Kərə yağı necə hazırlanır

Mündəricat

Kərə yağınızda bir az suya diqqət yetirirsiniz?

Bildiyiniz kimi, mənim çiy südü hər cür maraqlı şeylərə çevirməyə ciddi həvəsim var. Ləzzətli, qızılı-sarı bərkə çevrilən ağ maye qabı. Məndən soruşsanız, möcüzə olmağa çox yaxındır. Sıfırdan evdə kərə yağı hazırlamaq sehrlidir, ya'll.

Mən bir neçə il əvvəl rəsmi olaraq marqarini atdım və artıq evimdə eşikdən keçməyə icazə verilmir. Mən çox şadam ki, getdikcə daha çox insan əsl kərə yağı və sağlam yağların sağlamlıq faydalarını anlamağa başlayır, çünki çəlləkdən sarı rəngli kərə yağı yemək alçaqlıqdır.

Kommersiya kərə yağı istehsalçıları onu qanuni minimum yağ tərkibinə (ABŞ-da 80%) qədər seyreltmək üçün tez-tez su əlavə edirlər. Mən həmişə evdə hazırlanmış kərə yağının mağazada alınan kərə yağından bu qədər çətin olduğunu düşünürdüm və indi bunun tamamilə mənası var...

Şükürlər olsun ki, öz süd heyvanlarınızı saxlamasanız belə, evdə yağ hazırlamağı tamamilə öyrənə bilərsiniz.

(Tam açıqlama: Mən hələ də mağazadan aldığım kərə yağı alıram. , mağazadan kərə yağı alırsınızsa, ruhdan düşməyin – bu hələ də marqarindən daha yaxşıdır!)

Evdə kərə yağı hazırlamağın nə qədər asan olduğunu görmək istəyirsiniz? Bu videoda mənim kərə yağı hazırlamağıma baxın (videonu da keçə bilərsiniz vətəlimatlarımı da oxuyun... öz seçiminiz!).

Şirin qaymaq vs. Kərə yağı

Kərə yağının iki əsas növü var: şirin qaymaqlı və mədəni.

Şirin qaymaqlı yağ sadəcə təzə qaymaqdan hazırlanmış yağdır. Bu bir qədər asan seçimdir – baxmayaraq ki, mədəni kərə yağı həqiqətən ki daha çətin deyil. Əgər xam kremdən istifadə edirsinizsə (buna görə də biz çiy süd məhsullarının ailəmiz üçün daha sağlam olduğuna inanırıq ), o zaman kərə yağı nəinki sağlam yağları qəbul etmək üçün dadlı bir vasitə olmaqla yanaşı, həm də çiy südün bütün yaxşı bakteriyalarını və fermentlərini ehtiva edir. Qazan.

Mədənli kərə yağı ilk yetişməsinə icazə verilmiş kremdən hazırlanır. Bu, sadəcə olaraq, soyuducunuzda çiy kremə turşlaşana qədər bir müddət məhəl qoymamaqla həyata keçirilə bilər və ya kremi bir az dadlı bakteriya ilə aşılamaq və otaq temperaturunda mayalanmasına icazə verməklə prosesi sürətləndirə bilərsiniz

Hər iki variant dadlı nəticələr verir, lakin bir çox kərə yağı biliciləri ləzzətli süfrə mədəniyyətinə üstünlük verirlər. Üstəlik, onu yediyiniz zaman yaxşı bakteriya və mədəniyyətlərin əlavə bonusunu alırsınız – probiotik yağı düşünün. Oh, hə balam...

Həmçinin bax: Yaşıl lobya necə dondurulur

Qaymaqlı ol

Bizim südlü inəyimiz olduğundan, adətən məndə xam qaymaq olur. (Yaxşı... Mən buzovla süd paylaşanda Oakley qaymağı onun üçün saxlamağa çalışır.balam, buna görə də çox şey almıram. Başa düşülən, lakin faciəli, evdə qaymaqlı pendirə can atdığınız zaman...)

Bildiyiniz kimi, mən çiy süd məhsullarının böyük həvəskarıyam, təbii ki, mümkün olduqca, kərə yağım üçün xam qaymaqdan istifadə edəcəyəm.

Lakin, əgər çiy südə çıxışınız yoxdursa, onun yerinə qaymaqlı yağ hazırlamağı öyrənə bilərsiniz. Sadəcə olaraq, adi pasterizə olunmuş kremi seçməyə çalışın, əgər mümkünsə, ultra pasterizə edilmiş (UHT) kremdən qaçın, çünki o, çox qızdırılıb və ləzzətini itirir. Əgər bu, yeganə seçiminizdirsə, bu, mümkündür, lakin optimal deyil.

