Želite li malo vode u svom maslacu?

Kao što znate, imam ozbiljnu opsjednutost pretvaranjem sirovog mlijeka u razne fascinantne stvari. Staklenka bijele tekućine koja se pretvara u ukusnu, zlatnožutu čvrstu tvar. Prokleto je blizu čuda ako mene pitate. Pravljenje domaćeg maslaca od nule je čarobno, znate.

Službeno sam izbacio margarin prije nekoliko godina i više ga ne mogu prenijeti preko praga moje kuće. Zaista mi je drago što sve više i više ljudi počinje shvaćati zdravstvene dobrobiti pravog maslaca i zdravih masnoća, jer je jesti žuto obojeni wanna-be-maslac iz kade izmišljotina.

Komercijalni proizvođači maslaca često dodaju vodu u svoj maslac kako bi ga razrijedili do zakonski minimalnog sadržaja masti (80% u SAD-u). Uvijek sam se pitao zašto je domaći maslac toliko tvrđi od maslaca kupljenog u trgovini, a sada ima potpuno smisla...

Srećom, možete u potpunosti naučiti kako napraviti maslac kod kuće, čak i ako ne držite vlastite mliječne životinje.

(Potpuno otkriće: još uvijek povremeno kupujem maslac kupljen u trgovini. Nemam uvijek dovoljno vrhnja od svoje krave da svoju obitelj držim na maslacu tijekom cijele godine. Dakle, ako kupujete maslac u trgovini, nemojte klonuti duhom – još uvijek je bolji od margarina!)

Želite li vidjeti koliko je jednostavno napraviti domaći maslac? Gledajte me kako pravim maslac u ovom videu (možete i listati do videa ipročitajte i moje upute… vaš izbor!).

Slatko vrhnje protiv uzgojenog maslaca

Postoje dvije glavne varijante maslaca: slatko vrhnje i uzgojeno vrhnje.

Slatko vrhnje je jednostavno maslac napravljen od svježeg vrhnja. Ovo je nešto lakša opcija – iako uzgojeni maslac zapravo nije toliko puno tvrđi. Ako koristite sirovo vrhnje (evo zašto mi osobno vjerujemo da su sirovi mliječni proizvodi zdraviji za našu obitelj ), tada maslac na kraju ne samo da je sjajno sredstvo za unos zdravih masnoća, već također sadrži sve dobre bakterije i enzime iz sirovog mlijeka. Pobjeda pobjeda.

Uzgojeni maslac napravljen je od vrhnja koje je prvo sazrijelo. To se može postići jednostavnim ignoriranjem sirovog vrhnja u hladnjaku neko vrijeme dok se ne počne kiseliti, ili možete ubrzati proces inokulacijom vrhnja s malo ukusnih bakterija i dopuštanjem da fermentira na sobnoj temperaturi

Obje opcije daju ukusne rezultate, ali mnogi poznavatelji maslaca preferiraju blago ljutu dubinu okusa koju uzgojeni maslac donosi na stol. Osim toga, dobivate dodatni bonus dobrih bakterija i kultura kada ga jedete – pomislite na probiotski maslac. O da, dušo…

Budi snob za vrhnje

Budući da imamo kravu muzaru, obično imam dostupno sirovo vrhnje. (Pa tako… Kad dijelim mlijeko s teletom, Oakley nastoji sačuvati vrhnje za njudušo, tako da ne dobivam puno. Razumljivo, ali tragično, kad žudite za domaćim krem ​​sirom...)

Kao što znate, veliki sam obožavatelj sirovih mliječnih proizvoda, pa ću, naravno, koristiti sirovo vrhnje za svoj maslac kad god je to moguće.

Međutim, ako nemate pristup sirovom mlijeku, umjesto toga možete naučiti kako napraviti maslac od pasteriziranog vrhnja. Samo pokušajte odabrati obično pasterizirano vrhnje ako možete – izbjegavajte ultrapasterizirano (UHT) vrhnje, budući da je jako zagrijavano, uništavajući velik dio okusa. Ako je to vaša jedina opcija, to je izvedivo, ali nije optimalno.

