สารบัญ
โอ้ มะเขือเทศ… เจ้าเล่ห์และเจ้าเล่ห์
คุณคงไม่คิดว่ามะเขือเทศกระป๋องที่ทำเองที่บ้านจะเป็นหัวข้อที่สะเทือนโลกใช่ไหม
คุณคงแปลกใจ
ฉันได้เห็นการถกเถียงกันอย่างเผ็ดร้อนเกี่ยวกับวิธีปลูกมะเขือเทศอย่างปลอดภัยที่บ้าน เมื่อใดก็ตามที่การสนทนาปรากฏขึ้นใน & ของฉัน กลุ่มเฮอริเทจคุกกิ้งใน Facebook มีสมาชิกที่ดึงเอาสูตรที่ลองทำจริงจากสมัยคุณย่ามาใช้เสมอ เพราะถ้ามันใช้ได้ผลสำหรับเธอ มันก็ควรจะได้ผลสำหรับฉันด้วยใช่ไหม!
แต่นั่นทำให้ยุ่งยากขึ้น
สูตรมะเขือเทศกระป๋องรุ่นเก่าหลายสูตรเรียกร้องให้ใช้การทำน้ำกระป๋องแบบง่ายๆ เป็นวิธีการประมวลผล นี่เป็นเพราะมะเขือเทศเป็นผลไม้จริงๆ และผลไม้ส่วนใหญ่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำน้ำกระป๋องเนื่องจากมีความเป็นกรดสูง
อย่างไรก็ตาม สิ่งต่างๆ เปลี่ยนไป
วิทยาศาสตร์ได้เรียนรู้บางอย่างในช่วงห้าสิบปีที่ผ่านมา และปรากฎว่าหน่วยงานด้านการผลิตกระป๋อง (เช่น USDA และ National Center for Home Food Preservation) ได้ตระหนักว่า มะเขือเทศไม่ได้เป็นกรดเสมอไปอย่างที่คุณยายคิดไว้ในตอนแรก
เพราะฉะนั้น e คำแนะนำที่ทันสมัยกว่าเรียกร้องให้ใช้กระป๋องแรงดันเมื่อบรรจุมะเขือเทศกระป๋อง (อย่างไรก็ตาม นี่คือกระป๋องแรงดันที่ฉันใช้ มันอาจจะดูเหมือนยานอวกาศของมนุษย์ต่างดาว แต่ฉันชอบมันมาก) แน่นอนว่านั่นทำให้เกิดความสับสนจากผู้ที่ไว้วางใจมะเขือเทศกระป๋องกระป๋องแช่น้ำมานานหลายทศวรรษ
ถ้าเป็นมะเขือเทศกระป๋อง วิธีใดถูกต้อง
คำตอบสั้นๆ ทั้งการบรรจุกระป๋องในอ่างน้ำและการบรรจุกระป๋องด้วยแรงดันเป็นสิ่งที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์แบบสำหรับการบรรจุมะเขือเทศกระป๋องอย่างปลอดภัย แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกตัวเลือกใด คุณต้องเติมกรดบางชนิด
หากคุณเป็นมือใหม่ในการบรรจุกระป๋อง ฉันเพิ่งปรับปรุงหลักสูตร Canning Made Easy ของฉันใหม่ และพร้อมสำหรับคุณแล้ว! ฉันจะแนะนำคุณทีละขั้นตอนของกระบวนการ (ความปลอดภัยเป็นสิ่งสำคัญอันดับ 1 ของฉัน!) ดังนั้นในที่สุดคุณก็สามารถเรียนรู้ที่จะสามารถทำได้อย่างมั่นใจโดยไม่ต้องเครียด คลิกที่นี่เพื่อดูหลักสูตรและโบนัสทั้งหมดที่มาพร้อมกับหลักสูตร
วิธีปลูกมะเขือเทศอย่างปลอดภัยที่บ้าน