Adi pasterizə edilmiş krem və ya çəngəl pasterizə edilmiş krem, onu tapa bilsəniz, sizə daha yaxşı uyğun gəlir.

Kərə yağı Hazırlayan Avadanlıq

(bu yazı filial linklərini ehtiva edir)

Sadəcə olaraq onu dəyişdirmək üçün heç bir xüsusi avadanlıq düzəltməyiniz mümkün deyil. qapağı olan və içindən dikenləri silkələyən mason banka.

AMMA.

Əgər siz müntəzəm olaraq kərə yağı hazırlamağı planlaşdırırsınızsa VƏ ağlınızı qorumaq istəyirsinizsə, sizə kömək etmək üçün mütləq bir növ mətbəx alətindən istifadə etmək istərdiniz.

Mənim seçdiyim silah yemək prosessorudur. Məndə bu var və onu hələ də öldürə bilmədiyim üçün bəyənirəm... Bir müddət daha ucuz modelim var idi, amma öldü... Kərə yağı ilə ölüm. Bəli, bu qəddar idi.

Həmçinin bax: Təsərrüfatda Fly Control üçün Təbii Strategiyaları

Digər seçimlər stend qarışdırıcıdır (məndə bu var və ona pərəstiş edirəm) və ya hətta qarışdırıcı. mənimstend mikserimlə ən böyük mal əti odur ki, mən kərə yağı hazırlayan zaman mətbəximin hər tərəfinə qaymaq səpmək meyli var... Ona görə də siz onu dəsmal və ya bir parça plastik sarğı ilə örtmək istəyə bilərsiniz.

Elektrikli modellər də daxil olmaqla, çoxlu müxtəlif üslubda yağ qarışığı var. Ancaq kiçik mətbəximdəki yer məhdudiyyətlərinə görə, birdən çox məqsədə xidmət edən texnikası olmalıyam. Və mənim yemək prosessorum hesaba uyğun gəlir.

Kərə yağı Necə Hazırlanır – Şirin Krem Versiyası

1 litr ağır krem (Və ya daha çox. İstəyirsinizsə, bir gallon krem istifadə edin!)
Dəniz duzu (isteğe bağlı, amma mən bu kremi bir neçə saat əvvəl sevirəm.) kərə yağı hazırlamağı planlaşdırırsınız. Otaq temperaturunda olan krem mənim üçün soyuq kremdən daha tez yağa çevrilir.
Kremanı prosessor və ya blenderə qoyun və yandırın. Onu "tam" xəttdən keçməmək vacibdir. Əks halda, o, çökəcək və böyük bir qarışıqlıq olacaq. İnanın, mən bir dəfə tam xəttin həddini aşdım və tam xətt qalib gəldi.

Krem nəhayət kərə yağına çevrilməzdən əvvəl bir neçə fərqli mərhələdən keçəcək.

Əvvəlcə qatılaşır.

Və sonra çırpılmış kremə çevrilir.

Və son olaraq çırpılmış kremə çevrilir. Bu zaman sarı kərə yağı ayrandan ayrılır. Belə görünürbu.

Kərə yağından ayranı süzün və onu ləzzətli pancake, vafli və ya ayranlı peçenyelər hazırlamaq üçün geri saxlayın.

Artıq ayranı mümkün qədər çox təmizləmək üçün yağı yumalısınız – bu, onun tez xarab olmamasına kömək edəcək.

və bir neçə stəkan soyuq su əlavə edin. (Mən adətən onu kranimin altında keçirirəm.)

Kərə yağı hissəciklərini bir-birinə yumşaq bir şəkildə sıxmaq və onları bir-birinə yapışdırmaq üçün taxta qaşıqdan istifadə edin.

Kərə yağı soyuduqca bərkiyəcək.

Buludlu suyu boşaltın və təzə əlavə edin.

Yoğurmağa davam edin və kərə yağı çıxarmaq üçün daha çox
süd və daha çox sıxın. ayranı mümkün qədər çıxarmaq üçün lazımdır. (Adətən 3 və ya 4 dəfə vaxt tələb olunur)

İstəsəniz, dadmaq üçün duz əlavə edin.

Kərə yağı Necə Hazırlanır – Kültürlü Versiya
- 1 litr qaymaq, xam və ya pasterizə (aşağıdakı qeydlərə baxın) 7>
- Dəniz duzu (istəyə görə – mən kərə yağımı duzlamaq üçün bundan istifadə edirəm)
Bu proses şirin qaymaqlı kərə yağı prosesi ilə demək olar ki, eynidir, AMMA biz əvvəlcə kremi yetişdirəcəyik. Mədəni kremin tərkibində daha çox probiotik faydalılıq olacaq, üstəlik bir çox insanlar onun daha zəngin ləzzət dərinliyinə üstünlük verirlər.

