Kujdeset për pak ujë në gjalpin tuaj?

Siç e dini, unë kam një obsesion serioz për ta kthyer qumështin e papërpunuar në të gjitha llojet e gjërave magjepsëse. Një kavanoz me lëng të bardhë që kthehet në një lëndë të ngurtë të shijshme, të verdhë-artë. Është shumë afër të qenit mrekulli nëse më pyet mua. Bërja e gjalpit shtëpiak nga e para është magjike, po.

E hoqa zyrtarisht margarinën disa vite më parë dhe nuk lejohet më përtej pragut në shtëpinë time. Më vjen shumë mirë që gjithnjë e më shumë njerëz kanë filluar të kuptojnë përfitimet shëndetësore të gjalpit të vërtetë dhe yndyrave të shëndetshme, sepse të hash gjalpë me ngjyrë të verdhë nga një vaskë është një mashtrim.

Prodhuesit e gjalpit komercial shpesh shtojnë ujë në gjalpin e tyre për ta holluar atë në përmbajtjen minimale ligjore të yndyrës (80% në SHBA). Gjithmonë kam pyetur veten se pse gjalpi i bërë në shtëpi është shumë më i vështirë se gjalpi i blerë në dyqan, dhe tani ka plotësisht kuptim…

Fatmirësisht, mund të mësoni plotësisht se si të bëni gjalpë në shtëpi, edhe nëse nuk i mbani vetë kafshët tuaja qumështore.

(Zbulimi i plotë: Unë ende blej gjalpë në dyqan, nëse gjithmonë kam blerë gjalpë nga familja ime me raste. po blini gjalpë nga dyqani, mos e humbni zemrën – është akoma më mirë se margarina!)

Doni të shihni se sa e lehtë është të përgatisni gjalpë shtëpie? Më shiko mua duke bërë gjalpë në këtë video (mund të kalosh gjithashtu videon dhelexoni gjithashtu udhëzimet e mia...zgjedhja juaj!).

Kremi i ëmbël kundrejt gjalpit të kultivuar

Ka dy lloje kryesore të gjalpit: kremi i ëmbël dhe i kultivuar.

Gjalpi i kremit të ëmbël është thjesht gjalpë i bërë nga kremi i freskët. Ky është opsioni pak më i lehtë – megjithëse gjalpi i kultivuar në të vërtetë nuk është aq shumë më i vështirë. Nëse përdorni krem ​​të papërpunuar (ja pse ne personalisht besojmë se produktet e qumështit të papërpunuara janë më të shëndetshme për familjen tonë ), atëherë gjalpi përfundon jo vetëm që është një mjet i shijshëm për marrjen e yndyrave të shëndetshme, por ai gjithashtu përmban të gjitha bakteret dhe enzimat e mira nga qumështi i papërpunuar gjithashtu. Win fitoni.

Gjalpi i kultivuar është bërë nga kremi që është lejuar të piqet së pari. Kjo mund të arrihet thjesht duke injoruar kremin e papërpunuar në frigorifer për një kohë derisa të fillojë të thahet, ose mund ta përshpejtoni procesin duke e inokuluar kremin me pak baktere të shijshme dhe duke e lejuar atë të fermentohet në temperaturën e dhomës

Të dyja opsionet japin rezultate të shijshme, por shumë njohës të gjalpit preferojnë kulturën e gjalpit, por që sjell pak tangy në tryezë. Plus, ju merrni bonusin e shtuar të baktereve dhe kulturave të mira kur e hani atë – Mendoni gjalpin probiotik . Oh po, foshnje...

Bëhu një snob kremi

Meqenëse kemi një lopë qumështore, unë zakonisht kam në dispozicion krem ​​të papërpunuar. (Epo kështu… Kur ndaj qumështin me viçin, Oakley tenton të kursejë kremin për tëfëmijë, kështu që nuk marr shumë. E kuptueshme, por tragjike, kur ke dëshirë të madhe për kremin e djathit të bërë në shtëpi…)

Siç e dini, unë jam një adhurues i madh i qumështit të papërpunuar, kështu që natyrisht, do të përdor krem ​​të papërpunuar për gjalpin tim sa herë që të jetë e mundur.

Megjithatë, nëse nuk keni akses në qumësht të papërpunuar, mund të mësoni se si të bëni gjalpë të pastruar nga e kaluara. Thjesht përpiquni të zgjidhni kremin e rregullt të pasterizuar nëse mundeni—shmangni kremin ultra të pasterizuar (UHT), pasi ai është ngrohur shumë, duke prishur shumë aromën. Nëse është alternativa juaj e vetme, është e realizueshme, por jo optimale.

