ฉันไม่เคยคิดเลยว่าจะต้องตั้งค่า "พื้นที่" บนเคาน์เตอร์ครัวของฉัน

หม้อคอมบุชะที่ชงอย่างต่อเนื่องตรงบริเวณด้านตะวันออกของเกาะในครัว เครื่องปรุงแป้งเปรี้ยวอยู่ระหว่างอ่างล้างจานและเตา และผักหมัก (เช่น กะหล่ำปลีดอง) เป็นครั้งคราวอยู่ใกล้ชามไข่ที่ล้นออกมา

และตอนนี้ มีสมาชิกใหม่เข้าร่วมคลับ:

KEFIR

ฉันรู้จักคีเฟอร์มานานแล้ว แต่มักคิดว่าฉันมีผลิตภัณฑ์นมที่เพาะเลี้ยงเพียงพอแล้วในชีวิต ( หรือที่รู้จักในชื่อโยเกิร์ต บัตเตอร์มิลค์ ครีมเปรี้ยว Fromage blanc … ทันไหม ) จนกระทั่งฉันตระหนักว่าคีเฟอร์อาจเป็นเพียง คำตอบสำหรับปัญหาที่ฉันมีมานานหลายปี แต่ในอีกไม่กี่นาทีข้างหน้า…

คีเฟอร์คืออะไร

คีเฟอร์เป็นเครื่องดื่มโปรไบโอติกโบราณที่เพาะเลี้ยง คล้ายกับโยเกิร์ตที่ดื่มได้ .

(ฉันออกเสียงว่า KEE-FER แต่ฉันคิดว่าวิธีที่ "เหมาะสม" ที่จะพูดว่า "Ki-FEER)

เมื่อฉันได้ยินเกี่ยวกับคีเฟอร์เป็นครั้งแรก ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมฉันถึงทำโยเกิร์ตแบบดื่มได้แทน กินโยเกิร์ตด้วยช้อน อย่างไรก็ตาม ตั้งแต่นั้นมา ฉันได้เรียนรู้ว่าคีเฟอร์เต็มไปด้วยโปรไบโอติก (มากกว่าโยเกิร์ตและเป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่เพาะเลี้ยงได้ค่อนข้างเย็น

คีเฟอร์มาจากไหน

ไม่มีใครรู้ว่าเมล็ดธัญพืชของคีเฟอร์มีจุดเริ่มต้นหรือมาจากไหน นอกจากที่เรารู้ว่ามีต้นกำเนิดจากที่ไหนสักแห่งในแถบภูเขาของเอเชีย

ด้วยเหตุผลบางประการ แง่มุมนี้ของ kefir ทำให้ฉันขบขันอย่างมาก ในขณะที่เราทุกคนกำลังดื่มนมหมักที่ไม่ทราบแหล่งที่มา

เฮ้ ดูเหมือนว่าจะได้ผลดี อย่าคิดมาก

อย่างไรก็ตาม kefir ถูกสร้างขึ้นจาก เมล็ดธัญพืช kefir ซึ่งเป็นจุลินทรีย์กลุ่มเล็กๆ (อย่ากังวลไป เพราะไม่มีกลูเตนหรือข้าวสาลี พวกมันดูเหมือนธัญพืชจับตัวเป็นก้อนหรือคอทเทจชีส ซึ่งเป็นที่มาของชื่อนี้) เดิมทีธัญพืชคีเฟอร์เหล่านี้ใช้ในการหมักนมในกระเพาะแกะเพื่อให้เป็นเครื่องดื่มที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

หมายเหตุสั้นๆ เกี่ยวกับคีเฟอร์น้ำ….

คีเฟอร์มี 2 ชนิด ได้แก่ น้ำและผลิตภัณฑ์จากนม

คีเฟอร์น้ำเป็นคีเฟอร์ที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบเล็กน้อย เครื่องดื่มหมักหวานที่มีรสชาติเหมือนคอมบูชา .

คีเฟอร์น้ำมีความคล้ายคลึงกับคีเฟอร์ที่ทำจากนมมาก โดยคุณสามารถทำให้เป็นบ้านที่มีธัญพืชเป็นส่วนประกอบได้ ยกเว้นการใช้นม คุณใช้ธัญพืชเพื่อเพิ่มความเป็นฟองของโปรไบโอติกลงในน้ำหวาน

หากคุณไม่มีนม ให้มองหาคีเฟอร์แบบน้ำแทนคีเฟอร์แบบคลาสสิกที่ทำจากนม คุณสามารถคว้าเมล็ดคีเฟอร์น้ำเพื่อเริ่มต้นได้ที่นี่

