Zorgu iom da akvo en via butero?

Kiel vi scias, mi havas seriozan obsedon transformi krudan lakton en ĉiajn fascinaĵojn. Vazo da blanka likvaĵo turniĝanta al bongusta, orflava solido. Estas preskaŭ mirakla, se vi demandas min. Fari memfaritan buteron de nulo estas magia, jes.

Mi oficiale forĵetis margarinon antaŭ pluraj jaroj, kaj ĝi ne plu estas permesita trans la sojlo en mia hejmo. Mi vere ĝojas, ke pli kaj pli da homoj komencas kompreni la sanprofitojn de reala butero kaj sanaj grasoj, ĉar manĝi flavkoloran volan-buteron el kuvo estas parodo.

Komercaj buterfaristoj ofte aldonas akvon al sia butero por dilui ĝin al la laŭleĝa minimuma grasa enhavo (80% en Usono). Mi ĉiam scivolis, kial memfarita butero estas multe pli malfacila ol butero aĉetita, kaj nun ĝi tute sencas...

Danke, vi povas plene lerni kiel fari buteron hejme, eĉ se vi ne tenas viajn proprajn laktobestojn.

(Plena malkaŝo: mi ankoraŭ aĉetas buteron aĉetitan en vendejo, sed mi ĉiam havas sufiĉe longe por mia familio konservi la tutan jaron por mia familio okaze. se vi aĉetas buteron el la vendejo, ne perdiĝu - ĝi estas ankoraŭ pli bona ol margarino!)

Ĉu vi volas vidi kiom facile estas fari memfaritan buteron? Rigardu min fari buteron en ĉi tiu video (vi ankaŭ povas rulumi preter la video kajlegu ankaŭ miajn instrukciojn... via elekto!).

Dolĉa kremo kontraŭ kulturita butero

Estas du ĉefaj varioj de butero: dolĉa kremo kaj kulturita.

Dolĉa krema butero estas simple butero farita el freŝa kremo. Ĉi tiu estas la iomete pli facila opcio-kvankam kulturita butero vere ne estas tio multe pli malfacila. Se vi uzas krudan kremon (jen kial ni persone kredas, ke krudaj laktaĵoj estas pli sanaj por nia familio ), tiam la butero finas ne nur esti bongusta veturilo por konsumi sanajn grasojn, sed ĝi ankaŭ enhavas ĉiujn bonajn bakteriojn kaj enzimojn de la kruda lakto. Venko-venko.

Kultita butero estas farita el kremo, kiu rajtis maturiĝi unue. Ĉi tio povas esti plenumita simple ignorante krudan kremon en via fridujo dum iom da tempo ĝis ĝi komencas acidiĝi, aŭ vi povas akceli la procezon per inokulado de la kremo kun iom da bongustaj bakterioj kaj permesante ĝin fermenti ĉe ĉambra temperaturo

Ambaŭ elektoj donas bongustajn rezultojn, sed multaj buter-sanuloj preferas la iomete pikan guston de la kulturo de la tablo, kiu alportas la iom da gusto. Plie, vi ricevas la kroman gratifikon de bonaj bakterioj kaj kulturoj kiam vi manĝas ĝin–Pensu probiotikan buteron. Ho jes bebo...

Estu Kremsnobo

Ĉar ni havas laktobovinon, mi kutime havas krudan kremon havebla. (Nu ia... Kiam mi dividas lakton kun la bovido, Oakley emas konservi la kremon por ŝibebo, do mi ne ricevas multon. Kompreneble, sed tragike, kiam vi avidas memfaritan kreman fromaĝon...)

Kiel vi scias, mi estas grandega ŝatanto de kruda lakto, do nature, mi uzos krudan kremon por mia butero kiam ajn eble.

