Volete un po' d'acqua nel vostro burro?

Come sapete, ho una vera e propria ossessione per la trasformazione del latte crudo in ogni sorta di cose affascinanti. Un barattolo di liquido bianco che si trasforma in un delizioso solido giallo oro è quasi un miracolo, secondo me. Preparare il burro fatto in casa da zero è magico, gente.

Ho ufficialmente abbandonato la margarina diversi anni fa, e a casa mia non è più ammessa oltre la soglia. Sono davvero felice che sempre più persone stiano iniziando a comprendere i benefici per la salute del vero burro e dei grassi sani, perché mangiare il cosiddetto burro giallo dalla vaschetta è una farsa.

I produttori di burro commerciali spesso aggiungono acqua al loro burro per diluirlo fino al contenuto minimo di grassi previsto dalla legge (80% negli Stati Uniti). Mi sono sempre chiesto perché il burro fatto in casa sia molto più duro di quello comprato in negozio, e ora ha assolutamente senso...

Fortunatamente è possibile imparare a fare il burro in casa, anche se non si hanno animali da latte.

(Per completezza: a volte acquisto ancora il burro acquistato in negozio. Non sempre ho abbastanza panna dalla mia mucca per mantenere la mia famiglia con il burro tutto l'anno. Quindi, se acquistate il burro in negozio, non perdetevi d'animo: è sempre meglio della margarina).

Volete vedere quanto è facile fare il burro in casa? Guardate come lo faccio in questo video (potete anche scorrere il video e leggere le mie istruzioni... a voi la scelta!).

Panna dolce vs. burro di coltura

Esistono due varietà principali di burro: quello di panna dolce e quello di coltura.

Burro dolce alla crema Questo è il burro più semplice, anche se il burro di coltura non è un vero e proprio prodotto. che Se si usa la panna cruda, è molto più difficile. (ecco perché personalmente riteniamo che i prodotti lattiero-caseari crudi siano più salutari per la nostra famiglia). ), il burro finisce per essere non solo un veicolo delizioso per l'ingestione di grassi sani, ma contiene anche tutti i batteri e gli enzimi buoni del latte crudo. Vittoria su vittoria.

Burro di coltura Questo può essere ottenuto semplicemente ignorando la panna cruda in frigorifero per un po' di tempo finché non inizia ad inacidire, oppure si può accelerare il processo inoculando la panna con un po' di batteri gustosi e lasciandola fermentare a temperatura ambiente.

Entrambe le opzioni danno risultati deliziosi, ma molti intenditori di burro preferiscono la profondità di sapore leggermente piccante che il burro di coltura porta in tavola. In più, si ottiene il bonus aggiuntivo di batteri e colture buone quando lo si mangia - si pensi al burro di coltura. probiotico burro. Oh sì, piccola...

Essere uno snob della crema

Poiché abbiamo una mucca da latte, di solito ho a disposizione della panna cruda. (Beh, più o meno... Quando condivido il latte con il vitello, Oakley tende a conservare la panna per il suo bambino, quindi non ne ricevo molta. Comprensibile, ma tragico, quando si ha voglia di crema di formaggio fatta in casa...).

Come sapete, sono una grande fan dei latticini crudi, quindi naturalmente userò la panna cruda per il mio burro ogni volta che sarà possibile.

Tuttavia, se non avete accesso al latte crudo, potete imparare a fare il burro con la panna pastorizzata. Cercate di scegliere la panna pastorizzata normale, se potete, ma evitate la panna ultra-pastorizzata (UHT), che è stata sottoposta a un forte riscaldamento, rovinando gran parte del sapore. Se è la vostra unica opzione, è fattibile, ma non ottimale.

La panna pastorizzata normale, o la panna pastorizzata al tino, è più adatta a voi, se riuscite a trovarla.

Attrezzature per la produzione di burro

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Non è necessario disporre di alcun tipo di attrezzatura speciale per fare il burro: la crema può essere trasformata semplicemente mettendola in un barattolo con coperchio e agitandola.

MA.

Se avete intenzione di preparare regolarmente il burro e volete mantenere la vostra sanità mentale, dovete assolutamente utilizzare una sorta di elettrodomestico da cucina che vi aiuti.

La mia arma preferita è un robot da cucina. Ho questo, e mi piace perché non sono ancora riuscita a ucciderlo... Ho avuto un modello più economico per un po' di tempo, ma è morto... Morte per la produzione di burro. Sì, è stato brutale.

Altre opzioni sono un frullatore a immersione (Ho questo e lo adoro) Il mio più grande problema con il mio frullatore a immersione è che ha la tendenza a spargere la panna per tutta la cucina quando preparo il burro... Quindi è meglio coprirlo con un asciugamano o un pezzo di pellicola trasparente.

Esistono molti modelli di zangole per il burro, anche elettriche, ma a causa dei limiti di spazio nella mia minuscola cucina, devo avere elettrodomestici che servano a più di uno scopo e il mio robot da cucina fa al caso mio.

Come fare il burro - Versione dolce della crema

• 1 quarto di panna pesante (O anche di più. Se volete, usate un litro di panna).
• Sale marino (facoltativo, ma io lo adoro)

Tirate fuori la crema dal frigorifero un paio d'ore prima di preparare il burro. Per me la panna a temperatura ambiente si trasforma in burro molto più velocemente della panna fredda.

