Menjaga sedikit air dalam mentega anda?

Seperti yang anda tahu, saya mempunyai obsesi yang serius untuk menukar susu mentah kepada semua jenis perkara yang menarik. Satu balang cecair putih bertukar menjadi pepejal kuning keemasan yang lazat. Ia hampir menjadi ajaib jika anda bertanya kepada saya. Membuat mentega buatan sendiri dari awal adalah ajaib, ya.

Saya secara rasmi membuang marjerin beberapa tahun lalu dan ia tidak lagi dibenarkan merentasi ambang di rumah saya. Saya benar-benar gembira kerana semakin ramai orang mula memahami manfaat kesihatan mentega sebenar dan lemak sihat, kerana makan wanna-be-butter berwarna kuning daripada tab adalah satu perbuatan yang sia-sia.

Pembuat mentega komersial sering menambah air ke mentega mereka untuk mencairkannya kepada kandungan lemak minimum yang sah (80% di AS). Saya selalu tertanya-tanya mengapa mentega buatan sendiri jauh lebih sukar daripada mentega yang dibeli di kedai, dan kini ia benar-benar masuk akal…

Syukurlah, anda boleh belajar sepenuhnya cara membuat mentega di rumah, walaupun anda tidak memelihara haiwan tenusu anda sendiri.

(Pendedahan penuh: Saya masih membeli mentega yang dibeli dari kedai sekali-sekala. Saya tidak sentiasa mempunyai krim yang cukup lama dari keluarga saya, jika anda membeli mentega dari keluarga saya. t lose heart–ia masih lebih baik daripada marjerin!)

Ingin melihat betapa mudahnya membuat mentega buatan sendiri? Tonton saya membuat mentega dalam video ini (anda juga boleh menatal melepasi video danbaca arahan saya juga...pilihan anda!).

Sweet Cream vs. Cultured Butter

Terdapat dua jenis utama mentega: krim manis dan kultur.

Sweet cream butter hanyalah mentega yang dibuat daripada krim segar. Ini adalah pilihan yang sedikit lebih mudah–walaupun mentega kultur sebenarnya bukanlah itu lebih sukar. Jika anda menggunakan krim mentah (ini sebab kami secara peribadi percaya produk tenusu mentah lebih sihat untuk keluarga kami ), maka mentega itu bukan sahaja menjadi alat yang lazat untuk menelan lemak yang sihat, tetapi ia juga mengandungi semua bakteria dan enzim yang baik daripada susu mentah juga. Menang menang.

Mentega kultur diperbuat daripada krim yang telah dibiarkan masak terlebih dahulu. Ini boleh dicapai hanya dengan mengabaikan krim mentah di dalam peti sejuk anda untuk seketika sehingga ia mula masam, atau anda boleh mempercepatkan proses dengan menyuntik krim dengan sedikit bakteria sedap dan membenarkan ia menapai pada suhu bilik

Kedua-dua pilihan memberikan hasil yang lazat, tetapi ramai pakar mentega lebih suka kedalaman rasa yang sedikit tajam daripada mentega yang dikultur. Selain itu, anda mendapat bonus tambahan bakteria dan kultur yang baik apabila anda memakannya–Fikirkan mentega probiotik . Oh ya sayang…

Jadilah Sombong Krim

Memandangkan kami mempunyai susu lembu, saya biasanya mempunyai krim mentah yang tersedia. (Baiklah... Apabila saya berkongsi susu dengan anak lembu, Oakley cenderung untuk menyimpan semula krim untuknyasayang, jadi saya tidak mendapat banyak. Boleh difahami, tetapi tragis, apabila anda mengidam keju krim buatan sendiri…)

Seperti yang anda tahu, saya peminat tenusu mentah, jadi secara semula jadi, saya akan menggunakan krim mentah untuk mentega saya apabila boleh.

Walau bagaimanapun, jika anda tidak mempunyai akses kepada susu mentah, anda boleh belajar cara membuat mentega daripada krim dipasteur. Cuba pilih krim dipasteur biasa jika anda boleh–elakkan krim ultra-pasteur (UHT), kerana ia telah dipanaskan dengan teruk, merosakkan banyak rasa. Jika ini satu-satunya pilihan anda, ia boleh dilakukan, tetapi tidak optimum.

Krim dipasteur biasa atau krim dipasteur dengan tong, akan lebih sesuai untuk anda jika anda dapat menemuinya.

