สารบัญ
มาอีกแล้ว ฉีกกฎ…
อย่างแรกคือทำลูกพีชใส่น้ำผึ้งกระป๋อง แล้วก็แพร์กระป๋องแบบไม่ใส่น้ำตาล และตอนนี้ฉันกลายเป็นกบฏถั่วเขียว
คุณรู้ไหม ฉันเกลียดสองสิ่งอย่างมากเมื่อพูดถึงการถนอมอาหาร:
- วิธีการที่ซับซ้อนมากพร้อมขั้นตอนที่ดูเหมือนไม่จำเป็น (ไม่มีใครมีเวลาสำหรับสิ่งนั้นเมื่อคุณมี 15 พันล้านบุชเชลสำหรับอาหารที่ต้องสำรองไว้…)
- การใช้น้ำตาลปริมาณมากเพื่อรักษาผลิตผลสด
ตอนนี้คุณ ทำ ต้องระมัดระวังเล็กน้อยเมื่อถนอมอาหาร บางครั้งคุณก็ *ไม่สามารถ* เป็นกบฏกับบางสิ่งได้ถ้ามันส่งผลกระทบต่อความปลอดภัยของสูตรอาหาร (ดูโพสต์ของฉันทั้งหมดเกี่ยวกับความปลอดภัยในการบรรจุกระป๋อง ที่นี่ ) อย่างไรก็ตาม ด้วยลูกพีชและลูกแพร์ที่ฉันระบุไว้ข้างต้น สูตรอาหารยังคงปลอดภัยอย่างสมบูรณ์แม้ว่าจะมีการแก้ไขแล้วก็ตาม
ถัดไปในรายการการปฏิเสธการเก็บรักษาอาหารของฉันหรือไม่
ถั่วเขียว
ก่อนอื่น มาคุยกันอย่างรวดเร็วเกี่ยวกับการแช่แข็งเทียบกับการบรรจุกระป๋อง
การบรรจุถั่วเขียวกับถั่วเขียวแช่แข็ง
อันนี้ เป็นความชอบส่วนตัวของคุณโดยสิ้นเชิง บางคนชอบรสชาติและเนื้อสัมผัสของถั่วกระป๋อง ในขณะที่บางคนชอบถั่วแช่แข็ง
โดยส่วนตัวแล้ว ฉันชอบถั่วเขียวแช่แข็งมากกว่าเพราะคิดว่ามีรสชาติที่สดชื่นกว่าและสูญเสียสารอาหารน้อยกว่า นอกจากนี้ฉันไม่ต้องอุ่นเครื่องในครัวเพื่อทำอาหาร แต่ถ้าคุณชอบถั่วเขียวกระป๋องแทนก็ไม่มีอะไรผิดกับที่ (การดองถั่วเขียวเป็นอีกทางเลือกหนึ่ง)
แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะแช่แข็ง แสดงว่ามีปัญหาในการลวก… และนั่นคือที่มาของแนวขบถของฉัน
ฉันควรลวกถั่วเขียวหรือไม่
เมื่อคุณแช่แข็งถั่วเขียว ขอแนะนำให้คุณลวกถั่วเขียวก่อนเสมอ สำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับการลวก เป็นวิธีปฏิบัติทั่วไปในการถนอมอาหารที่เกี่ยวข้องกับการต้มอาหารเป็นเวลาหลายนาทีแล้วแช่ลงในน้ำแข็ง
ความคิดคือการลวกหยุดการทำงานของเอนไซม์ ซึ่งอาจทำให้สูญเสียรสชาติและสี
ปัญหา? เป็นขั้นตอนพิเศษ และฉันไม่ชอบขั้นตอนพิเศษ และถ้าคุณมีถั่วเขียวจำนวนมากที่จะแช่แข็ง คุณต้องลวกในปริมาณที่น้อย ซึ่งต้องใช้เวลา
ดูสิ่งนี้ด้วย: สูตรแซนวิชจุ่มฝรั่งเศสปีที่แล้วฉันทำสิ่งที่คิดไม่ถึง: ฉันแช่แข็งถั่วเขียวทั้งหมดโดยไม่ลวก น่าอับอาย ฉันรู้…
แต่เดาอะไร พวกเขาอยู่ในช่องแช่แข็งของฉันมาเกือบปีแล้วและพวกเขาก็ยังอร่อยอยู่ และไม่มีการสูญเสียรสชาติหรือสีที่ชัดเจนที่ฉันเห็น นั่นก็เพียงพอที่จะทำให้ฉันข้ามการลวกไปเลย นี่คือวิธีที่ฉันทำ:
วิธีแช่แข็งถั่วเขียวโดยไม่ต้องลวก
คุณจะต้อง:
- ถั่วเขียวสด
- ถุงแช่แข็ง