**Əgər sizinmədəni krem iyrənc iy verir və ya bu prosesin hər hansı bir nöqtəsində kif böyüyür, onu atın. Bu o deməkdir ki, kultivasiya prosesi hər hansı səbəbdən işləməyib.**

Xam krem üçün: Xam kreminiz varsa, əslində başlanğıc mədəniyyətə belə ehtiyacınız yoxdur. Çiy süd, tək başına yetişdirmək üçün lazım olan bütün yaxşı bakteriyaları ehtiva edir - sadəcə bir az vaxt tələb edir. Əgər onu 24-48 saat ərzində piştaxtada qoysanız, çiy kremin qatılaşdığını və xoş turş qoxusunu inkişaf etdirdiyini görəcəksiniz. O, getməyə hazırdır.

Lakin mən, hətta xam kremdən istifadə edərkən belə, bir az başlanğıc mədəniyyətindən istifadə etməyi xoşlayıram, çünki onun yaratdığı tutarlı ləzzəti xoşlayıram.

Pasterizə edilmiş krem üçün: Əgər pasterizə edilmiş kremdən istifadə edirsinizsə, ona əlavə etməlisiniz, çünki kremin bir az yandırılması nəticəsində bir növ starter kulturası öldürülmüşdür
. mezofilik mədəniyyətin kərə yağı halına gətirməzdən əvvəl kremimi yetişdirmək. Digər yetişdirmə variantları ayran kulturası və ya hətta qatıq, xama və ya yetişdirilmiş ayran ola bilər, nə qədər ki, tərkibində canlı, aktiv mədəniyyətlər var.

Mədəniyyəti kremin üstünə səpin və yavaşca qarışdırın. Üzərini nəfəs ala bilən qapaq ilə örtün (kağız dəsmal və ya salfet kimi) və otaq temperaturunda 2 saat mayalanana və qalınlaşana qədər mayalanmasına icazə verin. turş iyi.

Kullandığınız kreminizi çevirməyə davam edinyuxarıda göstərilən şirin qaymaqlı kərə yağı üçün göstərişlərə əməl edərək gözəl mədəni kərə yağı halına gətirin.

Evdə hazırlanmış kərə yağınızın saxlanması:

Möhtəşəm evdə hazırlanmış kərə yağınızı təzə olaraq dadmaq olar, bir neçə gün soyuducuda hava keçirməyən konteynerə qoymaq və ya möhkəm büküb dondurmaq olar.

Bəzən onu formalaşdırmaq üçün daha asan istifadə edirəm. plastik paket parçası, və bir log forması yaratmaq. Bu və ya BU kimi şirin kiçik qəlibdən alınan kərə yağı qədər cazibədar deyil, amma o qədər dadlıdır.

Və indi mənim evdə hazırladığım fransız çörəyi reseptini hazırlamalısan ki, evdə hazırlanmış kərə yağı ilə döyülmüş isti, evdə hazırlanmış çörəyin dadına baxa biləsən. Bu, dostlarım, yer üzündə cənnətdir. 😉
Çap
Kərə yağı Necə Hazırlanır

Tərkibi
- 1 litr otaq temperaturunda krem
- 1/8 çay qaşığı mezofil başlanğıc mədəniyyəti (əgər siz becərilmiş kərə yağı hazırlayırsınızsa)
- Dəniz duzu (istəyə görə)
- Dəniz duzu (istəyə görə)>
- Başlanğıc mədəniyyətini kremin içinə qarışdırın, otaq temperaturunda 24-48 saat əkilməsi üçün buraxın. (Əgər siz şirin qaymaqlı kərə yağı istəyirsinizsə, bu addımı atlayın.)
- Kremanı qida prosessoruna və ya blenderə qoyun və "qırılana" qədər çalmağa icazə verin. (Yağ hissəcikləri maye ayrandan ayrılır)
- Kərə yağı süzün.
- Kərə yağı soyuq suda yuyun, sıxaraqayranı çıxarmaq üçün taxta qaşıqla birlikdə qoyun.
- Yaxalayın və ayranla su bulanıqlaşana qədər təkrarlayın.
- İstədiyiniz halda duz əlavə edin.
- Polyetona möhkəm sarın.
- Soyuducuda bir neçə gün və ya soyuducuda uzun müddət saxlanmalıdır. bu mövzuda podcast №42 epizodunu BURADA oxuyun.