Хочаце трохі вады ў сваім алеі?

Як вы ведаеце, у мяне ёсць сур'ёзная апантанасць ператвараць сырое малако ў розныя захапляльныя рэчы. Слоік з белай вадкасцю ператвараецца ў смачнае залаціста-жоўтае рэчыва. Калі вы спытаеце мяне, гэта па-чартоўску блізка да цуду. Зрабіць хатняе сметанковае масла з нуля - гэта чароўна, так.

Я афіцыйна адмовіўся ад маргарыну некалькі гадоў таму, і яго больш нельга праносіць праз парог у маім доме. Я вельмі рады, што ўсё больш і больш людзей пачынаюць разумець карысць для здароўя сапраўднага сметанковага масла і карысных тлушчаў, таму што есці жоўтае алей з ванны - гэта пародыя.

Камерцыйныя вытворцы масла часта дадаюць ваду ў сваё масла, каб разбавіць яго да мінімальнага законнага ўтрымання тлушчу (80% у ЗША). Я заўсёды задаваўся пытаннем, чаму хатняе масла нашмат цяжэй, чым набытае ў краме, і цяпер гэта цалкам мае сэнс...

На шчасце, вы цалкам можаце навучыцца рабіць масла ў хатніх умовах, нават калі вы не трымаеце ўласных дойных жывёл.

(Поўнае раскрыццё інфармацыі: я па-ранейшаму купляю масла ў краме. У мяне не заўсёды хапае вяршкоў ад маёй каровы, каб утрымліваць сваю сям'ю ў алеі ўвесь год. Такім чынам, калі вы купляеце сметанковае масла ў краме, не падайце духам – яно ўсё ж лепш, чым маргарын!)

Хочаце даведацца, як лёгка прыгатаваць хатняе масла? Глядзіце, як я раблю масла ў гэтым відэа (вы таксама можаце прагартаць відэа ітаксама прачытайце мае інструкцыі… на ваш выбар!).

Сметанковае масла супраць сметанковага масла

Ёсць два асноўныя гатункі сметанковага масла: салодкае сметанковае і расліннае.

Сметанковае масла - гэта проста алей, вырабленае са свежых вяршкоў. Гэта крыху прасцейшы варыянт, хаця культываванае сметанковае масла насамрэч не нашто цяжэй. Калі вы выкарыстоўваеце сырыя вяршкі (вось чаму мы асабіста лічым, што сырыя малочныя прадукты больш карысныя для нашай сям'і ), то алей у канчатковым выніку становіцца не толькі цудоўным сродкам для паглынання карысных тлушчаў, але і змяшчае ўсе карысныя бактэрыі і ферменты з сырога малака. Выйгрыш - перамога.

Сметанковае масла вырабляецца з вяршкоў, якім было дазволена паспець першым. Гэта можна зрабіць, проста ігнаруючы сырыя вяршкі ў халадзільніку на некаторы час, пакуль яны не пачнуць скісаць, або вы можаце паскорыць працэс, дадаўшы ў вяршкі трохі смачных бактэрый і даўшы ім закісаць пры пакаёвай тэмпературы

Абодва варыянты даюць цудоўныя вынікі, але многія знаўцы масла аддаюць перавагу злёгку рэзкаму густу, які прыносіць на стол культываванае масла. Акрамя таго, калі вы яго ясьце, вы атрымліваеце дадатковы бонус у выглядзе добрых бактэрый і культур – падумайце пра прабіётычнае масла. О так, дзетка…

Будзь крэмавым снобам

Паколькі ў нас дойная карова, у мяне звычайна ёсць сырыя вяршкі. (Ну, накшталт... Калі я дзялюся малаком з цялём, Оклі імкнецца захаваць для яе вяршкідзетка, так што я не атрымліваю шмат. Зразумела, але трагічна, калі вам хочацца хатняга сметанковага сыру...)

Як вы ведаеце, я вялікі прыхільнік сырых малочных прадуктаў, таму, натуральна, буду выкарыстоўваць сырыя вяршкі для свайго масла, калі гэта магчыма.

Аднак, калі ў вас няма доступу да сырога малака, вы можаце навучыцца рабіць масла з пастэрызаваных вяршкоў. Проста паспрабуйце выбраць звычайныя пастэрызаваныя вяршкі, калі вы можаце - пазбягайце ультрапастэрызаваных (UHT) вяршкоў, бо яны моцна награваліся, што сапсавала большую частку густу. Калі гэта ваш адзіны варыянт, ён выканальны, але не аптымальны.

Звычайныя пастэрызаваныя вяршкі або пастэрызаваныя вяршкі падыдуць вам лепш, калі вы іх знойдзеце.

