अपने मक्खन में कुछ पानी का ख्याल रखें?

जैसा कि आप जानते हैं, मुझे कच्चे दूध को हर तरह की आकर्षक चीजों में बदलने का गंभीर जुनून है। सफ़ेद तरल का एक जार जो स्वादिष्ट, सुनहरे-पीले ठोस में बदल रहा है। यदि आप मुझसे पूछें तो यह चमत्कारी होने के बहुत करीब है। शुरुआत से घर का बना मक्खन बनाना जादुई है, आप सब।

मैंने कई साल पहले आधिकारिक तौर पर मार्जरीन छोड़ दिया था, और अब इसे मेरे घर की दहलीज के पार जाने की अनुमति नहीं है। मुझे वास्तव में खुशी है कि अधिक से अधिक लोग असली मक्खन और स्वस्थ वसा के स्वास्थ्य लाभों को समझना शुरू कर रहे हैं, क्योंकि टब से पीले रंग का मक्खन खाना एक मजाक है।

व्यावसायिक मक्खन निर्माता अक्सर अपने मक्खन को कानूनी न्यूनतम वसा सामग्री (यूएसए में 80%) तक पतला करने के लिए उसमें पानी मिलाते हैं। मुझे हमेशा आश्चर्य होता है कि घर का बना मक्खन दुकान से खरीदे गए मक्खन की तुलना में इतना सख्त क्यों होता है, और अब यह पूरी तरह से समझ में आता है...

शुक्र है, आप पूरी तरह से सीख सकते हैं कि घर पर मक्खन कैसे बनाया जाता है, भले ही आप अपने डेयरी पशु न पालते हों।

(पूर्ण खुलासा: मैं अभी भी कभी-कभार दुकान से खरीदा हुआ मक्खन खरीदता हूं। मेरे पास अपने परिवार को साल भर मक्खन में रखने के लिए मेरी गाय से हमेशा पर्याप्त मलाई नहीं होती है। इसलिए, यदि आप दुकान से मक्खन खरीद रहे हैं, तो निराश मत होइए-यह है फिर भी मार्जरीन से बेहतर!)

क्या आप देखना चाहते हैं कि घर का बना मक्खन बनाना कितना आसान है? इस वीडियो में मुझे मक्खन बनाते हुए देखें (आप वीडियो को स्क्रॉल करके भी देख सकते हैं।)मेरे निर्देश भी पढ़ें...आपकी पसंद!)।

मीठा क्रीम बनाम संवर्धित मक्खन

मक्खन की दो मुख्य किस्में हैं: मीठी क्रीम और सुसंस्कृत।

मीठा क्रीम मक्खन केवल ताजा क्रीम से बना मक्खन है। यह थोड़ा आसान विकल्प है-हालाँकि संवर्धित मक्खन वास्तव में उ अधिक कठिन नहीं होता है। यदि आप कच्ची क्रीम का उपयोग करते हैं (यही कारण है कि हम व्यक्तिगत रूप से मानते हैं कि कच्चे डेयरी उत्पाद हमारे परिवार के लिए स्वास्थ्यवर्धक हैं ), तो मक्खन न केवल स्वस्थ वसा ग्रहण करने के लिए एक स्वादिष्ट माध्यम बन जाता है, बल्कि इसमें कच्चे दूध से सभी अच्छे बैक्टीरिया और एंजाइम भी शामिल होते हैं। जीतो जीतो।

सुसंस्कृत मक्खन क्रीम से बनाया जाता है जिसे पहले पकने दिया जाता है। इसे आपके फ्रिज में थोड़ी देर के लिए कच्ची क्रीम को नज़रअंदाज करके पूरा किया जा सकता है जब तक कि यह खट्टा न होने लगे, या आप क्रीम को थोड़ा स्वादिष्ट बैक्टीरिया से संक्रमित करके और इसे कमरे के तापमान पर किण्वित करने की अनुमति देकर प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं

दोनों विकल्प स्वादिष्ट परिणाम देते हैं, लेकिन कई मक्खन पारखी स्वाद की थोड़ी तीखी गहराई को पसंद करते हैं जो सुसंस्कृत मक्खन मेज पर लाता है। साथ ही, जब आप इसे खाते हैं तो आपको अच्छे बैक्टीरिया और कल्चर का अतिरिक्त लाभ मिलता है - प्रोबायोटिक मक्खन के बारे में सोचें। ओह हाँ बेबी...

