به مقداری آب در کره خود اهمیت می دهید؟

همانطور که می دانید، من وسواس جدی برای تبدیل شیر خام به انواع چیزهای جذاب دارم. یک شیشه مایع سفید که به جامد خوشمزه و زرد طلایی تبدیل می شود. اگر از من بپرسید خیلی به معجزه بودن نزدیک است. درست است، درست کردن کره خانگی از ابتدا جادویی است.

من چندین سال پیش رسماً مارگارین را کنار گذاشتم، و دیگر مجاز نیست از آستانه عبور از خانه من عبور کند. من واقعا خوشحالم که افراد بیشتر و بیشتری فواید کره واقعی و چربی های سالم را برای سلامتی درک می کنند، زیرا خوردن کره زرد رنگ از وان یک حماقت است.

کره سازهای تجاری اغلب آب را به کره خود اضافه می کنند تا آن را به حداقل چربی قانونی (80٪ در ایالات متحده) رقیق کنند. من همیشه به این فکر می کردم که چرا کره خانگی بسیار سخت تر از کره خریداری شده از فروشگاه است، و اکنون کاملاً منطقی است…

خوشبختانه، شما کاملاً می توانید طرز تهیه کره را در خانه یاد بگیرید، حتی اگر از حیوانات شیری خود نگهداری نکنید. آیا کره را از فروشگاه می‌خرید، دلتان را از دست ندهید – هنوز هم بهتر از مارگارین است!)

می‌خواهید ببینید چقدر آسان است که کره خانگی درست کنید؟ در این ویدیو نگاه کنید که من کره درست می کنم (همچنین می توانید ویدیو را اسکرول کنید ودستورالعمل های من را نیز بخوانید... انتخاب شماست!).

کره شیرین در مقابل کره کشت شده

دو نوع اصلی کره وجود دارد: خامه شیرین و کره کشت شده.

کره خامه شیرین به سادگی کره ای است که از خامه تازه تهیه می شود. این گزینه کمی ساده‌تر است - اگرچه کره‌ی کشت‌شده واقعاً سخت‌تر نیست. اگر از خامه خام استفاده می کنید (به همین دلیل است که ما شخصاً معتقدیم لبنیات خام برای خانواده ما سالم تر است )، کره نه تنها وسیله ای خوش طعم برای مصرف چربی های سالم است، بلکه حاوی تمام باکتری ها و آنزیم های خوب شیر خام نیز می باشد. برنده شوید.

کره پرورشی از خامه ای تهیه می شود که اجازه داده شده ابتدا برسد. این کار را می توان به سادگی با نادیده گرفتن خامه خام در یخچال برای مدتی انجام داد تا زمانی که شروع به ترش شدن کند، یا می توانید با تلقیح خامه با کمی باکتری خوش طعم و اجازه دادن به تخمیر در دمای اتاق، این روند را تسریع کنید

هر دو گزینه نتایج خوشمزه ای به همراه دارند، اما بسیاری از کارشناسان کره، کره را ترجیح می دهند. به علاوه، وقتی آن را می‌خورید، امتیاز اضافی باکتری‌ها و کشت‌های خوب را دریافت می‌کنید – به کره پروبیوتیک فکر کنید. اوه آره عزیزم…

کرم اسنوب باش

از آنجایی که ما یک گاو شیری داریم، من معمولا خامه خام در دسترس دارم. (خب... وقتی با گوساله شیر می‌دهم، اوکلی تمایل دارد خامه را برای او پس‌انداز کند.عزیزم، پس من چیز زیادی نمی گیرم. قابل درک است، اما غم انگیز، زمانی که هوس پنیر خامه ای خانگی می کنید...)

همانطور که می دانید، من از طرفداران زیادی لبنیات خام هستم، بنابراین به طور طبیعی، تا حد امکان از خامه خام برای کره خود استفاده خواهم کرد.

اما، اگر به شیر خام دسترسی ندارید، می توانید یاد بگیرید که چگونه از خامه خامه ای گذشته استفاده کنید. فقط سعی کنید خامه پاستوریزه معمولی را انتخاب کنید اگر می توانید – از خامه فوق پاستوریزه (UHT) اجتناب کنید، زیرا به شدت گرم شده است و طعم آن را از بین می برد. اگر تنها گزینه شماست، قابل انجام است، اما بهینه نیست.

