想在黄油里加点水吗？

大家都知道，我对把生牛奶变成各种奇妙的东西非常着迷。 一罐白色的液体变成美味的金黄色固体，如果你问我，这简直就是奇迹。 从头开始自制黄油是件神奇的事，你们看。

我很高兴越来越多的人开始了解真正的黄油和健康脂肪对健康的益处，因为吃黄颜色的桶装黄油实在是太糟糕了。

商业黄油制造商经常在黄油中加水，以稀释到法定的最低脂肪含量（在美国为80%）。 我一直想知道为什么自制黄油比商店买的黄油硬得多，现在完全说得通了...

值得庆幸的是，即使你不自己饲养奶牛，也完全可以学会如何在家制作黄油。

(完全披露：我偶尔还是会去商店买黄油，因为我的奶牛并不总是有足够的奶油让我的家人一年四季都能吃到黄油。 所以，如果你从商店买黄油，也不要灰心，它还是比人造黄油好！)

想知道自制黄油有多简单吗？ 请观看我制作黄油的视频（您也可以滚动视频，阅读我的说明......由您选择！）。

甜奶油与培养黄油

黄油主要有两种：甜奶油黄油和培养黄油。

甜奶油黄油 这是稍简单的选择--虽然培养黄油并不 那 如果使用生奶油 (以下是我们个人认为生乳制品对家人更健康的原因 双赢。

培养黄油 您也可以在奶油中接种一些美味的细菌，让它在室温下发酵，从而加快这一过程。

这两种方法都能做出美味的黄油，但许多黄油行家更喜欢食用培养黄油所带来的略带香味的深度风味。 此外，食用培养黄油还能获得有益细菌和培养物的额外好处--想想看 益生菌 黄油 哦，是的，宝贝...

成为奶油专家

因为我们家有一头奶牛，所以我通常都有生奶油。 (算是吧......当我和小牛一起喝牛奶时，奥克利往往会把奶油留给她的孩子，所以我喝得不多。 可以理解，但当你想吃自制奶油奶酪时，就悲剧了......)

大家都知道，我是生鲜乳制品的超级粉丝，所以我自然会尽可能使用生奶油来制作黄油。

不过，如果您无法获得生奶，也可以学习如何用巴氏杀菌奶油制作黄油。 如果可以的话，尽量选择普通的巴氏杀菌奶油，避免使用超高温杀菌奶油（UHT），因为这种奶油经过严重加热，会破坏大部分风味。 如果这是唯一的选择，也是可行的，但不是最佳选择。

如果能找到，普通巴氏杀菌奶油或大桶巴氏杀菌奶油会更适合您。

黄油制作设备

(本帖包含关联链接）

制作黄油不需要任何特殊的设备，只需将其放入一个带盖的石灰罐中，然后摇一摇，黄油就可以变身了。

但是。

如果你打算定期制作黄油，同时又想保持理智，那么你肯定希望使用某种厨房用具来帮助你。

我的武器是食品加工机。 我用的是这个，我喜欢它，因为我还没杀死过它......我曾用过一个便宜的型号，但它死了......死于制作黄油。 是啊，太残忍了。

其他选择包括立式搅拌机 (我有这个，非常喜欢）。 我对立式搅拌机最大的不满是，在制作黄油时，它总是会把奶油弄得厨房里到处都是......因此，您可能需要用毛巾或保鲜膜把它盖起来。

