Ingin menambahkan air ke dalam mentega Anda?

Seperti yang Anda ketahui, saya memiliki obsesi yang serius untuk mengubah susu mentah menjadi berbagai macam hal yang menarik. Sebotol cairan putih yang berubah menjadi padatan kuning keemasan yang lezat. Ini hampir saja menjadi keajaiban jika Anda bertanya kepada saya. Membuat mentega buatan sendiri dari nol itu ajaib, ya.

Saya secara resmi meninggalkan margarin beberapa tahun yang lalu, dan margarin tidak lagi diperbolehkan melewati ambang pintu di rumah saya. Saya sangat senang bahwa semakin banyak orang yang mulai memahami manfaat kesehatan dari mentega asli dan lemak sehat, karena memakan mentega yang berwarna kuning dari bak mandi adalah sebuah lelucon.

Pembuat mentega komersial sering menambahkan air ke dalam mentega mereka untuk mengencerkannya hingga mencapai kadar lemak minimum yang legal (80% di AS). Saya selalu bertanya-tanya mengapa mentega buatan sendiri jauh lebih sulit daripada mentega yang dibeli di toko, dan sekarang masuk akal...

Untungnya, Anda bisa belajar membuat mentega di rumah, bahkan jika Anda tidak memiliki hewan perah sendiri.

(Pengungkapan penuh: Saya masih membeli mentega yang dibeli di toko sesekali. Saya tidak selalu memiliki cukup krim dari sapi saya untuk membuat keluarga saya mendapatkan mentega sepanjang tahun. Jadi, jika Anda membeli mentega dari toko, jangan berkecil hati-itu masih lebih baik daripada margarin!)

Ingin melihat betapa mudahnya membuat mentega buatan sendiri? Tonton saya membuat mentega dalam video ini (Anda juga bisa menggulir video dan membaca instruksi saya... terserah Anda!).

Krim Manis vs Mentega Kultur

Ada dua jenis mentega utama: krim manis dan kultur.

Mentega krim manis Ini adalah pilihan yang sedikit lebih mudah - meskipun mentega yang dikultur sebenarnya tidak bahwa jauh lebih sulit. Jika Anda menggunakan krim mentah (inilah alasan mengapa kami secara pribadi percaya bahwa produk susu mentah lebih sehat untuk keluarga kami ), maka mentega tidak hanya menjadi sarana yang nikmat untuk mengonsumsi lemak sehat, tetapi juga mengandung semua bakteri dan enzim yang baik dari susu mentah. Menang menang.

Mentega yang dibudidayakan Hal ini dapat dilakukan hanya dengan mendiamkan krim mentah di dalam lemari es untuk beberapa saat hingga mulai asam, atau Anda dapat mempercepat prosesnya dengan menginokulasi krim dengan sedikit bakteri baik dan membiarkannya berfermentasi pada suhu kamar

Kedua pilihan tersebut memberikan hasil yang lezat, tetapi banyak penikmat mentega lebih menyukai kedalaman rasa yang sedikit tajam yang diberikan oleh mentega yang dibudidayakan. Selain itu, Anda mendapatkan bonus tambahan bakteri dan kultur yang baik saat Anda memakannya-Pikirkan probiotik mentega. Oh ya sayang...

Jadilah seorang yang sombong dengan krim

Karena kami memiliki sapi perah, saya biasanya menyediakan krim mentah. (Yah, begitulah... Ketika saya berbagi susu dengan anak sapi, Oakley cenderung menyimpan kembali krim untuk bayinya, jadi saya tidak mendapatkan banyak. Dapat dimengerti, tetapi tragis, ketika Anda menginginkan krim keju buatan sendiri...)

Seperti yang Anda ketahui, saya adalah penggemar berat produk susu mentah, jadi tentu saja, saya akan menggunakan krim mentah untuk mentega saya jika memungkinkan.

Namun, jika Anda tidak memiliki akses ke susu mentah, Anda dapat mempelajari cara membuat mentega dari krim yang dipasteurisasi sebagai gantinya. Cobalah untuk memilih krim yang dipasteurisasi biasa jika Anda bisa - hindari krim ultra-pasteurisasi (UHT), karena krim ini telah dipanaskan dengan sangat panas, sehingga merusak sebagian besar rasanya. Jika ini adalah satu-satunya pilihan Anda, ini bisa dilakukan, tetapi tidak optimal.

