Masz ochotę na trochę wody w maśle?

Jak wiecie, mam poważną obsesję na punkcie przekształcania surowego mleka we wszelkiego rodzaju fascynujące rzeczy. Słoik białego płynu zamieniający się w pyszną, złocistożółtą substancję stałą jest bliski cudu, jeśli o mnie chodzi. Robienie domowego masła od podstaw jest magiczne.

Oficjalnie porzuciłam margarynę kilka lat temu i nie ma ona już wstępu do mojego domu. Naprawdę cieszę się, że coraz więcej ludzi zaczyna rozumieć korzyści zdrowotne płynące z prawdziwego masła i zdrowych tłuszczów, ponieważ jedzenie żółtego masła z tubki to parodia.

Komercyjni producenci masła często dodają wodę do masła, aby rozcieńczyć je do minimalnej dopuszczalnej zawartości tłuszczu (80% w USA). Zawsze zastanawiałem się, dlaczego domowe masło jest o wiele twardsze niż masło kupione w sklepie, a teraz ma to sens...

Na szczęście, możesz nauczyć się robić masło w domu, nawet jeśli nie hodujesz własnych zwierząt mlecznych.

(Pełne ujawnienie: nadal kupuję masło w sklepie od czasu do czasu. Nie zawsze mam wystarczająco dużo śmietany od mojej krowy, aby utrzymać moją rodzinę w maśle przez cały rok. Tak więc, jeśli kupujesz masło w sklepie, nie trać serca - to wciąż lepsze niż margaryna!)

Chcesz zobaczyć, jak łatwo jest zrobić domowe masło? Obejrzyj, jak robię masło w tym filmie (możesz też przewinąć film i przeczytać moje instrukcje... do wyboru!).

Słodka śmietanka vs. masło hodowlane

Istnieją dwie główne odmiany masła: słodka śmietanka i masło hodowlane.

Słodkie masło śmietankowe to po prostu masło zrobione ze świeżej śmietanki. Jest to nieco łatwiejsza opcja - choć masło hodowlane tak naprawdę nie jest masłem. że Jeśli używasz surowej śmietany (oto dlaczego osobiście uważamy, że surowe produkty mleczne są zdrowsze dla naszej rodziny) ), wtedy masło jest nie tylko pysznym nośnikiem zdrowych tłuszczów, ale także zawiera wszystkie dobre bakterie i enzymy z surowego mleka. Wygrana wygrana.

Masło hodowlane Można to osiągnąć po prostu ignorując surową śmietanę w lodówce przez jakiś czas, aż zacznie kwaśnieć, lub można przyspieszyć ten proces, zaszczepiając śmietanę odrobiną pysznych bakterii i pozwalając jej fermentować w temperaturze pokojowej.

Obie opcje przynoszą pyszne rezultaty, ale wielu koneserów masła preferuje lekko pikantną głębię smaku, którą wnosi masło hodowlane. Dodatkowo, otrzymujesz dodatkową premię w postaci dobrych bakterii i kultur, gdy je jesz - pomyśl probiotyk masło. O tak kochanie...

Bądź kremowym snobem

Ponieważ mamy mleczną krowę, zwykle mam dostępną surową śmietanę. (Cóż, tak jakby... Kiedy dzielę się mlekiem z cielakiem, Oakley ma tendencję do oszczędzania śmietany dla swojego dziecka, więc nie dostaję zbyt wiele. Zrozumiałe, ale tragiczne, kiedy masz ochotę na domowy ser śmietankowy...).

Jak wiesz, jestem wielką fanką surowego nabiału, więc naturalnie zamierzam używać surowej śmietany do mojego masła, kiedy tylko jest to możliwe.

Jeśli jednak nie masz dostępu do surowego mleka, możesz zamiast tego nauczyć się robić masło z pasteryzowanej śmietany. Staraj się jednak wybierać zwykłą pasteryzowaną śmietanę, jeśli możesz - unikaj śmietany ultra-pasteryzowanej (UHT), ponieważ została ona mocno podgrzana, niszcząc wiele smaku. Jeśli jest to jedyna opcja, jest to wykonalne, ale nie optymalne.

