Dáte si do másla trochu vody?

Jak víte, jsem posedlá přeměnou syrového mléka v nejrůznější fascinující věci. Sklenice bílé tekutiny, která se mění v lahodnou zlatožlutou hmotu. Podle mě je to zatraceně blízko zázraku. Výroba domácího másla od nuly je kouzelná, víte.

Margarínu jsem se oficiálně zbavila před několika lety a už ho doma nesmím ani přes práh. Jsem opravdu ráda, že stále více lidí začíná chápat zdravotní výhody skutečného másla a zdravých tuků, protože jíst žlutě zbarvené rádoby máslo z vaničky je parodie.

Komerční výrobci másla často přidávají do másla vodu, aby ho zředili na zákonem stanovený minimální obsah tuku (v USA 80 %). Vždycky jsem se divil, proč je domácí máslo mnohem tvrdší než máslo kupované v obchodě, a teď mi to dává smysl...

Naštěstí se můžete naučit vyrábět máslo doma, i když nechováte vlastní dojnice.

(Plné odhalení: občas si ještě koupím máslo z obchodu. Ne vždy mám dost smetany z krávy, abych mohla svou rodinu zásobovat máslem po celý rok. Takže pokud kupujete máslo z obchodu, nezoufejte - je pořád lepší než margarín!)

Chcete vidět, jak snadné je vyrobit domácí máslo? Podívejte se, jak ho vyrábím v tomto videu (můžete také projít videem a přečíst si můj návod... je to na vás!).

Sladká smetana vs. kultivované máslo

Existují dva hlavní druhy másla: sladké smetanové a kultivované.

Sladké krémové máslo je jednoduše máslo vyrobené z čerstvé smetany. Je to o něco jednodušší varianta - i když kultivované máslo opravdu není. že mnohem těžší. Pokud použijete syrovou smetanu (zde se dozvíte, proč jsme osobně přesvědčeni, že syrové mléčné výrobky jsou pro naši rodinu zdravější.) ), pak je máslo nejen skvělým prostředkem pro příjem zdravých tuků, ale obsahuje také všechny dobré bakterie a enzymy ze syrového mléka. Výhra.

Kultivované máslo Toho lze dosáhnout jednoduše tak, že syrovou smetanu necháte chvíli v lednici, dokud nezačne kvasit, nebo můžete proces urychlit tím, že do smetany naočkujete trochu lahodných bakterií a necháte ji kvasit při pokojové teplotě.

Obě možnosti přinášejí vynikající výsledky, ale mnozí znalci másla dávají přednost lehce pikantní hloubce chuti, kterou přináší kultivované máslo. Navíc při jeho konzumaci získáte další bonus v podobě dobrých bakterií a kultur - viz. probiotika máslo. Oh yeah baby...

Buďte snobem na smetanu

Protože máme dojnou krávu, mám obvykle k dispozici syrovou smetanu. (Tedy tak nějak... Když se o mléko dělím s telátkem, Oakley má tendenci si smetanu schovávat pro své dítě, takže se mi jí moc nedostává. Pochopitelně, ale je to tragické, když máte chuť na domácí smetanový sýr...)

Jak víte, jsem velkou fanynkou syrových mléčných výrobků, takže samozřejmě budu používat syrovou smetanu na výrobu másla, kdykoli to bude možné.

Pokud však nemáte přístup k syrovému mléku, můžete se místo toho naučit vyrábět máslo z pasterované smetany. Jen se snažte vybrat běžnou pasterovanou smetanu, pokud můžete - vyhněte se ultrapasterované (UHT) smetaně, protože byla silně zahřátá, což zničilo velkou část chuti. Pokud je to vaše jediná možnost, je to možné, ale ne optimální.

Běžná pasterizovaná smetana nebo smetana pasterizovaná v kádi vám bude vyhovovat lépe, pokud ji seženete.

Zařízení na výrobu másla

(tento příspěvek obsahuje partnerské odkazy)

K výrobě másla nemusíte mít žádné speciální vybavení - krém lze přeměnit jednoduše tak, že ho vložíte do zavařovací sklenice s víčkem a protřepete.

ALE.

Pokud plánujete vyrábět máslo pravidelně a chcete si zachovat zdravý rozum, určitě byste měli používat nějaký kuchyňský přístroj, který vám pomůže.

Mou zbraní je kuchyňský robot. Mám tenhle a mám ho ráda, protože se mi ho ještě nepodařilo zabít... Měla jsem chvíli levnější model, ale ten umřel... Smrt při výrobě másla. Jo, bylo to brutální.

Dalšími možnostmi jsou stojanový mixér (Mám tento a zbožňuji ho) Můj největší problém se stojanovým mixérem je, že má tendenci při výrobě másla roznášet smetanu po celé kuchyni... Takže ho možná budete chtít přikrýt utěrkou nebo kusem igelitu.

K dispozici je také spousta různých typů máselnic, včetně elektrických modelů. Ale kvůli omezenému prostoru v mé malé kuchyni musím mít spotřebiče, které slouží k více než jednomu účelu. A můj kuchyňský robot tomu vyhovuje.

Jak vyrobit máslo - verze se sladkou smetanou

• 1 čtvrtka husté smetany (Nebo víc. Klidně použijte galon smetany, jestli chcete!)
• mořská sůl (nepovinné, ale já ji miluji)

Smetanu vytáhněte z lednice několik hodin před plánovanou výrobou másla. Zdá se mi, že smetana o pokojové teplotě se mění v máslo mnohem rychleji než studená smetana.

Vložte krém do procesoru nebo mixéru a zapněte ho. Je důležité, abyste ho nenaplnili až za hranici "plného" množství. Jinak to bude šumět a budete mít obrovský nepořádek. Věřte mi, jednou jsem hranici plného množství překročila a plný počet vyhrál.

