Се грижиш за малку вода во путерот?

Како што знаете, имам сериозна опсесија да го претворам суровото млеко во секакви фасцинантни работи. Тегла со бела течност се претвора во вкусна, златно-жолта цврстина. Многу е блиску до чудо ако ме прашате мене. Да се ​​направи домашен путер од нула е магично.

Официјално го отфрлив маргаринот пред неколку години и повеќе не е дозволен преку прагот во мојот дом. Навистина ми е драго што сè повеќе луѓе почнуваат да ги разбираат здравствените придобивки од вистинскиот путер и здравите масти, бидејќи јадењето путер со жолта боја од када е травестија.

Комерцијалните производители на путер често додаваат вода во својот путер за да го разредат до законската минимална содржина на маснотии (80% во САД). Отсекогаш се прашував зошто домашниот путер е многу потежок од путерот купен во продавница, а сега има логика…

За среќа, можете целосно да научите како да направите путер дома, дури и ако не чувате сопствени млечни животни.

(Целосно обелоденување: сè уште купувам путер од продавницата, но секогаш имам доволно путер од моето семејство за да чувам доволно долго од моето семејство. купувате путер од продавница, не губете срце – сепак е подобро од маргарин!)

Сакате да видите колку е лесно да се направи домашен путер? Гледајте ме како правам путер во ова видео (исто така можете да скролувате помина видеото ипрочитајте ги и моите упатства...ваш избор!).

Слатка павлака наспроти култивиран путер

Постојат две главни варијанти на путер: слатка павлака и култивиран.

Слатка павлака е едноставно путер направен од свеж крем. Ова е малку полесна опција - иако култивираниот путер навистина не е тол многу потежок. Ако користите сурова павлака (еве зошто ние лично веруваме дека суровите млечни производи се поздрави за нашето семејство ), тогаш путерот не само што е прекрасно средство за внесување здрави масти, туку ги содржи и сите добри бактерии и ензими од суровото млеко. Победа победа.

Културниот путер е направен од павлака што е дозволено прво да созрее. Ова може да се постигне едноставно со игнорирање на суровиот крем во фрижидерот некое време додека не почне да кисел, или можете да го забрзате процесот со инокулација на кремот со малку вкусни бактерии и дозволувајќи му да ферментира на собна температура

Двете опции даваат вкусни резултати, но многу познавачи на путерот ја претпочитаат културата на малку тангивото на масата. Плус, добивате дополнителен бонус од добри бактерии и култури кога го јадете – помислете на пробиотик путер. О, да душо...

Биди крем сноб

Бидејќи имаме млечна крава, јас обично имам на располагање сиров крем. (Добро... Кога делам млеко со телето, Оукли има тенденција да го спаси кремот за неадушо, па не добивам многу. Разбирливо, но трагично, кога сакате домашно крем сирење...)

Како што знаете, јас сум голем обожавател на сировини млечни производи, па нормално, ќе користам сирова павлака за мојот путер секогаш кога е можно.

Меѓутоа, ако немате пристап до сурово млеко, можете да научите како да правите путер од минатото. Само обидете се да изберете обичен пастеризиран крем ако можете – избегнувајте ултра-пастеризиран (UHT) крем, бидејќи е силно загреан, уништувајќи голем дел од вкусот. Ако тоа е вашата единствена опција, тоа е остварливо, но не и оптимално.

Обичниот пастеризиран крем или пастеризираниот крем во вавнина, ќе ви одговараат подобро ако можете да го најдете.

Опрема за правење путер

(оваа објава содржи придружни врски)

Едноставно не можете да ја трансформирате опремата за да ја трансформирате – Мејсон тегла со капак и истресување на Дикенс од неа.

НО.

Ако планирате редовно да правите путер И сакате да го одржите здравиот разум, дефинитивно сакате да користите некој вид кујнски апарат за да ви помогне.

Моето избрано оружје е процесор за храна. Го имам овој, и ми се допаѓа затоа што сè уште не сум успеал да го убијам... Имав поевтин модел некое време, но тој умре... Смрт од правење путер. Да, тоа беше брутално.

Други опции се миксер за стоење (ја имам оваа и го обожавам) или дури и блендер. МојатаНајголемото говедско месо со мојот штанд миксер е тоа што има тенденција да фрла крем низ мојата кујна кога правам путер... Затоа можеби ќе сакате да го покриете со крпа или парче пластична обвивка.

Исто така, достапни се многу различни стилови на печење путер, вклучително и електрични модели. Но, поради ограниченоста на просторот во мојата мала кујна, морам да имам апарати што служат за повеќе од една намена. И мојот процесор за храна одговара на сметката.

Како да направите путер – верзија на сладок крем

• 1 литар дебел крем (Или повеќе. Ако сакате, користете галон крем!)
• Морска сол (по избор, овој крем е неколку часа, но јас сакам неколку часа, но јас го сакам ова пред да планирате да направите путер. Се чини дека кремот на собна температура се претвора во путер за мене многу побрзо од ладниот крем.