Krim pasteurisasi biasa, atau krim yang dipasteurisasi dalam tong, akan lebih cocok untuk Anda jika Anda dapat menemukannya.

Peralatan Pembuatan Mentega

(postingan ini mengandung tautan afiliasi)

Anda tidak perlu memiliki peralatan khusus untuk membuat krim mentega, karena krim mentega dapat diubah hanya dengan memasukkannya ke dalam stoples bertutup dan mengocoknya.

TAPI.

Jika Anda berencana untuk membuat mentega secara teratur DAN Anda ingin menjaga kewarasan Anda, Anda pasti ingin menggunakan semacam alat dapur untuk membantu Anda.

Senjata pilihan saya adalah food processor. Saya punya yang satu ini, dan saya menyukainya karena saya belum bisa membunuhnya... Saya punya model yang lebih murah untuk sementara waktu, tapi sudah mati... Kematian karena membuat mentega. Ya, itu brutal.

Pilihan lainnya adalah mixer berdiri (Saya memiliki yang satu ini dan menyukainya) atau bahkan blender. Kelemahan terbesar saya dengan stand mixer saya adalah kecenderungannya untuk melemparkan krim ke seluruh dapur saya ketika saya membuat mentega... Jadi, Anda mungkin ingin menutupinya dengan handuk atau selembar plastik pembungkus.

Ada banyak model pengaduk mentega yang tersedia, termasuk model elektrik, tetapi karena keterbatasan ruang di dapur saya yang mungil, saya harus memiliki peralatan yang memiliki lebih dari satu fungsi, dan food processor saya cocok untuk itu.

Cara Membuat Mentega - Versi Krim Manis

• 1 liter krim kental (Atau lebih. Bahkan, gunakan satu galon krim jika Anda mau!)
• Garam laut (opsional, tapi saya suka yang ini)

Keluarkan krim dari lemari es beberapa jam sebelum Anda berencana membuat mentega. Krim suhu kamar tampaknya lebih cepat berubah menjadi mentega bagi saya daripada krim dingin.

Masukkan krim ke dalam prosesor atau blender, lalu nyalakan. Sangat penting untuk tidak mengisinya melewati garis "penuh." Jika tidak, krim akan meleleh dan Anda akan mengalami kekacauan besar. Percayalah, saya pernah melewati batas garis penuh, dan garis penuh menang.

Krim akan melalui beberapa tahap yang berbeda sebelum akhirnya berubah menjadi mentega.

Pertama-tama ia mengental.

Dan kemudian berubah menjadi krim kocok.

Dan kemudian menjadi krim kocok tebal.

Dan akhirnya, mentega akan "pecah." Ini adalah saat lemak mentega kuning terpisah dari buttermilk, dan akan terlihat seperti ini.

Saring buttermilk dari lemak mentega, dan simpan kembali untuk membuat pancake, wafel, atau biskuit buttermilk yang lezat.

Sekarang Anda perlu mencuci mentega untuk menghilangkan sebanyak mungkin buttermilk-ini akan membantunya agar tidak cepat rusak.

Masukkan mentega ke dalam mangkuk, dan tambahkan beberapa cangkir air dingin (saya biasanya hanya mengalirkannya di bawah keran air).

Gunakan sendok kayu untuk menekan partikel mentega dengan lembut dan mendorongnya untuk saling menempel.

Saat mentega semakin dingin, mentega akan mengeras.

Buang air yang keruh, dan tambahkan air yang segar.

Lanjutkan menguleni dan tekan mentega untuk mengeluarkan lebih banyak buttermilk.

Ulangi proses ini sebanyak yang Anda perlukan untuk menghilangkan sebanyak mungkin buttermilk. (Biasanya saya memerlukan waktu 3 atau 4 kali)

Campurkan garam, sesuai selera, jika diinginkan.

Cara Membuat Mentega - Versi Berbudaya

• 1 liter krim, mentah atau yang sudah dipasteurisasi (lihat catatan di bawah)
• 1/8 sendok teh kultur mesofilik-ini bisa menjadi pilihan jika Anda menggunakan susu mentah
• Garam laut (opsional-saya menggunakan yang ini untuk mengasinkan mentega saya)

Proses ini hampir sama dengan proses mentega krim manis, TETAPI kita akan mengkultur krim terlebih dahulu. Krim yang dikultur akan memiliki lebih banyak kebaikan probiotik di dalamnya, ditambah lagi banyak orang yang lebih menyukai rasa yang lebih kaya.