کرم پاستوریزه معمولی، یا کرم پاستوریزه در vat، اگر بتوانید آن را پیدا کنید، برای شما مناسب تر است.

تجهیزات ساخت کره

(این پست حاوی پیوندهای وابسته است)

شما نمی توانید آن را به سادگی تغییر دهید. شیشه مزون با درب و تکان دادن دیکنز از آن.

اما.

اگر قصد دارید به طور منظم کره درست کنید و می خواهید سلامت عقل خود را حفظ کنید، قطعاً می خواهید از نوعی وسیله آشپزخانه برای کمک به شما استفاده کنید.

اسلحه انتخابی من یک غذاساز است. من این یکی را دارم، و دوستش دارم چون هنوز نتوانسته ام آن را بکشم... مدتی بود مدل ارزان تری داشتم، اما مرد... مرگ بر اثر کره سازی. بله، بی رحمانه بود.

گزینه های دیگر یک میکسر پایه (من این یکی را دارم و دوستش دارم) یا حتی یک مخلوط کن است. منبزرگترین گوشت گاو با میکسر پایه من این است که وقتی کره درست می‌کنم، تمایل دارد خامه را در آشپزخانه من پخش کند... بنابراین ممکن است بخواهید روی آن را با یک حوله یا یک تکه پلاستیک بپوشانید.

سبک‌های مختلف کره‌پز نیز موجود است، از جمله مدل‌های برقی. اما به دلیل محدودیت فضا در آشپزخانه کوچکم، مجبورم وسایلی داشته باشم که بیش از یک هدف را دنبال می کنند. و غذاساز من مناسب است.

نحوه درست کردن کره – نسخه خامه شیرین

• یک لیوان خامه غلیظ (یا بیشتر. اگر می خواهید، از یک گالن خامه استفاده کنید!)
• نمک دریا (اختیاری یک ساعت از این خامه را دوست دارم، اما من دوست دارم چند ساعت از این خامه را داشته باشم) قبل از اینکه بخواهید کره درست کنید به نظر می رسد کرم دمای اتاق برای من خیلی سریعتر از خامه سرد به کره تبدیل می شود.

  خامه را در پردازنده یا مخلوط کن قرار دهید و آن را روشن کنید. مهم است که آن را از خط "کامل" پر نکنید. در غیر این صورت، شل می شود و شما یک آشفتگی بزرگ خواهید داشت. به من اعتماد کنید، من یک بار محدودیت های خط کامل را فشار دادم، و خط کامل برنده شد.

  

  خامه چندین مرحله مختلف را طی می کند تا در نهایت به کره تبدیل شود.

  ابتدا غلیظ می شود.

  و سپس به خامه فرم گرفته تبدیل می شود.

  

  این زمانی است که چربی زرد از دوغ جدا می شود. به نظر می رسداین را.

  

  دوغ را از روغن کره صاف کنید، و آن را برای تهیه پنکیک، وافل یا بیسکویت های لذیذ باترمیلک ذخیره کنید. wl، و چند فنجان آب سرد اضافه کنید. (من معمولاً آن را زیر شیر آب می زنم.)

  از قاشق چوبی استفاده کنید تا ذرات کره را به آرامی به هم فشار دهید و آنها را تشویق کنید که به هم بچسبند.

  همانطور که کره سردتر می شود، سفت می شود.

  آب کدر را بریزید و تازه اضافه کنید.

  این کار را ادامه دهید. همانطور که برای حذف هر چه بیشتر دوغ لازم است. (معمولاً 3 یا 4 بار طول می کشد)

  

  در صورت تمایل، نمک را به مزه مخلوط کنید.

  نحوه تهیه کره – نسخه کشت شده

  • 1 لیتر خامه، خام یا پاستوریزه (به یادداشت های زیر مراجعه کنید)
  • اگر می توانید از 1/8 چای استفاده کنید. 17>
  • نمک دریا (اختیاری – من از این نمک برای نمک زدن کره خود استفاده می کنم)

این فرآیند تقریباً مشابه فرآیند کره خامه شیرین است، اما ابتدا خامه را کشت می کنیم. خامه‌ی پرورش‌یافته، مزیت پروبیوتیک‌تری نیز در خود خواهد داشت، به‌علاوه بسیاری از مردم طعم غنی‌تر آن را ترجیح می‌دهند.