还有很多不同样式的黄油搅拌器，包括电动的。 但由于我的厨房空间有限，我必须拥有不止一种用途的电器。 而我的食物处理器正好符合要求。

如何制作黄油--甜奶油版

• 1 夸脱浓奶油 (或者更多，如果你愿意，可以用一加仑的奶油！)
• 海盐（可选，但我喜欢这个）

在准备制作黄油前几小时，将奶油从冰箱中取出。 对我来说，室温奶油变成黄油的速度要比冷奶油快得多。

将奶油放入料理机或搅拌机中，然后打开。 重要的是，不要装满奶油，否则奶油会翻滚，弄得一团糟。 相信我，我曾经挑战过 "满 "的极限，结果是 "满 "赢了。

奶油会经过几个不同的阶段，最后变成黄油。

首先是变稠。

然后就变成了鲜奶油。

然后放入块状鲜奶油。

最后，它会 "断裂"，这时黄色的牛油脂会从酪乳中分离出来，看起来就像这样。

从牛油脂中滤出酪乳，留作制作美味煎饼、华夫饼或酪乳饼干之用。

现在，您需要清洗黄油，尽可能多地去除酪乳，这将有助于黄油不那么快变质。

将黄油放入碗中，加入几杯冷水（我通常是在水龙头下冲洗）。

用木勺将黄油颗粒轻轻压在一起，促使它们粘在一起。

黄油变冷后会变硬。

倒掉浑浊的水，加入新鲜的水。

继续揉压黄油，去除越来越多的黄油乳。

尽可能多地重复这个过程，以便尽可能多地去除酪乳（我通常需要 3 或 4 次）。

如果需要，加入盐调味。

如何制作黄油--培养版

• 1 夸脱奶油，生奶油或巴氏杀菌奶油（见下文注释）
• 1/8 茶匙嗜中性培养基--如果您使用的是生牛奶，可选择不使用。
• 海盐（可选--我用它来给黄油加盐）

这个过程与甜奶油黄油的制作过程几乎相同，但我们要先对奶油进行培养。 经过培养的奶油会含有更多的益生菌，而且很多人更喜欢它更浓郁的味道。

**如果在此过程中，您的培养奶油闻起来有异味或发霉，请扔掉。 这意味着培养过程因某种原因没有成功**。

生奶油 如果您使用的是生奶油，其实根本不需要培养基。 生牛奶中含有它自身培养所需的所有有益细菌，只是需要一点时间。 如果您将其放在台面上 24-48 小时，您会发现生奶油已经变稠，并散发出令人愉悦的酸味。 这时就可以使用了。

不过，即使是使用生奶油，我也喜欢使用一些起始培养基，因为我喜欢它产生的稳定风味。

巴氏杀菌奶油 如果您使用的是巴氏杀菌奶油，您需要 必须 添加某种起始培养基，因为加热奶油时有益菌会被杀死。

我使用了一些嗜中性培养基 其他培养方法包括酪乳培养，甚至酸奶、酸奶油或培养酪乳，只要它们含有活的活性培养物即可。

将培养基撒在奶油上，轻轻搅拌，盖上透气的盖子（如纸巾或餐巾纸），在室温下发酵 24 小时，直到奶油变稠，散发出令人愉悦的香味和酸味。

按照上述甜奶油黄油的制作方法，将培养奶油制作成可爱的培养黄油。

储存自制黄油

您自制的华丽黄油既可以新鲜享用，也可以放在密闭的容器中放入冰箱冷藏几天，或者包裹严实后冷冻。

有时我会用我的古董黄油模具做成砖块状，但通常把它放在保鲜膜上，做成圆木状会更简单。 虽然没有像这个或这个可爱的小模具里的黄油那么迷人，但味道一样好。

现在你需要去做一份我自制的法式面包食谱，这样你就能品尝到热腾腾的自制面包和自制黄油的滋味了。 我的朋友们，这就是地球上的家庭主妇的天堂。

如何制作黄油

配料

• 1 夸脱室温奶油
• 1/8 茶匙中嗜酸性起始培养基（如果您制作的是培养黄油）
• 海盐（可选）

说明

1. 将起始培养基混入奶油中，在室温下培养 24-48 小时（如果想要甜奶油黄油，可省略此步骤）。
2. 将奶油放入食品加工机或搅拌机中，搅拌至 "破碎"（脂肪颗粒从液体酪乳中分离出来）。
3. 滤去酪乳。
4. 在冰水中清洗黄油，用木勺将黄油压在一起，去除黄油乳。
5. 冲洗，重复进行，直到水不再混浊。
6. 如果需要，可加盐调味。
7. 用保鲜膜紧紧包裹。
8. 可在冰箱中保存数天，或在冷冻室中长期保存。

点击这里收听有关此主题的 Old Fashioned On Purpose 播客第 42 集。

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