Soarch foar wat wetter yn jo bûter?

Lykas jo witte, haw ik in serieuze obsesje mei it feroarjen fan rauwe molke yn allerhanne fassinearjende dingen. In pot mei wite floeistof feroaret yn in lekker, gouden-giele fêste stof. It is darn tichtby om wûnderbaarlik te wêzen as jo my freegje. It meitsjen fan selsmakke bûter fanôf it begjin is magysk, ya'll.

Ik haw ferskate jierren lyn offisjeel margarine sletten, en it is net mear tastien oer de drompel yn myn hûs. Ik bin echt bliid dat mear en mear minsken de sûnensfoardielen fan echte bûter en sûne fetten begjinne te begripen, om't it iten fan gielkleurige wanna-be-bûter út in tobbe in travesty is.

Kommersjele bûtermakkers foegje faak wetter oan har bûter om it te ferwiderjen oant de wetlike minimale fetynhâld (80% yn 'e FS). Ik haw my altyd ôffrege wêrom't selsmakke bûter safolle hurder is as bûter dy't yn 'e winkel kocht is, en no is it folslein logysk ...

Gelokkich kinne jo hielendal leare hoe't jo bûter thús meitsje kinne, sels as jo jo eigen molkdieren net hâlde.

(Folsleine ûntsluting: ik keapje noch altyd winkel kocht bûter by gelegenheid. ing butter from the store, don't lose heart-it's still better than margarine!)

Wolle sjen hoe maklik it is om selsmakke bûter te meitsjen? Sjoch my meitsje bûter yn dizze fideo (jo kinne ek rôlje troch de fideo enlês myn ynstruksjes ek ... jo kar!).

Sweet Cream vs Cultured Butter

D'r binne twa haadfarianten fan bûter: swiete cream en cultured.

Sweet cream bûter is gewoan bûter makke fan farske room. Dit is de wat maklikere opsje - hoewol kultiveare bûter echt net dat folle hurder is. As jo ​​rauwe crème brûke (dêrom leauwe wy persoanlik dat rauwe suvelprodukten sûner binne foar ús famylje ), dan einiget de bûter net allinich as in lekker fyts foar it ynnimmen fan sûne fetten, mar it befettet ek alle goede baktearjes en enzymen út 'e rauwe molke. Win win.

Kultuere bûter wurdt makke fan room dy't earst rypje mocht. Dit kin dien wurde troch gewoan de rauwe crème yn jo koelkast in skoft te negearjen oant it begjint te sûrjen, of jo kinne it proses fersnelle troch de crème te ynokulearjen mei in bytsje lekkere baktearjes en it te fermentearjen by keamertemperatuer

Beide opsjes jouwe lekkere resultaten, mar in protte bûterkenners leaver de smaak fan 'e smaak fan' e smaak fan 'e tafel. Plus, jo krije de tafoege bonus fan goede baktearjes en kultueren as jo it ite - Tink probiotyske bûter. Oh yeah baby…

Be a Cream Snob

Sûnt wy in molke ko hawwe, haw ik normaal rauwe room beskikber. (Nou sorta... As ik molke diel mei it keal, hat Oakley de neiging om de crème foar har werom te bewarjenpoppe, dus ik krij net folle. Begryplik, mar tragysk, as jo begeare hawwe nei selsmakke roomkaas ...)

Lykas jo witte, bin ik in grutte fan fan rauwe suvel, dus fansels sil ik rauwe crème brûke foar myn bûter as it mooglik is.

As jo ​​lykwols gjin tagong hawwe ta rauwe molke, kinne jo ynstee leare hoe't jo pasteurisearre crème meitsje kinne. Besykje gewoan gewoane gepasteurisearre crème te selektearjen as jo ultra-pasteurisearre (UHT) crème kinne foarkomme, om't it swier is ferwaarme, en in protte fan 'e smaak ferneatiget. As it jo iennichste opsje is, is it te dwaan, mar net optimaal.

Reguliere gepasteurisearre crème, of vat-pasteurisearre crème, sil jo better passe as jo it fine kinne.

