ថែទាំទឹកខ្លះនៅក្នុងប៊ឺរបស់អ្នក? ពាង​ទឹក​ពណ៌​ស​ប្រែ​ទៅ​ជា​វត្ថុ​រឹង​ពណ៌​មាស​លឿង វាជិតក្លាយជាអព្ភូតហេតុហើយ ប្រសិនបើអ្នកសួរខ្ញុំ។ ការធ្វើប៊ឺដែលផលិតនៅផ្ទះគឺពិតជាអស្ចារ្យមែន។

ខ្ញុំបានបោះបង់ចោលម៉ាហ្គារីនជាផ្លូវការកាលពីប៉ុន្មានឆ្នាំមុន ហើយវាមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យឆ្លងកាត់កម្រិតនៅក្នុងផ្ទះរបស់ខ្ញុំទៀតទេ។ ខ្ញុំពិតជារីករាយណាស់ដែលមនុស្សកាន់តែច្រើនចាប់ផ្តើមយល់ពីអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពនៃប៊ឺរពិត និងខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អ ពីព្រោះការញ៉ាំប័រពណ៌លឿងចេញពីធុងគឺជាការចាយវាយ។

អ្នកផលិតប៊ឺរពាណិជ្ជកម្មតែងតែបន្ថែមទឹកទៅក្នុងប៊ឺរបស់ពួកគេដើម្បីពនលាយវាទៅជាមាតិកាខ្លាញ់អប្បបរមាស្របច្បាប់ (80% នៅសហរដ្ឋអាមេរិក)។ ខ្ញុំតែងតែឆ្ងល់ថាហេតុអ្វីបានជាប៊ឺរផលិតនៅផ្ទះពិបាកជាងប៊ឺដែលទិញតាមហាង ហើយឥឡូវនេះវាសមហេតុផលទាំងស្រុង…

អរគុណណាស់ អ្នកអាចរៀនពីរបៀបធ្វើប៊ឺនៅផ្ទះបាន ទោះបីជាអ្នកមិនទុកទឹកដោះគោដោយខ្លួនឯងក៏ដោយ។

(ការបង្ហាញពេញលេញ៖ ខ្ញុំនៅតែទិញប៊ឺនៅហាងដដែល។ ខ្ញុំមិនទុកក្រែមគ្រប់ពេលទេ ដូច្នេះបើអ្នកទិញប៊ឺពីគ្រួសារខ្ញុំយូរឆ្នាំ។ បេះដូង – វានៅតែល្អជាង margarine!)

ចង់ឃើញពីរបៀបធ្វើប៊័រធ្វើនៅផ្ទះដោយងាយស្រួលទេ? មើលខ្ញុំធ្វើប៊ឺនៅក្នុងវីដេអូនេះ (អ្នកក៏អាចរមូរឆ្លងកាត់វីដេអូនិងសូមអានការណែនាំរបស់ខ្ញុំផងដែរ...ជម្រើសរបស់អ្នក!)។

Sweet Cream vs. Cultured Butter

មានប៊ឺរពីរប្រភេទសំខាន់ៗ៖ ក្រែមផ្អែម និងពូជ។

ប៊ឺរក្រែមផ្អែម គឺសាមញ្ញតែប៊ឺដែលផលិតពីក្រែមស្រស់។ នេះគឺជាជម្រើសដែលងាយស្រួលជាងនេះបន្តិច – ថ្វីត្បិតតែប៊ឺដែលដាំដុះពិតជាមិន ដែល ពិបាកជាងនេះ។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើក្រែមឆៅ (នេះជាមូលហេតុដែលយើងជឿជាក់ថាផលិតផលទឹកដោះគោឆៅមានសុខភាពល្អជាងសម្រាប់គ្រួសារយើង ) នោះប៊ឺរមិនត្រឹមតែជាមធ្យោបាយដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់សម្រាប់ការទទួលទានខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏មានផ្ទុកនូវបាក់តេរី និងអង់ស៊ីមល្អទាំងអស់ពីទឹកដោះគោឆៅផងដែរ។ ឈ្នះ ឈ្នះ។

ប៊ឺដែលដាំដុះ ត្រូវបានផលិតចេញពីក្រែមដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យទុំមុន។ នេះអាចសម្រេចបានដោយគ្រាន់តែមិនអើពើក្រែមឆៅនៅក្នុងទូរទឹកកករបស់អ្នកមួយរយៈរហូតដល់វាចាប់ផ្តើមជូរ ឬអ្នកអាចបង្កើនល្បឿនដំណើរការដោយចាក់ក្រែមជាមួយនឹងបាក់តេរីដែលឆ្ងាញ់ហើយអនុញ្ញាតឱ្យវារលាយនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់

