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バターに水を入れてもいいか？
ご存知のように、私は生乳をあらゆる種類の魅力的なものに変えることに重大な執着を持っている。 白い液体の瓶が黄金色のおいしい固体に変わる。 私に言わせれば、それは奇跡に近い。 自家製バターをゼロから作るのは魔法のようなものだ。
私は数年前に正式にマーガリンをやめ、今では我が家の敷居をまたぐことは許されなくなった。 より多くの人々が本物のバターや健康的な脂肪の健康上の利点を理解し始めているのは本当に喜ばしいことだ。
市販のバターメーカーは、法定最低脂肪分（アメリカでは80％）に希釈するため、バターに水を加えることが多い。 なぜ自家製バターは店で買うバターより硬いのか、ずっと不思議に思っていたが、これで完全に納得がいった......。
ありがたいことに、酪農家でなくても家庭でバターの作り方を学ぶことができる。
(完全開示：私は今でも時々、店で買ったバターを買うことがある。 一年中家族にバターを与え続けるほど、牛から取れるクリームがいつも十分なわけではないのだ。 だから、もし店でバターを買うとしても、気を落とさないでほしい。マーガリンよりはまだましだ！)
自家製バターの簡単な作り方をご覧になりたい方は、このビデオでバターを作るところをご覧ください（ビデオをスクロールして、私の説明を読むこともできます。）
スウィートクリーム vs. 培養バター
バターには大きく分けて、スイートクリームとカルチャードバターの2種類がある。
甘いクリームバター これは、生クリームから作られたシンプルなバターである。 培養バターの方が少し簡単なオプションだが、実際にはそうではない。 その もし生クリームを使うなら (私たちが個人的に、生乳製品が家族にとってより健康的だと考える理由は以下の通りである。 バターには、健康的な脂肪を摂取するためのおいしい手段であるだけでなく、生乳から採れるすべての善玉菌と酵素も含まれているのだ。 ウィンウィン。
培養バター これは、生クリームを冷蔵庫で酸っぱくなるまでしばらく置いておくか、おいしいバクテリアをクリームに植え付け、室温で発酵させることでプロセスを早めることができる。
どちらも美味しいですが、多くのバター愛好家は、培養バターがもたらす少しピリッとした深みのある風味を好みます。 さらに、食べるときに善玉菌と培養バターのボーナスを得ることができます。 プロバイオティック バターだ。 そうそう、ベイビー...。
クリーム通になる
うちでは乳牛を飼っているので、たいてい生クリームが手に入る。 (子牛とミルクを分け合うと、オークリーはクリームを赤ん坊のために取っておくので、私はあまりミルクをもらえない。 自家製クリームチーズが食べたくなるのは理解できるが、悲劇だ...）。
ご存知のように、私は生乳の大ファンなので、当然、バターには可能な限り生クリームを使うことにしている。
ただし、生乳を入手できない場合は、低温殺菌クリームからバターを作る方法を学ぶことができる。 できる限り通常の低温殺菌クリームを選ぶようにしよう。 超低温殺菌（UHT）クリームは加熱が厳しく、風味の多くが損なわれているため避けたい。 それしか選択肢がない場合は可能だが、最適ではない。
普通の低温殺菌クリーム、あるいは桶で殺菌したクリームがあれば、そちらの方が適している。
バター製造装置
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特別な道具がなくても、メイソンジャーに入れて蓋をし、ひたすら振るだけでバタークリームは変身する。
BUT。
定期的にバターを作るつもりで、かつ正気を保ちたいのであれば、何らかのキッチン用品を使うのが間違いない。
私の武器はフードプロセッサーだ。 これを持っているが、まだ殺すことができないので気に入っている。
他の選択肢としては、スタンドミキサーがある。 (私はこれを持っていて、とても気に入っている）。 私がスタンドミキサーに一番不満なのは、バターを作るときにクリームをキッチン中にまき散らしてしまうことだ。
バターチャーンには、電動式も含め、さまざまなスタイルのものがある。 しかし、私の小さなキッチンではスペースの制約があるため、複数の用途に使える電化製品が必要だ。 そして、フードプロセッサーがその条件にぴったりなのだ。
バターの作り方-スイート・クリーム・バージョン
- ヘビークリーム 1クォート (それ以上でもいいし、なんならクリームを1ガロン使ってもいい！）。
- 海塩（お好みで。）
バターを作る数時間前に、冷蔵庫から生クリームを取り出す。 常温のクリームの方が、冷たいクリームよりも早くバターになるようだ。
生クリームをプロセッサーかミキサーに入れ、スイッチを入れる。 満タン」の線を超えないようにすることが重要だ。 そうしないと、ドロドロになって大混乱になる。 信じてほしい、私は一度満タンの限界に挑戦し、満タンの線が勝ったことがある。
クリームはいくつかの段階を経て、最終的にバターになる。
まず濃くなる。
そしてホイップクリームになる。
そしてチャンキー・ホイップクリームの中へ。
そして最後に、バターミルクが "壊れる"。 これは黄色いバター脂肪がバターミルクから分離する時である。 このように見える。
バターミルクをバター脂肪から濾し、おいしいパンケーキやワッフル、バターミルクビスケットを作るために取っておく。
バターを洗い、バターミルクをできるだけ取り除く。
ボウルにバターを入れ、数カップの冷水を加える（私は通常、水道水で流す）。
木べらでバターの粒を軽く押し、くっつくようにする。
関連項目: バターミルクの作り方バターが冷えると固まる。
濁った水を捨て、新しい水を加える。
さらにバターをこねたり押したりして、バターミルクをどんどん取り除く。
バターミルクをできるだけ取り除くために、この作業を必要なだけ繰り返す。
好みで塩を混ぜる。
バターの作り方 - 培養バージョン
- 生クリームまたは低温殺菌クリーム 1クォート（下記の注を参照）
- 小さじ1/8の好中球培養液-生乳を使用する場合はオプションでも可
- 海塩（お好みで、バターに塩を振るときに使う）
この製法はスイート・クリーム・バターの製法とほぼ同じだが、ここではまずクリームを培養する。 培養したクリームはプロバイオティクスの旨みがさらに増し、その豊かな風味を好む人も多い。
**培養したクリームが異臭を放ったり、カビが生えたりした場合は、捨ててください。 培養工程が何らかの理由でうまくいかなかったことを意味します。
生クリーム用： 生クリームがあれば、実はスターターカルチャーは必要ない。 生乳には、それ自体で培養するのに必要なすべての善玉菌が含まれている。 24～48時間カウンターに置いておくと、生クリームにとろみがつき、心地よい酸っぱい香りがする。 準備完了だ。
しかし、私は生クリームを使うときでも、スターターカルチャーを少し使うのが好きだ。
低温殺菌クリーム 低温殺菌クリームを使用する場合 マスト クリームを加熱すると、有益なバクテリアは死滅してしまうので、何らかのスターターカルチャーを加える。
好中球培養を少し使っている 他の培養オプションとしては、生きた活性培養物を含む限り、バターミルク培養物、あるいはヨーグルト、サワークリーム、培養バターミルクなどがある。
生クリームの上に培養液を振りかけ、静かにかき混ぜる。 通気性の良い蓋（ペーパータオルや布ナプキンなど）をし、室温で24時間、またはクリームにとろみがつき、心地よいピリッとした酸っぱい香りがするまで発酵させる。
上記の甘いクリームバターの作り方に従って、培養したクリームを美しい培養バターにする。
自家製バターの保存
出来上がった自家製バターは、フレッシュなままでも、密閉容器に入れて冷蔵庫で数日間保存することもできるし、しっかりとラップをして冷凍保存することもできる。
アンティークのバター型を使ってレンガ状にすることもあるが、通常はラップの上に置いて丸太状にする方が簡単だ。 これやこれのようなかわいい型から作ったバターほどチャーミングではないが、味は同じようにおいしい。
そして今、あなたは私の自家製フランスパンのレシピを作りに行く必要がある。そうすれば、自家製バターを塗った熱々の自家製パンを味わうことができる。 そしてそれは、私の友よ、この世のホームステーダーの天国だ。
関連項目: 発芽小麦粉の作り方 プリントバターの作り方
原材料
- 常温の生クリーム 1 クオート
- 小さじ1/8の中好性スターターカルチャー（培養バターを作る場合）
- 海塩（お好みで）
使用方法
- スターターカルチャーをクリームに混ぜ、室温で24～48時間培養する。 甘いクリームバターが欲しい場合は、この工程は省略する）。
- フードプロセッサーかミキサーに生クリームを入れ、"壊れる "まで撹拌する。 脂肪の粒子が液体バターミルクから分離する）。
- バターミルクを濾す。
- バターを氷水で洗い、木べらで押し付けてバターミルクを取り除く。
- すすぎ、水がバターミルクで濁らなくなるまで繰り返す。
- 好みで塩を加える。
- ラップでしっかりと包む。
- 冷蔵庫で数日、冷凍庫で長期保存できる。
このトピックに関するOld Fashioned On Purposeポッドキャスト・エピソード#42はこちらから。
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