Har jag någonsin berättat för dig hur usel jag var på att laga mat?

Det var illa, hörni. Riktigt illa.

Så illa att när Christian och jag gifte oss var min specialitet grillade spam-mackor. (På riktigt.)

Så illa att det tog flera år innan jag gav min familj fläskkotletter som inte påminde om wellpapp.

Så illa att jag en gång tillagade en köpt corned beef i bara några timmar ( utan tillsatte kryddor) och började sedan strimla den (istället för att skiva den), vilket resulterade i ljusrosa strängar av segt, smaklöst kött, vilket fick Christian att tro att corned beef var djävulen. (Kan inte säga att jag klandrar honom.)

Låt oss bara säga att jag kämpade.

Om jag kan älska att laga mat och skriva en kokbok 12 år senare, då tror jag att det finns hopp för i stort sett alla ...

Det tog många år innan jag åt corned beef igen efter den första incidenten, men jag kom så småningom upp på hästen igen (du vet, hela " bli avbruten och komma tillbaka" sak...) och det var verkligen värt det.

Numera gör jag hemlagad corned beef från grunden för att undvika nitraterna och skräpet i de köpta versionerna, och det är otroligt enkelt. I ett nötskal:

1. Lägg en oxbringa i saltlake.
2. Låt bringan dra i saltlaken i 5 till 10 dagar ("bringa i saltlake" säg det 5 gånger snabbt)
3. Tillaga bringan långsamt och länge.

BAM. Den här är svår att misslyckas med. Även om du har svårt för köket (som mitt gamla jag).

Hemlagad Corned Beef vs. Corned Beef som köps i butik

För det första vet du förmodligen redan detta, men corned beef har ingenting att göra med majs. Chockerande.

"Corn" i corned beef syftar faktiskt på de stora saltkorn (eller corns) som används i receptet. Logiskt, eller hur?

Bra. Nu är vi på samma sida.

Corned beef är ett saltat kött och innehåller vanligtvis rosa salt eller saltpeter (inte att förväxla med koschersalt, rosa Himalayasalt eller bordssalt).

Den enda nackdelen jag ser med att *inte* använda saltpeter i detta recept är att den resulterande corned beef kommer att vara mer brunaktig (som en typisk bringa eller stek) än ljusrosa. Men det stör mig inte så mycket.

REVISION: Efter att ha gjort lite mer forskning rekommenderar jag att du använder curing salt (aka prague powder) i detta recept, på grund av den tid som nötköttet är nedsänkt i saltlake. Du vet, för botulism. Om du vill utelämna det är det upp till dig. Men jag kommer att använda curing salt i min corned beef framöver.

Corned beef påminner mig lite om en god skinka - salt och kryddstark - förutom att den görs på nötkött, inte fläsk förstås. När du väl har provat detta hemlagade recept på corned beef med saltlagen som får kraft av senap, kanel och enbär, tror jag att det kommer att bli ett stående inslag på ditt bord.

(Detta inlägg innehåller affiliate-länkar)

Hemlagat recept på corned beef

Du kommer att behöva:

• 4 liter vatten*
• 2 dl grovt salt (använd en dl salt per 2 dl vatten, jag använder Redmond Salt)
• 1/2 kopp oraffinerat rörsocker (som detta eller vanligt farinsocker fungerar också)
• 4 vitlöksklyftor, krossade
• 2 msk svartpepparkorn
• 1 msk senapsfrön
• 1 msk enbär
• 1 tesked prague powder/curing salt #1 (var man kan köpa- affiliate länk)
• 1 tesked torkad timjan
• 1 tesked malen ingefära
• 10 kryddpepparkorn
• 4 lagerblad
• 1 kanelstång
• 1 oxbringa (5 kg)

*Vattnet måste täcka köttet helt under saltningsprocessen, så den exakta mängden vatten som krävs beror på storleken på bringan och storleken på saltningskärlet. Minska saltmängden om du använder mindre vatten (den allmänna tumregeln är 1 kopp grovt salt per 2 liter vatten).

Häll vatten, salt, praguepulver, socker, vitlök och alla örter och kryddor i en kastrull och låt sjuda. Rör om tills saltet har lösts upp helt och ställ sedan åt sidan för att svalna.

Lägg bringan i en stor icke-reaktiv behållare och häll den kylda saltlaken över. Saltlaken ska täcka köttet helt. Om bringan vill flyta upp till toppen, tyng ner den med en tallrik. (Jag använder dessa stora livsmedelsgodkända plasttunnor med lock för saltlake).

Låt bringan ligga i kylskåp i 5 till 10 dagar. Ju längre tid den ligger, desto saltare blir den. Om du har bråttom kan du låta bringan ligga kortare tid, men den färdiga produkten kanske inte blir lika smakrik.

Tillagning av corned beef:

Du kommer att behöva:

• 1 corned beef-bryst i saltlake (se ovan)
• 1 medelstor lök, skuren i klyftor
• 4 vitlöksklyftor, krossade
• 1 tesked senapsfrön
• 3 lagerblad
• 6 kryddpepparkorn
• 1 tsk malen svartpeppar
• 1/2 tesked salt (utelämna detta om din corned beef har legat i saltlake i 10 dagar eller längre - den kommer sannolikt att vara tillräckligt salt, annars använder jag Redmond Salt).
• 1 12 oz öl (stout eller porter är bra alternativ) - valfritt
• 1 pund små röda potatisar
• 2-3 koppar morotsbitar

Skölj cornedbeefen noggrant med kallt vatten - på så sätt undviker du att den färdiga produkten blir för salt.