อาหารใดๆ ที่มีค่า pH 4.6 หรือน้อยกว่า สามารถนำไป กระป๋องแช่น้ำได้อย่างปลอดภัย
อย่างไรก็ตาม อาหารใดๆ ที่มีค่า pH สูงกว่า 4.6 จะต้อง บรรจุกระป๋องแรงดัน
มาหาคำตอบกันว่ามะเขือเทศมีค่า pH ประมาณ 4.6 แต่ก็ไม่คงที่เสมอไปเช่นกัน
มะเขือเทศมีหลายร้อยสายพันธุ์ ตามข้อมูลขององค์การอาหารและยา (FDA) มีมะเขือเทศประมาณ 7,500 สายพันธุ์ และมะเขือเทศหลากหลายสายพันธุ์เหล่านี้มีระดับค่า pH ที่แตกต่างกัน บางชนิดมีค่า pH สูงกว่า 4.6
และในขณะที่มีตำนานเล่าขานกันไปทั่วโดยอ้างว่าเป็นมะเขือเทศสายพันธุ์ใหม่ที่มีกรดต่ำกว่า แต่ความจริงแล้วไม่เป็นความจริง มีพันธุ์สืบทอดที่ต่ำกว่าในกรดเช่นกัน นอกจากนี้ คนที่หวังดีบางคนอาจบอกคุณว่าคุณสามารถบอกได้จาก รสชาติ ของมะเขือเทศ หากมะเขือเทศมีรสเปรี้ยว น่าเสียดายที่นั่นก็ไม่มีวันถูกกฎหมายเช่นกัน ความจริงก็คือ มะเขือเทศหลายชนิดไม่มีรสเปรี้ยวเพียงเพราะมีระดับน้ำตาลที่สูงกว่าซึ่งบดบังรสชาติ
ยังมีเงื่อนไขอีกหลายอย่างที่สามารถลดความเป็นกรดของมะเขือเทศลงได้อีก เช่น:
- มะเขือเทศเน่าเปื่อย
- สุกมากเกินไป
- ทำให้ดอกเน่าเปื่อย
- ช้ำ
- ปลูกมะเขือเทศใน ให้ร่มเงา
- การสุกของเถาวัลย์
- และรายการดำเนินต่อไป...
โดยพื้นฐานแล้ว มีตัวแปรมากมายที่ต้องพิจารณา ทำไมคุณถึงต้องแคร์? ประการหนึ่ง มะเขือเทศบรรจุกระป๋องจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคโบทูลิซึมอย่างไม่เหมาะสม ซึ่งเป็นเรื่องใหญ่ (เรียนรู้วิธีการทำอย่างปลอดภัยได้ที่นี่!). อ่างน้ำบรรจุอาหารกรดต่ำเป็นการเชื้อเชิญให้เป็นโรคโบทูลิซึม และเมื่อคุณไม่ทราบปริมาณกรดที่แน่นอน สิ่งต่างๆ จะดูไม่ชัดเจน
โชคดีที่มีอาวุธวิเศษ ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกังวลเรื่องนี้!
น้ำมะนาวที่ดี
แค่นั้นแหละ ไม่ว่ามะเขือเทศ 7,500 สายพันธุ์คุณจะบรรจุกระป๋องอะไรก็ตาม ไม่ว่าคุณจะต้องการแบบบด ทั้งตัว หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หรือเป็นซอสมะเขือเทศ สิ่งที่คุณต้องทำคือเติมกรดลงไป เท่านี้คุณก็พร้อม มันง่ายมาก ด้วยความยินดี. 😉
อื่นๆตัวเลือกการทำให้เป็นกรดสำหรับมะเขือเทศกระป๋องอย่างปลอดภัย
น้ำมะนาวเป็นตัวเลือกกรดที่ฉันโปรดปรานสำหรับมะเขือเทศกระป๋อง แต่ไม่ใช่ตัวเลือกเดียว!
