 😉

Отпечатване