ជម្រើសទាំងពីរផ្តល់លទ្ធផលឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែអ្នកស្គាល់ប៊ឺជាច្រើនចូលចិត្តរសជាតិដ៏ជូរចត់បន្តិចនៃរសជាតិនៃប៊ឺ។ លើសពីនេះ អ្នកទទួលបានប្រាក់បន្ថែមនៃបាក់តេរី និងវប្បធម៌ល្អៗ នៅពេលអ្នកញ៉ាំវា គិតថា probiotic butter ។ Oh yeah baby…

Be a Cream Snob

ចាប់តាំងពីយើងមានទឹកដោះគោមក ជាធម្មតាខ្ញុំមានក្រែមឆៅដែលអាចប្រើបាន។ (ជាការប្រសើរណាស់… នៅពេលដែលខ្ញុំចែករំលែកទឹកដោះគោជាមួយកំភួនជើង Oakley មានទំនោររក្សាទុកក្រែមសម្រាប់នាងទារក ដូច្នេះខ្ញុំមិនបានច្រើនទេ។ អាចយល់បាន ប៉ុន្តែជាសោកនាដកម្ម នៅពេលដែលអ្នកកំពុងចង់បានឈីសក្រែមដែលផលិតនៅផ្ទះ...)

ដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថា ខ្ញុំជាអ្នកគាំទ្រដ៏ធំនៃទឹកដោះគោឆៅ ដូច្នេះតាមធម្មជាតិ ខ្ញុំនឹងប្រើក្រែមឆៅសម្រាប់ប៊ឺររបស់ខ្ញុំនៅពេលណាដែលអាចធ្វើទៅបាន។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានលទ្ធភាពប្រើប្រាស់ទឹកដោះគោឆៅទេ អ្នកអាចរៀនពីរបៀបធ្វើប៊ឺពីក្រែមប៉ាស្ទ័រជំនួសវិញ។ គ្រាន់តែព្យាយាមជ្រើសរើសក្រែម pasteurized ធម្មតា ប្រសិនបើអ្នកអាច-ជៀសវាងក្រែម pasteurized (UHT) ព្រោះវាត្រូវបានកំដៅយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ បំផ្លាញរសជាតិជាច្រើន។ ប្រសិនបើវាជាជម្រើសតែមួយគត់របស់អ្នក វាគឺអាចធ្វើបាន ប៉ុន្តែមិនល្អបំផុតទេ។

ក្រែម pasteurized ធម្មតា ឬ vat-pasteurized cream នឹងសាកសមនឹងអ្នកកាន់តែប្រសើរប្រសិនបើអ្នកអាចរកវាបាន។

ឧបករណ៍ធ្វើប៊ឺ

(ការបង្ហោះនេះមានតំណភ្ជាប់ដែលពាក់ព័ន្ធ)

អ្នកអាចធ្វើវាបានដោយសាមញ្ញ - ប៊័រអាចបង្កើតវាបានដោយសាមញ្ញ។ ពាងកំបោរដែលមានគម្របមួយ ហើយអង្រួនសាច់ក្រកចេញពីវា។

ប៉ុន្តែ។

ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងធ្វើប៊ឺជាប្រចាំ ហើយអ្នកចង់រក្សាអនាម័យរបស់អ្នក អ្នកប្រាកដជាចង់ប្រើឧបករណ៍ផ្ទះបាយមួយចំនួនដើម្បីជួយអ្នក។

ជម្រើសរបស់ខ្ញុំគឺឧបករណ៍កែច្នៃអាហារ។ ខ្ញុំ​មាន​មួយ​នេះ ហើយ​ខ្ញុំ​ចូល​ចិត្ត​វា​ព្រោះ​ខ្ញុំ​មិន​ទាន់​អាច​សម្លាប់​វា​បាន… ខ្ញុំ​មាន​ម៉ូដែល​ថោក​ជាង​មួយ​រយៈ​ហើយ ប៉ុន្តែ​វា​បាន​ស្លាប់… ស្លាប់​ដោយ​ការ​ធ្វើ​ប៊ឺ។ បាទ វាពិតជាឃោរឃៅណាស់។