ฉันเคยทำคีเฟอร์น้ำมาก่อน และอันที่จริงแล้ว คีเฟอร์เป็นต้นเหตุของการระเบิดครั้งใหญ่ที่สุดในครัวของฉันจนถึงปัจจุบัน ฉันมีคีเฟอร์น้ำบลูเบอร์รี่ที่เคาน์เตอร์ซึ่งฉันปล่อยให้หมักนานเกินไปในสัปดาห์ฤดูร้อน ฝาเปิดออกและน้ำคีเฟอร์บลูเบอร์รี่ฉีดทั่วผนังและเพดานห้องครัวของฉันและทำให้มันดูเหมือนว่าฉันได้ฆ่าคน ช่วงเวลาที่ดี

อย่างไรก็ตาม การระเบิดครั้งนั้นเป็นความผิดของฉัน (ไม่ใช่ตามปกติ) ดังนั้นอย่าปล่อยให้มันมาขัดขวางคุณ เป็นสิ่งที่ดี

แม้ว่าคุณจะเปลี่ยนธัญพืชคีเฟอร์จากนมให้เป็นธัญพืชคีเฟอร์แบบน้ำได้ แต่เป็นกระบวนการที่ซับซ้อน ดังนั้น หากคุณอยากทานคีเฟอร์แบบน้ำ ฉันขอแนะนำให้ซื้อเมล็ดคีเฟอร์แบบน้ำเพื่อให้ทุกอย่างง่ายขึ้น

ทำไมคีเฟอร์ถึงดีสำหรับคุณ

ทุกคนรู้ว่าโยเกิร์ตดีสำหรับคุณ แต่คีเฟอร์ดียิ่งกว่า อันที่จริง คีเฟอร์ในนมสามารถมีเชื้อจุลินทรีย์ที่แตกต่างกันได้ถึง 61 สายพันธุ์ (ที่มา)

เมื่อฉันเป็นโรคคออักเสบเมื่อปีที่แล้ว การรักษาแบบธรรมชาติไม่ได้ผลตามที่ต้องการ ดังนั้นฉันจึงไปพบแพทย์เพื่อรับยาปฏิชีวนะในที่สุด หลังจากทานยาปฏิชีวนะไปรอบหนึ่ง ฉันรู้ว่าฉันต้องเพิ่มแบคทีเรียในลำไส้ของฉัน ซึ่งได้รับความเสียหายจากการใช้ยาปฏิชีวนะ

ตอนแรกฉันหาคีเฟอร์ที่ซื้อจากร้านค้าเพื่อเสริมลำไส้ของฉัน แต่ตั้งแต่นั้นมาก็ได้เรียนรู้ว่าคีเฟอร์ที่ซื้อตามร้านมักไม่ได้ทำมาจากธัญพืชคีเฟอร์ แต่ใช้แบคทีเรียที่เลี้ยงในห้องปฏิบัติการ มันยังดีสำหรับคุณ แต่ไม่แรงเท่าคีเฟอร์โฮมเมด ดังนั้นขอย้ำอีกครั้งว่า โฮมเมดกลายเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด

คีเฟอร์นมใช้อย่างไร

คุณจะทำอย่างไรกับโยเกิร์ตที่มีน้ำมูกไหลนี้

คำถามที่ดี

คุณจะต้องเติมคีเฟอร์ทุก ๆ 24 ชั่วโมง (ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการป้อนเมล็ดคีเฟอร์ด้านล่าง) แต่ละครั้งที่คุณทำเช่นนี้ คุณจะเหลือแค่การทำเสร็จแล้วคีเฟอร์ (ปกติประมาณ 4 ถ้วย) ซึ่งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหลายสัปดาห์

ตอนแรกฉันกังวลว่าจะมีคีเฟอร์ 87 เหยือกในตู้เย็น แต่ลูกๆ ของฉันดื่มหมดเร็วเท่าที่ฉันจะทำได้ (ฉันชอบเติมเมเปิ้ลไซรัปหรือน้ำผึ้ง* ลงไปเล็กน้อยเพื่อลดรสเปรี้ยว)

คีเฟอร์มีรสเปรี้ยวเหมือนบัตเตอร์มิลค์ แต่ก็มีฟองฟู่เล็กน้อยเช่นกัน อาจใช้เวลาสักครู่ในการทำความคุ้นเคย แต่ฉันพบว่าคนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับมันอย่างรวดเร็ว

นอกจากดื่มตรงๆ แล้ว คุณยังสามารถใช้ในสมูทตี้ มิลค์เชค หรือใช้แทนบัตเตอร์มิลค์ในหลายๆ สูตร (เช่น บิสกิตบัตเตอร์มิลค์ของฉัน)

*ใช้รหัส “JILL” เพื่อรับส่วนลด 15% สำหรับน้ำผึ้งดิบที่ฉันโปรดปราน

ดีล Kefir ปิดผนึกอะไรสำหรับฉัน

เมื่อฉันซื้อหนังสือ ศิลปะแห่งการทำชีสจากธรรมชาติ โดย David Asher ฉันแทบไม่เชื่อสายตาตัวเองเมื่ออ่านว่า แทนที่จะใช้ซองสำหรับเพาะชีส คุณสามารถใช้คีเฟอร์นมเป็นอาหารสำหรับชีสเกือบทุกชนิดที่คุณทำเองที่บ้านได้ .

