Хоћете ли мало воде у путеру?

Као што знате, имам озбиљну опсесију претварањем сировог млека у разне врсте фасцинантних ствари. Тегла беле течности која се претвара у укусну, златно-жуту чврсту супстанцу. Проклето је близу чудесности ако мене питате. Прављење домаћег путера од нуле је магично, да.

Званично сам напустио маргарин пре неколико година и више није дозвољено преко прага у мом дому. Заиста ми је драго што све више људи почиње да схвата здравствене предности правог путера и здравих масти, јер је јести жуто обојени ванна-бе-маслац из каде паравестија.

Комерцијални произвођачи путера често додају воду свом путеру да би га разблажили до законског минималног садржаја масти (80% у САД). Увек сам се питао зашто је домаћи путер много тврђи од путера купљеног у продавници, а сада има потпуно смисла...

Срећом, можете потпуно научити како да правите путер код куће, чак и ако не држите сопствене млечне животиње.

(Потпуно откривање: још увек купујем путер купљен у продавници од стране моје породице, али имам довољно дуго да моја породица повремено имам довољно путера. купујете путер у продавници, немојте клонути духом – ипак је бољи од маргарина!)

Желите да видите колико је лако направити домаћи путер? Гледајте како правим путер у овом видеу (можете и да скролујете кроз видео ипрочитајте и моја упутства...ваш избор!).

Слатка павлака наспрам култивираног путера

Постоје две главне варијанте путера: слатка павлака и култивисани.

Слатки путер је једноставно путер направљен од свеже павлаке. Ово је нешто лакша опција – иако култивисани путер заиста није толико много тежи. Ако користите сирову павлаку (ево зашто лично верујемо да су сирови млечни производи здравији за нашу породицу ), путер на крају не само да је сјајно средство за унос здравих масти, већ садржи и све добре бактерије и ензиме из сировог млека. Добијте победу.

Културисани путер се прави од креме којој је остављено да прва сазри. Ово се може постићи једноставним игнорисањем сирове павлаке у фрижидеру неко време док не почне да се укисели, или можете убрзати процес тако што ћете крему инокулисати са мало укусних бактерија и оставити да ферментира на собној температури

Обе опције дају одличне резултате, али многи познаваоци путера више воле да укуси дају благо оштар укус, али дубину стола за културу. Осим тога, добијате додатни бонус добрих бактерија и култура када га поједете – замислите пробиотички путер. О, да душо…

Буди крем сноб

Пошто имамо краву музару, обично имам на располагању сирову крему. (Па некако... Када делим млеко са телетом, Оукли тежи да јој сачува кремудушо, тако да не добијам много. Разумљиво, али трагично, када жудите за домаћим крем сиром...)

Као што знате, ја сам велики обожаватељ сирових млечних производа, тако да ћу, наравно, користити сирову павлаку за свој путер кад год је то могуће.

Међутим, ако немате приступ сировом млеку, уместо тога можете научити како да правите павлаку из прошлости. Само покушајте да изаберете обичну пастеризовану крему ако можете - избегавајте ултрапастеризовану (УХТ) крему, јер је јако загрејана, уништавајући већи део укуса. Ако је то ваша једина опција, то је изводљиво, али није оптимално.

Обична пастеризована павлака или пастеризована павлака, боље ће вам одговарати ако можете да је пронађете.

Опрема за прављење путера

(овај пост садржи партнерске везе)

Не можете једноставно да га претворите у посебну опрему, али не морате да је правите посебном опремом. масинска тегла са поклопцем и истрести кесе из ње.

АЛИ.

Ако планирате да редовно правите путер И желите да одржите здрав разум, дефинитивно желите да користите неку врсту кухињског уређаја да вам помогне.

Моје оружје је машина за прераду хране. Имам овај, и свиђа ми се јер га још нисам успео да убијем... Имао сам једно време јефтинији модел, али је умро... Смрт од прављења путера. Да, било је брутално.

Друге опције су самостојећи миксер (имам овај и обожавам га) или чак блендер. МојНајважнија ствар са мојим миксером је то што има тенденцију да разбацује крему по мојој кухињи када правим путер... Тако да бисте могли да га покријете пешкиром или комадом пластичне фолије.

Доступно је и много различитих стилова млевења маслаца, укључујући електричне моделе. Али због ограничења простора у мојој малој кухињи, морам да имам уређаје који служе више од једне сврхе. И мој процесор за храну одговара рачуну.

Како направити путер – верзија слатке павлаке

• 1 литра густе павлаке (Или више. Дођавола, употребите галон кајмака ако желите!)
• Морска со (опционо) али ја волим ову 1 пару павлаку од 17><17П<у8П>. пре него што планирате да правите путер. Изгледа да се крема на собној температури много брже претвара у путер него хладна крема.

  Ставите крему у процесор или блендер и укључите га. Важно је да га не попуните преко „пуне“ линије. У супротном ће пљуснути и имаћете велики неред. Верујте ми, једном сам померио границе пуне линије и цела линија је победила.

  

  Крем ће проћи кроз неколико различитих фаза пре него што се коначно претвори у путер.

  Прво се згусне.