ជម្រើសផ្សេងទៀតគឺឧបករណ៍លាយចំរុះ (ខ្ញុំមានវា ហើយចូលចិត្តវា) ឬសូម្បីតែម៉ាស៊ីនលាយ។ របស់ខ្ញុំសាច់គោដ៏ធំបំផុតជាមួយនឹងឧបករណ៍លាយសម្រាប់ឈររបស់ខ្ញុំគឺថាវាមានទំនោរក្នុងការហៀរក្រែមពេញផ្ទះបាយរបស់ខ្ញុំនៅពេលខ្ញុំធ្វើប៊ឺ... ដូច្នេះអ្នកប្រហែលជាចង់គ្របវាដោយកន្សែង ឬក្រណាត់រុំប្លាស្ទិក។

មានរបៀបលាយប៊ឺរជាច្រើនប្រភេទដែលអាចប្រើបានផងដែរ រួមទាំងម៉ូដែលអគ្គិសនីផងដែរ។ ប៉ុន្តែ​ដោយសារ​មាន​ឧបសគ្គ​ក្នុង​ផ្ទះបាយ​ដ៏តូច​របស់ខ្ញុំ ខ្ញុំ​ត្រូវ​មាន​ឧបករណ៍​ប្រើប្រាស់​ច្រើន​ជាង​គោលបំណង។ ហើយឧបករណ៍កែច្នៃអាហាររបស់ខ្ញុំសមនឹងវិក្កយបត្រ។

របៀបធ្វើប៊ឺ - កំណែក្រែមផ្អែម

• ក្រែមធ្ងន់ 1 quart (ឬច្រើនជាងនេះ។ ហេក ប្រើក្រែមមួយហ្គាឡុងប្រសិនបើអ្នកចង់បាន!)
• អំបិលសមុទ្រ (ជាជម្រើស ប៉ុន្តែខ្ញុំចូលចិត្តក្រែមនេះ)
Pull 20 ម៉ោងមុនពេលអ្នកធ្វើក្រែម។ ក្រែមសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ហាក់ដូចជាប្រែក្លាយទៅជាប៊ឺរលឿនជាងក្រែមត្រជាក់សម្រាប់ខ្ញុំ។

ដាក់ក្រែមចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនដំណើរការ ឬម៉ាស៊ីនលាយ ហើយបើកវា។ វាសំខាន់ណាស់ដែលមិនត្រូវបំពេញវាឱ្យហួសពីបន្ទាត់ "ពេញ" ។ បើមិនដូច្នេះទេ វានឹងស្រុតចុះ ហើយអ្នកនឹងមានភាពរញ៉េរញ៉ៃ។ ជឿខ្ញុំ ខ្ញុំបានរុញដែនកំណត់នៃបន្ទាត់ពេញម្តង ហើយបន្ទាត់ពេញបានឈ្នះ។



ក្រែមនឹងឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន មុននឹងប្រែក្លាយទៅជាប៊ឺ។

ដំបូងវាកាន់តែក្រាស់។

ហើយបន្ទាប់មកវាប្រែទៅជាក្រែម។



ហើយបន្ទាប់មក 5> ក្រែមនឹងបែកជាដុំៗ។” នេះគឺជាពេលដែល butterfat ពណ៌លឿងបំបែកចេញពី buttermilk ។ វា​ដូចជានេះ។



ច្របាច់ទឹកមេអំបៅចេញពីខ្លាញ់ ហើយរក្សាទុកវាមកវិញសម្រាប់ធ្វើនំផេនខេក វ៉ាហ្វហ្វែល ឬនំប៊ីសស្ទីនដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។



សូម​មើល​ផង​ដែរ: Calzones ភីហ្សានៅផ្ទះងាយស្រួល

ឥឡូវនេះអ្នកត្រូវលាងប៊ឺរដើម្បីយក buttermilk ចេញតាមដែលអាចធ្វើបាន នេះនឹងជួយឱ្យវាកុំឱ្យវាខូច>

។ s នៃទឹកត្រជាក់។ (ជាធម្មតាខ្ញុំគ្រាន់តែរត់វានៅក្រោមម៉ាស៊ីនរបស់ខ្ញុំ។)

