สารบัญ
สนใจน้ำในเนยของคุณบ้างไหม
อย่างที่คุณทราบ ฉันมีความหลงใหลอย่างมากกับการเปลี่ยนน้ำนมดิบให้กลายเป็นสิ่งที่น่าสนใจทุกประเภท ขวดของเหลวสีขาวกลายเป็นของแข็งสีเหลืองทองแสนอร่อย มันเกือบจะเป็นปาฏิหาริย์ถ้าคุณถามฉัน การทำเนยโฮมเมดตั้งแต่เริ่มต้นเป็นเรื่องมหัศจรรย์
ฉันเลิกใช้มาการีนอย่างเป็นทางการเมื่อหลายปีก่อน และที่บ้านของฉันไม่อนุญาตให้ใช้เนยข้ามเกณฑ์อีกต่อไป ฉันดีใจจริงๆ ที่ผู้คนจำนวนมากขึ้นเริ่มเข้าใจถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของเนยแท้และไขมันที่ดีต่อสุขภาพ เพราะการกินเนยสีเหลืองจากอ่างถือเป็นการเลียนแบบ
ผู้ผลิตเนยเชิงพาณิชย์มักจะเติมน้ำลงในเนยเพื่อเจือจางให้มีปริมาณไขมันขั้นต่ำตามกฎหมาย (80% ในสหรัฐอเมริกา) ฉันสงสัยเสมอว่าทำไมเนยโฮมเมดถึงยากกว่าเนยที่ซื้อตามร้าน และตอนนี้มันก็สมเหตุสมผลแล้ว…
ขอบคุณที่คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำเนยที่บ้านได้ทั้งหมด แม้ว่าคุณจะไม่ได้เลี้ยงสัตว์นมของคุณเองก็ตาม
(การเปิดเผยข้อมูลทั้งหมด: ฉันยังคงซื้อเนยที่ซื้อจากร้านเป็นบางครั้ง ฉันมีครีมจากวัวไม่เพียงพอที่จะให้ครอบครัวของฉันใช้เนยตลอดทั้งปี ดังนั้น หากคุณจะซื้อเนยจากร้านค้า ก็อย่าเพิ่งท้อใจไป ก็ยังดีกว่ามาร์การ์ ine!)
ต้องการดูว่าการทำเนยโฮมเมดนั้นง่ายเพียงใด? ดูฉันทำเนยในวิดีโอนี้ (คุณยังสามารถเลื่อนผ่านวิดีโอและอ่านคำแนะนำของฉันด้วย… คุณเลือกได้!)
ครีมหวานกับเนยข้น
เนยมีสองประเภทหลัก: ครีมหวานและเนยจืด
เนยครีมหวาน คือเนยธรรมดาๆ ที่ทำจากครีมสด นี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายกว่าเล็กน้อย แม้ว่าจริงๆ แล้วเนยเพาะเลี้ยงจะไม่ได้ ที่ ยากกว่ามากนัก หากคุณใช้ครีมดิบ (นี่คือเหตุผลที่เราเชื่อว่าผลิตภัณฑ์จากนมดิบมีประโยชน์ต่อสุขภาพของครอบครัวเรามากกว่า ) ท้ายที่สุดแล้ว เนยจะไม่เพียงเป็นอาหารที่อร่อยสำหรับการรับประทานไขมันที่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังมีแบคทีเรียและเอนไซม์ที่ดีทั้งหมดจากน้ำนมดิบด้วย วิน วิน
เนยเพาะเลี้ยง ทำจากครีมที่ปล่อยให้สุกก่อน ซึ่งสามารถทำได้ง่ายๆ โดยไม่สนใจครีมดิบในตู้เย็นของคุณสักระยะหนึ่งจนกว่าครีมจะเริ่มเปรี้ยว หรือคุณสามารถเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นได้ด้วยการใส่แบคทีเรียที่น่าอร่อยลงในครีมแล้วปล่อยให้มันหมักที่อุณหภูมิห้อง