Kremi i rregullt i pasterizuar, ose kremi i pasterizuar me vat, do t'ju përshtatet më mirë nëse mund ta gjeni.

Pajisjet e bërjes së gjalpit

(ky postim përmban lidhje shoqëruese)

Ti thjesht nuk mund të bësh një lloj pajisjeje të veçantë. kavanoz murature me kapak dhe duke shkundur dikens nga ajo.

POR.

Nëse keni ndërmend të bëni gjalpë rregullisht DHE doni të ruani shëndetin e shëndoshë, patjetër që dëshironi të përdorni një lloj pajisje kuzhine për t'ju ndihmuar.

Arma ime e zgjedhur është një përpunues ushqimi. Unë e kam këtë, dhe më pëlqen sepse nuk kam mundur ta vras ​​akoma… Kisha një model më të lirë për një kohë, por ai vdiq… Vdekje nga prodhimi i gjalpit. Po, ishte brutale.

Opsione të tjera janë një mikser (Unë e kam këtë dhe e adhuroj) ose edhe një blender. imjamishi më i madh i viçit me mikserin tim është se ai ka tendencën të shpërndajë krem ​​në të gjithë kuzhinën time kur bëj gjalpë… Kështu që ju mund të dëshironi ta mbuloni me një peshqir ose një copë mbështjellëse plastike.

Ka gjithashtu shumë stile të ndryshme të fërkimit të gjalpit, duke përfshirë modelet elektrike. Por për shkak të hapësirës së kufizuar në kuzhinën time të vogël, duhet të kem pajisje që shërbejnë më shumë se një qëllim. Dhe procesori im i ushqimit i përshtatet faturave.

Si të përgatisni gjalpë – Versioni i kremit të ëmbël

• 1 litër krem ​​i rëndë (Ose më shumë. Dreq, përdorni një gallon krem ​​nëse dëshironi!)
• Kripë deti (opsionale 1 orë, por më pëlqen një dy orë) para se të planifikoni të bëni gjalpë. Kremi në temperaturë dhome më duket se kthehet në gjalpë shumë më shpejt se kremi i ftohtë.

  Vendosni kremin në procesor ose blender dhe ndizni. Është e rëndësishme të mos e mbushni atë përtej vijës "të plotë". Përndryshe, do të ngadalësohet dhe do të keni një rrëmujë të madhe. Më besoni, kam shtyrë kufijtë e vijës së plotë një herë, dhe vija e plotë fitoi.

  

  Kremi do të kalojë nëpër disa faza të ndryshme përpara se të kthehet më në fund në gjalpë.

  Së pari trashet.

  Dhe pastaj kthehet në krem ​​pana.

  

  Dhe më në fund do të bëhet krem. Kjo është kur yndyra e verdhë ndahet nga dhalli. Ajo duket siKjo.

  

  Tryejeni dhallën nga yndyra e gjalpit dhe ruajeni përsëri për të bërë petulla të shijshme, vafla ose biskota me dhallë.

  

  Tani duhet të lani gjalpin për të hequr sa më shumë dhallë – kjo do ta ndihmojë që të mos shpërndahet sa më shpejt që të jetë e mundur. wl dhe shtoni disa gota me ujë të ftohtë. (Zakonisht e kaloj nën rubinetin tim.)

  Përdor një lugë druri për të shtypur butësisht grimcat e gjalpit së bashku dhe për t'i nxitur të ngjiten së bashku.

  Shiko gjithashtu: Si të bëni qirinj nga dylli i bletës

  Ndërsa gjalpi bëhet më i ftohtë, ai do të forcohet.

  Hidhni ujin e turbullt dhe shtoni të freskët.

  Vazhdoni ta gatuani këtë gjalpë sa më shumë që ta hiqni dhe shtypni këtë shumë herë. sipas nevojës për të hequr sa më shumë dhallë. (Zakonisht më duhen 3 ose 4 herë)

  

  Përziejini me kripë, sipas dëshirës, ​​sipas dëshirës.

  Si të bëni gjalpë – Versioni i kultivuar

  • 1 litër krem, i papërpunuar ose i pasterizuar (shih shënimet më poshtë)
  • 1/8 mund të përdorni qumësht të papërpunuar 17>
  • Kripa e detit (opsionale–Unë e përdor këtë për të kripur gjalpin tim)

Ky proces është pothuajse identik me procesin e gjalpit të ajkës së ëmbël, POR së pari do ta kultivojmë kremin. Kremi i kultivuar do të ketë edhe më shumë mirësi probiotike në të, plus shumë njerëz preferojnë thellësinë më të pasur të shijes.

