Vill du ha lite vatten i ditt smör?

Som ni vet är jag väldigt besatt av att förvandla rå mjölk till alla möjliga fascinerande saker. En burk med vit vätska som förvandlas till en utsökt, gyllengul fast substans. Det är väldigt nära att vara mirakulöst om ni frågar mig. Att göra hemmagjort smör från grunden är magiskt, hör ni.

Jag slutade använda margarin för flera år sedan, och det är inte längre tillåtet i mitt hem. Jag är verkligen glad över att fler och fler människor börjar förstå hälsofördelarna med riktigt smör och hälsosamma fetter, för att äta gulfärgat smör ur en tub är en parodi.

Kommersiella smörtillverkare tillsätter ofta vatten i sitt smör för att späda ut det till den lagstadgade lägsta fetthalten (80% i USA). Jag har alltid undrat varför hemgjort smör är så mycket hårdare än köpt smör, och nu är det helt logiskt...

Tack och lov kan du lära dig att göra smör hemma, även om du inte har några egna mjölkdjur.

(Fullständig information: Jag köper fortfarande smör från affären ibland. Jag har inte alltid tillräckligt med grädde från min ko för att hålla min familj i smör hela året. Så om du köper smör från affären, tappa inte modet - det är fortfarande bättre än margarin).

Vill du se hur enkelt det är att göra hemgjort smör? Se mig göra smör i den här videon (du kan också scrolla förbi videon och läsa mina instruktioner också...du väljer själv!)

Söt grädde vs. odlat smör

Det finns två huvudsakliga sorters smör: sött grädde och odlat.

Söt gräddsmör är helt enkelt smör gjort av färsk grädde. Detta är det något enklare alternativet - även om odlat smör verkligen inte är att mycket svårare. Om du använder rå grädde (här är varför vi personligen anser att obehandlade mejeriprodukter är hälsosammare för vår familj ), då blir smöret inte bara ett fantastiskt sätt att få i sig nyttiga fetter, utan det innehåller också alla goda bakterier och enzymer från den råa mjölken. Win win.

Odlat smör görs av grädde som har fått mogna först. Detta kan åstadkommas genom att ignorera rå grädde i kylen ett tag tills den börjar surna, eller så kan du påskynda processen genom att ympa grädden med lite goda bakterier och låta den jäsa i rumstemperatur

Båda alternativen ger utsökta resultat, men många smörkännare föredrar den lite syrliga djupsmaken som odlat smör ger. Dessutom får du en extra bonus av goda bakterier och kulturer när du äter det - tänk probiotisk smör. Oh yeah baby...

Bli en kräm-snobb

Eftersom vi har en mjölkko brukar jag ha tillgång till rå grädde. (På sätt och vis... När jag delar mjölk med kalven brukar Oakley spara grädden till sin bebis, så jag får inte så mycket. Förståeligt, men tragiskt, när man är sugen på hemlagad färskost...)

Som du vet är jag ett stort fan av råa mejeriprodukter, så jag kommer naturligtvis att använda rå grädde till mitt smör när det är möjligt.

Men om du inte har tillgång till rå mjölk kan du lära dig att göra smör av pastöriserad grädde istället. Försök bara att välja vanlig pastöriserad grädde om du kan - undvik ultrapastöriserad (UHT) grädde, eftersom den har upphettats kraftigt och förstör mycket av smaken. Om det är ditt enda alternativ är det genomförbart, men inte optimalt.

Vanlig pastöriserad grädde, eller vat-pastöriserad grädde, passar dig bättre om du kan hitta den.

Utrustning för tillverkning av smör

(detta inlägg innehåller affiliate-länkar)

Du behöver inte ha någon specialutrustning för att göra smör - grädde kan omvandlas helt enkelt genom att du häller den i en murarburk med lock och skakar den ordentligt.

MEN.

Om du planerar att göra smör regelbundet OCH vill behålla ditt förnuft, vill du definitivt använda någon form av köksapparat för att hjälpa dig.

Mitt favoritvapen är en matberedare. Jag har den här, och jag gillar den eftersom jag inte har lyckats döda den än... Jag hade en billigare modell ett tag, men den dog... Död genom smörtillverkning. Ja, det var brutalt.

Andra alternativ är en stativblandare (Jag har den här och älskar den) eller till och med en mixer. Min största invändning mot min mixer är att den har en tendens att spruta grädde över hela köket när jag gör smör... Så du kanske vill täcka över den med en handduk eller en bit plastfolie.

Det finns också många olika typer av smörkärnor, inklusive elektriska modeller. Men på grund av utrymmesbristen i mitt lilla kök måste jag ha apparater som tjänar mer än ett syfte. Och min matberedare passar perfekt.

Hur man gör smör - version med söt grädde

• 1 liter tung grädde (Eller mer. Du kan använda en liter grädde om du vill!)
• Havssalt (valfritt, men jag älskar det här)

Ta ut grädden ur kylen ett par timmar innan du planerar att göra smör. Rumstempererad grädde verkar förvandlas till smör mycket snabbare för mig än kall grädde.

Häll grädden i matberedaren eller mixern och sätt på den. Det är viktigt att inte fylla den mer än "fullt". Annars kommer den att skvätta och du får en enorm röra. Lita på mig, jag tänjde på gränserna för fullt en gång och det var fullt som gällde.