**اگرکرم کشت شده بوی بد می دهد یا در هر مرحله از این فرآیند کپک می زند، آن را پرتاب کنید. این بدان معناست که فرآیند کشت به هر دلیلی جواب نداده است.**

برای خامه خام: اگر خامه خام دارید، در واقع حتی به کشت اولیه نیاز ندارید. شیر خام حاوی تمام باکتری های مفیدی است که برای کشت به تنهایی نیاز دارد - فقط کمی زمان نیاز دارد. اگر آن را به مدت 24 تا 48 ساعت روی پیشخوان بگذارید، متوجه خواهید شد که خامه خام غلیظ شده و بوی ترش خوبی پیدا کرده است. آماده استفاده است.

با این حال، من در واقع دوست دارم حتی زمانی که از خامه خام استفاده می‌کنم از مقداری کشت استارتر استفاده کنم، زیرا طعم ثابتی را که تولید می‌کند دوست دارم.

برای کرم پاستوریزه: اگر از کرم پاستوریزه استفاده می‌کنید، باید

کشت را روی خامه بپاشید و به آرامی هم بزنید. روی آن را با یک درب قابل تنفس بپوشانید (مثل یک حوله کاغذی یا دستمال پارچه ای) و اجازه دهید در دمای اتاق 4 ساعت غلیظ شود و خامه تخمیر شود. بوی ترش می دهد.

خامه پرورشی خود را برگردانیدبا پیروی از دستورالعمل‌های کره خامه‌ای شیرین در بالا، به کره‌ی دوست‌داشتنی تبدیل کنید.

ذخیره‌سازی کره خانگی:

کره خانگی زیبای شما را می‌توان به‌صورت تازه میل کرد، چند روز در ظرف دربسته در یخچال قرار داد، یا آن را محکم بسته بندی کرد و منجمد کرد.

گاهی اوقات، من معمولاً از آجرهای پلاستیکی خود استفاده می‌کنم تا کره‌ی عتیقه‌ای روی آن درست کنم. بپیچید و یک شکل سیاهه را تشکیل دهید. نه به اندازه کره حاصل از یک قالب کوچک زیبا مانند این یا این، اما به همان اندازه طعم خوبی دارد.

و اکنون باید دستور پخت نان فرانسوی من خانگی من را تهیه کنید تا بتوانید تجربه نان داغ و خانگی را که با کره خانگی آغشته شده است، بچشید. و این، دوستان من، بهشت ​​روی زمین است. 😉

نحوه درست کردن کره

مواد تشکیل دهنده

• 1 لیتر خامه با دمای اتاق
• 1/8 قاشق چای خوری کشت استارتر مزوفیلیک (اگر کره پرورش داده شده تهیه می کنید)
• نمک دریا از قبل تیره شده است.
  1. کشت استارتر را با خامه مخلوط کنید، اجازه دهید به مدت 24-48 ساعت در دمای اتاق کشت شود. (اگر کره خامه‌ای شیرین می‌خواهید، این مرحله را رها کنید.)
  2. خامه را در غذاساز یا مخلوط‌کن قرار دهید و اجازه دهید تا زمانی که «شکست» شود. (ذرات چربی از دوغ مایع جدا می شود)
  3. دوغ را صاف کنید.
  4. کره را در آب سرد یخ بشویید و فشار دهید.آن را همراه با یک قاشق چوبی برای جدا کردن دوغ.
  5. بشویید و این کار را تکرار کنید تا آب با دوغ کدر نشود.
  6. در صورت تمایل نمک را به مزه اضافه کنید.
  7. در بسته بندی پلاستیکی محکم بپیچید.
  برای چند روز در یخچال قدیمی نگهداری کنید. پادکست شماره 42 را در مورد این موضوع در اینجا مطرح کنید.

  نکات بیشتر از ابتدا و amp; دستور العمل ها:

  • دستورالعمل خمیر نان آسان (فوق العاده همه کاره برای رول، نان، پیتزا و موارد دیگر)
  • راهنمای نهایی شما برای ایمنی کنسرو
  • نکاتی برای پخت و پز از ابتدا با زمان محدود
  • چگونه می توان آن را درست کرد>

    

    ذخیره ذخیره