Un peu d'eau dans votre beurre ?

Comme vous le savez, j'ai une véritable obsession pour la transformation du lait cru en toutes sortes de choses fascinantes. Un pot de liquide blanc qui se transforme en un délicieux solide jaune doré, c'est presque miraculeux, si vous voulez mon avis. Faire du beurre maison à partir de rien, c'est magique, vous savez.

Je suis vraiment heureuse que de plus en plus de gens commencent à comprendre les bienfaits pour la santé du vrai beurre et des graisses saines, parce que manger du faux beurre coloré en jaune dans une barquette est une parodie.

Les fabricants de beurre commercial ajoutent souvent de l'eau à leur beurre pour le diluer afin qu'il atteigne la teneur en matière grasse minimale légale (80 % aux États-Unis). Je me suis toujours demandé pourquoi le beurre fait maison était tellement plus dur que le beurre acheté dans le commerce, et maintenant, c'est tout à fait logique...

Heureusement, vous pouvez tout à fait apprendre à fabriquer du beurre à la maison, même si vous n'élevez pas vos propres animaux laitiers.

(En toute honnêteté, il m'arrive encore d'acheter du beurre du commerce. Je n'ai pas toujours assez de crème de ma vache pour nourrir ma famille avec du beurre tout au long de l'année. Donc, si vous achetez du beurre du commerce, ne perdez pas courage, c'est toujours mieux que de la margarine).

Vous voulez voir à quel point il est facile de faire du beurre maison ? Regardez-moi faire du beurre dans cette vidéo (vous pouvez aussi faire défiler la vidéo et lire mes instructions... à vous de choisir !)

Crème douce ou beurre de culture

Il existe deux grandes variétés de beurre : le beurre doux et le beurre de culture.

Beurre de crème douce Il s'agit de l'option la plus simple, bien que le beurre de culture ne soit pas vraiment un produit de consommation courante, mais plutôt un produit de consommation courante, c'est-à-dire un produit qui est fabriqué à partir de crème fraîche. que Si vous utilisez de la crème crue (voici pourquoi nous pensons personnellement que les produits laitiers crus sont plus sains pour notre famille) ), le beurre devient non seulement un délicieux véhicule pour ingérer des graisses saines, mais il contient également toutes les bonnes bactéries et enzymes du lait cru. Tout le monde y gagne.

Beurre de culture Pour ce faire, il suffit d'ignorer la crème crue dans le réfrigérateur pendant un certain temps jusqu'à ce qu'elle commence à tourner, ou d'accélérer le processus en inoculant à la crème un peu de bactéries délicieuses et en la laissant fermenter à température ambiante.

Les deux options donnent des résultats délicieux, mais de nombreux connaisseurs du beurre préfèrent la profondeur de goût légèrement piquante que le beurre de culture apporte à la table. De plus, vous bénéficiez d'un bonus supplémentaire de bonnes bactéries et de cultures lorsque vous le mangez - pensez probiotique beurre. Oh oui, bébé...

Être un snob de la crème

Comme nous avons une vache laitière, j'ai généralement de la crème crue à disposition. (Enfin, en quelque sorte... Lorsque je partage le lait avec le veau, Oakley a tendance à garder la crème pour son bébé, ce qui fait que je n'en reçois pas beaucoup... C'est compréhensible, mais tragique, lorsque vous avez envie de fromage frais fait maison...)

Comme vous le savez, je suis une grande adepte des produits laitiers crus, alors naturellement, je vais utiliser de la crème crue pour mon beurre chaque fois que c'est possible.

Toutefois, si vous n'avez pas accès au lait cru, vous pouvez apprendre à fabriquer du beurre à partir de crème pasteurisée. Essayez simplement de choisir de la crème pasteurisée ordinaire si vous le pouvez - évitez la crème ultra-pasteurisée (UHT), car elle a été fortement chauffée, ce qui détruit une grande partie de la saveur. Si c'est votre seule option, c'est faisable, mais ce n'est pas l'idéal.