Bottermakkerapparatuer

(dizze post befettet affiliate keppelings)

Jo hoege gjin spesjale apparatuer te meitsjen om it gewoan te meitsjen, mar in spesjale apparatuer te meitsjen pot mei in deksel en skodzje de dickens derút.

MAAR.

As jo ​​fan plan binne om regelmjittich bûter te meitsjen EN jo jo ferstân behâlde wolle, wolle jo perfoarst in soarte fan keukenapparaat brûke om jo te helpen.

Myn wapen fan kar is in itenferwurker. Ik haw dizze, en ik fyn it leuk, om't ik it noch net koe deadzje ... Ik hie in skoft in goedkeaper model, mar it stoar ... Dea troch bûtermeitsjen. Ja, it wie brutaal.

Oare opsjes binne in standmixer (ik haw dizze en adore it) of sels in blender. Myngrutste beef mei myn standmixer is dat it de oanstriid hat om krom oer myn keuken te slingerjen as ik bûter meitsje ... Dus jo kinne it mei in handoek of in stikje plestik wrap bedekke.

D'r binne ek in protte ferskillende stilen fan bûterkarren beskikber, ynklusyf elektryske modellen. Mar troch de romtebeheiningen yn myn lytse keuken, moat ik apparaten hawwe dy't mear dan ien doel tsjinje. En myn food processor past by de rekken.

Hoe meitsje bûter - Sweet Cream Ferzje

• 1 liter swiere crème (Of mear. Heck, brûk in gallon room as jo wolle!)
• See sâlt (opsjoneel, mar ik hâld fan dizze ien fan 'e 8 oeren) bûter meitsje. Crème by keamertemperatuer liket foar my folle flugger yn bûter te feroarjen as kâlde room.

  Plaze de crème yn de ferwurker of blender en set it oan. It is wichtich om it net foarby de "folsleine" line te foljen. Oars, sil it slokje en jo hawwe in enoarme puinhoop. Leau my, ik ha de grinzen fan 'e folsleine line ien kear ferdreaun, en de folsleine line wûn.

  

  De crème sil troch ferskate ferskillende stadia gean foardat it einlings yn bûter feroaret.

  Earst wurdt it dikker.

  En dan feroaret it yn slagroom.

  

  En dan yn chunky,>

  En dan yn chunky,><6. Dit is as it giele bûterfet skiedt fan 'e bûtermolke. It liket opdit.

  

  Sykje de bûter fan it bûterfet, en bewarje it werom foar it meitsjen fan lekkere pankoeken, wafels of karnemolkkoekjes.

  

  Jo moatte no de bûter waskje om safolle mooglik fan 'e karnemolk fuort te heljen. tafoegje yn ferskate beker kâld wetter. (Ik rin it gewoanlik gewoan ûnder de kraan.)

  Gebrûk in houten leppel om de bûterpartikels foarsichtich byinoar te drukken en oan te moedigjen se oaninoar te plakjen.

  As de bûter kâlder wurdt, wurdt it fêst.

  Dûbele wetter ôf, en foegje farsk ta.

  Ferderje te kneedjen en mear bûter te ferwurkjen en mear bûter as in protte kearen te drukken.<5 jo moatte om safolle mooglik fan 'e karnemolke fuort te heljen. (It duorret meastentiids 3 of 4 kear)

  

  Meg yn sâlt, nei smaak, as jo wolle.

  Hoe meitsje jo bûter - Cultured Ferzje

  • 1 kwart room, rau of gepasteurisearre (sjoch de notysjes hjirûnder)
  • 1/8 teeleppel as jo opsjoneel molke binne <8 teeleppel 17>
  • Seesâlt (opsjoneel - ik brûk dizze om myn bûter te sâltsjen)

Dit proses is hast identyk oan it proses fan swiete roombûter, MAAR wy sille de room earst kultivearje. Kweekte crème sil noch mear probiotyske goedens yn hawwe, plus in protte minsken leaver har rikere djipte fan smaak.

