การทำไก่กระป๋องที่บ้านนั้นง่ายกว่าที่คุณคิด และไม่เพียงแต่เตรียมอาหารในครัวของคุณเท่านั้น แต่ยังสามารถเตรียมอาหารได้ทันทีที่ง่ายยิ่งขึ้นอีกด้วย เพียงหยิบขวด เปิดฝา คุณก็พร้อมที่จะเพิ่มไก่ปรุงสุกลงในสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบ (เช่น ทาโก้ พิซซ่า พาสต้า และอื่นๆ) รวบรวมกระป๋องแรงดันและอุปกรณ์ แล้วทำตามเคล็ดลับเหล่านี้เพื่อให้ได้ไก่แสนอร่อยในเหยือกสำหรับชั้นวางอาหารของคุณ

ตู้แช่แข็งของเรากำลังล้นไปด้วยเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงในฟาร์มของเรา

และแม้ว่าจะมีตู้แช่แข็งส่วนตัว 3 ตู้และตู้แช่แข็งเชิงพาณิชย์ 1 ตู้ ก็ยังมีที่ว่างเหลือเฟือในนั้น...

เมื่อเร็วๆ นี้เราได้เจาะลึกลงไปถึงการเลี้ยงโคเนื้อ (แต่จะพร้อมให้ซื้อในเร็วๆ นี้!) และในขณะที่ผม 'กำลังสร้างสรรค์สุดยอดในครัวด้วยการทำสูตรซี่โครงสั้น สูตรเนื้อน่อง และเนื้อวัวส่วนอื่น ๆ ยังมีเนื้อวัวอีกมากให้ลองบีบใส่ช่องแช่แข็ง

ยิ่งไปกว่านั้น เราเลี้ยงไก่เนื้อ (เพราะคุณ แค่ กินเนื้อวัวไม่ได้หรอก พวกคุณ) ดังนั้นจึงต้องมีที่ว่างสำหรับไก่ในช่องแช่แข็งด้วย และเมื่อสวนบานสะพรั่งในฤดูร้อน ฉันมักจะพยายามเก็บผลผลิตของฉันไว้ในช่องแช่แข็งด้วย อย่างน้อยก็จนกว่าจะมีเวลาเก็บได้ ดังนั้นฉันจึงแช่แข็งมะเขือเทศ แช่แข็งถั่วเขียว… ฉันยังแช่แข็งไส้พายลูกพีชของฉันด้วย

ฉันเคยบรรจุเนื้อสัตว์อื่น ๆ กระป๋องมาก่อน (นี่คือเคล็ดลับของฉันเกี่ยวกับการบรรจุกระป๋องเนื้อวัว หมู เนื้อกวาง หรือกวางเอลค์) แต่ไก่เป็นเพียงสิ่งล่าสุดเขียนโพสต์นี้ รู้สึกราวกับว่าโลกกำลังสูญเสียความคิดในการซื้อกระดาษชำระและน้ำดื่มบรรจุขวด การเรียนรู้ทักษะแบบเก่าอย่างเช่นการบรรจุกระป๋องและการถนอมอาหารดูเหมือนจะไม่ใช่เรื่องบ้าๆ บอๆ และฉันหวังว่าผู้คนจำนวนมากขึ้นจะได้รับแรงบันดาลใจให้รับผิดชอบในการจัดหาอาหารส่วนตัวของพวกเขาเอง

การบรรจุกระป๋องเป็นหนึ่งในทักษะที่ตอบสนองความต้องการในครัวเรือนที่ฉันได้เรียนรู้มากที่สุด หากคุณอยู่ในรั้วที่จะดำน้ำ ขอให้ปีนี้เป็นปีของคุณ เพื่อนของฉัน

หากคุณพร้อมที่จะเรียนรู้วิธีการกระป๋องแต่ไม่เคยมีใครแสดงให้คุณเห็นเลย - ผมช่วยคุณได้!