Uobičajeno pasterizirano vrhnje ili pasterizirano vrhnje u banji više će vam odgovarati ako ga možete pronaći.

Oprema za izradu maslaca

(ovaj post sadrži pridružene veze)

Ne morate imati nikakvu posebnu opremu za izradu maslaca – vrhnje se može transformirati jednostavnim stavljanjem u staklenku s poklopcem i istresanje dickensa iz nje.

ALI.

Ako planirate redovito praviti maslac I želite sačuvati zdrav razum, svakako želite koristiti neku vrstu kuhinjskog aparata koji će vam pomoći.

Moje oružje je procesor hrane. Imam ovaj i sviđa mi se jer ga još nisam uspio ubiti... Imao sam jeftiniji model neko vrijeme, ali je crkao... Smrt pravljenju maslaca. Da, bilo je brutalno.

Druge opcije su samostojeći mikser (imam ovaj i obožavam ga) ili čak blender. Mojnajveća govedina s mojim samostojećim mikserom je ta što ima tendenciju prskati vrhnje po mojoj kuhinji kada radim maslac... Stoga biste ga mogli pokriti ručnikom ili komadom plastične folije.

Dostupno je i mnogo različitih stilova mućkalica za maslac, uključujući električne modele. Ali zbog prostornih ograničenja u mojoj malenoj kuhinji, moram imati uređaje koji služe za više od jedne svrhe. A moj multipraktik odgovara tome.

Kako napraviti maslac – verzija sa slatkim vrhnjem

• 1 litra vrhnja (Ili više. Dovraga, upotrijebite galon vrhnja ako želite!)
• Morska sol (nije obavezno, ali volim ovu)

Izvadite vrhnje iz hladnjaka na nekoliko sati prije nego planirate raditi maslac. Čini mi se da se vrhnje sobne temperature puno brže pretvara u maslac nego hladno vrhnje.

Stavite vrhnje u procesor ili blender i uključite ga. Važno je da ga ne ispunite preko linije "puno". U protivnom će pljusnuti i imat ćete veliki nered. Vjerujte mi, jednom sam pomaknuo granice pune linije, i puna linija je pobijedila.

Krema će proći kroz nekoliko različitih faza prije nego što se konačno pretvori u maslac.

Prvo se zgusne.

A onda se pretvori u šlag.

A onda u šlag u komade.

I na kraju će se "slomiti". Tada se žuta masnoća odvaja od mlaćenice. Izgleda kaoovo.

Ocijedite mlaćenicu od masnoće i spremite je natrag za pravljenje ukusnih palačinki, vafla ili biskvita s mlaćenicom.

Sada trebate oprati maslac kako biste uklonili što više mlaćenice – to će pomoći da se ne pokvari što brže.

Stavite maslac u posudu zdjelu i dodajte nekoliko šalica hladne vode. (Obično ga pustim pod slavinom.)

Koristite drvenu žlicu kako biste nježno pritisnuli čestice maslaca zajedno i potaknuli ih da se zalijepe.

Kako se maslac hladi, stvrdnut će se.

Ispraznite mutnu vodu i dodajte svježu.

Nastavite mijesiti i pritiskati maslac kako biste uklonili sve više i više mlaćenice.

Ponovite ovaj postupak onoliko puta koliko je potrebno. kako biste uklonili što je više moguće mlaćenice. (Obično mi treba 3 ili 4 puta)

Po želji pomiješajte sol po ukusu.

Kako napraviti maslac – kultivirana verzija

• 1 litra vrhnja, sirovog ili pasteriziranog (vidi napomene u nastavku)
• 1/8 žličice mezofilne kulture – ovo može biti opcionalno ako koristite sirovo mlijeko
• Morska sol (po izboru – ovu koristim za soljenje svog maslaca)

Ovaj je postupak gotovo identičan postupku s maslacem od slatkog vrhnja, ALI prvo ćemo uzgojiti vrhnje. Kulturno vrhnje imat će još više probiotičke dobrote, a mnogi ljudi više vole njegovu bogatiju dubinu okusa.