ប្រើស្លាបព្រាឈើដើម្បីចុចភាគល្អិតរបស់ប៊ឺនោះថ្នមៗ ហើយជំរុញឱ្យពួកវាស្អិតជាប់គ្នា។

នៅពេលដែលប៊ឺកាន់តែត្រជាក់ វានឹងរឹងឡើង។

បោះចោលទឹកដែលមានពពក ហើយបន្ថែមស្រស់។

បន្តច្របាច់ និងចុចប៊ឺដើម្បីយកវាឱ្យបានច្រើនដង។

យក buttermilk ឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ (ជាធម្មតាវាយកខ្ញុំ 3 ឬ 4 ដង)



លាយក្នុងអំបិល ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិតាមការចង់បាន។

របៀបធ្វើប៊ឺ - កំណែវប្បធម៌

• 1 quart នៃ Cream, ឆៅ ឬ pasteurized (សូមមើលកំណត់ចំណាំខាងក្រោម)
• ជម្រើស 1/8 mesophilic ទឹកដោះគោ 1/8> ទឹកដោះគោឆៅ អំបិលសមុទ្រ (ជាជម្រើស – ខ្ញុំប្រើវាដើម្បីអំបិលប៊័ររបស់ខ្ញុំ)

ដំណើរការនេះគឺស្ទើរតែដូចគ្នាទៅនឹងដំណើរការក្រែមប៊ឺតផ្អែម ប៉ុន្តែយើងនឹងបណ្តុះក្រែមជាមុនសិន។ ក្រែមដែលមានជាតិគីមីនឹងមានជាតិប្រូបាយអូទិកច្រើនជាងនៅក្នុងវា បូករួមទាំងមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តរសជាតិដ៏សម្បូរបែបរបស់វា។

** ប្រសិនបើអ្នកក្រែម​បណ្តុះ​មាន​ក្លិន​អាក្រក់ ឬ​ដុះ​ផ្សិត​ក្នុង​កំឡុង​ពេល​ចំណុច​ណាមួយ​នៃ​ដំណើរការ​នេះ បោះ​វា​ចោល។ នេះមានន័យថាដំណើរការដាំដុះមិនដំណើរការដោយហេតុផលអ្វីក៏ដោយ។**

សម្រាប់ក្រែមឆៅ៖ ប្រសិនបើអ្នកមានក្រែមឆៅ អ្នកពិតជាមិនត្រូវការវប្បធម៌ចាប់ផ្តើមទេ។ ទឹកដោះគោឆៅមានផ្ទុកបាក់តេរីល្អទាំងអស់ដែលវាត្រូវការដើម្បីបណ្តុះដោយខ្លួនឯង - វាគ្រាន់តែត្រូវការពេលវេលាបន្តិច។ ប្រសិនបើអ្នកទុកវានៅលើបញ្ជររយៈពេល 24-48 ម៉ោង អ្នកនឹងឃើញថាក្រែមឆៅបានឡើងក្រាស់ និងមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ វាត្រៀមរួចរាល់ហើយ។

ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី ខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តប្រើវប្បធម៌ចាប់ផ្តើមបន្តិច បើទោះបីជាខ្ញុំកំពុងប្រើក្រែមឆៅក៏ដោយ ព្រោះខ្ញុំចូលចិត្តរសជាតិជាប់លាប់ដែលវាផលិត។

សម្រាប់ក្រែម pasteurized: ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើក្រែម pasteurized អ្នក ត្រូវតែ បន្ថែមប្រភេទមួយចំនួននៃវប្បធម៌ចាប់ផ្តើម ចាប់តាំងពីពេលដែលខ្ញុំប្រើក្រែមមានកំដៅបន្តិច។ វប្បធម៌ lic ដើម្បីបណ្តុះក្រែមរបស់ខ្ញុំមុនពេលធ្វើវាទៅជាប៊ឺ។ ជម្រើសនៃការដាំដុះផ្សេងទៀតអាចជាវប្បធម៌ buttermilk ឬសូម្បីតែទឹកដោះគោយ៉ាអួ ក្រែមជូរ ឬទឹកដោះគោខាប់ ដរាបណាវាផ្ទុកនូវវប្បធម៌សកម្ម។

ប្រោះវប្បធម៌នៅលើក្រែម ហើយកូរចូលថ្នមៗ។ គ្របវាជាមួយគំរបដែលអាចដកដង្ហើមបាន (ដូចជាកន្សែងក្រដាស ឬកន្សែងក្រណាត់) ហើយអនុញ្ញាតឱ្យវា ferment នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 5 ម៉ោង និងក្រែមមានក្លិនឈ្ងុយ។ ព្យាយាមបង្វែរក្រែមវប្បធម៌របស់អ្នក។ចូលទៅក្នុងប៊ឺរដែលគួរឱ្យស្រឡាញ់ដោយធ្វើតាមការណែនាំសម្រាប់ប៊ឺក្រែមផ្អែមខាងលើ។