La crème pasteurisée ordinaire, ou la crème pasteurisée en cuve, vous conviendra mieux si vous pouvez la trouver.

Équipement pour la fabrication du beurre

(cet article contient des liens d'affiliation)

Il n'est pas nécessaire d'avoir un équipement spécial pour faire du beurre - la crème peut être transformée simplement en la mettant dans un pot de maçon avec un couvercle et en la secouant.

MAIS.

Si vous avez l'intention de faire du beurre régulièrement ET que vous voulez rester sain d'esprit, vous devez absolument utiliser un appareil de cuisine pour vous aider.

Mon arme de prédilection est le robot de cuisine. J'ai celui-ci, et je l'aime bien parce que je n'ai pas encore réussi à le tuer... J'ai eu un modèle moins cher pendant un certain temps, mais il est mort... Mort en faisant du beurre. Oui, c'était brutal.

D'autres options sont le mixeur sur socle (J'ai celui-ci et je l'adore) Mon plus gros problème avec mon batteur sur socle est qu'il a tendance à projeter de la crème dans toute la cuisine lorsque je fais du beurre... Vous pouvez donc le couvrir d'une serviette ou d'un morceau de film plastique.

Il existe également de nombreux modèles de barattes à beurre, y compris des modèles électriques. Mais en raison des contraintes d'espace dans ma petite cuisine, je dois avoir des appareils qui servent à plus d'une fin. Et mon robot de cuisine répond à cette exigence.

Comment préparer le beurre - version crème sucrée

• 1 litre de crème épaisse (Ou plus, utilisez un gallon de crème si vous le souhaitez).
• Sel de mer (facultatif, mais j'adore celui-ci)

Sortez la crème du réfrigérateur quelques heures avant de préparer le beurre. La crème à température ambiante semble se transformer en beurre beaucoup plus rapidement que la crème froide.

Placez la crème dans le robot ou le mixeur et mettez-le en marche. Il est important de ne pas le remplir au-delà de la ligne "plein". Sinon, la crème va couler et vous aurez un énorme gâchis. Croyez-moi, j'ai poussé les limites de la ligne "plein" une fois, et c'est la ligne "plein" qui l'a emporté.

La crème passera par plusieurs étapes avant de se transformer en beurre.

Tout d'abord, il s'épaissit.

Puis il se transforme en crème fouettée.

Puis dans de la crème fouettée épaisse.

Enfin, il se "casse", c'est-à-dire que la matière grasse jaune se sépare du babeurre. Cela ressemble à ceci.

Filtrer le babeurre de la matière grasse et le conserver pour préparer de délicieuses crêpes, gaufres ou biscuits au babeurre.

Vous devez maintenant laver le beurre pour éliminer autant que possible le babeurre, ce qui l'empêchera de s'abîmer aussi rapidement.

Placer le beurre dans un bol et ajouter plusieurs tasses d'eau froide (j'ai l'habitude de le passer sous le robinet).

Utiliser une cuillère en bois pour presser délicatement les particules de beurre et les faire adhérer les unes aux autres.

Le beurre se raffermit à mesure qu'il refroidit.

Vider l'eau trouble et ajouter de l'eau fraîche.

Continuer à pétrir et à presser le beurre pour enlever de plus en plus de babeurre.

Répétez ce processus autant de fois que nécessaire afin d'éliminer autant de babeurre que possible (cela me prend généralement 3 ou 4 fois).

Ajouter le sel, selon le goût, si nécessaire.

Comment faire du beurre - version cultivée

• 1 litre de crème, crue ou pasteurisée (voir notes ci-dessous)
• 1/8 de cuillère à café de culture mésophile (facultatif si vous utilisez du lait cru)
• Sel marin (facultatif - je l'utilise pour saler mon beurre)

Ce processus est presque identique à celui du beurre de crème douce, MAIS nous allons d'abord cultiver la crème. La crème cultivée contient encore plus de bienfaits probiotiques, et de nombreuses personnes préfèrent sa saveur plus riche et plus profonde.