Peralatan Membuat Mentega

(siaran ini mengandungi pautan ahli gabungan)

Anda tidak perlu membuat apa-apa jenis peralatan mentega–krim khas dengan mudah sahaja tudung dan goncangkan batangnya.

TETAPI.

Jika anda bercadang untuk membuat mentega secara tetap DAN anda ingin mengekalkan kewarasan anda, anda pasti mahu menggunakan sejenis perkakas dapur untuk membantu anda.

Senjata pilihan saya ialah pemproses makanan. Saya mempunyai yang ini, dan saya menyukainya kerana saya belum dapat membunuhnya lagi... Saya mempunyai model yang lebih murah untuk sementara waktu, tetapi ia mati... Kematian akibat pembuatan mentega. Ya, ia sangat kejam.

Pilihan lain ialah pengadun berdiri (Saya mempunyai yang ini dan menyukainya) atau pun pengisar. sayadaging lembu terbesar dengan pengadun berdiri saya ialah ia mempunyai kecenderungan untuk melemparkan krim ke seluruh dapur saya apabila saya membuat mentega... Jadi anda mungkin mahu menutupnya dengan tuala atau sekeping bungkus plastik.

Terdapat banyak gaya kisar mentega yang berbeza juga tersedia, termasuk model elektrik. Tetapi disebabkan kekangan ruang di dapur kecil saya, saya perlu mempunyai peralatan yang berfungsi lebih daripada satu tujuan. Dan pemproses makanan saya sesuai dengan bil.

Cara Membuat Mentega – Versi Krim Manis

• 1 liter krim berat (Atau lebih lagi. Baiklah, gunakan satu gelen krim jika mahu!)
• Garam laut (pilihan, tetapi saya suka krim ini)

  Buat krim ini sebelum anda berjam-jam.

<18 Krim suhu bilik nampaknya bertukar menjadi mentega jauh lebih cepat bagi saya berbanding krim sejuk.

Letakkan krim ke dalam pemproses atau pengisar dan hidupkannya. Adalah penting untuk tidak mengisinya melepasi baris "penuh". Jika tidak, ia akan luntur dan anda akan mengalami kekacauan yang besar. Percayalah, saya telah menolak had baris penuh sekali, dan baris penuh menang.



Krim akan melalui beberapa peringkat yang berbeza sebelum akhirnya bertukar menjadi mentega.

Mula-mula ia menjadi pekat.

Dan kemudian ia bertukar menjadi krim putar.



Dan akhirnya menjadi krim putar.

Kemudian menjadi krim putar.

Ini adalah apabila lemak mentega kuning memisahkan daripada susu mentega. Ia kelihatan sepertiini.



Tapis buttermilk daripada butterfat, dan simpan semula untuk membuat penkek, wafel atau biskut buttermilk yang lazat.



Anda kini perlu mencuci mentega untuk mengeluarkan sebanyak mungkin buttermilk–ini akan membantunya untuk tidak rosak dengan cepat.

<55> masukkan beberapa cawan air sejuk ke dalam mangkuk yang sejuk. <55> . (Saya selalunya menjalankannya di bawah paip saya.)

Gunakan sudu kayu untuk tekan zarah mentega bersama-sama perlahan-lahan dan galakkan ia melekat bersama.

Apabila mentega semakin sejuk, ia akan menjadi pejal.

Buang air keruh dan tambah segar.

Lihat juga: 20+ Resipi Penghalau Serangga Buatan Sendiri

Teruskan menguli dan tekan lebih banyak lagi mentega ini<6 kerana anda perlu memproses mentega ini. perintah untuk mengeluarkan sebanyak mungkin susu mentega. (Biasanya saya mengambil masa 3 atau 4 kali)



Campurkan garam, secukup rasa, jika mahu.

Cara Membuat Mentega – Versi Kultur

• 1 liter krim, mentah atau dipasteurkan (lihat nota di bawah)
• 1/8 sudu teh jika mesofilik
• 1/8 sudu teh jika anda menggunakan susu mentah>
• Garam laut (pilihan–saya gunakan yang ini untuk mengasinkan mentega saya)

Proses ini hampir sama dengan proses mentega krim manis, TETAPI kita akan mengkultur krim terlebih dahulu. Krim yang dikultur akan mempunyai lebih banyak kebaikan probiotik di dalamnya, dan ramai orang lebih suka kedalaman rasa yang lebih kaya.