คุณมี 3 ทางเลือกสำหรับกรดสำหรับมะเขือเทศกระป๋องอย่างปลอดภัย:
-
น้ำมะนาว (ซื้อจากร้านค้า)
-
กรดซิตริก
-
น้ำส้มสายชู t)
น้ำมะนาว
ฉันชอบใช้น้ำมะนาวออร์แกนิกบรรจุขวด แต่คุณสามารถใช้ตัวเลือกแบบขวดใดก็ได้ที่คุณต้องการ อย่างไรก็ตาม อย่าใช้น้ำมะนาวคั้นเองเนื่องจาก น้ำมะนาวบรรจุขวดมีค่า pH ที่ทราบและสม่ำเสมอ มะนาวสดผลิตน้ำเลมอนที่ไม่ผ่านการทดสอบความเป็นกรด ซึ่งผิดวัตถุประสงค์ของการเติมในตอนแรก เช่นเดียวกับสภาพการเจริญเติบโตของมะเขือเทศที่ฉันกล่าวถึงข้างต้น สภาพการเจริญเติบโตของมะนาวจะเปลี่ยนระดับค่า pH ของมัน
เมื่อทำมะเขือเทศกระป๋อง ให้ใช้น้ำมะนาวในอัตราส่วนต่อไปนี้เพื่อลดค่า pH ให้อยู่ในระดับที่ปลอดภัยสำหรับบรรจุกระป๋องในอ่างน้ำ:
- น้ำมะนาวบรรจุขวด 1 ช้อนโต๊ะ (ความเข้มข้น 5%) ต่อมะเขือเทศหนึ่งไพนต์
- น้ำมะนาวบรรจุขวด 2 ช้อนโต๊ะ (ความเข้มข้น 5%) ต่อมะเขือเทศหนึ่งควอร์ต
ซิตริก กรด
คุณยังสามารถซื้อกรดซิตริกธรรมดาได้อีกด้วย คุณสามารถซื้อกรดซิตริกจากธรรมชาติที่เป็นเม็ดแล้วเติมลงในมะเขือเทศกระป๋องเพื่อเพิ่มระดับความเป็นกรด เหมาะมากที่จะใช้ในสูตรอาหารที่คุณต้องการค่า pH ที่ต่ำกว่า แต่คุณไม่ต้องการเพิ่มค่า pH ที่เข้มข้นกว่านี้รสชาติของน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
เมื่อมะเขือเทศบรรจุกระป๋องให้ใช้อัตราส่วนต่อไปนี้ของกรดซิตริกต่อไปนี้เพื่อลดระดับ pH ให้อยู่ในระดับที่ปลอดภัยสำหรับการอาบน้ำน้ำกระป๋อง:
- ¼ชุนกรดซิตริก น้ำส้มสายชูเป็นอีกทางเลือกหนึ่ง แต่ฉันไม่แนะนำให้เป็นมะเขือเทศกระป๋อง เพราะคุณก็รู้ว่าน้ำส้มสายชูมีรสชาติอย่างไรใช่ไหม? หากคุณเลิกใช้น้ำส้มสายชูสำหรับมะเขือเทศกระป๋อง ให้เลือกหนึ่งที่มีความเป็นกรดอย่างน้อย 5% บางครั้งสูตรเฉพาะจะเรียกน้ำส้มสายชูบางชนิด เช่น แอปเปิลไซเดอร์หรือไวท์ คุณสามารถเปลี่ยนน้ำส้มสายชูได้อย่างปลอดภัย ตราบใดที่น้ำส้มสายชูที่คุณเปลี่ยนมีระดับความเป็นกรดอย่างน้อย 5%
เมื่อทำมะเขือเทศบรรจุกระป๋อง ให้ใช้น้ำส้มสายชูในอัตราส่วนต่อไปนี้เพื่อลดค่า pH ให้อยู่ในระดับที่ปลอดภัยสำหรับบรรจุกระป๋องในน้ำ:
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ (ความเป็นกรด 5%) ต่อมะเขือเทศหนึ่งไพนต์
- น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ (ความเป็นกรด 5%) ต่อมะเขือเทศหนึ่งควอร์ต
คุณจำเป็นต้องเติมกรดสำหรับทั้ง Water Bath Canning และ Pressure Canning หรือไม่
ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจใช้กระบวนการบรรจุกระป๋องประเภทใด ขอแนะนำให้คุณเติมกรดเพิ่มเติมเพื่อให้มะเขือเทศกระป๋องปลอดภัยได้ สูตรอาหารสำหรับมะเขือเทศกระป๋องหลายสูตรใช้เวลาในการดำเนินการสั้นลง เนื่องจากสูตรอาหารถือว่ามะเขือเทศมีระดับที่ถูกต้องของกรด
เข้าใจแล้ว!
