Alagaan ang ilang tubig sa iyong mantikilya?

Tulad ng alam mo, mayroon akong seryosong pagkahumaling sa paggawa ng hilaw na gatas sa lahat ng uri ng mga kamangha-manghang bagay. Isang garapon ng puting likido na nagiging masarap, ginintuang dilaw na solid. Malapit na maging himala kung tatanungin mo ako. Ang paggawa ng homemade butter mula sa simula ay mahiwagang, ya'll.

Opisyal kong tinanggal ang margarine ilang taon na ang nakalipas, at hindi na ito pinapayagan sa kabila ng threshold sa aking tahanan. Talagang natutuwa ako na parami nang parami ang nagsisimulang maunawaan ang mga benepisyo sa kalusugan ng tunay na mantikilya at malusog na taba, dahil ang pagkain ng kulay-dilaw na wanna-be-butter mula sa isang batya ay isang kalokohan.

Ang mga komersyal na gumagawa ng butter ay kadalasang nagdaragdag ng tubig sa kanilang mantikilya upang palabnawin ito sa legal na minimum na nilalaman ng taba (80% sa USA). Palagi kong iniisip kung bakit mas mahirap ang mantikilya sa bahay kaysa sa mantikilya na binili sa tindahan, at ngayon ay ganap na itong makatuwiran...

Sa kabutihang palad, maaari mong lubos na matutunan kung paano gumawa ng mantikilya sa bahay, kahit na hindi mo iniingatan ang iyong sariling mga dairy na hayop.

(Buong pagsisiwalat: Bumibili pa rin ako ng binili ng mantikilya sa tindahan minsan. t lose heart–mas maganda pa rin ito kaysa margarine!)

Gusto mo bang makita kung gaano kadali gumawa ng homemade butter? Panoorin akong gumawa ng mantikilya sa video na ito (maaari mo ring i-scroll ang video atbasahin mo rin ang mga tagubilin ko...mapipili mo!).

Sweet Cream vs. Cultured Butter

May dalawang pangunahing uri ng mantikilya: sweet cream at cultured.

Sweet cream butter ay simpleng butter na gawa sa sariwang cream. Ito ang bahagyang mas madaling opsyon–bagama't ang kulturang mantikilya ay talagang hindi na mas mahirap. Kung gumagamit ka ng hilaw na cream (narito kung bakit personal kaming naniniwala na ang mga hilaw na produkto ng pagawaan ng gatas ay mas malusog para sa aming pamilya ), kung gayon ang mantikilya ay hindi lamang magiging isang masarap na sasakyan para sa paglunok ng malusog na taba, ngunit naglalaman din ito ng lahat ng mabubuting bakterya at enzyme mula sa hilaw na gatas. Win win.

Cultured butter ay ginawa mula sa cream na pinahintulutang mahinog muna. Magagawa ito sa pamamagitan lamang ng pagwawalang-bahala ng hilaw na cream sa iyong refrigerator nang ilang sandali hanggang sa magsimula itong maasim, o maaari mong pabilisin ang proseso sa pamamagitan ng pagbabakuna ng cream na may kaunting masarap na bakterya at hayaan itong mag-ferment sa temperatura ng kuwarto

Ang parehong mga opsyon ay nagbubunga ng masarap na mga resulta, ngunit maraming mga connoisseur ng mantikilya ang mas gusto ang bahagyang tangy na lalim ng lasa kaysa sa pinakuluang mantikilya. Dagdag pa, makakakuha ka ng karagdagang bonus ng mabubuting bakterya at kultura kapag kinain mo ito–Isipin ang probiotic butter. Oh yeah baby…

Maging Cream Snob

Dahil mayroon kaming gatas na baka, kadalasan ay mayroon akong magagamit na raw cream. (Well sorta... Kapag nagbabahagi ako ng gatas sa guya, malamang na i-save ni Oakley ang cream para sa kanyababy, kaya wala akong masyadong nakuha. Maiintindihan, ngunit nakakalungkot, kapag naghahangad ka ng homemade cream cheese…)

Tulad ng alam mo, fan ako ng raw dairy, kaya natural, gagamit ako ng raw cream para sa butter ko hangga't maaari.

Gayunpaman, kung wala kang access sa hilaw na gatas, maaari mong matutunan kung paano gumawa ng butter mula sa pasteurized cream sa halip. Subukan lang na pumili ng regular na pasteurized cream kung maaari mong-iwasan ang ultra-pasteurized (UHT) cream, dahil ito ay pinainit nang husto, na sumisira sa karamihan ng lasa. Kung ito lang ang opsyon mo, magagawa ito, ngunit hindi pinakamainam.

Ang regular na pasteurized cream, o vat-pasteurized cream, ay mas babagay sa iyo kung mahahanap mo ito.