**Jika andakrim kultur berbau menyinggung atau tumbuh acuan semasa mana-mana titik proses ini, balingkannya. Ini bermakna proses pengkulturan tidak berfungsi atas apa jua sebab.**

Untuk krim mentah: Jika anda mempunyai krim mentah, anda sebenarnya tidak memerlukan budaya permulaan. Susu mentah mengandungi semua bakteria baik yang diperlukan untuk kultur sendiri–ia hanya memerlukan sedikit masa. Jika anda meninggalkannya di kaunter selama 24-48 jam, anda akan mendapati bahawa krim mentah telah menjadi pekat dan mengeluarkan bau masam yang menyenangkan. Ia sudah sedia untuk digunakan.

Walau bagaimanapun, saya sebenarnya suka menggunakan sedikit kultur pemula walaupun saya menggunakan krim mentah, kerana saya suka rasa konsisten yang dihasilkannya.

Untuk krim dipasteur: Jika anda menggunakan krim dipasteur, anda mesti menambah sejenis kultur pemula, kerana saya telah membunuh

kuman yang berfaedah kumannya bakteria yang bermanfaat. 7> untuk mengkultur krim saya sebelum menjadikannya mentega. Pilihan pengkulturan lain ialah kultur susu mentega, atau malah yogurt, krim masam atau susu mentega yang dikultur, selagi ia mengandungi kultur aktif yang hidup.

Taburkan kultur di atas krim dan kacau perlahan-lahan. Tutupnya dengan penutup yang boleh bernafas (seperti tuala kertas atau serbet kain) dan biarkan ia ditapai pada suhu bilik dan pekat selama 24 jam, berbau dan berkrim<24. 6>

Teruskan menukar krim kultur andamenjadi mentega kultur yang indah dengan mengikut arahan untuk mentega krim manis di atas.

Menyimpan Mentega Buatan Sendiri Anda:

Mentega buatan sendiri anda yang cantik boleh dinikmati segar, diletakkan di dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk selama beberapa hari atau dibalut rapat dan dibekukan.

Kadang-kadang saya menggunakan acuan mentega antik saya untuk membentuknya dengan lebih mudah, tetapi selalunya membentuk sekeping plastik di atas batu bata, tetapi selalunya Tidak semenarik mentega dari acuan kecil yang comel seperti ini atau INI, tetapi rasanya sama enaknya.

Dan kini anda perlu membuat resipi roti Perancis buatan sendiri saya supaya anda boleh menikmati pengalaman roti panas buatan sendiri yang disapu dengan mentega buatan sendiri. Dan itu, kawan-kawan saya, adalah homesteader-syurga di bumi. 😉

Cetak

Cara Membuat Mentega



Bahan

• Krim suhu bilik 1 liter
• 1/8 sudu teh kultur pemula mesofilik (jika anda membuat mentega kultur)
• Garam laut (pilihan)

Arahkan mod gelap

Masak daripada Mod Mix. biakan permulaan ke dalam krim, biarkan ia biakan pada suhu bilik selama 24-48 jam. (Jika anda mahukan mentega krim manis, langkau langkah ini.)

Letakkan krim dalam pemproses makanan atau pengisar, dan biarkan ia berputar sehingga ia "pecah". (Zarah lemak diasingkan daripada susu mentega cair)

Tapiskan susu mentega.

Basuh mentega dalam air sejuk ais, tekania bersama-sama dengan sudu kayu untuk mengeluarkan buttermilk.

Bilas dan ulangi sehingga air tidak lagi keruh dengan buttermilk.

Tambahkan garam secukup rasa jika mahu.

Balut rapat dengan bungkus plastik.

Simpan dalam peti sejuk selama beberapa hari, atau dalam

Tambahkan garam secukup rasa jika mahu.

Balut rapat dengan bungkus plastik.

Simpan di dalam peti sejuk selama beberapa hari, atau dalam

dalam peti sejuk beku untuk simpanan jangka masa lama

Dengar Fesyen. mengenai topik ini DI SINI.

Lagi Petua Daripada Gores & Resipi:

• Resipi Doh Roti Mudah (sangat serba boleh untuk roti gulung, roti, piza dan banyak lagi)
• Panduan Terunggul Anda untuk Keselamatan Mengetin
• Petua Memasak dari Gores dengan Masa Terhad
• Cara Membuat Susu Mentega
• >
• Menjimatkan Ricoh
• > 6>