ผมสร้างระบบ Canning Made Easy เพื่อช่วยให้ผู้เก็บกระป๋องที่บ้านเริ่มถนอมอาหารกระป๋องด้วยความมั่นใจ eBook แบบทีละขั้นตอนนี้ครอบคลุมทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้ด้วยวิธีที่เรียบง่ายและไม่สับสน

หยิบสำเนา การบรรจุกระป๋อง Made Easy และเริ่มเก็บผลผลิตของคุณตั้งแต่วันนี้!

เคล็ดลับเพิ่มเติมเกี่ยวกับครัว:

• ทำอาหารตั้งแต่เริ่มต้นเมื่อคุณมีเวลาจำกัด
• มีอะไรอยู่ในตู้กับข้าวสำหรับเตรียมอาหารประจำวันของฉัน
• เครื่องมือทำครัว ฉันไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจาก
• Heritage Cooking Crash Course (เรียนรู้ที่จะปรุงอาหารที่มีประโยชน์โดยไม่ต้องใช้ชีวิตอยู่ในครัว)

อย่างไรก็ตาม หากคุณพบไก่ลดราคาหรือมีไก่ทั้งตัวจำนวนมาก คุณต้องล้าง การชำแหละและบรรจุกระป๋องถือเป็นทางเลือกที่สมบูรณ์แบบ

นี่คือเคล็ดลับของฉันในการทำไก่กระป๋องอย่างปลอดภัย หากคุณปฏิบัติตามขั้นตอนเหล่านี้อย่างระมัดระวัง คุณจะสามารถสต็อกไก่กระป๋องในครัวของคุณซึ่งมีประโยชน์มากไม่เพียงแต่สำหรับกรณีฉุกเฉินเท่านั้น แต่ยังสำหรับมื้ออาหารที่ง่ายและรวดเร็วด้วย

ทำไมไก่กระป๋องจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเติมอาหารในครัว

• เป็นมาตรการเตรียมพร้อมที่ดีเมื่อไฟฟ้าดับ

บางครั้งเมื่อเราสูญเสียพลังงานในช่วงพายุหิมะหลายพันล้านลูก (Wyo มิ้งก็สนุกเหมือนกัน) ฉันรู้สึกประหม่านิดหน่อยว่าเก็บอาหารไว้ในช่องแช่แข็งได้มากแค่ไหน

• เหมาะสำหรับมื้ออาหารที่ง่ายและรวดเร็ว .

ฉันทำอาหารไม่เก่ง และบางครั้งฉันก็ลืมละลายอาหารให้ทันเวลาอาหารเย็น นี่เป็นหนึ่งในเหตุผลหลักที่ฉันชอบกระป๋องแรงดันสำหรับใส่น้ำซุป ถั่ว และเนื้อสัตว์ โดยไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง

• ช่วยประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็ง .

ฉันพูดถึงสิ่งนี้ไปแล้ว แต่ก็ต้องพูดซ้ำ อะไรก็ตามที่ช่วยบรรเทาสถานการณ์ "ตู้แช่แข็ง tetris" ของฉันจะได้รับการโหวต

คำเตือนที่สำคัญมากเป็นพิเศษ

คุณต้อง ต้องใช้กระป๋องแรงดัน หากคุณวางแผนที่จะบรรจุเนื้อกระป๋อง– ไม่มีข้อยกเว้น เนื่องจากเนื้อไก่เป็นอาหารที่มีกรดต่ำ กระป๋องแรงดันน้ำปกติจะไม่สามารถให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงพอที่จะทำให้ปลอดภัยในการจัดเก็บ

ฉันรู้ว่ากระป๋องแรงดันอาจดูน่ากลัวในตอนแรก แต่จริงๆ แล้วง่ายกว่าที่คุณคิด ฉันมีการสอนเกี่ยวกับกระป๋องแรงดันเต็มรูปแบบที่นี่ มันจะแนะนำคุณตลอดกระบวนการและสอนวิธีกดกระป๋องโดยไม่ทำให้บ้านของคุณระเบิด (เป็นสิ่งที่ดีเสมอ) .

สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมว่าเหตุใดคุณจึงต้องใช้กระป๋องแรงดัน โปรดดูบทความล่าสุดของฉันเกี่ยวกับสาเหตุที่ความปลอดภัยของการบรรจุกระป๋องมีความสำคัญ

สิ่งที่คุณต้องรู้ก่อนเริ่ม:

การเตรียมงานก่อนการบรรจุไก่กระป๋อง

หากคุณกำลังชำแหละไก่ของคุณเอง คุณต้องแต่งตัวและปล่อยให้พวกมันเย็น เป็นเวลา 6-12 ชั่วโมงก่อนที่คุณจะเริ่มบรรจุกระป๋อง (รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่) หากคุณใช้ไก่ที่ซื้อจากร้านค้า พวกเขาได้รับการแต่งตัวและแช่เย็นแล้วและพร้อมที่จะไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อไก่ละลายหมดแล้วก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการบรรจุกระป๋อง

ถัดไป เลือกวิธีการบรรจุกระป๋องที่คุณต้องการ:

1. Raw Pack หรือ Hot Pack?

มีสองตัวเลือกสำหรับการบรรจุเนื้อกระป๋อง: วิธีแพ็คดิบหรือวิธีแพ็คร้อน ในวิธีการ ดิบแพ็ค คุณใส่ไก่ดิบลงในขวดโหลและแปรรูป ในวิธี แพ็คร้อน คุณปรุงไก่ (เพียงเล็กน้อยเล็กน้อย) ก่อนที่คุณจะบรรจุลงในเหยือกและคุณยังเติมของเหลวและดำเนินการต่อ จากข้อมูลของ Clemson State University ทั้งสองวิธีนี้ใช้ได้ดี แต่วิธีแพ็คร้อนอาจทำให้คุณเก็บไก่กระป๋องได้ดีกว่าเล็กน้อยสำหรับการเก็บรักษาที่ยาวนาน (ที่มา)

ไม่จำเป็นต้องปรุงไก่ของคุณล่วงหน้าเนื่องจากไก่จะสุกในกระป๋องแรงดัน ดังนั้นฉันจึงชอบวิธีแพ็คดิบเป็นการส่วนตัว อย่างไรก็ตาม ฉันจะรวมคำแนะนำสำหรับวิธีการบรรจุกระป๋องทั้งสองไว้ด้านล่าง

2. กระดูกในหรือกระดูกออก?

คุณสามารถเลือกได้ว่าจะเก็บกระดูกไว้หรือเอากระดูกออกก่อนที่จะทำไก่ของคุณ ขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้ไก่ที่เพิ่งเชือด ไก่ทั้งตัวจากร้าน หรือคุณเลือกใช้อกไก่ไม่มีกระดูกหรืออย่างอื่น

คุณสามารถใช้ชิ้นส่วนไก่ประเภทใดก็ได้ ไม่มีกระดูกหรือมีกระดูกสำหรับสูตรไก่กระป๋องนี้

หากคุณเลือกที่จะเก็บกระดูกไว้ คุณจะต้องหั่นชิ้นไก่ก่อนบรรจุกระป๋อง และตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณสามารถหาชิ้นส่วนเหล่านั้นใส่ขวดโหลได้ นอกจากนี้ โถอาจเสียพื้นที่มากขึ้นหากคุณเก็บกระดูกไว้

หากคุณใช้อกไก่หรือน่องไก่ไม่มีกระดูกจากร้านค้า คุณสามารถทำไก่ก้อนที่เรียงเป็นก้อนสวยงามสำหรับขวดโหล แล้วแต่คุณ!