**Si votre crème de culture dégage une odeur nauséabonde ou si de la moisissure se forme à un moment ou à un autre du processus, jetez-la, car cela signifie que le processus de culture n'a pas fonctionné pour une raison ou une autre.

Pour la crème crue : Si vous avez de la crème crue, vous n'avez même pas besoin d'une culture starter. Le lait cru contient toutes les bonnes bactéries dont il a besoin pour se cultiver tout seul - cela demande juste un peu de temps. Si vous laissez la crème crue sur le comptoir pendant 24 à 48 heures, vous constaterez qu'elle a épaissi et qu'elle a développé une odeur agréablement aigre. Elle est prête à être consommée.

Cependant, j'aime utiliser un peu de culture de départ même lorsque j'utilise de la crème crue, car j'aime la constance de la saveur qu'elle produit.

Pour la crème pasteurisée : Si vous utilisez de la crème pasteurisée, vous devez doit ajouter une sorte de culture starter, car les bactéries bénéfiques ont été tuées lorsque la crème a été chauffée.

J'utilise un peu de culture mésophile D'autres options de culture seraient la culture du babeurre, ou même le yaourt, la crème aigre ou le babeurre cultivé, tant qu'ils contiennent des cultures vivantes et actives.

Couvrez le tout d'un couvercle perméable à l'air (comme une serviette en papier ou en tissu) et laissez fermenter à température ambiante pendant 24 heures, ou jusqu'à ce que la crème épaississe et dégage une agréable odeur acidulée et aigrelette.

Transformez votre crème de culture en joli beurre de culture en suivant les instructions ci-dessus pour le beurre de crème sucré.

Conserver votre beurre maison :

Votre superbe beurre maison peut être dégusté frais, placé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant quelques jours, ou enveloppé hermétiquement et congelé.

Parfois, j'utilise mon moule à beurre antique pour former une brique, mais il est généralement plus facile de déposer le beurre sur un morceau de film plastique et de lui donner la forme d'une bûche. Ce n'est pas aussi charmant que le beurre provenant d'un joli petit moule comme celui-ci ou celui-là, mais c'est tout aussi bon.

Et maintenant, il faut que vous alliez faire une recette de pain français maison pour savourer l'expérience d'un pain chaud, fait maison, enduit de beurre maison. Et ça, mes amis, c'est le paradis des homesteaders sur terre. 😉

Comment faire du beurre

Ingrédients

• 1 litre de crème à température ambiante
• 1/8 de cuillère à café de culture de départ mésophile (si vous faites du beurre de culture)
• Sel de mer (facultatif)

Instructions

1. Mélangez la culture de départ à la crème et laissez-la se développer à température ambiante pendant 24 à 48 heures (si vous voulez du beurre de crème sucré, sautez cette étape).
2. Placer la crème dans un robot de cuisine ou un mixeur et la laisser tourner jusqu'à ce qu'elle "casse" (les particules de graisse se séparent du babeurre liquide).
3. Filtrer le babeurre.
4. Laver le beurre dans de l'eau glacée, en le pressant à l'aide d'une cuillère en bois pour éliminer le babeurre.
5. Rincez et répétez l'opération jusqu'à ce que l'eau ne soit plus troublée par le babeurre.
6. Ajoutez du sel si vous le souhaitez.
7. Envelopper hermétiquement dans un film plastique.
8. Conserver au réfrigérateur pendant plusieurs jours, ou au congélateur pour une conservation à long terme.

Écoutez l'épisode 42 du podcast Old Fashioned On Purpose sur ce sujet ICI.

Plus d'astuces et de recettes maison :

• Recette de pâte à pain facile (super polyvalente pour les petits pains, le pain, les pizzas et autres)
• Votre guide ultime de la sécurité de la mise en conserve
• Conseils pour cuisiner de A à Z avec peu de temps
• Comment préparer le babeurre
• Comment préparer le fromage ricotta

Sauvegarder Sauvegarder