ทั้งสองตัวเลือกให้ผลลัพธ์ที่อร่อย แต่ผู้ที่ชื่นชอบเนยหลายคนชอบรสชาติที่เข้มข้นเล็กน้อยซึ่งเนยที่เลี้ยงไว้นำมาเสิร์ฟบนโต๊ะอาหาร นอกจากนี้ คุณจะได้รับโบนัสเพิ่มเติมของแบคทีเรียและวัฒนธรรมที่ดีเมื่อคุณกินมัน ลองนึกถึงเนย โปรไบโอติก โอ้ ใช่แล้ว ที่รัก…
เป็นคนหัวสูงเรื่องครีม
เนื่องจากเรามีวัวนม ฉันจึงมักจะมีครีมดิบไว้คอยบริการ (อืม… เมื่อฉันแบ่งปันนมกับลูกวัว Oakley มักจะเก็บครีมไว้สำหรับเธอที่รัก ฉันไม่ค่อยได้อะไรมาก เข้าใจได้ แต่ก็น่าเศร้าเมื่อคุณอยากกินครีมชีสโฮมเมด…)
อย่างที่คุณทราบ ฉันเป็นแฟนตัวยงของนมดิบ ดังนั้นฉันจะใช้ครีมดิบสำหรับเนยทุกครั้งที่ทำได้
อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่สามารถเข้าถึงนมดิบได้ คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำเนยจากครีมพาสเจอร์ไรส์แทนได้ เพียงพยายามเลือกครีมพาสเจอร์ไรส์ธรรมดา ถ้าทำได้ หลีกเลี่ยงครีมพาสเจอร์ไรส์พิเศษ (UHT) เนื่องจากครีมได้รับความร้อนสูง ทำให้เสียรสชาติไปมาก หากเป็นทางเลือกเดียวของคุณ ก็สามารถทำได้แต่ไม่เหมาะสม
ครีมพาสเจอร์ไรส์ธรรมดาหรือครีมพาสเจอร์ไรส์แบบแวตจะเหมาะกับคุณมากกว่าหากคุณหาได้
อุปกรณ์ทำเนย
(โพสต์นี้มีลิงก์พันธมิตร)
คุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษใดๆ ในการทำเนย-ครีม สามารถเปลี่ยนได้ง่ายๆ เพียงใส่ลงในโถบดที่มีฝาปิดแล้วเขย่าดิคเก้นออกมา .
แต่
หากคุณวางแผนที่จะทำเนยเป็นประจำและต้องการรักษาสติให้ดี คุณต้องการใช้อุปกรณ์ในครัวเพื่อช่วยคุณอย่างแน่นอน
อาวุธที่ฉันเลือกคือเครื่องเตรียมอาหาร ฉันมีอันนี้และฉันชอบมันเพราะฉันยังไม่สามารถฆ่ามันได้… ฉันมีโมเดลที่ถูกกว่ามาสักพักแล้ว แต่มันตายไปแล้ว… ตายเพราะการทำเนย ใช่ มันโหดร้าย
ตัวเลือกอื่นๆ ได้แก่ เครื่องผสมอาหารแบบตั้ง (ฉันมีเครื่องนี้และชอบมาก) หรือแม้แต่เครื่องปั่น ของฉันเนื้อวัวขนาดใหญ่ที่สุดที่มีเครื่องผสมแบบตั้งของฉันคือมันมีแนวโน้มที่จะเหวี่ยงครีมไปทั่วครัวของฉันเมื่อฉันทำเนย… ดังนั้นคุณอาจต้องการใช้ผ้าขนหนูหรือห่อพลาสติกคลุมด้วยผ้า
มีเครื่องตีเนยหลากหลายสไตล์ให้เลือกเช่นกัน รวมถึงรุ่นไฟฟ้าด้วย แต่ด้วยข้อจำกัดของพื้นที่ในครัวเล็กๆ ของฉัน ฉันจึงต้องมีเครื่องใช้ที่ใช้งานได้มากกว่าหนึ่งอย่าง และเครื่องเตรียมอาหารของฉันก็ตอบโจทย์
วิธีทำเนย – เวอร์ชันครีมหวาน
- เฮฟวี่ครีม 1 ควอร์ต (หรือมากกว่านั้น หึ ใช้ครีมแกลลอนถ้าคุณต้องการ!)