MIND BLOWN.

ดังนั้น หากคุณสามารถรักษาคีเฟอร์ให้คงอยู่ได้ คุณไม่จำเป็นต้องซื้อซองสำหรับทำชีสจากร้านค้าอีกต่อไป

(เพราะพูดตามตรง มันทำให้ฉันรำคาญเสมอว่าในการทำชีส คุณต้องซื้อห่อวัฒนธรรมการทำชีสต่อไป)

Asher เขียนว่า: "ชีสทุกชิ้นในหนังสือเล่มนี้ [ และมีสูตรชีสมากมายในหนังสือเล่มนี้หนังสือ! ] และอื่น ๆ อีกมากมายสามารถทำได้ด้วย kefir เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้น เป็นสตาร์ทเตอร์สากลที่มีทั้งแบคทีเรียประเภทเมโซฟิลิกและแบคทีเรียที่ชอบความร้อน ซึ่งสามารถปรับให้เข้ากับการทำชีสได้ในทุกสภาวะ ธัญพืช Kefir ยังทำหน้าที่เป็นแหล่งแบคทีเรียสำหรับชีสแก่เพราะ kefir มีแบคทีเรียหลายชนิดที่กินผลิตภัณฑ์ที่แบคทีเรียกรดแลคติกทิ้งไว้ วัฒนธรรม Kefir ให้แบคทีเรียที่สุกต่อเนื่องกับชีสที่มีอายุมาก ชีสที่ทำด้วยคีเฟอร์เป็นตัวเริ่มต้นไม่มีรสชาติของคีเฟอร์ รสชาติของมันคล้ายกับชีสนมดิบแบบดั้งเดิม” (ที่มา)

นี่คือการปฏิวัติ ฉันกำลังบอกคุณ

ทำไมฉันไม่คิดที่จะตั้งคำถามให้เร็วกว่านี้! แน่นอนว่าผู้คนไม่มีห่อชีสแบบผงแม้แต่น้อยในสมัยก่อน… หึหึ

วัฒนธรรมเมโซฟิลิกและวัฒนธรรมเทอร์โมฟิลิกเป็นแพ็คเก็ตวัฒนธรรมการทำชีสที่พบได้บ่อยที่สุดที่คุณต้องมีติดมือไว้ อย่างไรก็ตาม Kefir มีความหลากหลายมากกว่าและสามารถใช้กับการผจญภัยในการทำชีสได้เกือบทุกประเภท สำหรับสูตรชีสโฮมเมดส่วนใหญ่ ปริมาณคีเฟอร์โดยเฉลี่ยที่คุณต้องการคือประมาณ 1/4 ถ้วย ซึ่งจริงๆ แล้วไม่ได้มากมายขนาดนั้น

วิธีทำนมคีเฟอร์

คุณจะไม่เชื่อว่าวิธีนี้จะง่ายขนาดไหน… หากคุณเคยเก็บแป้งเปรี้ยวมาก่อน คุณจะไม่มีปัญหาในการทำคีเฟอร์นม

หมายเหตุ: เก็บเชื้อของคุณในพื้นที่แยกต่างหากในครัวของคุณเพื่อหลีกเลี่ยงการผสมข้ามทวีป การแต่งตั้ง ฉันชอบที่ให้อาหารของฉันในเวลาเดียวกันเป็นส่วนหนึ่งของกิจวัตรตอนเช้าประจำวันของฉัน

คำแนะนำคีเฟอร์:

เมล็ดคีเฟอร์

1. จัดหาเมล็ด kefir ของคุณ คุณสามารถหาซื้อได้จากเพื่อนที่ทำคีเฟอร์อยู่แล้ว หรือคุณสามารถซื้อเมล็ดธัญพืชเริ่มต้นคีเฟอร์ได้ทางออนไลน์ เมื่อธัญพืชส่งทางไปรษณีย์ เมล็ดจะขาดน้ำและดูเหมือนเกล็ดขนมปัง เพียงทำตามคำแนะนำที่มาพร้อมกับธัญพืช kefir ของคุณเพื่อคืนความชุ่มชื้น (โดยทั่วไปคุณเติมนมวันละนิดจนกว่าจะได้รับน้ำอีกครั้ง)