Mettete la panna nel robot o nel frullatore e accendetelo. È importante non riempirlo oltre la linea del "pieno", altrimenti si spande e si crea un gran pasticcio. Credetemi, una volta ho superato il limite del pieno e il pieno ha vinto.

La crema passerà attraverso diverse fasi prima di trasformarsi finalmente in burro.

Prima si addensa.

E poi si trasforma in panna montata.

E poi nella panna montata a pezzi.

Infine, si "romperà". Questo è il momento in cui il grasso di burro giallo si separa dal latticello. L'aspetto è questo.

Filtrate il latticello dal grasso del burro e conservatelo per preparare deliziosi pancake, waffle o biscotti al latticello.

A questo punto è necessario lavare il burro per eliminare il più possibile il latticello, in modo da evitare che si rovini rapidamente.

Mettete il burro in una ciotola e aggiungete diverse tazze di acqua fredda (io di solito lo passo sotto il rubinetto).

Con un cucchiaio di legno, premere delicatamente le particelle di burro per farle aderire.

Quando il burro si raffredda, si rassoda.

Eliminare l'acqua torbida e aggiungerne di nuova.

Continuare a impastare e premere il burro per rimuovere sempre più latticello.

Ripetete questo processo tutte le volte che è necessario per rimuovere la maggior quantità possibile di latticello (di solito mi ci vogliono 3 o 4 volte).

Aggiungere il sale, a piacere, se lo si desidera.

Come fare il burro - Versione coltivata

• 1 litro di panna, cruda o pastorizzata (vedi note sotto)
• 1/8 di cucchiaino di coltura mesofila - questo può essere facoltativo se si utilizza il latte crudo
• Sale marino (facoltativo: lo uso per salare il burro)

Questo processo è quasi identico a quello del burro di panna dolce, ma prima si coltiva la panna: la panna colta contiene ancora più probiotici e molti preferiscono il suo sapore più ricco.

**Se la vostra crema di coltura ha un odore offensivo o se si forma della muffa in qualsiasi momento di questo processo, gettatela: significa che il processo di coltura non ha funzionato per qualsiasi motivo.**

Per la crema cruda: Se avete la panna cruda, in realtà non avete nemmeno bisogno di una coltura starter: il latte crudo contiene tutti i batteri buoni di cui ha bisogno per coltivarsi da solo, richiede solo un po' di tempo. Se la lasciate sul bancone per 24-48 ore, vi accorgerete che la panna cruda si è addensata e ha sviluppato un odore piacevolmente aspro: è pronta per essere utilizzata.

Tuttavia, mi piace usare un po' di coltura starter anche quando uso la panna cruda, perché mi piace il sapore costante che produce.

Per la crema pastorizzata: Se si utilizza la panna pastorizzata, è possibile mosto aggiungere una sorta di coltura starter, poiché i batteri benefici sono stati uccisi quando la crema è stata riscaldata.

Uso un po' di coltura mesofila Altre opzioni di coltura potrebbero essere la coltura del latticello, o anche dello yogurt, della panna acida o del latticello, purché contengano fermenti lattici vivi e attivi.

Coprite con un coperchio traspirante (ad esempio un tovagliolo di carta o di stoffa) e lasciate fermentare a temperatura ambiente per 24 ore, o finché la crema non si sarà addensata e avrà un gradevole profumo acidulo.

Procedete a trasformare la vostra panna di coltura in un delizioso burro di coltura seguendo le indicazioni per il burro di panna dolce riportate sopra.

Conservare il burro fatto in casa:

Il vostro splendido burro fatto in casa può essere gustato fresco, riposto in un contenitore ermetico in frigorifero per qualche giorno, oppure avvolto strettamente e congelato.

A volte uso il mio antico stampo per il burro per formare un panetto, ma di solito è più facile metterlo su un pezzo di pellicola trasparente e dare la forma di un tronco. Non è affascinante come il burro di uno stampo carino come questo o questo, ma è altrettanto buono.

E ora dovete andare a preparare la mia ricetta del pane francese fatto in casa, così potrete assaporare l'esperienza del pane caldo fatto in casa e spalmato di burro fatto in casa. E questo, amici miei, è il paradiso dei casalinghi in terra 😉

Come fare il burro

Ingredienti

• 1 quarto di panna a temperatura ambiente
• 1/8 cucchiaino di coltura starter mesofila (se si sta preparando il burro di coltura)
• Sale marino (facoltativo)

Istruzioni

1. Mescolare la coltura starter alla panna e lasciarla in coltura a temperatura ambiente per 24-48 ore (se si desidera un burro di panna dolce, saltare questo passaggio).
2. Mettete la panna in un robot da cucina o in un frullatore e lasciatela girare finché non si "rompe" (le particelle di grasso si separano dal latticello liquido).
3. Scolate il latticello.
4. Lavare il burro in acqua fredda, premendolo con un cucchiaio di legno per eliminare il latticello.
5. Risciacquare e ripetere l'operazione fino a quando l'acqua non sarà più intorbidita dal latticello.
6. Aggiungere sale a piacere, se lo si desidera.
7. Avvolgere bene nella pellicola di plastica.
8. Conservare in frigorifero per alcuni giorni o in freezer per una conservazione a lungo termine.

Ascoltate l'episodio #42 del podcast Old Fashioned On Purpose su questo argomento QUI.

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