- เกลือทะเล (ไม่ใส่ก็ได้ แต่ฉันชอบอันนี้)
ดึงครีมออกจากตู้เย็นสองสามชั่วโมงก่อนที่คุณจะวางแผนทำเนย ครีมอุณหภูมิห้องดูเหมือนจะเปลี่ยนเป็นเนยได้เร็วกว่าครีมเย็นมาก
ใส่ครีมลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องปั่นแล้วเปิดเครื่อง สิ่งสำคัญคืออย่าเติมเกินบรรทัด "เต็ม" มิฉะนั้นมันจะเลอะเทอะและคุณจะยุ่งเหยิงมาก เชื่อฉันเถอะ ฉันก้าวข้ามขีดจำกัดของฟูลไลน์เพียงครั้งเดียว และฟูลไลน์ก็ชนะ
ครีมจะผ่านหลายขั้นตอนที่แตกต่างกันก่อนจะเปลี่ยนเป็นเนยในที่สุด
ขั้นแรกทำให้ข้นขึ้น
จากนั้นจึงกลายเป็นวิปปิ้งครีม
และกลายเป็นวิปปิ้งครีมที่จับตัวเป็นก้อน
และสุดท้าย มันก็จะ "แตกตัว" นี่คือตอนที่ไขมันบัตเตอร์สีเหลืองแยกออกจากบัตเตอร์มิลค์ ดูเหมือนว่าวิธีนี้
กรองบัตเตอร์มิลค์ออกจากไขมันบัตเตอร์ แล้วเก็บไว้ทำแพนเค้ก วาฟเฟิล หรือบิสกิตบัตเตอร์มิลค์แสนอร่อย
ตอนนี้คุณต้องล้างเนยเพื่อเอาบัตเตอร์มิลค์ออกให้ได้มากที่สุด ซึ่งจะช่วยให้เนยไม่เสียเร็ว
วางเนยลงในชาม แล้วเติมน้ำเย็นหลายๆ ถ้วยลงไป (ปกติฉันจะเอาบัตเตอร์มิลค์ออก)
ใช้ช้อนไม้ค่อยๆ กดก้อนเนยเข้าด้วยกันและให้มันติดกัน
เมื่อเนยเย็นลง มันจะจับตัวแน่นขึ้น
เทน้ำที่ขุ่นออกแล้วเติมเนยสดลงไป
นวดและกดเนยต่อไปเพื่อเอาบัตเตอร์มิลค์ออกมากขึ้นเรื่อยๆ
ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายๆ ครั้งตามที่คุณต้องการเพื่อเอาบัตเตอร์มิลค์ออกให้ได้มากที่สุด เป็นไปได้ (โดยปกติจะใช้เวลา 3 หรือ 4 ครั้ง)
ผสมเกลือเพื่อลิ้มรส ถ้าต้องการ
วิธีทำเนย – แบบเพาะเลี้ยง
- ครีม 1 ควอร์ต แบบดิบหรือแบบพาสเจอร์ไรส์ (ดูหมายเหตุด้านล่าง)
- 1/8 ช้อนชา การเพาะเลี้ยงด้วยเมโซฟิลิก—สามารถเลือกได้หากคุณใช้นมดิบ
- เกลือทะเล (ไม่บังคับ–ฉันใช้ อันนี้สำหรับโรยเนย)
ขั้นตอนนี้เกือบจะเหมือนกับขั้นตอนของครีมเนยหวาน แต่เราจะเพาะเลี้ยงครีมก่อน ครีมเพาะเลี้ยงจะมีโปรไบโอติกที่ดียิ่งขึ้น บวกกับคนจำนวนมากชอบรสชาติที่เข้มข้นกว่า
**หากคุณครีมเพาะเลี้ยงมีกลิ่นไม่พึงประสงค์หรือเกิดเชื้อราในระหว่างกระบวนการนี้ โยนมันทิ้ง ซึ่งหมายความว่ากระบวนการเพาะเลี้ยงไม่ทำงานด้วยเหตุผลใดก็ตาม**
ดูสิ่งนี้ด้วย: 9 เคล็ดลับในการฝึกแพะบนแท่นรีดนมสำหรับครีมดิบ: หากคุณมีครีมดิบ คุณไม่จำเป็นต้องใช้ครีมเริ่มต้นด้วยซ้ำ น้ำนมดิบมีแบคทีเรียที่ดีทั้งหมดที่จำเป็นต่อการเพาะเลี้ยงด้วยตัวเอง เพียงแต่ต้องใช้เวลาสักหน่อย หากคุณวางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง คุณจะพบว่าครีมดิบข้นขึ้นและมีกลิ่นเปรี้ยวอ่อนๆ พร้อมใช้งานแล้ว
อย่างไรก็ตาม ฉันชอบใช้สตาร์ทเตอร์เล็กน้อยแม้ว่าฉันจะใช้ครีมดิบก็ตาม เนื่องจากฉันชอบรสชาติที่สม่ำเสมอที่ผลิต