**Ako je vašKulturno vrhnje neugodno miriše ili raste plijesan tijekom bilo koje točke ovog procesa, bacite ga. To znači da proces uzgoja nije uspio iz bilo kojeg razloga.**

Za sirovo vrhnje: Ako imate sirovo vrhnje, zapravo vam niti ne treba početna kultura. Sirovo mlijeko sadrži sve dobre bakterije koje su mu potrebne za samo uzgoj – samo je potrebno malo vremena. Ostavite li je na pultu 24-48 sati, vidjet ćete da se sirova krema zgusnula i razvila ugodan kiselkasti miris. Spremno je za upotrebu.

Međutim, ja zapravo volim koristiti malo starter kulture čak i kada koristim sirovo vrhnje, jer mi se sviđa dosljedan okus koje proizvodi.

Za pasterizirano vrhnje: Ako koristite pasterizirano vrhnje, morate dodati neku vrstu starter kulture, budući da su korisne bakterije ubijene kada se vrhnje zagrijava.

Koristim malo mezofilnog vrhnja. kultura za uzgoj vrhnja prije nego što ga pretvorim u maslac. Ostale mogućnosti uzgoja bile bi kultura mlaćenice, ili čak jogurt, kiselo vrhnje ili uzgojena mlaćenica, sve dok sadrže žive, aktivne kulture.

Pospite kulturu na vrh vrhnja i nježno promiješajte. Pokrijte ga prozračnim poklopcem (poput papirnatog ručnika ili platnene salvete) i ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi 24 sata, ili dok krema ne postane zgusnuta i ugodno ljuta i kiselkastog mirisa.

Nastavite okretati svoje uzgojeno vrhnjeu divan uzgojeni maslac slijedeći gornje upute za slatki maslac.

Pohranjivanje vašeg domaćeg maslaca:

U vašem prekrasnom domaćem maslacu možete uživati ​​svjež, staviti ga u hermetički zatvorenu posudu u hladnjak na nekoliko dana ili ga čvrsto zamotati i zamrznuti.

Ponekad upotrijebim svoj starinski kalup za maslac da oblikujem ciglu, ali obično je lakše jednostavno ga gurnuti na komad plastične folije i formirajte oblik balvana. Nije tako šarmantan kao maslac iz slatkog malog kalupa poput ovog ili OVOG, ali jednako je dobrog okusa.

A sada morate ići napraviti recept za moj domaći francuski kruh kako biste mogli uživati ​​u iskustvu vrućeg, domaćeg kruha premazanog domaćim maslacem. A to je, prijatelji moji, domaćinski raj na zemlji. 😉

Kako napraviti maslac

Sastojci

• 1 litra vrhnja sobne temperature
• 1/8 čajne žličice mezofilne početne kulture (ako radite uzgojeni maslac)
• Morska sol (po izboru)

Upute

1. Umiješajte starter kulturu u vrhnje, ostavite da se uzgaja na sobnoj temperaturi 24-48 sati. (Ako želite maslac od slatkog vrhnja, preskočite ovaj korak.)
2. Stavite vrhnje u multipraktik ili blender i ostavite da se miješa dok se ne "slomi". (Čestice masnoće se odvajaju od tekućeg mlaćenice)
3. Ocijedite mlaćenicu.
4. Operite maslac u ledeno hladnoj vodi, pritiskajućizajedno s drvenom žlicom za uklanjanje mlaćenice.
5. Ispirajte i ponavljajte sve dok voda više ne bude zamućena mlaćenicom.
6. Po želji dodajte soli po ukusu.
7. Čvrsto zamotajte u plastičnu foliju.
8. Čuvajte u hladnjaku nekoliko dana ili u zamrzivaču za dugotrajno skladištenje.

Poslušajte podcast Old Fashioned On Purpose epizoda #42 na ovu temu OVDJE.

Više početnih savjeta & Recepti:

• Jednostavan recept za tijesto za kruh (super svestran za peciva, kruh, pizzu i više)
• Vaš vrhunski vodič za sigurnost konzerviranja
• Savjeti za kuhanje ispočetka uz ograničeno vrijeme
• Kako napraviti mlaćenicu
• Kako napraviti ricotta sir
<1 8>



Spremi Spremi