2. เมื่อเมล็ดคีเฟอร์ทำงาน คุณเพียงแค่ต้องเข้าจังหวะ ใส่เมล็ดธัญพืชลงในขวดขนาดควอร์ต แล้วเติมนมสด (ปุ๊กใช้น้ำนมดิบ)

3. วางขวดโหลไว้บนเคาน์เตอร์ที่อุณหภูมิห้อง แล้วปล่อยทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง วันรุ่งขึ้นนมจะข้นขึ้น

4. กรองเมล็ดคีเฟอร์ออก ใช้คีเฟอร์สำเร็จรูปตามชอบ เติมนมสดลงในโถที่มีเมล็ดคีเฟอร์อีกครั้งแล้วทำซ้ำ

ฉันหลงรักฝากรองคีเฟอร์ reCAP เหล่านี้มาก เพราะช่วยให้ฉันไม่ต้องทำอาหารมากมาย

หมายเหตุเกี่ยวกับครัวคีเฟอร์:

• จำไว้ว่าคุณจะผลิตคีเฟอร์ได้ 4 ถ้วยต่อวัน หากคุณไปเที่ยวพักผ่อน เช่นเดียวกับแป้งเปรี้ยว (นี่คือคำแนะนำของฉันเกี่ยวกับการแก้ปัญหาแป้งเปรี้ยว) คุณสามารถเก็บเมล็ดคีเฟอร์ในนมไว้ในตู้เย็น อาจใช้เวลา 2-3 วันในการเปิดใช้งานอีกครั้ง แต่จริงๆ แล้วง่ายมาก
• กระบวนการรัดคือยุ่งยากมากสำหรับฉันในตอนแรก จนกระทั่งฉันพบเคล็ดลับง่ายๆ นี้: เมื่อฉันเริ่มพยายามกรองคีเฟอร์ ฉันใช้ตะแกรงตะแกรงขนาดใหญ่เหนือชามเพื่อจับธัญพืชและจับคีเฟอร์ที่ทำเสร็จแล้วลงในชาม เนื่องจากมันหนามาก ฉันจึงต้องใช้ช้อนขูดตาข่ายอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ของหมด และจากนั้นฉันก็เหลือจานมากมายทุกเช้า ตั้งแต่นั้นมา ฉันก็บังเอิญเจอชุดฝาคีเฟอร์แสนสะดวกนี้จาก reCAP Mason Jars ขันฝาเข้ากับโถบดทุกใบ แล้วเม็ดมีดเล็ก ๆ ก็โผล่เข้ามา ช่วยลดอาหารของฉันลงอย่างมากและทำให้กระบวนการรัดนั้นปวดหัวน้อยลงอย่างไร้ขีดจำกัด

หากคุณต้องการซื้อฝาสุดเจ๋งเหล่านี้ด้วยตัวคุณเอง และคุณดำเนินการก่อนวันสุดท้ายของเดือนกรกฎาคม 2020 คุณสามารถประหยัดได้ 20% สำหรับชุดของฝารัดโถบด reCAP เมื่อคุณใช้รหัสตามที่คุณตรวจสอบ - ออก (โบนัส: คุณยังสามารถใช้ฝาเป็นเครื่องเขย่าและที่กรองสำหรับการใช้งานอื่นๆ นับล้านในครัว) อะไรก็ตามที่ทำให้งานประจำวันง่ายขึ้นสำหรับฉันถือเป็นชัยชนะครั้งใหญ่สำหรับฉัน

เข้าใจแล้ว – ฉันเป็นแฟนคีเฟอร์อย่างเป็นทางการและเมื่อฉันเริ่มใช้มันในเทคนิคการทำชีสมากขึ้น ฉันจะแจ้งให้คุณทราบ!

คุณใช้คีเฟอร์ไหม คุณชอบปรุงรสอาหารด้วยวิธีใด

เคล็ดลับเพิ่มเติมเกี่ยวกับครัวเฮอริเทจ:

• หลักสูตร My Heritage Cooking Crash Course จะช่วยให้คุณมั่นใจในการเข้าครัวโดยไม่เสียเปล่าเวลา
• การทำอาหารด้วยเกลือ: ประวัติและเคล็ดลับการทำอาหารสำหรับการทำอาหารแบบดั้งเดิม
• วิธีบดแป้งของคุณเอง
• สูตรขนมปัง Sourdough อย่างง่าย
• วิธีใช้หม้อหมัก
• วิธีใส่ Kombucha ลงในขวดที่บ้าน

ดูสินค้าเกี่ยวกับที่อยู่อาศัยและการทำเนยแข็งที่ฉันชื่นชอบเพิ่มเติม