Smetana projde několika různými fázemi, než se nakonec změní v máslo.

Nejprve zhoustne.

A pak se změní ve šlehačku.

A pak do husté šlehačky.

A nakonec se "zlomí". Tehdy se od podmáslí oddělí žlutý tuk. Vypadá to takto.

Podmáslí slijte z tuku a nechte si ho na přípravu lahodných palačinek, vaflí nebo podmáslových sušenek.

Nyní je třeba máslo umýt, aby se z něj odstranilo co nejvíce podmáslí - díky tomu se nebude tak rychle kazit.

Máslo vložte do mísy a přidejte několik šálků studené vody (já ho obvykle pouštím pod kohoutkem).

Dřevěnou lžící jemně přitlačte částečky másla k sobě, aby se spojily.

Když máslo vychladne, ztuhne.

Zakalenou vodu vylijte a přidejte čerstvou.

Pokračujte v hnětení a stlačování másla, abyste odstranili další a další podmáslí.

Tento postup opakujte tolikrát, kolikrát je třeba, abyste odstranili co nejvíce podmáslí. (Obvykle to trvá 3 až 4krát).

Podle chuti přimíchejte sůl.

Jak vyrobit máslo - kultivovaná verze

• 1 čtvrt litru syrové nebo pasterizované smetany (viz poznámky níže)
• 1/8 čajové lžičky mezofilní kultury - pokud používáte syrové mléko, může být volitelná.
• Mořská sůl (nepovinné - používám ji k osolení másla)

Tento postup je téměř totožný s postupem výroby sladkého smetanového másla, ALE nejprve smetanu zkulturníme. Zkulturněná smetana bude mít v sobě ještě více probiotických látek a mnoho lidí dává přednost její bohatší chuti.

**Pokud je kultivovaný krém v kterékoli fázi tohoto procesu nepříjemně cítit nebo v něm roste plíseň, vyhoďte ho. Znamená to, že proces kultivace z jakéhokoli důvodu nefungoval.**

Pro syrovou smetanu: Pokud máte syrovou smetanu, vlastně ani nepotřebujete zákysovou kulturu. Syrové mléko obsahuje všechny dobré bakterie, které potřebuje ke kultivaci samo o sobě - jen to chce trochu času. Pokud ji necháte 24-48 hodin na pultu, zjistíte, že syrová smetana zhoustla a příjemně nakysle voní. Je připravena k výrobě.

Já však ráda používám trochu zákysové kultury, i když používám syrovou smetanu, protože mám ráda konzistentní chuť, kterou vytváří.

Pro pasterizovanou smetanu: Pokud používáte pasterizovanou smetanu, můžete musí přidat nějakou zákysovou kulturu, protože prospěšné bakterie byly zahřátím smetany zničeny.

Používám trochu mezofilní kultury Dalšími možnostmi kultivace jsou podmáslí, nebo dokonce jogurt, zakysaná smetana či podmáslí, pokud obsahují živé aktivní kultury.

Na smetanu nasypte kulturu a jemně ji promíchejte. Přikryjte ji prodyšným víkem (např. papírovou utěrkou nebo látkovým ubrouskem) a nechte kvasit při pokojové teplotě 24 hodin nebo dokud smetana nezhoustne a nezíská příjemně pikantní a kyselou vůni.

Podle výše uvedeného návodu na výrobu sladkého másla ze smetany udělejte z kultivované smetany krásné kultivované máslo.

Skladování domácího másla:

Vaše nádherné domácí máslo si můžete vychutnat čerstvé, uložit do vzduchotěsné nádoby v lednici na několik dní nebo pevně zabalit a zmrazit.

Někdy používám svou starodávnou formu na máslo, abych vytvořila cihlu, ale většinou je jednodušší ho prostě položit na kus plastové fólie a vytvořit tvar špalku. Není to tak okouzlující jako máslo z roztomilé malé formy, jako je tato nebo tato, ale chutná stejně dobře.

A teď si musíte jít připravit můj recept na domácí francouzský chléb, abyste si mohli vychutnat zážitek z horkého domácího chleba potřeného domácím máslem. A to je, přátelé, domácí ráj na zemi 😉.

Jak vyrobit máslo

Složení

• 1 čtvrt litru smetany pokojové teploty
• 1/8 čajové lžičky mezofilní zákysové kultury (pokud vyrábíte kultivované máslo)
• mořská sůl (nepovinné)

Pokyny

1. Do smetany vmíchejte zákysovou kulturu a nechte ji 24-48 hodin kultivačně působit při pokojové teplotě (pokud chcete sladké máslo, tento krok vynechejte).
2. Vložte smetanu do kuchyňského robotu nebo mixéru a nechte ji šlehat, dokud se "nerozbije" (částečky tuku se oddělí od tekutého podmáslí).
3. Podmáslí sceďte.
4. Máslo propláchněte v ledové vodě a dřevěnou lžící ho stlačte, abyste odstranili podmáslí.
5. Propláchněte a opakujte, dokud voda nebude zakalená podmáslím.
6. Podle potřeby přidejte sůl.
7. Pevně je zabalte do plastové fólie.
8. Uchovávejte v chladničce po dobu několika dnů nebo v mrazničce pro dlouhodobé skladování.

Poslechněte si podcast Old Fashioned On Purpose #42 na toto téma ZDE.

Další tipy a recepty:

• Snadný recept na chlebové těsto (super univerzální na rohlíky, chleba, pizzu a další)
• Průvodce bezpečným konzervováním
• Tipy pro vaření od nuly s omezeným časem
• Jak vyrobit podmáslí
• Jak vyrobit sýr Ricotta

Uložit Uložit