Mga Kagamitan sa Paggawa ng Mantikilya

(naglalaman ang post na ito ng mga affiliate na link)

Hindi mo kailangang gumawa ng anumang uri ng espesyal na kagamitan sa paggawa ng mantikilya sa pamamagitan ng putting jar. takip at inalog ang dickens mula rito.

PERO.

Kung plano mong gumawa ng mantikilya nang regular AT gusto mong mapanatili ang iyong katinuan, tiyak na gusto mong gumamit ng ilang uri ng appliance sa kusina para tulungan ka.

Ang napili kong sandata ay food processor. Mayroon akong isang ito, at gusto ko ito dahil hindi ko pa ito kayang patayin... Nagkaroon ako ng mas murang modelo nang ilang sandali, ngunit namatay ito... Kamatayan sa paggawa ng mantikilya. Oo, ito ay brutal.

Ang iba pang mga opsyon ay isang stand mixer (I have this one and adore it) o kahit isang blender. AkingAng pinakamalaking beef sa aking stand mixer ay ang tendensiyang maglagay ng cream sa buong kusina ko kapag gumagawa ako ng mantikilya... Kaya maaaring gusto mong takpan ito ng tuwalya o isang piraso ng plastic wrap.

Maraming iba't ibang istilo ng butter churn na available din, kabilang ang mga electric model. Ngunit dahil sa mga hadlang sa espasyo sa aking maliit na kusina, kailangan kong magkaroon ng mga appliances na nagsisilbi ng higit sa isang layunin. At kasya ang aking food processor.

How to Make Butter – Sweet Cream Version

• 1 quart heavy cream (O higit pa. Ano ba, gumamit ng isang gallon ng cream kung gusto mo!)
• Sea salt (opsyonal, ngunit gusto ko ang isang ito sa paggawa ng mantikilya)

  Pull the cream para sa isang oras bago ka mag-asawa><18 Ang cream sa temperatura ng kwarto ay tila mas mabilis na nagiging butter para sa akin kaysa sa malamig na cream.

  Tingnan din: Pagpapalaki ng Karne sa Maliit na Homestead

  Ilagay ang cream sa processor o blender at i-on ito. Mahalagang huwag itong punan sa "buong" linya. Kung hindi, ito ay madudulas at magkakaroon ka ng malaking gulo. Trust me, I pushed the limits of the full line once, and the full line won.

  

  Ang cream ay dadaan sa iba't ibang stage bago tuluyang maging butter.

  Una, lumapot ito.

  At pagkatapos ay magiging whipped cream.

  

  At sa wakas ay magiging chunky na whipped cream.

  Mabasag ito. Ito ay kapag ang dilaw na butterfat ay humihiwalay sa buttermilk. parangito.

  

  Salain ang buttermilk mula sa butterfat, at i-save ito pabalik para sa paggawa ng masasarap na pancake, waffle, o buttermilk biscuits.

  

  Kailangan mo na ngayong hugasan ang butter upang maalis ang pinakamaraming buttermilk hangga't maaari–makakatulong ito upang hindi masira nang mabilis ang tubig>

  <55> magdagdag ng maraming tubig sa malamig na tubig. <55> . (Karaniwan ko lang itong pinapatakbo sa ilalim ng aking gripo.)

  Gumamit ng kahoy na kutsara upang dahan-dahang idiin ang mga particle ng mantikilya at hikayatin silang magkadikit.

  Habang lumalamig ang mantikilya, ito ay titigas.

  Itapon ang maulap na tubig, at magdagdag ng sariwa.

  Magpatuloy sa pagmamasa at pagdiin ng mantikilya na ito nang higit pa sa oras na kailangan mong maalis ang mantikilya na ito5><5 upang maalis ang butter. upang alisin ang mas maraming buttermilk hangga't maaari. (Kadalasan ay inaabot ako ng 3 o 4 na beses)

  

  Ihalo sa asin, ayon sa panlasa, kung ninanais.

  Paano Gumawa ng Mantikilya – Kultura na Bersyon

  • 1 quart ng cream, hilaw o pasteurized (tingnan ang mga tala sa ibaba)
  • 1/8–this this mesophilic na gatas> 1/8 kutsarita na mesophilic ang ginagamit mo> Sea salt (opsyonal–ginagamit ko ito para mag-asin ng butter)

  Ang prosesong ito ay halos magkapareho sa proseso ng matamis na cream butter, PERO ikultura muna natin ang cream. Ang cultured cream ay magkakaroon ng higit pang probiotic goodness dito, at mas gusto ng maraming tao ang mas malalim na lasa nito.

