Como conservar caldo de carne ou caldo de carne caseiro

Índice

Para não dar a impressão de que "tenho tudo controlado", deixem-me assegurar-vos que não tenho.

Um exemplo disso? Planeamento de menus.

Veja também: O melhor guia para cultivar rebentos

Eu sei que o planeamento de menus é uma óptima ideia. E poupa imenso tempo. E evita imenso stress. E facilita as compras de supermercado... Mas em 6 anos de casamento, ainda não consegui fazer um plano de refeições e cumpri-lo durante mais de... digamos... uma semana.

A sério. E não é por falta de tentativas.

Por isso, por enquanto, estou a optar por me concentrar noutras áreas da minha vida (como certificar-se de que a criança não rearranja a mobília e que o bebé se mantém alimentado e limpo...) e estou a deixar de lado o meu sonho de um menu elaborado.

Mas isso é tudo muito bonito até serem 16h30 e eu não ter nenhuma ideia para o jantar e todos os meus ingredientes ainda estarem congelados no congelador...

Alguns dos meus alimentos básicos favoritos, como feijão e caldo de carne, são alimentos pouco ácidos. Isto significa que não se pode utilizar com segurança uma panela de banho-maria para os conservar. Mas uma panela de pressão fará o trabalho sem qualquer problema.

Estou a adorar ter à minha disposição produtos básicos da despensa prontos a usar, pela primeira vez em anos (Há muito tempo que deixei de comprar os seus equivalentes comprados em lojas).

Se está nervoso com a utilização de uma panela de pressão, não o faças! Não é tão intimidante como pensa. De facto, preparei uma minissérie em 3 partes que lhe mostra exatamente o que precisa de saber para evitar explosões aleatórias. (Estou a brincar - as explosões são raras...)

Por isso, leia os tutoriais de Como fazer conservas de pressão, pegue numa carcaça de frango ou nalguns ossos de vaca e mãos à obra!

Como conservar sob pressão caldo de carne caseiro

Fornecimentos:

Uma panela de pressão (Adoro a minha Panela All-American!)
Frascos para conservas do tamanho de um litro (como estes)
Tampas e anéis a condizer (experimente as minhas tampas favoritas para conservas, saiba mais sobre as tampas FOR JARS aqui: //theprairiehomestead.com/forjars (utilize o código PURPOSE10 para obter 10% de desconto))
Ossos de vaca ou de aves
Vegetais para o caldo (cebolas, cenouras, aipo, alho, etc.)
Temperos para o caldo (pimenta preta, tomilho fresco ou seco, alecrim, salva, etc.)
Vinagre de sidra de maçã
Uma panela grande ou uma panela de barro

Uma vez que já fiz um tutorial mais aprofundado sobre o caldo de carne, não vou entrar em muitos detalhes aqui. Confira as instruções completas sobre como usar o seu fogão lento para fazer caldo (também se aplica ao caldo de frango / peru). O caldo caseiro é uma coisa linda - é frugal, infinitamente mais saudável do que a substância psuedo-na loja, e tem um sabor celestial!

Instruções de stock rápido:

Coloque os ossos de vaca ou de aves numa panela grande ou numa panela de cozedura lenta. (Utilizei uma das minhas panelas grandes para este efeito, uma vez que a minha panela de cozedura lenta me dá pequenas quantidades de caldo e eu queria fazer um lote completo para a minha máquina de enlatamento de pressão).

Adicione os legumes que tiver à mão, mesmo os ligeiramente murchos, os seus temperos preferidos e uma pitada de sal e pimenta preta (não há uma forma "errada" de o fazer...) Adicione 1-2 colheres de sopa de vinagre de cidra de maçã (isto ajuda a extrair todas as coisas boas dos ossos). Cubra com água fria e deixe ferver ou coloque a panela de barro em lume brando.

Deixe o caldo cozer em lume brando durante 8 a 24 horas. Retire todas as impurezas que possam subir à superfície. Quando utilizo a minha panela de cozedura lenta, deixo-o cozer durante a noite. Quando utilizo o meu fogão, ligo-o de manhã e retiro-o depois do jantar.

Coe o caldo para recipientes de vidro e deixe arrefecer no frigorífico. A gordura subirá para o topo e endurecerá. Certifique-se de que a retira antes de avançar para o passo de enlatamento sob pressão. (Este é um processo de dois dias para mim).

Enlatamento sob pressão do caldo acabado

Deite o caldo arrefecido e desnatado numa panela grande e limpa e deixe ferver.

Veja também: Gelado de baunilha caseiro simples

Prepare a sua panela de pressão enquanto prepara os frascos e o equipamento (mais uma vez, pode encontrar um tutorial completo e aprofundado sobre a panela de pressão AQUI).

Quando o caldo tiver atingido a fervura completa, coloque-o nos frascos quentes. (Pode usar quarts ou pints, mas eu prefiro o tamanho de uma pinta, uma vez que a maioria das minhas receitas pede quantidades mais pequenas).

Deixar 1″ de espaço livre, selar os frascos e colocar na panela de pressão.

Processar pintas durante 20 minutos a 10 libras de pressão OU processar quartos durante 25 minutos a 10 libras de pressão.

**Nota importante** Dependendo da altitude, pode ser necessário processar o produto a uma pressão mais elevada. Como estamos a uma altitude elevada, eu enlato tudo a 15 libras de pressão. Consulte o manual do proprietário da sua enlatadora para mais pormenores.

Quando o tempo de processamento estiver concluído, retire os frascos da máquina de conservas e deixe arrefecer completamente. Desfrute da utilização do seu caldo frugal, nutritivo e pronto a usar em todas as suas receitas favoritas!

Caldo enlatado em casa... É uma coisa linda!

Imprimir