Lägg lök och vitlök i botten av en slow cooker och lägg sedan corned beef ovanpå med den feta sidan uppåt.

Tillsätt senapsfrön, lagerblad, kryddpeppar, peppar, salt och öl. Fyll slow cookern med varmt vatten tills corned beef är nästan helt täckt. (När det kokar kommer det att sjunka ner lite).

Koka på låg värme i 5 timmar, tillsätt sedan morötter och potatis. Koka i ytterligare 2 till 3 timmar, eller tills de är mjuka.

Skär corned beef i tunna skivor på tvären och servera med morötter, potatis, senap och/eller kål om så önskas.

Hemlagad Corned Beef Noter:

• För att tillaga kål i slow cookern tillsammans med corned beef, lägg ett skuret och delat kålhuvud ovanpå köttet en timme innan tillagningstiden är slut.
• Om du hellre hoppar över ölen är det bara att använda ytterligare vatten.
• Om du saknar några av de kryddor och örter som krävs i saltlake-receptet är det ingen stor sak. Du kan utelämna eller justera ganska mycket utan att skada smaken på det färdiga nötköttet.
• Jag hade inga enbär när jag gjorde lagen, så jag använde 4 droppar eterisk enbärsolja i stället.
• Om du inte vill använda en slow cooker, lägg alla ingredienser i en stor gryta, täck över och låt sjuda i 3 till 4 timmar på spisen tills köttet är gaffelmört.
• Förvandla överbliven corned beef till reubenmackor med hemlagad surkål.

Hemlagat recept på corned beef

• Författare: Prärien
• Kategori: Huvudrätt- Nötkött

Ingredienser

• FÖR BRINE:
• 1 gallon vatten*
• 2 dl grovt salt (använd en dl salt per 2 dl vatten, jag använder Redmond Salt)
• 1/2 dl oraffinerat rörsocker (eller vanligt farinsocker går också bra)
• 4 vitlöksklyftor, krossade
• 2 msk svartpepparkorn
• 1 msk senapsfrön
• 1 msk enbär
• 1 tsk pragpulver/härdningssalt #1
• 1 tesked torkad timjan
• 1 tesked malen ingefära
• 10 kryddpepparkorn
• 4 lagerblad
• 1 kanelstång
• 1 oxbringa (5 kg)
• FÖR TILLAGNING AV BRINGAN:
• 1 corned beef-bryst i saltlake (se ovan)
• 1 medelstor lök, skuren i klyftor
• 4 vitlöksklyftor, krossade
• 1 tesked senapsfrön
• 3 lagerblad
• 6 kryddpepparkorn
• 1 tsk malen svartpeppar
• 1/2 tsk salt (utelämna detta om din corned beef har legat i saltlake i 10 dagar eller längre - den kommer troligen att vara tillräckligt salt)
• 1 12 oz öl (stout eller porter är bra alternativ) - valfritt
• 1 pund små röda potatisar
• 2 - 3 koppar morotsbitar

Instruktioner

1. FÖR BRINE:
2. *Vattnet måste täcka köttet helt under saltningsprocessen, så den exakta mängden vatten som krävs beror på storleken på bringan och storleken på saltningskärlet. Justera saltmängden om du använder mindre vatten (en allmän tumregel är 1 dl grovt salt per 2 liter vatten).
3. Häll vatten, salt, praguepulver, socker, vitlök och alla örter och kryddor i en kastrull och låt sjuda. Rör om tills saltet har lösts upp helt och ställ sedan åt sidan för att svalna.
4. Lägg bringan i en stor icke-reaktiv behållare och häll den kylda saltlaken över. Saltlaken ska täcka köttet helt. Om bringan vill flyta upp till toppen, tyng ner den med en tallrik. (Jag använder dessa stora livsmedelsgodkända plasttunnor med lock för saltning).
5. Låt bringan ligga i kylskåp i 5 till 10 dagar. Ju längre tid den ligger, desto saltare blir den. Om du har bråttom kan du låta bringan ligga kortare tid, men den färdiga produkten kanske inte blir lika smakrik.
6. FÖR TILLAGNING AV DEN SPÄCKADE BRINGAN:
7. Skölj cornedbeefen noggrant med kallt vatten - på så sätt undviker du att den färdiga produkten blir för salt.
8. Lägg lök och vitlök i botten av en slow cooker och lägg sedan corned beef ovanpå med den feta sidan uppåt.
9. Tillsätt senapsfrön, lagerblad, kryddpeppar, peppar, salt och öl. Fyll slow cookern med varmt vatten tills nötköttet är nästan helt täckt. (När det kokar kommer det att sjunka ner lite).
10. Koka på låg värme i 5 timmar, tillsätt sedan morötter och potatis. Koka i ytterligare 2 till 3 timmar, eller tills de är mjuka.
11. Skär corned beef i tunna skivor på tvären och servera med morötter, potatis, senap och eventuellt kål.

Spara Spara

Spara Spara