**Jika krim kultur Anda berbau tidak sedap atau tumbuh jamur pada titik mana pun dalam proses ini, buanglah krim tersebut, karena ini berarti proses kultur tidak berhasil karena alasan apa pun.**

Untuk krim mentah: Jika Anda memiliki krim mentah, sebenarnya Anda tidak memerlukan kultur starter. Susu mentah mengandung semua bakteri baik yang dibutuhkan untuk berkembang biak dengan sendirinya-hanya membutuhkan sedikit waktu. Jika Anda membiarkannya di atas meja selama 24-48 jam, Anda akan mendapati krim mentah telah mengental dan mengeluarkan bau asam yang menyenangkan.

Namun demikian, saya sebenarnya suka menggunakan sedikit kultur starter bahkan ketika saya menggunakan krim mentah, karena saya menyukai rasa yang konsisten yang dihasilkannya.

Untuk krim yang dipasteurisasi: Jika Anda menggunakan krim yang dipasteurisasi, Anda harus tambahkan semacam kultur starter, karena bakteri yang menguntungkan akan terbunuh ketika krim dipanaskan.

Saya menggunakan sedikit kultur mesofilik Pilihan kultur lainnya adalah kultur buttermilk, atau bahkan yogurt, krim asam, atau kultur buttermilk, selama mengandung kultur hidup dan aktif.

Taburkan kultur di atas krim dan aduk perlahan. Tutupi dengan penutup yang dapat bernapas (seperti tisu atau serbet kain) dan biarkan berfermentasi pada suhu kamar selama 24 jam, atau hingga krim mengental dan berbau asam.

Lanjutkan untuk mengubah krim kultur Anda menjadi mentega kultur yang indah dengan mengikuti petunjuk untuk mentega krim manis di atas.

Menyimpan Mentega Buatan Sendiri:

Mentega buatan Anda yang cantik dapat dinikmati dalam keadaan segar, ditempatkan dalam wadah kedap udara di lemari es selama beberapa hari, atau dibungkus rapat dan dibekukan.

Kadang-kadang saya menggunakan cetakan mentega antik saya untuk membentuk batu bata, tetapi biasanya lebih mudah untuk meletakkannya di atas selembar plastik pembungkus, dan membentuk bentuk batang kayu. Tidak semenarik mentega dari cetakan kecil yang lucu seperti ini atau INI, tetapi rasanya sama enaknya.

Dan sekarang Anda perlu membuat resep roti Prancis buatan saya sehingga Anda dapat menikmati pengalaman roti panas buatan sendiri yang diolesi mentega buatan sendiri. Dan itu, teman-teman, adalah surga bagi para penghuni rumah di bumi. 😉.

Cara Membuat Mentega

Bahan-bahan

• 1 liter krim suhu kamar
• 1/8 sendok teh kultur starter mesofilik (jika Anda membuat mentega kultur)
• Garam laut (opsional)

Petunjuk

1. Campurkan kultur starter ke dalam krim, biarkan kultur pada suhu kamar selama 24-48 jam. (Jika Anda menginginkan krim mentega yang manis, lewati langkah ini).
2. Masukkan krim ke dalam food processor atau blender, dan biarkan mengaduk hingga "pecah". (Partikel lemak terpisah dari buttermilk cair)
3. Saring buttermilk.
4. Cuci mentega dengan air es dingin, tekan-tekan dengan sendok kayu untuk menghilangkan buttermilk.
5. Bilas, dan ulangi hingga air tidak lagi keruh dengan buttermilk.
6. Tambahkan garam secukupnya jika diinginkan.
7. Bungkus rapat dengan bungkus plastik.
8. Simpan di lemari es selama beberapa hari, atau di dalam freezer untuk penyimpanan jangka panjang.

Dengarkan podcast Old Fashioned On Purpose episode #42 tentang topik ini DI SINI.

Lebih banyak Tips & Resep Dari Awal:

• Resep Adonan Roti Mudah (sangat serbaguna untuk roti gulung, roti, pizza, dan banyak lagi)
• Panduan Utama Anda untuk Keamanan Pengalengan
• Tips Memasak dari Awal dengan Waktu Terbatas
• Cara Membuat Buttermilk
• Cara Membuat Keju Ricotta

Simpan Simpan