एक क्रीम स्नोब बनें

चूंकि हमारे पास दूध देने वाली गाय है, इसलिए मेरे पास आमतौर पर कच्ची क्रीम उपलब्ध होती है। (ठीक है... जब मैं बछड़े के साथ दूध साझा करता हूं, तो ओकले उसके लिए क्रीम बचा लेता हैबेबी, इसलिए मुझे ज्यादा कुछ नहीं मिलता। समझ में आता है, लेकिन दुखद है, जब आप घर का बना क्रीम पनीर चाहते हैं...)

जैसा कि आप जानते हैं, मैं कच्ची डेयरी का बहुत बड़ा प्रशंसक हूं, इसलिए स्वाभाविक रूप से, जब भी संभव हो, मैं अपने मक्खन के लिए कच्ची क्रीम का उपयोग करने जा रहा हूं।

हालांकि, यदि आपके पास कच्चे दूध तक पहुंच नहीं है, तो आप इसके बजाय पाश्चुरीकृत क्रीम से मक्खन बनाना सीख सकते हैं। यदि आप कर सकते हैं तो नियमित पाश्चुरीकृत क्रीम का चयन करने का प्रयास करें - अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत (यूएचटी) क्रीम से बचें, क्योंकि इसे बहुत अधिक गर्म किया गया है, जिससे अधिकांश स्वाद खराब हो गया है। यदि यह आपका एकमात्र विकल्प है, तो यह करने योग्य है, लेकिन इष्टतम नहीं है।

नियमित पाश्चुरीकृत क्रीम, या वैट-पाश्चुरीकृत क्रीम, यदि आप इसे पा सकते हैं तो यह आपके लिए बेहतर होगा।

मक्खन बनाने के उपकरण

(इस पोस्ट में सहबद्ध लिंक हैं)

मक्खन बनाने के लिए आपके पास किसी भी प्रकार का विशेष उपकरण होना आवश्यक नहीं है - क्रीम को केवल एक ढक्कन के साथ मेसन जार में डालकर और उसमें से डिकेंस को हिलाकर परिवर्तित किया जा सकता है। .

लेकिन।

यदि आप नियमित आधार पर मक्खन बनाने की योजना बनाते हैं और आप अपनी मानसिक स्थिति बनाए रखना चाहते हैं, तो आप निश्चित रूप से अपनी मदद के लिए किसी प्रकार के रसोई उपकरण का उपयोग करना चाहेंगे।

मेरी पसंद का हथियार एक खाद्य प्रोसेसर है। मेरे पास यह है, और मुझे यह पसंद है क्योंकि मैं इसे अभी तक खत्म नहीं कर पाया हूं... मेरे पास कुछ समय के लिए एक सस्ता मॉडल था, लेकिन यह खत्म हो गया... मक्खन बनाने से मौत। हाँ, यह क्रूर था।

अन्य विकल्प एक स्टैंड मिक्सर हैं (मेरे पास यह है और मैं इसे पसंद करता हूँ) या एक ब्लेंडर भी। मेरामेरे स्टैंड मिक्सर की सबसे बड़ी खासियत यह है कि जब मैं मक्खन बनाता हूं तो यह मेरी रसोई में क्रीम फैला देता है... इसलिए हो सकता है कि आप इसे तौलिये या प्लास्टिक रैप के टुकड़े से ढंकना चाहें।

इलेक्ट्रिक मॉडल सहित मक्खन मथने की कई अलग-अलग शैलियाँ भी उपलब्ध हैं। लेकिन मेरी छोटी सी रसोई में जगह की कमी के कारण, मुझे ऐसे उपकरण रखने पड़ते हैं जो एक से अधिक उद्देश्यों की पूर्ति करते हों। और मेरा फूड प्रोसेसर बिल में फिट बैठता है।

मक्खन कैसे बनाएं - मीठी क्रीम संस्करण

• 1 क्वार्ट भारी क्रीम (या अधिक। अरे, यदि आप चाहें तो एक गैलन क्रीम का उपयोग करें!)
• समुद्री नमक (वैकल्पिक, लेकिन मुझे यह पसंद है)

मक्खन बनाने की योजना बनाने से कुछ घंटे पहले क्रीम को फ्रिज से बाहर निकालें। कमरे के तापमान वाली क्रीम मेरे लिए कोल्ड क्रीम की तुलना में बहुत तेजी से मक्खन में बदल जाती है।

क्रीम को प्रोसेसर या ब्लेंडर में रखें और इसे चालू करें। यह महत्वपूर्ण है कि इसे "पूर्ण" पंक्ति से आगे न भरें। अन्यथा, यह धीमा हो जाएगा और आपको भारी गड़बड़ी का सामना करना पड़ेगा। मुझ पर विश्वास करें, मैंने एक बार पूरी लाइन की सीमा को आगे बढ़ाया, और पूरी लाइन जीत गई।

क्रीम अंततः मक्खन में बदलने से पहले कई अलग-अलग चरणों से गुजरेगी।

पहले यह गाढ़ी होती है।

और फिर यह व्हीप्ड क्रीम में बदल जाती है।

और फिर मोटी व्हीप्ड क्रीम में।

और अंत में, यह "टूट" जाएगी। यह तब होता है जब पीली बटरफैट छाछ से अलग हो जाती है। ऐसा लग रहा हैयह।

छाछ को बटरफैट से छान लें, और इसे स्वादिष्ट पैनकेक, वफ़ल, या छाछ बिस्कुट बनाने के लिए वापस रख लें।

अब आपको जितना संभव हो उतना छाछ निकालने के लिए मक्खन को धोना होगा - इससे इसे जल्दी से खराब नहीं होने में मदद मिलेगी।

मक्खन को एक कटोरे में रखें, और कई कप ठंडा पानी डालें। । संभव के रूप में छाछ। (इसमें मुझे आमतौर पर 3 या 4 बार लगता है)

चाहें तो स्वाद के लिए नमक मिलाएं।

मक्खन कैसे बनाएं - संवर्धित संस्करण

• 1 क्वार्ट क्रीम, कच्ची या पास्चुरीकृत (नीचे नोट देखें)
• 1/8 चम्मच मेसोफिलिक कल्चर-यदि आप कच्चे दूध का उपयोग कर रहे हैं तो यह वैकल्पिक हो सकता है
• समुद्री नमक (वैकल्पिक-I) मेरे मक्खन में नमक डालने के लिए इसका उपयोग करें)

यह प्रक्रिया लगभग मीठी क्रीम मक्खन प्रक्रिया के समान है, लेकिन हम पहले क्रीम को कल्चर करने जा रहे हैं। संवर्धित क्रीम में और भी अधिक प्रोबायोटिक गुण होंगे, साथ ही कई लोग इसके स्वाद की अधिक गहराई को पसंद करते हैं।

**यदि आपकायदि इस प्रक्रिया के दौरान किसी भी बिंदु पर कल्चर्ड क्रीम से दुर्गंध आती है या उसमें फफूंदी लग जाती है, तो उसे हटा दें। इसका मतलब यह है कि संवर्धन प्रक्रिया किसी भी कारण से काम नहीं करती।**

कच्ची क्रीम के लिए: यदि आपके पास कच्ची क्रीम है, तो आपको वास्तव में स्टार्टर कल्चर की भी आवश्यकता नहीं है। कच्चे दूध में वे सभी अच्छे बैक्टीरिया होते हैं जिन्हें स्वयं विकसित करने के लिए इसकी आवश्यकता होती है - इसमें बस थोड़ा समय लगता है। यदि आप इसे 24-48 घंटों के लिए काउंटर पर छोड़ देते हैं, तो आप पाएंगे कि कच्ची क्रीम गाढ़ी हो गई है और एक सुखद खट्टी गंध विकसित हो गई है। यह जाने के लिए तैयार है।