สำหรับครีมพาสเจอร์ไรส์: หากคุณใช้ครีมพาสเจอร์ไรส์ คุณ ต้อง เพิ่มสตาร์ทเตอร์บางชนิด เนื่องจากแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จะถูกฆ่าเมื่อครีมถูกทำให้ร้อน
ฉันใช้การเพาะเลี้ยงเชื้อเมโซฟิลิกเล็กน้อย เพื่อเพาะเลี้ยงครีมของฉันก่อนที่จะทำเป็นเนย ตัวเลือกการเพาะเลี้ยงอื่นๆ ได้แก่ การเพาะเลี้ยงบัตเตอร์มิลค์หรือแม้แต่โยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว หรือบัตเตอร์มิลค์ที่เพาะเลี้ยง ตราบเท่าที่พวกมันมีเชื้อที่ยังมีชีวิตและออกฤทธิ์อยู่
โรยเชื้อที่ด้านบนของครีมแล้วคนเบาๆ ปิดฝาด้วยฝาปิดที่ระบายอากาศได้ (เช่น กระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก) และปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หรือจนกว่าครีมจะข้นขึ้นและมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน
ดำเนินการเปลี่ยนวัฒนธรรมของคุณ ดี ครีมให้กลายเป็นเนยที่เลี้ยงอย่างสวยงามโดยทำตามคำแนะนำสำหรับเนยครีมหวานด้านบน
การเก็บเนยโฮมเมดของคุณ:
คุณสามารถเพลิดเพลินกับเนยโฮมเมดที่สวยงามของคุณสดๆ วางในภาชนะกันลมเข้าในตู้เย็นสัก 2-3 วัน หรือห่อให้แน่นและแช่แข็ง
บางครั้งฉันใช้แม่พิมพ์เนยโบราณของฉันในการปั้นอิฐ แต่โดยทั่วไปแล้ว มันจะง่ายกว่าแค่วางบนแผ่นพลาสติกแรปแล้วปั้นเป็นท่อนซุง ไม่มีเสน่ห์เท่าเนยจากแม่พิมพ์เล็กๆ น่ารักแบบนี้ แต่รสชาติดีพอๆ กัน
และตอนนี้คุณต้องไปทำขนมปังฝรั่งเศสสูตรโฮมเมดของฉัน เพื่อให้คุณได้ลิ้มลองประสบการณ์ของขนมปังโฮมเมดร้อนที่ทาด้วยเนยโฮมเมด เพื่อนของฉันคือสวรรค์บนดิน 😉
พิมพ์วิธีทำเนย
ส่วนผสม
- ครีมอุณหภูมิห้อง 1 ควอร์ต
- สตาร์ทเตอร์เมโซฟิลิก 1/8 ช้อนชา (ถ้าคุณกำลังทำเนยจืด)
- เกลือทะเล (ไม่บังคับ)
คำแนะนำ
- ผสมสตาร์ทเตอร์ลงใน ครีม ปล่อยให้เพาะเลี้ยงที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง (ถ้าคุณต้องการเนยครีมหวาน ให้ข้ามขั้นตอนนี้)
- ใส่ครีมลงในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น แล้วปล่อยให้ปั่นจน "แตก" (อนุภาคไขมันแยกออกจากบัตเตอร์มิลค์เหลว)
- กรองบัตเตอร์มิลค์ออก
- ล้างเนยในน้ำเย็นจัด กดพร้อมกับช้อนไม้เพื่อเอาบัตเตอร์มิลค์ออก
- ล้างและทำซ้ำจนกว่าน้ำจะไม่ขุ่นด้วยบัตเตอร์มิลค์อีกต่อไป
- เติมเกลือเพื่อลิ้มรสหากต้องการ
- ห่อพลาสติกแรปให้แน่น
- เก็บในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันหรือในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว
ฟังพอดคาสต์ Old Fashioned On Purpose ตอนที่ #42 ในหัวข้อนี้ ที่นี่
คำแนะนำเพิ่มเติมจาก Scratch & สูตรอาหาร:
- สูตรแป้งขนมปังอย่างง่าย (อเนกประสงค์สุดๆ สำหรับโรล ขนมปัง พิซซ่า และอื่นๆ)
- คำแนะนำขั้นสูงสุดเพื่อความปลอดภัยในการบรรจุกระป๋อง
- เคล็ดลับสำหรับการทำอาหารตั้งแต่เริ่มต้นด้วยเวลาที่จำกัด
- วิธีทำบัตเตอร์มิลค์
- วิธีทำริคอตต้าชีส
บันทึก บันทึก