  Ставете го кремот во процесорот или блендерот и вклучете го. Важно е да не го пополните преку „целосната“ линија. Во спротивно, ќе попушти и ќе имате огромен хаос. Верувај ми, еднаш ги поместив границите на целосната линија и победи целата линија.

  

  Кремот ќе помине низ неколку различни фази пред конечно да се претвори во путер.

  Прво се згуснува.

  И потоа се претвора во шлаг. Ова е кога жолтата маст се одвојува од матеницата. Изгледа какоова.

  

  Процедете ја матеницата од маснотиите и зачувајте ја за правење вкусни палачинки, вафли или бисквити од матеница. и додадете неколку чаши ладна вода. (Обично го ставам под чешмата.)

  Користете дрвена лажица нежно притиснете ги честичките од путерот и поттикнете ги да се залепат.

  Исто така види: 4 начини за зачувување & засилувач; Зрее зелени домати

  Како што путерот станува постуден, ќе се стегне.

  Исфрлете ја заматената вода и додајте свежа. колку што е потребно за да се отстрани што е можно повеќе од матеницата. (Обично ми требаат 3 или 4 пати)

  

  Измешајте со сол, по вкус, по желба.

  Како да направите путер – култивирана верзија

  • 1 литар крем, сиров или пастеризиран (видете ги белешките подолу)
  • 1/8 може да користите млеко ако сакате 17>
  • Морска сол (опционално – ја користам оваа за да го солам путерот)

Овој процес е речиси идентичен со процесот на путер од слатката павлака, НО прво ќе го култивираме кремот. Културниот крем ќе има уште поголема пробиотска добрина во него, плус многу луѓе ја претпочитаат неговата побогата длабочина на вкус.

**Ако вашиоткултурниот крем мириса навредливо или расте мувла за време на која било точка од овој процес, фрлете го. Ова значи дека процесот на одгледување не функционирал од која било причина.**

За сирова павлака: Ако имате сурова павлака, всушност не ви треба ни култура за почеток. Суровото млеко ги содржи сите добри бактерии што треба да се одгледуваат самостојно - потребно е само малку време. Ако го оставите на шалтер 24-48 часа, ќе видите дека суровиот крем се згуснал и развил пријатно кисел мирис. Подготвен е за употреба.

Меѓутоа, јас всушност сакам да користам малку почетна култура дури и кога користам суров крем, бидејќи ми се допаѓа постојаниот вкус што го произведува.

За пастеризиран крем: Ако користите пастеризиран крем, мора да додадете некој вид на бактерија кога беше убиена бифичната култура, т на мезофилна култура да го одгледувам мојот крем пред да го направам путер. Други опции за одгледување би биле културата на матеница, па дури и јогурт, павлака или култивирана матеница, се додека содржат живи, активни култури.

Посипете ја културата врз кремот и нежно измешајте. Покријте ја со пријатен капак (како хартиена крпа или платнена салфетка) и оставете го да ферментира на собна температура 4 часа. со кисело мирис.

Продолжете да го превртувате вашиот култивиран кремво прекрасен култивиран путер следејќи ги упатствата за слатка павлака путер погоре.

Чување на вашиот домашен путер:

Вашиот прекрасен домашен путер може да се ужива свеж, да се стави во херметички контејнер во фрижидер неколку дена или да се завитка цврсто и замрзнато.

Понекогаш, обично со помош на парче тула, обично се вадам од моите тули за да формирам антиквар завиткајте и формирајте форма на дневник. Не е толку шармантен како путерот од слатка мала мувла како оваа или ОВАА, но има исто толку добар вкус.

И сега треба да одите да направите рецепт за мојот домашен француски леб за да можете да уживате во искуството на топол, домашен леб намачкан со домашен путер. И тоа, мои пријатели, е рај на земјата за домаќинството. 😉

Како да направите путер

Состојки

• 1 литар крем на собна температура
• 1/8 лажичка мезофилна стартерна култура (ако правите култивиран путер)
• Морска сол (по избор на темен екран)<1, по избор, собна температура
  1. Измешајте ја стартерната култура во кремот, оставете ја да се одгледува на собна температура 24-48 часа. (Ако сакате слатка павлака путер, прескокнете го овој чекор.)
  2. Ставете го кремот во процесор за храна или блендер и оставете го да се измати додека не се „скрши“. (Масните честички се одделуваат од течната матеница)
  3. Процедете ја матеницата.
  4. Путерот измијте го во мраз ладна вода, притискајќизаедно со дрвена лажица за да се отстрани матеницата.
  5. Измијте и повторете додека водата повеќе не е заматена со матеницата.
  6. Посолете по вкус по желба.
  7. Цврсто завиткајте во пластична фолија.
  8. Чувајте го во фрижидер неколку дена Долго да се чува во фрижидер, или да се чува во слободно време<5. позирај ја епизодата бр. 42 на подкаст на оваа тема ТУКА.

     Повеќе совети од нула & засилувач; Рецепти:

     • Рецепт за лесно тесто за леб (супер разноврсна за кифлички, леб, пица и повеќе)
     • Вашиот врвен водич за безбедност на конзервирањето
     • Совети за готвење од почеток со ограничено време
     • Како да се направи
     • Како да се направи

       

       Зачувај Зачувај