हालाँकि, मैं वास्तव में कच्ची क्रीम का उपयोग करते समय भी थोड़ा सा स्टार्टर कल्चर का उपयोग करना पसंद करता हूँ, क्योंकि मुझे इसका निरंतर स्वाद पसंद है।

पाश्चुरीकृत क्रीम के लिए: यदि आप पाश्चुरीकृत क्रीम का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको ज़रूर कुछ प्रकार का स्टार्टर कल्चर मिलाना चाहिए, क्योंकि क्रीम गर्म होने पर लाभकारी बैक्टीरिया मर जाते थे।

मैं कल्चर के लिए थोड़ा सा मेसोफिलिक कल्चर का उपयोग करता हूँ। मेरी क्रीम को मक्खन बनाने से पहले। अन्य संवर्धन विकल्प बटरमिल्क कल्चर, या यहां तक ​​कि दही, खट्टा क्रीम, या संवर्धित छाछ होंगे, जब तक उनमें जीवित, सक्रिय कल्चर शामिल हैं।

कल्चर को क्रीम के ऊपर छिड़कें और धीरे से हिलाएं। इसे एक सांस लेने वाले ढक्कन (जैसे कागज तौलिया या कपड़ा नैपकिन) के साथ कवर करें और इसे 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर किण्वित होने दें, या जब तक कि क्रीम गाढ़ा न हो जाए और सुखद तीखी और खट्टी महक न आ जाए।

अपनी कल्चर्ड क्रीम को पलटने के लिए आगे बढ़ें।मीठे क्रीम मक्खन के लिए ऊपर दिए गए निर्देशों का पालन करके सुंदर सुसंस्कृत मक्खन बनाएं।

अपने घर के बने मक्खन का भंडारण:

आपके भव्य घर के बने मक्खन का ताजा आनंद लिया जा सकता है, कुछ दिनों के लिए फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जा सकता है, या कसकर लपेटा जा सकता है और जमाया जा सकता है।

कभी-कभी मैं ईंट बनाने के लिए अपने प्राचीन मक्खन के सांचे का उपयोग करता हूं, लेकिन आमतौर पर इसे प्लास्टिक की चादर के एक टुकड़े पर रखकर एक लॉग आकार बनाना आसान होता है। इस या इस जैसे प्यारे छोटे साँचे से बने मक्खन जितना आकर्षक नहीं है, लेकिन इसका स्वाद उतना ही अच्छा है।

और अब आपको मेरी घर की बनी फ्रेंच ब्रेड रेसिपी बनाने की ज़रूरत है ताकि आप घर के बने मक्खन से लिपटी गर्म, घर की बनी ब्रेड के अनुभव का स्वाद ले सकें। और वह, मेरे मित्र, पृथ्वी पर गृहस्थ-स्वर्ग है। 😉

मक्खन कैसे बनाएं

सामग्री

• 1 क्वार्ट कमरे के तापमान वाली क्रीम
• 1/8 चम्मच मेसोफिलिक स्टार्टर कल्चर (यदि आप सुसंस्कृत मक्खन बना रहे हैं)
• समुद्री नमक (वैकल्पिक)

निर्देश

1. शुरुआत मिलाएं क्रीम में कल्चर डालें, इसे 24-48 घंटों के लिए कमरे के तापमान पर कल्चर होने दें। (यदि आप मीठा क्रीम मक्खन चाहते हैं, तो इस चरण को छोड़ दें।)
2. क्रीम को फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में रखें, और इसे "टूटने" तक मथने दें। (तरल छाछ से वसा के कण अलग हो जाते हैं)
3. छाछ को छान लें।
4. बर्फ के ठंडे पानी में मक्खन को दबाकर धोएंछाछ को हटाने के लिए इसे लकड़ी के चम्मच की सहायता से धोएं।
5. धोएं और तब तक दोहराते रहें जब तक छाछ के साथ पानी गंदा न हो जाए।
6. चाहें तो स्वाद के लिए नमक डालें।
7. प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें।
8. कई दिनों तक फ्रिज में रखें, या लंबे समय तक भंडारण के लिए फ्रीजर में रखें।

इस पर पुराने जमाने के ऑन पर्पस पॉडकास्ट एपिसोड #42 को सुनें विषय यहाँ।

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