Posso resumir a razão pela qual tenho uma vaca leiteira numa palavra:

CREME.

Ok, há mais razões do que isso, suponho, mas as natas têm muito a ver com isso. As natas frescas no topo de um galão de leite cru são uma coisa linda, meus amigos.

E há tantas coisas que se podem fazer com ele. Manteiga caseira, queijo creme caseiro, cobertura de chantilly, misturá-lo no café... Meu Deus, como é que alguém pode não gostar de natas?

Se usa tanto natas azedas como nós (ponho-as em quase tudo...), vai gostar de saber que é muito fácil de fazer. É muito semelhante a aprender a fazer leitelho, mas usa natas em vez de leite e uma cultura de arranque ligeiramente diferente. Eis como fazer natas azedas em casa:

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Como fazer creme azedo

• 4 chávenas de natas
• Uma das seguintes culturas de arranque:
  • 1 pacote de cultura de natas ácidas direct-set (onde comprar)
  • OU 1/8 de colher de chá de fermento lácteo mesófilo (onde comprar)
  • OU 1 chávena de natas azedas com culturas vivas e activas*

*Se utilizar 1 chávena de natas azedas como fermento, reduza a quantidade de natas para 3 chávenas.

Aqueça suavemente as natas a 86 graus Farenheit e misture o fermento lácteo nas natas quentes.

Cubra-o ligeiramente com uma toalha e um elástico e deixe-o repousar à temperatura ambiente durante 12-24 horas, ou até ficar espesso e picante.

Se quiser, pode agora transformar as suas natas azedas em manteiga de cultura ou simplesmente regá-las (ou mergulhá-las - dependendo da consistência) nos seus pratos favoritos.

Pode utilizar o seu creme azedo caseiro como um fermento para fazer futuras remessas. No entanto, ao fim de algum tempo, parece "desgastar-se" e vai querer começar com um novo fermento.

Creme azedo caseiro Notas:

• Eu utilizo as nossas natas cruas, mas as natas pasteurizadas também funcionam - mas evite as natas UHT se puder.
• Se estiver a utilizar natas cruas, o resultado final pode ser um pouco menos espesso do que o creme azedo da loja, mas não deixa de ser delicioso e definitivamente utilizável.
• Se tiver acesso a Para fazer natas ácidas, basta deixar as natas cruas a azedar no balcão. (Tenha em atenção que isto não funciona com natas pasteurizadas, porque se deixar as natas pasteurizadas de fora, elas ficam nojentas, uma vez que todas as bactérias benéficas desapareceram).
• No entanto, prefiro o sabor do creme azedo que foi inoculado com um pouco de fermento lácteo, o que me permite ter mais controlo sobre o sabor.
• Se não sabe como separar as natas do seu leite fresco, eu mostro-lhe aqui como.

Como fazer creme azedo

• Autor: A pradaria
• Categoria: Início Lacticínios

Ingredientes

• 4 chávenas de natas
• Uma das seguintes culturas de arranque:
• 1 pacote de cultura de natas azedas direta (como esta)
• OU 1/8 de colher de chá de fermento lácteo mesófilo (como este)
• OU 1 chávena de natas azedas com culturas vivas e activas*
• *Se utilizar 1 chávena de natas azedas como fermento, reduza a quantidade de natas para 3 chávenas.

Instruções

1. Aqueça suavemente as natas a 86 graus Farenheit e misture o fermento lácteo nas natas quentes.
2. Cubra-o ligeiramente com uma toalha e um elástico e deixe-o repousar à temperatura ambiente durante 12-24 horas, ou até ficar espesso e picante.
3. Se quiser, pode agora transformar as suas natas azedas em manteiga de cultura ou simplesmente regá-las (ou mergulhá-las - dependendo da consistência) nos seus pratos favoritos.

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