ฉันรู้เกี่ยวกับระดับ pH, กรด 5% และพันธุ์มะเขือเทศทั้งหมดนี้ อาจทำให้สับสนได้ในแวบแรก แต่อย่าปล่อยให้เรื่องเหล่านี้ทำให้คุณกลัว! มะเขือเทศกระป๋องควรเป็นอาหารหลักในครัวของคุณ สิ่งที่คุณต้องทำคืออย่าลืมเติมกรดและคุณก็พร้อม มะเขือเทศบรรจุกระป๋องไม่เพียงง่ายเท่านั้น ไม่มีอะไรที่เหมือนกับการคว้าขวดโหลจากตู้กับข้าวในฤดูหนาว
กำลังมองหาแหล่งที่ดีสำหรับเมล็ดมะเขือเทศของคุณสำหรับสวนในปีหน้า? ต่อไปนี้คือคำแนะนำ และเมื่อเร็วๆ นี้ฉันได้ค้นพบเมล็ดพันธุ์มะเขือเทศมรดกตกทอดที่คัดสรรมาอย่างดีที่นี่เช่นกัน
ไปต่อเลย หั่นลูกเต๋าหรือสับหรือคั้นเอาแต่สวนอวบๆ ในเดือนกุมภาพันธ์ พาสต้าหรือซุปของคุณและครอบครัวของคุณจะขอบคุณ
ยังกังวลเกี่ยวกับการบรรจุกระป๋องอยู่หรือเปล่า? ดูคู่มือการทำกระป๋องของฉันที่นี่!
ต้องการทราบผลิตภัณฑ์กระป๋องทั้งหมดที่ฉันใช้และชื่นชอบหรือไม่
คุณรู้หรือไม่ว่าฉันมีสินค้าออนไลน์หลายประเภท ฉันเชื่อมโยงอุปกรณ์ครัวที่ฉันชื่นชอบสำหรับการถนอมอาหารที่นั่น แต่นั่นแทบจะไม่ทำให้พื้นผิวเป็นรอยเลย…
ดูสิ่งนี้ด้วย: วิธีรักษาสมุนไพรสดในน้ำมันมะกอกลองฝากระป๋องโปรดของฉัน เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับฝากระป๋องที่นี่: //therairiehomestead.com/forjars (ใช้รหัส PURPOSE10 เพื่อรับส่วนลด 10%)
เมื่อฉันเริ่มทำฝากระป๋องครั้งแรก ฉันคงชอบใจที่มีคนมีประสบการณ์มากกว่าเชิญฉันเข้าไปในครัวของเธอ และโชว์กระทะ เหยือก และอุปกรณ์ที่เธอใช้ทำทั้งหมดนั้นเวทมนตร์ที่เก็บไว้ในตู้กับข้าวของเธอ ฉันทำอย่างนั้นและอีกมากมายในหลักสูตร Beginning Canning Course
วิธีอื่นๆ ในการเก็บรักษามะเขือเทศ:
- วิธีแช่แข็งมะเขือเทศ
- วิธีถนอมมะเขือเทศกว่า 40 วิธี
- สูตรซอสมะเขือเทศ 15 นาที
- วิธีทำมะเขือเทศตากแห้ง
- โฮมเมด Pico de Gallo Salsa
ฟังพอดคาสต์ Old Fashioned On Purpose ตอนที่ #8 ในหัวข้อ ความจริงที่น่าประหลาดใจเกี่ยวกับมะเขือเทศกระป๋อง ที่นี่