Абсталяванне для вытворчасці масла

(гэта паведамленне змяшчае партнёрскія спасылкі)

Вам не трэба мець ніякага спецыяльнага абсталявання, каб зрабіць масла - вяршкі можна ператварыць, проста змясціўшы яго ў слоік з вечкам і вытрасаючы з яго кубік.

АЛЕ.

Калі вы плануеце рэгулярна рабіць сметанковае масла І хочаце падтрымліваць сябе ў здаровым розуме, вы абавязкова хочаце выкарыстоўваць якую-небудзь кухонную тэхніку, каб дапамагчы вам.

Мая зброя - гэта кухонны камбайн. У мяне ёсць гэты, і ён мне падабаецца, таму што я яшчэ не змог яго забіць... Некаторы час у мяне была больш танная мадэль, але яна памерла... Смерць ад масларобства. Так, гэта было жорстка.

Іншыя варыянты - гэта міксер (у мяне ёсць гэты, і я яго люблю) або нават блендер. мойсамая вялікая ялавічына з маім настольным міксерам заключаецца ў тым, што яна мае тэндэнцыю раскідваць вяршкі па ўсёй маёй кухні, калі я раблю масла... Так што вы можаце накрыць яе ручніком або поліэтыленавай плёнкай.

Ёсць таксама мноства розных стыляў маслабойак, у тым ліку электрычныя мадэлі. Але з-за недахопу месца на маёй малюсенькай кухні я павінен мець прыборы, якія служаць больш чым адной мэты. І мой кухонны камбайн адпавядае патрабаванням.

Як прыгатаваць сметанковае масла - версія салодкіх вяршкоў

• 1 кварта тоўстых вяршкоў (Або больш. Чорт вазьмі, выкарыстоўвай галон вяршкоў, калі хочаш!)
• Марская соль (неабавязкова, але я люблю гэтую)

Дастаньце вяршкі з халадзільніка на пару гадзін перад тым, як планаваць прыгатаваць масла. Здаецца, вяршкі пакаёвай тэмпературы ператвараюцца ў алей значна хутчэй, чым халодныя сліўкі.

Змесціце вяршкі ў працэсар або блендер і ўключыце яго. Важна не запаўняць яго далей радка «поўны». У адваротным выпадку ён будзе хлюпаць, і ў вас будзе вялікі беспарадак. Паверце мне, я адзін раз перасягнуў межы поўнай лініі, і поўная лінія перамагла.

Крэм праходзіць некалькі розных стадый, перш чым канчаткова ператварыцца ў масла.

Спачатку ён згусне.

А потым ён ператворыцца ва ўзбітыя сліўкі.

А потым ва ўзбітыя сліўкі.

І, нарэшце, ён «зламаецца». Гэта калі жоўты сметанковы тлушч аддзяляецца ад пахта. Падобна на тоегэта.

Ацаліце ​​пахта ад сметанковага тлушчу і захавайце яго для падрыхтоўкі смачных бліноў, вафель або бісквітаў з пахтай.

Цяпер вам трэба прамыць масла, каб выдаліць як мага больш пахта — гэта дапаможа яму не сапсавацца так хутка.

Змесціце масла ў форму міску і дадайце некалькі шклянак халоднай вады. (Я проста прапускаю яго пад кран.)

Выкарыстоўвайце драўляную лыжку, каб асцярожна прыціснуць часціцы масла і прымусіць іх зліпацца.

Па меры астуджэння масла яно зацвярдзее.

Зліце каламутную ваду і дадайце свежую.

Працягвайце мясіць і націскаць масла, каб выдаліць усё больш і больш пахта.

Паўтарайце гэты працэс столькі разоў, колькі вам трэба. для таго, каб выдаліць як мага больш пахта. (Звычайна гэта займае 3 ці 4 разы)

Змяшайце соль па гусце, калі хочаце.

Як прыгатаваць сметанковае масла – Культурная версія

• 1 літр вяршкоў, сырых або пастэрызаваных (гл. заўвагі ніжэй)
• 1/8 чайнай лыжкі мезафільнай культуры – гэта можа быць неабавязкова, калі вы выкарыстоўваеце сырое малако
• Марская соль (неабавязкова – я выкарыстоўваю яе, каб саліць сваё масла)

Гэты працэс амаль ідэнтычны працэсу атрымання салодкага сметанковага масла, АЛЕ спачатку мы апрацуем вяршкі. Культурныя сліўкі будуць мець у сабе яшчэ больш прабіётычных карысных якасцей, а таксама многія людзі аддаюць перавагу іх больш багатаму густу.