**As jokweekte crème ruikt offensief of groeit skimmel op elk punt fan dit proses, smyt it. Dit betsjut dat it kweekproses om hokker reden dan ek net wurke.**

Foar rauwe cream: As jo ​​rauwe cream hawwe, hawwe jo eins net iens in starterskultuer nedich. De rauwe molke befettet alle goede baktearjes dy't it nedich is om sels te kultivearjen - it freget gewoan in bytsje tiid. As jo ​​​​it 24-48 oeren op 'e teller litte, sille jo fine dat de rauwe crème dikke is en in noflike soere geur ûntwikkele. It is klear om te gean.

Ik wol lykwols graach in bytsje starterskultuer brûke, sels as ik rauwe crème brûke, om't ik de konsekwinte smaak it produsearret.

Foar gepasteurisearre crème: As jo ​​gepasteurisearre crème brûke, moatte in soarte fan starterskultuer taheakje as de baktearje wie fermoarde as de baktearje wie fermoarde5 ic culture to culture my cream foardat it meitsjen fan it ta bûter. Oare teeltopsjes soene karnemilkkultuer wêze, of sels yoghurt, soere rjemme, of kultivearre karnemolke, salang't se libbene, aktive kultueren befetsje.

Sprjelje de kultuer boppe op 'e crème en roer der foarsichtich yn. Dekke it mei in ademend deksel (lykas in papieren handdoek of doek servet) en lit it fermentearje op keamertemperatuer en noflik rûkt, of oant de smaak 24 oeren dikker is en rûkt. .

Gean troch om jo kweekte crème te draaienyn moaie kultivearre bûter troch de oanwizings foar swiete bûter hjirboppe te folgjen.

Jo selsmakke bûter opslaan:

Jo prachtige selsmakke bûter kin farsk genietsje, in pear dagen yn in luchtdichte kontener yn 'e kuolkast pleatst wurde, of strak ferpakt en beferzen.

Soms brûk ik myn antike bûter op in stikje bûter om it gewoan in stikje bûter te foarmjen. wrap, en foarmje in log foarm. Net sa sjarmante as bûter út in leuke lytse skimmel lykas dizze of DIT, mar it smakket like goed.

En no moatte jo in my my selsmakke Frânsk brea-resepsje meitsje, sadat jo de ûnderfining kinne genietsje fan waarm, selsmakke bôle mei selsmakke bûter. En dat, myn freonen, is homesteader-himel op ierde. 😉

Hoe meitsje bûter

Yngrediïnten

• 1 liter roomtemperatuer crème
• 1/8 teeleppel mesophilic starter kultuer (as jo meitsje kultuer bûter)
• Seesâlt (>
• Seesâlt (>opsjoneel)

  Modus fan donkere

>>>>>>>>>
• Meg de starterkultuer yn 'e crème, lit it 24-48 oeren by keamertemperatuer groeie. (As jo ​​sûkelade bûter wolle, sla dizze stap oer.)
• Plaze de crème yn in itenferwurker of blender, en lit it keare oant it "brekke". (Fetpartikels skiede fan de floeibere karnemolke)
• De karnemolke ôfsjitte.
• De bûter waskje yn iiskâld wetter, drukit tegearre mei in houten leppel om de karnemelk fuort te heljen.
• Spoel, en werhelje oant it wetter net mear bewolkt is mei karnemelk.
• Sâlt nei smaak taheakje as jo wolle.
• Dicht yn plestik wrap.
• Bewarje yn 'e kuolkast foar ferskate dagen, of yn' e friezer foar langere termyn, of yn 'e friezer <127 opslaan. podcast episode #42 op dit ûnderwerp HERE.

Mear From-Scratch Tips & amp; Recipes:

• Easy Bread Dough Recipe (super alsidich foar rollen, brea, pizza, en mear)
• Jo ultime hantlieding foar blikfeiligens
• Tips foar koken fanôf it begjin mei beheinde tiid
• Hoe meitsje jo karnemelk>

Bewarje Bewarje