ส่วนผสมและอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับไก่กระป๋อง

* เคล็ดลับ* ก่อนเริ่ม ทำความสะอาดครัวและเตรียมพื้นที่ด้วยอุปกรณ์ที่เหมาะสมและวัตถุดิบ. นี่เป็นข้อที่ 1 ที่ฉันทำอยู่เสมอเพื่อช่วยลดความเครียดในระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋อง 🙂

เตรียมสิ่งของต่อไปนี้ให้พร้อมก่อนเริ่ม:

• กระป๋องแรงดัน (อันนี้เป็นสิ่งที่ผมชอบและชอบ!)
• ขวดโหล ฝา และแหวนสำหรับกระป๋อง (จะเป็นควอร์ตหรือไพน์ก็ได้)
• อุปกรณ์ทำกระป๋อง (ชุดเครื่องมือทำกระป๋องของ Lehman มีทุกอย่างที่คุณต้องการ)
• เกลือ ( ไม่บังคับ: สำหรับรสชาติเท่านั้น แต่ฉันชอบอันนี้)
• ไก่ (มีกระดูกหรือไม่มีกระดูก เฉพาะส่วนหรือไก่ทั้งตัวหั่นเป็นชิ้น)

คุณจะใช้ไพนต์หรือควอร์ตก็ได้ เหยือกขนาดไพน์มักจะเป็นปริมาณที่สมบูรณ์แบบสำหรับใช้ในมื้อเดียว ดังนั้นหากคุณไม่ชอบแนวคิดเรื่องไก่ที่เหลือ ให้ใช้เหยือกขนาดไพน์ โดยส่วนตัวฉันไม่รังเกียจที่จะใช้เหยือกควอร์ตและเตรียมไก่ให้พร้อมสำหรับมื้ออื่นในสัปดาห์ต่อมา (ไม่ต้องพูดถึงว่าลูก ๆ ของฉันกินอาหารเยอะมาก…)

ลองใช้ฝาปิดที่ฉันโปรดปรานสำหรับกระป๋อง เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับฝาสำหรับกระป๋องที่นี่: //theprairiehomestead.com/forjars (ใช้รหัส PURPOSE10 เพื่อรับส่วนลด 10%)

วิธีทำไก่ที่บ้าน

คำแนะนำ:

1. เตรียมกระป๋องแรงดันของคุณ

เติมน้ำให้สูงหลายนิ้ว แล้วเปิดเตาที่ระดับต่ำเพื่อให้มันเริ่มร้อนขึ้น

ดูคำแนะนำทีละขั้นตอนของฉันเกี่ยวกับกระป๋องแรงดันสำหรับคำแนะนำเพิ่มเติม หากคุณต้องการ

2. เตรียมไก่ของคุณ

หากเก็บไก่ไว้กับตัวกระดูกแยกเนื้อตรงข้อต่อและตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนนั้นพอดีกับขวดโหล หั่นไก่ไม่มีกระดูกเป็นชิ้นๆ (เอาหนังออกจากไก่ถ้าคุณต้องการ - ฉันทำ)

3. บรรจุลงในขวดโหล

หากใช้วิธีการแพ็คแบบดิบ:

(แม้ว่าจะไม่จำเป็น 100% แต่ฉันโรยชิ้นไก่ดิบด้วยผงกระเทียม เกลือ และพริกไทย แล้วทำให้เป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยในกระทะก่อนที่จะบรรจุลงในขวดโหลของฉัน พวกมันยังคงเป็น "ดิบ" ในทางเทคนิค แต่ฉันต้องการให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติและสีมากกว่านี้เล็กน้อย)

เติมชิ้นเนื้อลงในขวดโหลแล้วเติมเกลือหากต้องการ (ใช้เกลือทะเลละเอียด 1/2 ช้อนชาสำหรับขวดไพน์ และ 1 ช้อนชาสำหรับขวดโหล)

ปิดหน้าด้วยน้ำซุปร้อนหรือน้ำโดยเว้นช่องว่างไว้ด้านบน 1 นิ้ว

หากใช้วิธีแพ็คร้อน:

ต้ม อบ เพื่อนึ่งไก่จนสุกประมาณ 2/3

เติมชิ้นเนื้อลงในขวดโหลและ เติมเกลือหากต้องการ (ใช้เกลือทะเลละเอียด 1/2 ช้อนชาสำหรับเหยือกไพน์ และ 1 ช้อนชาสำหรับเหยือกควอร์ต)