ការរក្សាទុកប៊ឺដែលផលិតនៅផ្ទះរបស់អ្នក៖

ប៊ឺរដែលផលិតនៅផ្ទះរបស់អ្នកអាចរីករាយនឹងស្រស់ ដោយដាក់ក្នុងធុងខ្យល់ក្នុងទូរទឹកកករយៈពេលពីរបីថ្ងៃ ឬរុំយ៉ាងតឹង ហើយកក។

ពេលខ្លះខ្ញុំប្រើប៊ឺរបុរាណរបស់ខ្ញុំដើម្បីបង្កើតជាដុំឥដ្ឋ ហើយជាធម្មតាវាងាយស្រួលជាងសម្រាប់បង្កើតជាដុំឥដ្ឋ។ ទម្រង់កំណត់ហេតុ។ មិនសូវមានមន្តស្នេហ៍ដូចប៊ឺពីផ្សិតតូចៗដ៏គួរឱ្យស្រលាញ់បែបនេះទេ ប៉ុន្តែវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

ហើយឥឡូវនេះអ្នកត្រូវទៅធ្វើរូបមន្តនំប៉័ងបារាំងដែលផលិតនៅផ្ទះរបស់ខ្ញុំ ដូច្នេះអ្នកអាចភ្លក់នូវបទពិសោធន៍នៃនំបុ័ងធ្វើដោយដៃក្តៅជាមួយប៊ឺធ្វើដោយដៃ។ ហើយនោះ មិត្តរបស់ខ្ញុំ គឺជាឋានសួគ៌នៅលើផែនដី។ 😉

សូម​មើល​ផង​ដែរ: រូបមន្តទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះរហ័ស បោះពុម្ព

របៀបធ្វើប៊ឺ



គ្រឿងផ្សំ

• ក្រែមសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ 1 quart
• 1/8 ស្លាបព្រាកាហ្វេ mesophilic starter culture (ប្រសិនបើអ្នកកំពុងធ្វើ butter cultured)
• អំបិលសមុទ្រ (ស្រេចចិត្ត)
• របៀបចំអិន

28> វប្បធម៌ចាប់ផ្តើមចូលទៅក្នុងក្រែមអនុញ្ញាតឱ្យវាទៅវប្បធម៌នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 24-48 ម៉ោង។ (ប្រសិនបើអ្នកចង់បានប៊ឺក្រែមផ្អែម សូមរំលងជំហាននេះ។)

ដាក់ក្រែមនៅក្នុងម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារ ឬម៉ាស៊ីនលាយ ហើយទុកវាឱ្យកូររហូតទាល់តែវា "បែក"។ (ភាគល្អិតខ្លាញ់ដាច់ដោយឡែកពីទឹកដោះគោជូរ)

ច្របាច់ម្សៅទឹកដោះគោ។

លាងជម្រះប៊ឺក្នុងទឹកត្រជាក់ដោយចុចវារួមជាមួយនឹងស្លាបព្រាឈើដើម្បីយក buttermilk ។

លាងជម្រះ ហើយធ្វើម្តងទៀតរហូតទាល់តែទឹកលែងមានពពកជាមួយ buttermilk ។

បន្ថែមអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិតាមការចង់បាន។

រុំយ៉ាងតឹងនៅក្នុងថង់ប្លាស្ទិក។

រក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកករយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ ឬក្នុងទូរទឹកកក វគ្គទី 7

ទុកបានយូរ #42 លើប្រធានបទនេះនៅទីនេះ។

ច្រើនទៀតពី Scratch Tips & រូបមន្ត៖

• រូបមន្តម្សៅនំប៉័ងងាយស្រួល (មានច្រើនប្រភេទសម្រាប់ក្រឡុក នំប៉័ង ភីហ្សា និងច្រើនទៀត)
• មគ្គុទ្ទេសក៍ចុងក្រោយរបស់អ្នកចំពោះសុវត្ថិភាពកំប៉ុង
• គន្លឹះក្នុងការចម្អិនអាហារពីកោសដោយប្រើពេលវេលាមានកំណត់
• របៀបធ្វើ
• How to Make Buttermilk
• > 8>

  រក្សាទុក រក្សាទុក