  А онда се претвара у шлаг.

  

  И онда ће се умутити у шлаг.

  И коначно ће се умутити. Тада се жута маст одваја од млаћенице. Изгледа даово.

  

  Процедите млаћеницу од масноће и сачувајте је за прављење укусних палачинки, вафла или кекса од млаћенице.

  

  Сада треба да оперете путер да бисте уклонили што је могуће више млаћенице – ово ће помоћи да се што брже поквари <66 да се не поквари. <66 посуду и додајте неколико шољица хладне воде. (Ја га обично пуштам испод славине.)

  Користите дрвену кашику да нежно притиснете честице путера заједно и охрабрите их да се слепе.

  Како путер постане хладнији, он ће се стврднути.

  Спустите мутну воду и додајте свежу.

  Наставите да месите што више пута и притискајте овај путер више пута. потребно да бисте уклонили што је могуће више млаћенице. (Обично ми је потребно 3 или 4 пута)

  

  Умешајте со, по укусу, по жељи.

  Како направити путер – култивисана верзија

  • 1 литра павлаке, сирове или пастеризоване (погледајте напомене испод)
  • можете да користите опцију млечне културе
  • 1/8. 8>
  • Морска со (опционо – ову користим за сољење путера)

  Овај процес је скоро идентичан поступку са слатким павлаком, АЛИ прво ћемо култивисати крем. Културна крема ће имати још више пробиотичке доброте у себи, плус многи људи више воле њену богатију дубину укуса.

  **Акокултивисана крема смрди увредљиво или ствара буђ током било које тачке овог процеса, баците је. То значи да процес култивисања није функционисао из било ког разлога.**

  За сирову крему: Ако имате сирову крему, заправо вам није потребна ни стартер култура. Сирово млеко садржи све добре бактерије које су му потребне за самосталну култивацију – за то је потребно само мало времена. Ако га оставите на пулту 24-48 сати, видећете да се сирова крема згуснула и развила пријатно киселкаст мирис. Спремно је за рад.

  Међутим, ја заправо волим да користим мало стартер културе чак и када користим сирову павлаку, пошто ми се свиђа конзистентан укус који производи.

  За пастеризовану павлаку: Ако користите пастеризовану павлаку, морате да додате неку врсту да додате неку врсту да користите< неку врсту< да додате неку врсту< да додате неку врсту< да додате неку врсту< да додате неку врсту<и>бактерије

  да се убије почетна култура. пхилиц цултуре да култивишем свој крем пре него што га претворим у путер. Друге могућности узгоја би биле културе млаћенице, или чак јогурта, павлаке или култивисане млаћенице, све док садрже живе, активне културе.

  Поспите културу на врх креме и лагано промешајте. Покријте је прозрачним поклопцем (попут папирног убруса или платнене салвете) и оставите на собној температури или густом крему и оставите да крема кваси 2 сата. миришеш.

  Наставите да окрећете своју киселу кремуу диван култивисани путер пратећи горенаведена упутства за слатки путер.

  Чување вашег домаћег путера:

  У вашем предивном домаћем путеру можете уживати у свежем стању, ставити га у херметички затворену посуду у фрижидер на неколико дана или чврсто умотати и замрзнути.

  Понекад га користим у облику антиквитета, али га обично лакше формирам комад пластичне фолије и формирајте облик трупца. Није тако шармантан као путер из слатког малог калупа као што је овај или ОВАЈ, али је једнако доброг укуса.

  А сада морате да направите мој рецепт за мој домаћи француски хлеб да бисте могли да уживате у искуству врућег, домаћег хлеба премазаног домаћим путером. А то је, пријатељи моји, домаћински рај на земљи. 😉

  Такође видети: Водич за брзо кисело поврће Одштампај

  Како направити путер

  

  Састојци

  • 1 литра креме на собној температури
  • 1/8 кашичице мезофилне стартер културе (ако правите култивисани путер)
  • Морска со, модификација 1 од тамног екрана

  . 6>
  • Умешати стартер културу у крему, оставити да се култивише на собној температури 24-48 сати. (Ако желите путер од слатке павлаке, прескочите овај корак.)
  • Ставите крему у процесор за храну или блендер и оставите да се меша док се не „пукне“. (Честице масти се одвајају од течног млаћенице)
  • Оцедите млаћеницу.
  • Оперите путер у ледено хладној води, притискајућизаједно са дрвеном кашиком да бисте уклонили млаћеницу.
  • Исперите и понављајте све док вода више не буде мутна са млаћеницом.
  • Посолите по укусу.
  • Чврсто умотајте у пластичну фолију.
  • Чувајте у фрижидеру неколико дана или у замрзивачу на дуже време. епизода #42 на ову тему ОВДЕ.

  Још савета од нуле &амп; Рецепти:

  • Једноставан рецепт за тесто за хлеб (супер свестран за кифлице, хлеб, пицу и још много тога)
  • Ваш крајњи водич за безбедност конзервирања
  • Савети за кување од нуле са ограниченим временом
  • Како да направите 17><16 цхелкх 1> Како да направите ЦхелкХу1> 18>

    

    Сачувај Сачувај