เติมน้ำซุปร้อนหรือน้ำเปล่าโดยเหลือพื้นที่ว่างด้านบน 1 นิ้ว

4. ไล่ฟองอากาศออก

ใช้มีดพลาสติก มีดทาเนย หรืออุปกรณ์ทำกระป๋องก็ได้

5. ติดฝา

เช็ดขอบเหยือกเพื่อขจัดสิ่งตกค้าง ปรับฝา/วงแหวน (ใช้นิ้วกดเท่านั้น) และดำเนินการในกระป๋องความดันเป็นดังนี้:

• สำหรับเหยือกที่ไม่มีกระดูก (ทั้งวิธีแพ็คร้อนและดิบ) แปรรูปไพนต์เป็นเวลา 75 นาที และควอร์ตเป็นเวลา 90 นาที
• สำหรับไหที่มีกระดูก (ทั้งวิธีแพ็คร้อนและดิบ) แปรรูปไพน์เป็นเวลา 65 นาที และควอร์ตเป็นเวลา 75 นาที

สำหรับ กระป๋องแรงดันแบบไดอัลเกจ แปรรูปขวดโหล ที่ความดัน 11 ปอนด์ (ระดับความสูง 0 ถึง 2,000 ฟุต) หรือที่ความดัน 12 ปอนด์ (ระดับความสูง 2,001 ถึง 4,000 ฟุต)

สำหรับ ถังแรงดันแบบมาตรวัดแบบถ่วงน้ำหนัก ให้แปรรูปขวดโหลที่แรงดัน 10 ปอนด์ (ระดับความสูง 0 ถึง 1,000 ฟุต) หรือที่แรงดัน 15 ปอนด์ (ระดับความสูงมากกว่า 1,000 ฟุต)

ไก่กระป๋อง (ทำอย่างไรอย่างปลอดภัย)

ไก่กระป๋องที่บ้านง่ายกว่าที่คิด ทำให้การเตรียมอาหารเป็นเรื่องง่าย เพียงหยิบขวด เปิดด้านบน คุณก็พร้อมที่จะใส่ไก่ลงในสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบ (เช่น ทาโก้ พิซซ่า พาสต้า และอื่นๆ)

• ผู้แต่ง: Jill Winger
• เวลาเตรียม: 30 นาที
• เวลาทำอาหาร: 90 นาที
• เวลาทั้งหมด: 2 ชั่วโมง
• ประเภท: การถนอมอาหาร
• วิธีการ: กระป๋องแรงดัน
• อาหาร: ไก่

ส่วนผสม

• กระป๋องแรงดัน
• กระป๋องโหล (ไพนต์หรือควอร์ต)
• ไก่ (ทั้งแบบมีกระดูกและไม่มีกระดูก)
• เกลือ (ทางเลือก: สำหรับปรุงรส)