Tamen, se vi ne havas aliron al kruda lakto, vi anstataŭe povas lerni kiel pasteŭriza lakto. Nur provu elekti regulan pasteŭrizitan kremon, se vi povas-eviti ultra-pasteŭrizitan (UHT) kremon, ĉar ĝi estis varmigita severe, ruinigante grandan parton de la gusto. Se ĝi estas via sola opcio, ĝi estas farebla, sed ne optimuma.

Regula pasteŭrizita kremo, aŭ kuvo-pasteŭrizita kremo, pli bone konvenos al vi, se vi povas trovi ĝin.

Buterfara Ekipaĵo

(ĉi tiu afiŝo enhavas filiajn ligilojn)

Vi ne bezonas transformi ĝin per speciala ekipaĵo, sed simple transformi ĝin per speciala ekipaĵo. kovrilon kaj skuante la dikojn el ĝi.

SED.

Se vi planas fari buteron regule KAJ vi volas konservi vian prudenton, vi nepre volas uzi ian kuirejan aparaton por helpi vin.

Mia elektebla armilo estas kuirilaro. Mi havas ĉi tiun, kaj mi ŝatas ĝin ĉar mi ankoraŭ ne povis mortigi ĝin... Mi havis pli malmultekostan modelon dum kelka tempo, sed ĝi mortis... Morto pro buterfarado. Jes, ĝi estis brutala.

Aliaj elektoj estas standmiksilo (Mi havas ĉi tiun kaj adoras ĝin) aŭ eĉ miksilo. Miaplej granda bovaĵo kun mia standmiksilo estas ke ĝi havas la emon ĵeti kremon tra mia kuirejo kiam mi faras buteron... Do vi eble volas kovri ĝin per mantuko aŭ peco da plasta envolvaĵo.

Ekzistas multaj diversaj stiloj de buterujoj haveblaj ankaŭ, inkluzive de elektraj modeloj. Sed pro la spaclimoj en mia eta kuirejo, mi devas havi aparatojn kiuj servas pli ol unu celon. Kaj mia kuirilaro taŭgas.

Kiel Fari Buteron - Dolĉa Krema Versio

• 1 kvaronon da peza kremo (Aŭ pli. Diablo, uzu galonon da kremo, se vi volas!)
• Mara salo (laŭvola, sed mi amas ĉi tiun kremon)
Sed mi amas ĉi tiun kremon antaŭ ol vi planas fari kelkajn horojn. ter. Kremo por ĉambra temperaturo ŝajnas fariĝi butero por mi multe pli rapide ol malvarma kremo.

Metu la kremon en la procesoron aŭ miksilon kaj enŝaltu ĝin. Gravas ne plenigi ĝin preter la "plena" linio. Alie, ĝi ŝlosos kaj vi havos grandegan malordon. Kredu min, mi puŝis la limojn de la plena linio unufoje, kaj la plena linio venkis.



La kremo trapasos plurajn malsamajn stadiojn antaŭ ol finfine fariĝos butero.

Unue ĝi dikiĝas.

Kaj poste ĝi iĝas batita kremo.



Kaj poste en kremo.

Kaj vipitas. Jen kiam la flava butergraso apartiĝas de la buterlakto. Ĝi aspektas kielĉi tio.



Stremu la buterlakton el la butergraso, kaj konservu ĝin por fari bongustajn krespojn, vaflojn aŭ buterlaktajn biskvitojn.



Vi nun devas lavi la buteron por forigi kiel eble plej multe de la buterlakto—ĉi tio helpos ĝin enigi la buterlakton kiel eble plej rapide; bovlo, kaj aldonu plurajn tasojn da malvarma akvo. (Mi kutime rulas ĝin sub mia krano.)

Uzu lignan kuleron por milde kunpremi la buterajn partiklojn kaj instigi ilin algluiĝi.

Kiam la butero malvarmiĝas, ĝi firmiĝos.

Forĵetu la nuban akvon, kaj aldonu freŝan.