Zwykła pasteryzowana śmietana lub śmietana pasteryzowana w kadzi będzie bardziej odpowiednia, jeśli można ją znaleźć.

Sprzęt do produkcji masła

(ten post zawiera linki partnerskie)

Nie musisz mieć żadnego specjalnego sprzętu, aby zrobić masło - śmietanę można przekształcić po prostu wkładając ją do słoika z pokrywką i potrząsając nią.

ALE.

Jeśli planujesz regularnie przygotowywać masło ORAZ chcesz zachować zdrowy rozsądek, zdecydowanie powinieneś skorzystać z jakiegoś urządzenia kuchennego, które Ci w tym pomoże.

Moją bronią z wyboru jest robot kuchenny. Mam ten i lubię go, ponieważ jeszcze nie udało mi się go zabić... Miałem tańszy model przez jakiś czas, ale umarł... Śmierć przez robienie masła. Tak, to było brutalne.

Inne opcje to mikser stojący (Mam ten i uwielbiam go) Moją największą wadą miksera stojącego jest to, że ma tendencję do rozlewania śmietany po całej kuchni, gdy robię masło... Dlatego warto przykryć go ręcznikiem lub kawałkiem plastikowej folii.

Dostępnych jest również wiele różnych rodzajów ubijaczek do masła, w tym modele elektryczne. Ale ze względu na ograniczenia przestrzenne w mojej małej kuchni, muszę mieć urządzenia, które służą więcej niż jednemu celowi. I mój robot kuchenny pasuje do tego rachunku.

Jak zrobić masło - wersja ze słodką śmietanką

• 1 kwarta ciężkiej śmietany (Lub więcej. Jeśli chcesz, użyj galonu śmietany!).
• Sól morska (opcjonalnie, ale uwielbiam ją)

Wyciągnij śmietankę z lodówki na kilka godzin przed planowanym przygotowaniem masła. Śmietana o temperaturze pokojowej wydaje mi się zamieniać w masło znacznie szybciej niż zimna śmietana.

Umieść śmietanę w procesorze lub blenderze i włącz go. Ważne jest, aby nie napełniać go poza linię "pełną". W przeciwnym razie będzie chlupotać i będziesz mieć ogromny bałagan. Zaufaj mi, raz przekroczyłem granicę pełnej linii i pełna linia wygrała.

Śmietanka przejdzie przez kilka różnych etapów, zanim ostatecznie zamieni się w masło.

Najpierw gęstnieje.

A potem zamienia się w bitą śmietanę.

A następnie do grubej bitej śmietany.

I w końcu "pęknie". Dzieje się tak, gdy żółty tłuszcz oddzieli się od maślanki. Wygląda to następująco.

Odcedź maślankę od tłuszczu maślanego i zachowaj ją do przygotowania pysznych naleśników, gofrów lub ciastek maślanych.

Teraz należy umyć masło, aby usunąć z niego jak najwięcej maślanki - dzięki temu nie zepsuje się tak szybko.

Umieść masło w misce i dodaj kilka filiżanek zimnej wody (zwykle po prostu spuszczam ją pod kranem).

Użyj drewnianej łyżki, aby delikatnie docisnąć cząstki masła i zachęcić je do sklejenia się.

Gdy masło ostygnie, stwardnieje.

Wylej mętną wodę i dodaj świeżą.

Kontynuuj ugniatanie i dociskanie masła, aby usunąć coraz więcej maślanki.

Powtórz ten proces tyle razy, ile potrzebujesz, aby usunąć jak najwięcej maślanki (zwykle zajmuje mi to 3 lub 4 razy).

W razie potrzeby dodać sól do smaku.

Jak zrobić masło - wersja hodowlana

• 1 litr śmietany, surowej lub pasteryzowanej (patrz uwagi poniżej)
• 1/8 łyżeczki kultury mezofilnej - może być opcjonalna, jeśli używasz surowego mleka.
• Sól morska (opcjonalnie - używam jej do solenia masła)

Proces ten jest niemal identyczny z procesem produkcji słodkiego masła śmietankowego, ALE najpierw będziemy hodować śmietankę. Hodowana śmietanka będzie zawierać jeszcze więcej probiotyków, a ponadto wiele osób preferuje jej bogatszy smak.