คำแนะนำ

1. เตรียมความดันของคุณคนกระป๋อง
2. เตรียมไก่ของคุณ หากเก็บเนื้อไก่ติดกระดูกไว้ ให้แยกเนื้อส่วนที่เป็นข้อออกและตรวจดูให้แน่ใจว่าชิ้นไก่พอดีกับขวดโหล หั่นไก่ไม่มีกระดูกเป็นชิ้นๆ เอาหนังไก่ออกถ้าคุณต้องการ
3. วิธีแพ็ควัตถุดิบ: ใส่ชิ้นเนื้อใส่โหลของคุณให้หลวมๆ โดยเว้นที่ว่างไว้ 1 1/4 นิ้ว โรย 1/4 – 1/2 ช้อนชา เกลือบนเหยือกไพน์ และ 1/2 – 1 ช้อนชา ของเกลือบนขวดควอร์ต ถ้าต้องการ วิธีการประคบร้อน: ปรุงไก่ของคุณเบาๆ (คุณสามารถต้มหรืออบก็ได้) เติมเหยือกของคุณด้วยไก่ที่ปรุงสุกเล็กน้อย และน้ำซุปไก่ร้อนหรือน้ำเปล่า โดยเว้นช่องว่างไว้ 1 1/4 นิ้ว โรย 1/4 – 1/2 ช้อนชา เกลือบนขวดไพน์ และ 1/2 – 1 ช้อนชา เกลือบนเหยือกควอร์ต ถ้าต้องการ
4. ไล่ฟองอากาศออกจากเหยือกด้วยอุปกรณ์ทำกระป๋องหรือมีด
5. เช็ดขอบ ปรับฝา/วงแหวน และแปรรูปในกระป๋องแรงดันดังนี้: สำหรับเหยือกที่ไม่มีกระดูก (ทั้งวิธีแพ็คร้อนและดิบ) แปรรูปไพนต์เป็นเวลา 75 นาที และควอร์ตเป็นเวลา 90 นาที สำหรับไหที่มีกระดูก (ทั้งวิธีแพ็คร้อนและดิบ) แปรรูปไพน์เป็นเวลา 65 นาที และควอร์ตเป็นเวลา 75 นาที
6. สำหรับ ภาชนะบรรจุแรงดันแบบไดอัลเกจ แปรรูปขวดโหลที่ความดัน 11 ปอนด์ (ระดับความสูง 0 ถึง 2,000 ฟุต) หรือที่ความดัน 12 ปอนด์ (ระดับความสูง 2,001 ถึง 4,000 ฟุต) สำหรับ กระป๋องแรงดันเกจแบบถ่วงน้ำหนัก ให้ดำเนินการขวดโหลที่ความดัน 10 ปอนด์ (ระดับความสูง 0 ถึง 1,000 ฟุต) หรือที่ 15แรงดันเป็นปอนด์ (ระดับความสูงมากกว่า 1,000 ฟุต)

ไก่กระป๋อง: คำตอบของคุณแล้ว

ไก่กระป๋องอยู่ได้นานแค่ไหน

ขอแนะนำว่าอาหารกระป๋องที่ทำเองที่บ้านส่วนใหญ่จะเก็บได้นานประมาณ 18 เดือน อย่างไรก็ตาม ตราบใดที่ซีลบนเหยือกนั้นดีและเก็บไว้ในที่เย็นและมืด พวกมันก็สามารถอยู่ได้นานกว่านั้นอย่างปลอดภัย!

คุณสามารถใช้กระป๋องแช่น้ำสำหรับไก่กระป๋องได้หรือไม่

ไม่ อย่าใช้กระป๋องอาบน้ำสำหรับไก่กระป๋อง ไก่เป็นอาหารที่มีกรดต่ำ ซึ่งไม่ปลอดภัยที่จะแช่ในกระป๋องน้ำ คุณต้องใช้กระป๋องแรงดันในการบรรจุไก่ โปรดดูคำแนะนำเกี่ยวกับความปลอดภัยในการบรรจุกระป๋องสำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม

คุณใช้ไก่กระป๋องอย่างไร

ไก่กระป๋องแบบโฮมเมดไม่เหมือนกับไก่กระป๋องที่ซื้อตามร้านค้าตรงที่ไม่มีทรายหรือรสจืด ฉันยังคิดว่ามันดีกว่าไก่คร็อกพอต ซึ่งมักจะกลายเป็นเม็ดเล็กๆ และแห้งได้

แต่ไก่กระป๋องสดแบบโฮมเมดกลับมีความชุ่มชื้นและรสชาติดี และเหมาะสำหรับมื้ออาหารใดๆ ที่ต้องการไก่หยองในนั้น เหมาะสำหรับซุปไก่ พริก เอนชิลาดาและทาโก้ พาสต้า พายหม้อ พิซซ่า (เหมาะสำหรับพิซซ่าโฮมเมดแสนอร่อยของฉัน) และอย่างอื่นที่คุณต้องการ ไก่หยองที่ปรุงแล้ว

คุณไม่จำเป็นต้องปรุงอีก แค่เปิดออก ก็พร้อมรับประทานแล้ว เหมาะสำหรับมื้อค่ำที่ง่ายและรวดเร็ว!

ความคิดสุดท้ายของฉันเกี่ยวกับไก่กระป๋อง…

ในฐานะที่ฉัน