  **Kung ang iyongamoy offensive ang cultured cream o lumaki ang amag sa anumang punto ng prosesong ito, ihagis ito. Nangangahulugan ito na hindi gumana ang proseso ng pag-culture sa anumang dahilan.**

  Para sa raw cream: Kung mayroon kang hilaw na cream, hindi mo na talaga kailangan ng panimulang kultura. Ang hilaw na gatas ay naglalaman ng lahat ng mabubuting bakterya na kailangan nito para sa sarili nitong kultura–nangangailangan lamang ito ng kaunting oras. Kung iiwan mo ito sa counter sa loob ng 24-48 na oras, makikita mo na ang hilaw na cream ay lumapot at nakabuo ng isang kaaya-ayang maasim na amoy. Handa na ito.

  Gayunpaman, gusto ko talagang gumamit ng kaunting starter culture kahit na gumagamit ako ng hilaw na cream, dahil gusto ko ang pare-parehong lasa na nagagawa nito.

  Para sa pasteurized cream: Kung gumagamit ka ng pasteurized cream, dapat kang magdagdag ng ilang uri ng starter culture, dahil napatay ang aking<6 na bigas na cream, dahil napatay ko ang kapaki-pakinabang na cream na<6 na bacteria sa akin. 7> ikultura ang aking cream bago gawin itong mantikilya. Ang iba pang mga opsyon sa pag-culture ay buttermilk culture, o kahit yogurt, sour cream, o cultured buttermilk, hangga't naglalaman ang mga ito ng live, active cultures.

  Wisikan ang culture sa ibabaw ng cream at dahan-dahang haluin. Takpan ito ng makahinga na takip (tulad ng paper towel o cloth napkin) at hayaan itong mag-ferment sa temperatura ng kwarto o mabango na <24 hanggang sa maging makapal ang cream at maamoy ang 24 oras. 6>

  Magpatuloy upang buksan ang iyong kulturang creamsa magandang cultured butter sa pamamagitan ng pagsunod sa mga direksyon para sa matamis na cream butter sa itaas.

  Pag-iimbak ng Iyong Homemade Butter:

  Ang iyong napakarilag na homemade butter ay maaaring tangkilikin nang sariwa, ilagay sa isang lalagyan ng airtight sa refrigerator sa loob ng ilang araw, o balot ng mahigpit at nagyelo.

  Minsan ginagamit ko ang aking antique butter mold upang ito ay gawing isang plastic na balot, ngunit kadalasan ay mas madaling mabuo itong isang piraso ng ladrilyo, ngunit kadalasang mas madaling mabuo itong isang piraso ng ladrilyo. Hindi kasing-kaakit-akit ng mantikilya mula sa isang cute na maliit na amag na tulad nito o ITO, ngunit ito ay kasing sarap.

  At ngayon kailangan mong gawin ang aking homemade French bread recipe para matikman mo ang karanasan ng mainit at lutong bahay na tinapay na nilagyan ng mantikilya. At iyon, aking mga kaibigan, ay homesteader-langit sa lupa. 😉

  I-print

  Paano Gumawa ng Mantikilya

  

  Mga Sangkap

  • 1 quart room temperature cream
  • 1/8 kutsarita na mesophilic starter culture (kung gumagawa ka ng cultured butter)
  • Sea salt (opsyonal)

  Iwasan ang paglabas ng iyong screen sa madilim na screen

6 Kutsarita ng mesophilic starter culture ang panimulang kultura sa cream, payagan itong i-kultura sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 24-48 na oras. (Kung gusto mo ng matamis na cream butter, laktawan ang hakbang na ito.)

Ilagay ang cream sa isang food processor o blender, at hayaan itong mag-churn hanggang sa ito ay "masira". (Hiwalay ang mga butil ng taba sa likidong buttermilk)

Salain ang buttermilk.

Hugasan ang mantikilya sa malamig na tubig na may yelo, pinindotito kasama ng isang kahoy na kutsara upang alisin ang buttermilk.

Banlawan, at ulitin hanggang sa ang tubig ay hindi na maulap na may buttermilk.

Magdagdag ng asin sa panlasa kung gusto.

I-wrap nang mahigpit sa plastic wrap.

I-imbak sa refrigerator sa loob ng ilang araw, o sa

Magdagdag ng asin sa panlasa kung gusto.

I-wrap nang mahigpit sa plastic wrap.

I-imbak sa refrigerator sa loob ng ilang araw, o sa

Ilagay sa freezer para sa matagal na panahon na imbakan><2Listen na podcast. sa paksang ito DITO.

Higit pang Mula sa-Scratch Tips & Mga Recipe:

• Easy Bread Dough Recipe (sobrang versatile para sa mga rolyo, tinapay, pizza, at higit pa)
• Ang Iyong Pinakamahusay na Gabay sa Kaligtasan sa Canning
• Mga Tip para sa Pagluluto mula sa Scratch na may Limitadong Oras
• Paano Gumawa ng Buttermilk
• Matipid
• Pagtitipid sa Pagluluto ng Pagkakamot
• Mga Tip sa Pagluluto mula sa Scratch na may Limitadong Oras

• Paano Gumawa ng Buttermilk
• Pagtitipid ng Ricow
• 6>