**Jeśli wyhodowana śmietana ma nieprzyjemny zapach lub pleśnieje w którymkolwiek momencie tego procesu, należy ją wyrzucić. Oznacza to, że proces hodowli nie zadziałał z jakiegokolwiek powodu.

Dla surowej śmietany: Jeśli masz surową śmietanę, nie potrzebujesz nawet kultury starterowej. Surowe mleko zawiera wszystkie dobre bakterie, których potrzebuje do samodzielnej hodowli - wymaga to tylko trochę czasu. Jeśli zostawisz ją na blacie na 24-48 godzin, zauważysz, że surowa śmietana zgęstniała i nabrała przyjemnego kwaśnego zapachu. Jest gotowa do użycia.

Jednakże, lubię używać odrobiny kultury starterowej, nawet gdy używam surowej śmietany, ponieważ podoba mi się jej spójny smak.

Dla śmietanki pasteryzowanej: Jeśli używasz pasteryzowanej śmietany, to musi dodać jakąś kulturę starterową, ponieważ pożyteczne bakterie zostały zabite podczas podgrzewania śmietany.

Używam trochę kultury mezofilnej Innymi opcjami hodowli są kultury maślanki, a nawet jogurt, śmietana lub maślanka hodowlana, o ile zawierają żywe, aktywne kultury.

Posyp kulturę bakteryjną na wierzch śmietany i delikatnie wymieszaj. Przykryj przewiewną pokrywką (np. ręcznikiem papierowym lub serwetką) i pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej na 24 godziny lub do momentu, gdy śmietana zgęstnieje i nabierze przyjemnie pikantnego i kwaśnego zapachu.

Następnie przekształć swoją śmietankę w piękne masło, postępując zgodnie z powyższymi wskazówkami dotyczącymi słodkiego masła śmietankowego.

Przechowywanie domowego masła:

Wspaniałym domowym masłem można delektować się na świeżo, umieścić je w szczelnym pojemniku w lodówce na kilka dni lub szczelnie owinąć i zamrozić.

Czasami używam mojej zabytkowej foremki do masła, aby uformować cegłę, ale zwykle łatwiej jest po prostu położyć ją na kawałku plastikowej folii i uformować kształt kłody. Nie tak urocze jak masło z uroczej małej foremki, takiej jak ta lub TA, ale smakuje równie dobrze.

A teraz musisz przygotować mój przepis na domowy chleb francuski, abyś mógł delektować się gorącym, domowym chlebem posmarowanym domowym masłem. A to, moi przyjaciele, jest rajem na ziemi 😉.

Jak zrobić masło

Składniki

• 1 kwarta śmietany o temperaturze pokojowej
• 1/8 łyżeczki mezofilnej kultury starterowej (jeśli robisz masło hodowlane)
• Sól morska (opcjonalnie)

Instrukcje

1. Wymieszaj kultury starterowe ze śmietaną i pozostaw je w temperaturze pokojowej na 24-48 godzin (jeśli chcesz uzyskać słodkie masło śmietankowe, pomiń ten krok).
2. Umieść śmietanę w robocie kuchennym lub blenderze i pozwól jej się ubić, aż "pęknie" (cząsteczki tłuszczu oddzielą się od płynnej maślanki).
3. Odcedź maślankę.
4. Umyj masło w lodowatej wodzie, dociskając je drewnianą łyżką, aby usunąć maślankę.
5. Płucz i powtarzaj, aż woda przestanie być mętna od maślanki.
6. W razie potrzeby dodać sól do smaku.
7. Owinąć szczelnie folią plastikową.
8. Przechowywać w lodówce przez kilka dni lub w zamrażarce do długotrwałego przechowywania.

Posłuchaj odcinka #42 podcastu Old Fashioned On Purpose na ten temat TUTAJ.

Więcej wskazówek i przepisów od podstaw:

• Łatwy przepis na ciasto chlebowe (bardzo uniwersalne do bułek, chleba, pizzy i nie tylko)
• Twój najlepszy przewodnik po bezpieczeństwie konserwowania
• Wskazówki dotyczące gotowania od podstaw przy ograniczonym czasie
• Jak zrobić maślankę
• Jak zrobić ser ricotta

Zapisz Zapisz