Queres un pouco de auga na túa manteiga?

Como sabes, teño unha gran obsesión por converter o leite cru en todo tipo de cousas fascinantes. Un frasco de líquido branco que se converte nun delicioso sólido amarelo dourado. Está moi preto de ser milagroso se me preguntas. Facer manteiga caseira desde cero é máxico.

Deixei oficialmente a margarina hai varios anos, e xa non se permite cruzar o limiar da miña casa. Alégrome moito de que cada vez máis persoas estean empezando a comprender os beneficios para a saúde da manteiga real e das graxas saudables, porque comer manteiga de cor amarela que quere ser manteiga dunha bañeira é unha farsa.

Os fabricantes de manteiga comerciais adoitan engadir auga á súa manteiga para diluíla ata o contido de graxa mínimo legal (80 % nos EUA). Sempre me preguntei por que a manteiga caseira é moito máis difícil que a manteiga comprada na tenda, e agora ten todo o sentido...

Afortunadamente, podes aprender totalmente a facer manteiga na casa, aínda que non teñas os teus propios animais lácteos.

(Divulgación completa: sigo comprando manteiga comprada na tenda, pero de cando en vez teño a miña familia o suficiente para mantelo durante todo o ano. se estás a mercar manteiga na tenda, non te desanimes, aínda é mellor que a margarina!)

Queres ver o fácil que é facer manteiga caseira? Mírame facer manteiga neste vídeo (tamén podes desprazarte despois do vídeo ele as miñas instrucións tamén... a túa elección!).

Crema doce e manteiga cultivada

Hai dúas variedades principais de manteiga: nata doce e manteiga cultivada.

A manteiga de crema doce é simplemente manteiga feita con nata fresca. Esta é a opción un pouco máis sinxela, aínda que a manteiga cultivada realmente non é iso moito máis difícil. Se usas nata crua (por iso cremos persoalmente que os produtos lácteos crus son máis saudables para a nosa familia ), a manteiga non só acaba sendo un vehículo delicioso para inxerir graxas saudables, senón que tamén contén todas as bacterias boas e encimas do leite cru. Gaña gaña.

A manteiga cultivada faise con nata que se deixou madurar primeiro. Isto pódese conseguir simplemente ignorando a nata crúa no frigorífico durante un tempo ata que comece a azedo, ou pode acelerar o proceso inoculando a crema cun pouco de bacterias deliciosas e permitindo que fermente a temperatura ambiente. Ademais, obtén a vantaxe adicional de boas bacterias e cultivos cando o comes: pense na manteiga probiótica . Oh, si, bebé...

Ser un esnob de crema

Como temos unha vaca de leite, adoito dispor de nata cruda. (Ben, algo así... Cando comparto o leite co becerro, Oakley adoita gardarlle a nata).bebé, así que non recibo moito. Comprensible, pero tráxico, cando tes ganas de queixo crema caseiro...)

Como sabes, son un gran fan dos produtos lácteos crus, polo que, naturalmente, vou usar nata crúa para a miña manteiga sempre que sexa posible.

Porén, se non tes acceso a leite cru, podes aprender a facer nata, pero podes aprender a facer nata. Só tenta seleccionar crema pasteurizada normal se pode; evite a crema ultrapasteurizada (UHT), xa que se quentouse severamente, arruinando gran parte do sabor. Se é a túa única opción, é factible, pero non óptimo.

A nata pasteurizada normal ou a nata pasteurizada en cuba, será mellor para ti se podes atopala.

Equipo para facer manteiga

(esta publicación contén ligazóns de afiliados)

Non tes que transformar ningún tipo de equipo especial, senón que se pode transformar nun tarro especial. unha tapa e sacudindo os pollos.

PERO.

Se planeas facer manteiga con regularidade E queres manter a cordura, definitivamente queres utilizar algún tipo de aparello de cociña para axudarche.

A miña arma preferida é un procesador de alimentos. Teño este, e gústame porque aínda non puiden matalo... Tiven un tempo un modelo máis barato, pero morreu... Morte por facer manteiga. Si, foi brutal.

Outras opcións son unha batidora de base (teño esta e adoro) ou incluso unha batidora. MeuA maior carne de vaca coa miña batidora é que ten a tendencia a botar nata por toda a miña cociña cando fago manteiga... Así que pode querer cubrila cunha toalla ou un anaco de envoltura de plástico.

Tamén hai moitos estilos diferentes de botes de manteiga dispoñibles, incluídos os modelos eléctricos. Pero debido ás limitacións de espazo na miña pequena cociña, teño que ter electrodomésticos que sirvan para máis dun propósito. E o meu procesador de alimentos encaixa.