**Nësekremi i kultivuar ka një erë ofenduese ose rritet myku gjatë çdo pike të këtij procesi, hidheni atë. Kjo do të thotë se procesi i kultivimit nuk funksionoi për çfarëdo arsye.**

Për kremin e papërpunuar: Nëse keni krem ​​të papërpunuar, në fakt nuk keni nevojë as për një kulturë fillestare. Qumështi i papërpunuar përmban të gjitha bakteret e mira që i nevojiten për t'u kultivuar vetë – thjesht kërkon pak kohë. Nëse e lini në banak për 24-48 orë, do të zbuloni se kremi i papërpunuar është trashur dhe ka krijuar një erë të këndshme të thartë. Është gati për t'u nisur.

Megjithatë, më pëlqen të përdor pak kulturë fillestare edhe kur përdor krem ​​të papërpunuar, pasi më pëlqen aroma e qëndrueshme që prodhon.

Për kremin e pasterizuar: Nëse jeni duke përdorur krem ​​të pasterizuar, duhet

Spërkateni kulturën sipër kremit dhe përzieni butësisht. Mbulojeni me një kapak që merr frymë (si një peshqir letre ose pecetë pëlhure) dhe lëreni të trashet në temperaturën e dhomës ose lëreni kremin të trashet 2 orë. me erë të thartë.

Vazhdoni të ktheni kremin tuaj të kultivuarnë gjalpë të kultivuar bukur duke ndjekur udhëzimet për gjalpin e kremës së ëmbël më sipër.

Ruajtja e gjalpit të bërë në shtëpi:

Gjalpi juaj i mrekullueshëm i bërë në shtëpi mund të shijohet i freskët, të vendoset në një enë hermetike në frigorifer për disa ditë, ose të mbështillet fort dhe i ngrirë.

Ndonjëherë, unë zakonisht e bëj më lehtë një copë tullë për të formuar një gjalpë plastik. mbështilleni dhe formoni një formë trungu. Jo aq simpatik sa gjalpi nga një myk i lezetshëm si ky apo KY, por ka po aq shije.

Dhe tani duhet të shkoni të bëni një recetë për bukën time franceze të bërë në shtëpi, në mënyrë që të mund të shijoni përvojën e bukës së nxehtë e të bërë në shtëpi, të lyer me gjalpë të bërë vetë. Dhe kjo, miqtë e mi, është pronari i shtëpisë-parajsë në tokë. 😉

Si të përgatisim gjalpë

Përbërësit

• 1 litër krem ​​në temperaturë dhome
• 1/8 lugë çaji mezofilik me kulturë fillestare (nëse jeni duke bërë gjalpë të kulturuar)
• Kripë deti nga ekrani juaj i errët
  1. Përzieni kulturën fillestare në krem, lëreni të kultivohet në temperaturën e dhomës për 24-48 orë. (Nëse dëshironi gjalpë kremi të ëmbël, kaloni këtë hap.)
  2. Vendoseni kremin në një përpunues ushqimi ose blender dhe lëreni të fryhet derisa të "thyehet". (Grimcat e yndyrës ndahen nga dhalli i lëngshëm)
  3. kullojeni dhallën.
  4. Gjalpin e lani në ujë të ftohtë me akull, duke e shtypursë bashku me një lugë druri për të hequr dhallën.
  5. Shpëlajeni dhe përsërisni derisa uji të mos jetë më i turbullt me ​​dhallë.
  6. Shtoni kripë sipas shijes nëse dëshironi.
  7. Mbulojeni fort me mbështjellës plastik.
  8. Rajeni në frigorifer për disa ditë të vjetra <7 në ruajtje të lirë. pozoni episodin #42 të podkastit për këtë temë KËTU.

     Më shumë këshilla nga zeroja & Recetat:

     • Receta e lehtë për brumin e bukës (super e gjithanshme për role, bukë, pica dhe më shumë)
     • Udhëzuesi juaj përfundimtar për sigurinë e konservimit
     • Këshilla për gatimin nga e para me kohë të kufizuar
     • Si të gatuajm nga e para me kohë të kufizuar
     • Si të bëni <1Ho Poro>

       

       Ruaj Ruaj