Grädden kommer att genomgå flera olika steg innan den slutligen förvandlas till smör.

Först tjocknar den.

Och sedan blir det vispad grädde.

Och sedan i tjock vispad grädde.

Och slutligen kommer den att "brytas". Det är då det gula smörfettet separeras från kärnmjölken. Det ser ut så här.

Sila kärnmjölken från smörfettet och spara den för att göra goda pannkakor, våfflor eller kärnmjölksbiskvier.

Du måste nu tvätta smöret för att få bort så mycket kärnmjölk som möjligt - det gör att det inte förstörs lika snabbt.

Häll smöret i en skål och tillsätt flera koppar kallt vatten (jag brukar bara hälla det under kranen).

Tryck försiktigt ihop smörpartiklarna med en träsked så att de fastnar i varandra.

När smöret blir kallare kommer det att stelna.

Dumpa det grumliga vattnet och fyll på med nytt.

Fortsätt att knåda och pressa smöret för att få bort mer och mer kärnmjölk.

Upprepa processen så många gånger du behöver för att få bort så mycket av kärnmjölken som möjligt (jag brukar behöva göra det 3-4 gånger).

Blanda i salt efter smak, om så önskas.

Hur man gör smör - odlad version

• 1 liter grädde, rå eller pastöriserad (se anmärkningar nedan)
• 1/8 tsk mesofil kultur - detta kan vara valfritt om du använder obehandlad mjölk
• Havssalt (valfritt - jag använder detta till att salta mitt smör)

Denna process är nästan identisk med processen för sött gräddsmör, MEN vi kommer att odla grädden först. Odlad grädde kommer att ha ännu mer probiotisk godhet i sig, plus att många människor föredrar dess rikare djup av smak.

**Om din odlade grädde luktar illa eller möglar under någon del av processen ska du kasta den. Det betyder att odlingsprocessen inte fungerade av någon anledning.**

För rågrädde: Om du har rågrädde behöver du faktiskt inte ens en startkultur. Den råa mjölken innehåller alla de goda bakterier som behövs för att den ska växa till sig på egen hand - det tar bara lite tid. Om du låter den stå på disken i 24-48 timmar kommer du att märka att rågrädden har tjocknat och fått en behagligt syrlig lukt. Den är redo att användas.

Men jag gillar faktiskt att använda lite startkultur även när jag använder rå grädde, eftersom jag gillar den jämna smak som det ger.

För pastöriserad grädde: Om du använder pastöriserad grädde ska du must Tillsätt någon form av startkultur, eftersom de nyttiga bakterierna dödades när grädden upphettades.

Jag använder lite mesofil kultur att odla min grädde innan jag gör smör av den. Andra odlingsalternativ är kärnmjölkskultur, eller till och med yoghurt, gräddfil eller odlad kärnmjölk, så länge de innehåller levande, aktiva kulturer.

Strö kulturen över grädden och rör försiktigt ner den. Täck med ett lock som andas (t.ex. en pappershandduk eller tygservett) och låt jäsa i rumstemperatur i 24 timmar, eller tills grädden har tjocknat och har en behaglig syrlig doft.

Fortsätt med att förvandla den odlade grädden till ett härligt odlat smör genom att följa anvisningarna för sött gräddsmör ovan.

Förvaring av ditt hemmagjorda smör:

Ditt underbara hemgjorda smör kan avnjutas färskt, placeras i en lufttät behållare i kylen i några dagar eller förpackas tätt och frysas.

Ibland använder jag min antika smörform för att forma en tegelsten, men oftast är det enklare att bara lägga den på en bit plastfolie och forma en stock. Inte lika charmigt som smör från en söt liten form som den här eller DENNA, men det smakar precis lika bra.

Och nu måste du gå och göra ett recept på mitt hemlagade franska bröd så att du kan njuta av upplevelsen av varmt, hemlagat bröd med hemlagat smör. Och det, mina vänner, är homesteader-himlen på jorden. 😉

Hur man gör smör

Ingredienser

• 1 liter rumstempererad grädde
• 1/8 tsk mesofil startkultur (om du gör odlat smör)
• Havssalt (tillval)

Instruktioner

1. Blanda startkulturen i grädden och låt den växa i rumstemperatur i 24-48 timmar. (Om du vill ha sött gräddsmör hoppar du över detta steg).
2. Häll grädden i en matberedare eller mixer och kör tills den "går sönder" (fettpartiklar separeras från den flytande kärnmjölken).
3. Sila bort kärnmjölken.
4. Skölj smöret i iskallt vatten och pressa ihop det med en träsked för att avlägsna kärnmjölken.
5. Skölj och upprepa tills vattnet inte längre är grumligt av kärnmjölk.
6. Smaka av med salt om så önskas.
7. Linda in ordentligt i plastfolie.
8. Förvara i kylen i flera dagar eller i frysen för långtidsförvaring.

Lyssna på Old Fashioned On Purpose podcast avsnitt #42 om detta ämne HÄR.

Fler tips och recept från grunden:

• Enkelt recept på bröddeg (supermångsidig för rullar, bröd, pizza och mycket mer)
• Din ultimata guide till säkerhet vid konservering
• Tips för att laga mat från grunden med begränsad tid
• Hur man gör kärnmjölk
• Hur man gör ricottaost

Spara Spara