**Калі вашкультываваныя сліўкі непрыемна пахнуць або на любым этапе гэтага працэсу вырастуць цвіль, выкіньце іх. Гэта азначае, што працэс культывавання па якой-небудзь прычыне не спрацаваў.**

Для сырых вяршкоў: Калі ў вас ёсць сырыя вяршкі, вам нават не патрэбна закваска. Сырое малако змяшчае ўсе карысныя бактэрыі, неабходныя для самастойнага культывавання - проста патрабуецца крыху часу. Калі пакінуць яго на прылаўку на 24-48 гадзін, вы ўбачыце, што сырыя сліўкі згуснулі і атрымалі прыемны кіслы пах. Усё гатова.

Аднак мне падабаецца выкарыстоўваць трохі закваскі, нават калі я выкарыстоўваю сырыя вяршкі, таму што мне падабаецца стабільны водар, які яны ствараюць.

Для пастэрызаваных вяршкоў: Калі вы выкарыстоўваеце пастэрызаваныя вяршкі, вы павінны дадаць якую-небудзь закваску, бо карысныя бактэрыі гінуць пры награванні вяршкоў.

Я выкарыстоўваю трохі мезафільнай культуры. культура культываваць мае вяршкі перад тым, як зрабіць з іх масла. Іншымі варыянтамі культывавання могуць быць пахта, або нават ёгурт, смятана або культурная пахта, пры ўмове, што яны ўтрымліваюць жывыя, актыўныя культуры.

Пасыпаць культуру на сліўкі і асцярожна змяшаць. Накрыйце дыхаючай вечкам (напрыклад, папяровым ручніком або тканкавай сурвэткай) і дайце ферментаваць пры пакаёвай тэмпературы на працягу 24 гадзін або пакуль крэм не згусне і не стане прыемна вострым і кіслы пах.

Працягвайце ператвараць вашыя вяршкіу цудоўнае сметанковае масла, прытрымліваючыся прыведзеных вышэй інструкцый для салодкага сметанковага масла.

Захоўванне вашага хатняга масла:

Вашым цудоўным хатнім маслам можна атрымліваць асалоду ад свежым, змясціўшы яго ў герметычны кантэйнер у халадзільнік на некалькі дзён або шчыльна загарнуўшы і замарозіўшы.

Часам я выкарыстоўваю сваю старадаўнюю форму для масла, каб сфармаваць цэглу, але звычайна прасцей проста плюхнуць яе на кавалак поліэтыленавай плёнкі і сфармуйце форму бервяна. Не так чароўна, як алей з такой мілай формачкі, як гэтая ці ГЭТАЯ, але на смак ён такі ж добры.

А цяпер вам трэба прыгатаваць мой хатні французскі хлеб па рэцэпце, каб вы маглі атрымаць асалоду ад гарачага хатняга хлеба, змазанага хатнім маслам. А гэта, сябры мае, сядзіба-рай на зямлі. 😉

Як прыгатаваць сметанковае масла

Інгрэдыенты

• 1 літр вяршкоў пакаёвай тэмпературы
• 1/8 чайнай лыжкі мезафільнай закваскі (калі вы робіце сметанковае масла)
• Марская соль (неабавязкова)

Інструкцыі

1. Змяшайце закваску ў сліўкі, дайце ёй культывавацца пры пакаёвай тэмпературы на працягу 24-48 гадзін. (Калі вы хочаце сметанковае масла, прапусціце гэты крок.)
2. Змесціце сліўкі ў кухонны камбайн або блендер і дайце ім ўзбівацца, пакуль яны не разбурацца. (Часцінкі тлушчу аддзяляюцца ад вадкай пахты)
3. Працадзіце пахту.
4. Прамыйце сметанковае масла ледзяной вадой, адціскаючыразам з драўлянай лыжкай, каб выдаліць пахта.
5. Прамыйце і паўтарайце, пакуль вада не перастане быць каламутнай ад пахта.
6. Па жаданні дадайце соль па гусце.
7. Шчыльна загарніце ў поліэтыленавую плёнку.
8. Захоўвайце ў халадзільніку на некалькі дзён або ў маразільнай камеры для працяглага захоўвання.

Слухайце падкаст Old Fashioned On Purpose эпізод №42 на гэту тэму ТУТ.

Больш парадаў з нуля & Рэцэпты:

• Лёгкі рэцэпт цеста для хлеба (суперуніверсальны для булачак, хлеба, піцы і іншага)
• Ваша канчатковае кіраўніцтва па бяспецы кансервавання
• Парады па падрыхтоўцы ежы з нуля з абмежаваным часам
• Як прыгатаваць пахту
• Як зрабіць сыр рыкота
<1 8>



Захаваць Захаваць