Como facer manteiga - Versión de crema doce

• 1 cuarto de nata pesada (Ou máis. Diablos, usa un galón de nata se queres!)
• Sal mariño (opcional, pero encántame esta unha)
Planificar un par de horas antes de preparar a crema. ter. Paréceme que a nata a temperatura ambiente se converte en manteiga moito máis rápido que a nata fría.

Coloca a nata no procesador ou na batidora e acéndea. É importante non enchelo máis alá da liña "completa". En caso contrario, chapuxará e terás unha gran desorde. Confía en min, superei os límites da liña completa unha vez, e gañou a liña completa.



A crema pasará por varias etapas antes de converterse finalmente en manteiga.

Primeiro espesa.

E despois convértese en nata montada.

Ver tamén: Formas de quentar o invernadoiro no inverno



E logo vaise a bater. Isto é cando a graxa amarela sepárase do leite. Pareceisto.



Coe a manteiga da graxa de manteiga e gárdaa de novo para facer deliciosas filloas, gofres ou galletas de manteiga.



Agora cómpre lavar a manteiga para eliminar a maior cantidade posible de leite de manteiga; isto axudará a que se faga o máis rápido posible, pero non se estropee. unha cunca e engade varias cuncas de auga fría. (Adoito pasaro baixo a miña billa.)

Ver tamén: Como facer o teu propio entrante de masa fermentada

Usa unha culler de madeira para presionar suavemente as partículas de manteiga xuntas e animalas a que se peguen.

A medida que a manteiga se enfría, endurecerase.

Bota a auga turbia e engade fresca.

Segue amasando e preme a manteiga tantas veces como necesites. para eliminar a maior cantidade posible de manteiga. (Normalmente lévame 3 ou 4 veces)



Mesturar sal, ao gusto, se o desexa.

Como facer manteiga - Versión cultivada

• 1 cuarto de nata, crúa ou pasteurizada (ver notas a continuación)
• 1/8 cucharadita se está a usar a opción de cultivo mesófilo 16>Sal mariño (opcional: uso este para salgar a manteiga)

Este proceso é case idéntico ao proceso de manteiga de crema doce, PERO primeiro imos cultivar a nata. A nata cultivada terá aínda máis bondade probiótica, ademais de que moitas persoas prefiren a súa profundidade de sabor máis rica.

**Se o teucrema cultivada cheira ofensivo ou crece mofo durante calquera punto deste proceso, bótao. Isto significa que o proceso de cultivo non funcionou por calquera motivo.**

Para nata crúa: Se tes nata crúa, en realidade nin sequera necesitas un cultivo de iniciación. O leite cru contén todas as bacterias boas que necesita para cultivar por si só, só require un pouco de tempo. Se o deixas no mostrador durante 24-48 horas, verás que a crema crúa espesouse e desenvolveu un cheiro agradablemente agre. Xa está listo para usar.

Non obstante, en realidade gústame usar un pouco de cultivo de iniciación mesmo cando uso nata cruda, xa que me gusta o sabor consistente que produce.

Para a nata pasteurizada: Se estás a usar nata pasteurizada, debes engadir algún tipo de cultivo de iniciación benéfico, xa que

quentáronse as bacterias benéficas. pouco de cultura mesófila para cultivar a miña nata antes de transformala en manteiga. Outras opcións de cultivo serían o cultivo de leite de leite, ou mesmo de iogur, crema de leite ou leite de leite cultivado, sempre que conteñan cultivos vivos e activos.

Espolvoreo o cultivo encima da nata e mestura suavemente. Cúbrao cunha tapa transpirable (como unha toalla de papel ou servilleta de tea) e déixao fermentar a temperatura ambiente, ata que estea espesa e bronceada. fundíndose.

Procede a darlle a volta a túa nata cultivadaen deliciosa manteiga cultivada seguindo as instrucións anteriores para a manteiga de crema doce.

Gardar a túa manteiga caseira:

A túa fermosa manteiga caseira pódese gozar fresca, colocada nun recipiente hermético na neveira durante uns días ou ben envolta e conxelada.

Ás veces uso a miña manteiga antiga para moldeala, pero normalmente para formar unha peza de manteiga de plástico máis doado, pero normalmente para moldeala. envolver e formar unha forma de tronco. Non é tan encantador como a manteiga dun molde pequeno como este ou ESTE, pero ten un sabor igual de bo.

E agora tes que ir a facer a miña receita de pan francés caseiro para que poidas saborear a experiencia do pan quente e caseiro untado con manteiga caseira. E iso, meus amigos, é o ceo da terra na terra. 😉

Imprimir

Como facer manteiga



Ingredientes

• 1 litro de crema a temperatura ambiente
• 1/8 cucharadita de cultivo de iniciación mesófila (se estás a facer manteiga cultivada)
• Sal mariño (opcional)

O modo de cocción