Daŭrigu knedi kaj premu la buteron, kiom vi bezonas por forigi pli kaj pli multe da butero, kiom vi bezonas. al por forigi kiel eble plej multe de la buterlakto. (Ĝi kutimas min 3 aŭ 4 fojojn)



Miksi en salo, laŭguste, se vi volas.

Kiel Fari Buteron - Kulturita Versio

• 1 kvaron da kremo, kruda aŭ pasteŭrizita (vidu la subajn notojn)
• 1/8 kulereto se vi uzas mezofilan eblon
16>Mara salo (laŭvola–mi uzas ĉi tiun por saligi mian buteron)

Ĉi tiu procezo estas preskaŭ identa al la dolĉa krema buterprocezo, SED ni unue kulturos la kremon. Kultiva kremo havos eĉ pli da probiotika boneco en ĝi, krome multaj homoj preferas ĝian pli riĉan profundon de gusto.

**Se viakulturita kremo odoras ofenda aŭ kreskas ŝimo dum iu ajn punkto de ĉi tiu procezo, ĵetu ĝin. Ĉi tio signifas, ke la kulturprocezo ne funkciis pro kia ajn kialo.**

Por kruda kremo: Se vi havas krudan kremon, vi fakte eĉ ne bezonas komencan kulturon. La kruda lakto enhavas ĉiujn bonajn bakteriojn, kiujn ĝi bezonas por kulturi memstare - ĝi nur postulas iom da tempo. Se vi lasas ĝin sur la vendotablo dum 24-48 horoj, vi trovos, ke la kruda kremo dikiĝis kaj disvolvis agrable acidan odoron. Ĝi estas preta.

Tamen, mi efektive ŝatas uzi iom da komenca kulturo eĉ kiam mi uzas krudan kremon, ĉar mi ŝatas la konsekvencan guston kiun ĝi produktas.

Por pasteŭrizita kremo: Se vi uzas pasteŭrizitan kremon, vi devas aldoni iun specon de komenca kremo, ĉar mi estis varmigita, kiam la bakterio estis varmigita, kiam mi estis varmigita. iom da mezofila kulturo por kulturi mian kremon antaŭ ol fari ĝin en buteron. Aliaj kulturaj elektoj estus buterlakto, aŭ eĉ jogurto, acidkremo aŭ kulturita buterlakto, kondiĉe ke ili enhavas vivajn aktivajn kulturojn.

Superigu la kulturon sur la kremon kaj milde miksu. Kovru ĝin per spirebla kovrilo (kiel papera tuko aŭ ŝtofa buŝtuko) kaj permesu ĝin fermenti je ĉambra temperaturo, dika kaj bruniĝita ĝis 24 horoj, ĝis la ĉambra temperaturo estas dika kaj sunbrunigita. meliĝanta.

Procedu turni vian kulturitan kremonen belan kulturitan buteron sekvante la suprajn instrukciojn por dolĉa krema butero.

Stoki vian memfaritan buteron:

Via belega memfarita butero povas esti ĝuita freŝa, metita en hermetika ujo en la fridujo dum kelkaj tagoj, aŭ firme enpakita kaj frostita.

Kelkfoje mi uzas mian antikvan buteron por formi ĝin pli facile, sed kutime por formi ĝin pli facile sur plasto. envolvi, kaj formi ŝtipan formon. Ne tiel ĉarma kiel butero el bela muldilo kiel ĉi tiu aŭ ĈI TIU, sed ĝi same bongustas.

Kaj nun vi devas iri fari mian memfaritan francan pano-recepton por ke vi povu gustumi la sperton de varma, memfarita pano ŝprucita per memfarita butero. Kaj tio, miaj amikoj, estas hejmisto-ĉielo sur la tero. 😉

Presi

Kiel Fari Buteron



Ingrediencoj

• 1 kvara ĉambra temperaturo kremo
• 1/8 kulereto mezofila starterkulturo (se vi faras kulturitan buteron)
• Mara salo (laŭvola)
Malluma reĝimo