ในความเห็นของฉัน ส่วนที่สำคัญที่สุดของกระบวนการนี้เริ่มต้นด้วยถั่วที่ดี ถั่วที่แก่กว่าและแข็งกว่าก็ไม่ได้แช่แข็งได้ดี คุณรู้ไหมว่าพวกมันให้ความรู้สึกเหมือนไม้และกลวงเมื่อคุณพยายามจับพวกมัน ข้ามการแช่แข็งพวกนั้นไป และเลือกเฉพาะถั่วเขียวที่สดและนุ่มที่สุดเท่านั้นสำหรับช่องแช่แข็งของคุณ
หักปลายออก และแบ่งถั่วออกเป็นครึ่งหรือสามส่วน ถ้าคุณต้องการ (ปกติฉันจะปล่อยไว้นาน)
ล้างและสะเด็ดน้ำออกให้หมด
เกลี่ยถั่วเขียวบนถาดอบเป็นชั้นเดียว แล้วนำไปแช่แข็งเป็นเวลา 30-60 นาที นำออกจากถาด ใส่ถุงในช่องแช่แข็ง ติดฉลาก และนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง
เมื่อคุณพร้อมที่จะรับประทาน ให้ต้มจนนุ่ม ปรุงรส แค่นั้น รสชาติสดใหม่จากสวนในช่วงฤดูหนาว (หรือทุกเวลา)
นั่นคือวิธีการแช่แข็งถั่วเขียวโดยใช้วิธีสิบแปดมงกุฎ แต่สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการลวก ไม่ต้องกังวล – ฉันมีคำแนะนำสำหรับคุณเช่นกัน
วิธีแช่แข็งถั่วเขียว (วิธีการลวก)
คุณจะต้อง:
- ถั่วเขียวสด
- ถุงแช่แข็ง
- น้ำเดือด
- น้ำเย็นจัด
เช่นเดิม เลือกที่สดที่สุด ถั่วที่นุ่มที่สุด หักปลายและหักเป็นครึ่ง/สาม ถ้าต้องการ
ดูสิ่งนี้ด้วย: สูตร Chokecherry Jellyนำหม้อใส่น้ำตั้งไฟ แล้วลดถั่วลงในหม้อ กุญแจสำคัญคืออย่าใส่หม้อมากเกินไป หากคุณใส่ถั่วมากเกินไปในหม้อในคราวเดียว น้ำจะเดือดใช้เวลานานเกินไป ลวกขนาดเล็กปริมาณต่อครั้งเพื่อให้น้ำเดือดภายในหนึ่งนาทีหรือมากกว่านั้นเมื่อคุณใส่ถั่วลงในหม้อ
เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ตั้งตัวจับเวลาสามนาที
หลังจากสามนาที นำถั่วออกและแช่ลงในน้ำแข็งต่ออีก 3 นาที
จากนั้นนำออกจากน้ำแข็ง สะเด็ดน้ำให้สะอาด และวางบนถาดอบเป็นชั้นเดียว แช่แข็ง 30-60 นาที แล้วใส่ลงในถุงแช่แข็ง
หากคุณต้องการแช่แข็งในภาชนะแช่แข็ง หรือข้ามขั้นตอนการแช่แข็งแบบแฟลช ก็ทำได้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม หากคุณข้ามขั้นตอนเหล่านี้ มีโอกาสที่คุณจะได้ถั่วเขียวแช่แข็งก้อนใหญ่ซึ่งแยกได้ยากหากต้องการใช้ปริมาณเล็กน้อยในภายหลัง
บทความถนอมอาหารอื่นๆ ที่คุณจะชอบ:
- ไม่ต้องปรุงแยมสตรอว์เบอร์รีแช่แข็ง
- 5 วิธีถนอมแครอท
- มะเขือเทศตากแห้งโฮมเมด
- พีช การใส่พายสำหรับช่องแช่แข็ง
- วิธีถนอมสมุนไพรสดด้วยเกลือ
ดูสินค้าเกี่ยวกับการปลูกบ้าน การปรุงอาหาร และการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์โปรดของฉันทั้งหมด
ต้องการฟังในไหม ฟังพอดคาสต์ Old Fashioned On Purpose ตอนที่ #79 ทั้งหมดเกี่ยวกับความปลอดภัยในการบรรจุกระป๋อง: